2012. november 24., szombat

LENCSÉS-SÜTŐTÖKÖS VEGA BURGER




Már mindenhol a Karácsonyra készülődnek, a legtöbb blogon már ilyen-olyan fantasztikus édességet sütnek. Én még tartom magam, nem akarom megunni az ünnepekre a sok finomságot, ezért próbálok valami olyasmi böjtöt tartani, mint Húsvét előtt szokás.
Ráadásul mindig annyi minden történik velünk. Rosszak is és jók is.  Ma például beültem életem első angol órájára. Na jó, nem a legeslegelső, azon már 20 éve átestem de itt, Angliában a legelső. A rendszer szuper, ugyanis felfedeztem egy helyet, ahová a kisebbik fiamat viszem zeneoviba. Egy másik napon pedig ugyanitt angolórát is tartanak. Először azt hittem a kicsinek. Klassz, gondoltam, nem lehet elég korán elkezdeni, hadd okosodjon. Azt azért hozzáteszem, hogy nem nagyon jártam körbe ezt a témát, mert előtte csak egyszer gyorsan berohantam, és felkaptam egy prospektust. De amikor odaértünk kiderült, hogy nem-nem, a gyerek marad a gyerekfelügyelőkkel, Anyukák pedig felmennek a felső emeletre egy kétórás nyelvórára. Így utólag nem bántam meg egyáltalán, de ha ezt előre tudom valószínleg kihagytam volna. (Én ugyanis minden alkalmat megragadok, hogy napközben dumálhassak: a szomszéddal, a tanárokkal, a postással, a boltban, a piacon, akárhol. Tökmindegy, hogy kivel csak angolul folyjon a diskurzus.) A tanár Andy szimpatikus volt, a téma testhezálló mert éppen a brit oktatási rendszert vettük sorra. Azt már eddig is tudtam, hogy a gyerekek 4 évesen kezdik a sulit, de nem volt világos meddig is tart a Primary School.  11-12 éves korban átlépnek a Secondary School-ba vagy Grammar School-ba. A Grammar School-ból lehet leginkább felsőoktatásba menni, a Secondary School szinte a tanulás befejezését jelenti 18 évesen. Megtudtam azt is, hogy érdemes-e magániskolát választani, vagy hogyan lehet valaki otthon magántanuló. És mindezek mellett megvitattuk, hogy a brit házak mennyire nem komfortosak, (Andynek nem kellett sokáig részleteznem, mert 20 évig Németországban élt) ezzel szemben az áruk pofátlanul magas, kielemeztük hogy a brit építőipari szakik elég felületesek és mindenre az a válaszuk "within tolerance". Cikinek tartottuk az lhízott brit emberek lustaságát és tehetetlenségét, azt hogy ha valakinek 5 gyereke van depressziós, és nem tud magával mit kezdeni és véleményt formáltunk a gázai helyzetről........És mindeközben még 3 új kifejezést is tanultam, amelyek közül legjobban a "hot bedding" tetszett :-) Nem, nem az amire gondoltok, de vajon mit jelenthet? A válaszokat kommentben várom, szerintem lesz millió jó ötletetek....

És megint messzire kalandoztam a vega burgeremtől, de gyorsan vissza a lencse-sütőtök pároshoz. Nagyon passzolnak, az elkészítés kicsit időigényes, de olyan nagyon finom és annyira egészséges....
Én puy-i lencsét használtam, az sokkal ízesebb, de feltételezem  hogy hagyományos barna lencsével is működik, de lehet hogy kevesebb lisztet igényel. 



Hozzávalók 8-10 burgerhez:

15 dkg puy-i lencse
50 dkg sütőtök
3 evőkanál liszt
3 evőkanál zsemlemorzsa
bors
fél teáskanál őrölt római kömény
fél teáskanál kurkuma
kevés friss petrezselyem

2-4 evőkanál olaj a sütéshez

a joghurtos krémhez:
egy kis doboz natúr alacsony zsírtartalmú joghurt
2 kicsi gerezd fokagyma
facsarásnyi citromlé
kis maréknyi friss petrezselyem

a tálaláshoz

8-10 szelet kenyér megpirítva vagy hamburger zsömle
nagy marék friss zöld leveles saláta-mix


Az elkészítés némi előkészületet igényel, ugyanis a burger masszának pihennie kell a hűtőben, akár egy egész éjszakát is. Így én késő délután megfőztem a lencsét (puy-i lencsét nem szükséges áztatni, ennek ellenére én kuktában főzöm, hogy gyorsabb legyen só nélkül) és megsütöttem a meghámozott, kisebb kockákra vágott sütőtököt. Egy jénai tálat kiolajoztam, a sütőtök kockákat beletettem, majd kicsit megsóztam, összeforgattam és 180 fokon kb 20 percig sütöttem. Akkor jó, ha a villa hegye belemegy, de nem barnul még meg. A lencse ha megpuhul leszűröm, jól lecsepegtetem. A sütőtököt villával összenyomom egy kisebb tálban, hagyom kihűlni, majd a kihűlt lencsét is hozzáadom. Hozzákeverem a zsemlemorzsát, lisztet és a  fűszereket. Beteszem éjszakára pihenni.
Sütés előtt egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítek, és vizes kézzel a maszzából először gombócokat formázok, majd meglapogatom őket és megsütöm. Egyszerre kb 5 db fér a serpenyőben, így két részletben sütöm ki. Kb 5 percig sütöm közepes lángon egyik oldalát, majd 3-4 percig a másik oldalt. Vigyázat, óvatosan forgassuk meg, mert könnyen elszakadhat.
Konyhai törlővel kibélelt tálcára szedem őket és tálalásig melegen tartom.

Sülés közben elkészítem a joghurtos kencét: a petrezselymet nagyon apróra vágom és a többi hozzávalóval együtt a joghurthoz keverem.
Közben 190 fokos sütőben a kenyérszeleteket megpirítom.

Tálaláskor a kenyeret megkeme egy evőkanálnyi joghurtos kencével, ráteszek néhány zöld saláta levelet, esetleg paradicsomkarikákat, aki szeretné lilahagyma karikákat , majd befedem a lencsés burgerrel. Aki szeretné, betakarhatja még egy szelet kenyérrel, és még egy burgerrel..........


2012. november 19., hétfő

FŰSZERES SÜLT ZÖLDSÉGEK ASZALT PARADICSOMOS-JOGHURTOS MÁRTOGATÓVAL

Ez az étel a "Meet free Monday" jegyében készült, az egyik utolsó, szép őszi napsütéses napon.
Először is azzal kezdem, hogy itt az iskolában minden hétfő húsmentes. Ezt igyekszem itthon is követni, ami nem nehéz, hiszen egyébként sem eszünk a hét minden napján húst.
Amikor kiderült, hogy a nagyobbik fiúnkat felveszik az iskolába az első szülői értekezleten vacsorával vártak minket! Már az oviban is helyben főzték az ebédet, az iskolában is ez a helyzet. Megfőzték a leggyakoribb 6-8 féle ételt és ezeket megkóstolhattuk, hogy el tudjuk majd dönteni, ízleni fog-e majd a gyerekünknek. Ez óriási segítség volt, hiszen magamtól sohasem főztem volna "sausage casserole"-t csak azért, hogy megkóstoljam, vagy nem pároltam volna sweede-t, így viszont volt véleményem róla, hogy milyen. Az étlapot minden héten előre megkapjuk és 4, azaz 4 féle menüből lehet kiválasztani az ebédet! Mindig van benne egy vega fogás, a többi variálódik. Figyelembe vesznek mindenféle ételallergiát is a gyerekeknél, így többnyire ezt is feltüntetik az étlapon.   Levest itt nem kapnak, de a főételt minden nap desszert követi, aminek nem igazán örülök. Gyümölcsöt minden nap esznek, és a tízóraihoz tejet vagy vizet, esetleg tejes teát  isznak. Ezzel a brit gyermekétkezetést ki is merítettük, messzire jutottam a meet-free-monday-től.... Let's go back!



Hozzávalók 2-3 személyre:

3 db közepes méretű édesburgonya
1 db kaliforniai paprika
1 db póréhagyma
1 nagy marék kisebb méretű gomba


a fűszerkeverékhez:
hüvelykujjnyi friss gyömbérdarab
1 gerezd fokhagyma
teáskanál só
fél teáskanál őrölt római kömény
fél teáskanál egész koriandermag
1 evőkanál olívaolaj
2 ág kakukkfű, a levelek a szárról leszedve

a mártogatóhoz:
kis doboz natúr görög joghurt
kb 10 dkg olajban eltett, szárított paradicsom


A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az édesburgonyát alaposan megmosom, lesikálom és nem hámozom meg, héjastól hosszanti irányban negyedekre vagy nyolcadokra vágom. A paprikát szintén hosszában felvágom, a hagyma fehér részét felkarikázom. A gombát megmosom. Egy sütőlemezt vékonyan kiolajozok, ráterítem a zöldségeket. 
A fűszerkeverékhez a gyömbért meghámozom, lereszelem. Beleteszem egy mozsárba, hozzáreszelem a fokhagymát, majd hozzáadom a többi hozzávalót is. A pisztillussal a mozsárban alaposan összedolgozom, majd ráteszem a zöldségekre és kézzel összeforgatom a zöldségekkel, hogy mindenhol érje. Sütőben 25-30 percig sütöm, illetve amíg az édesburgonya megpuhul. 
Közben elkészítem a mártogatót: az aszalt paradicsomot késes robotgépbe teszem, és pürésítem. Ha nagy a robotgép valószínűleg elveszik az alján, ekkor váltsunk botmixerre. Ha kész,  összekeverek  egy keveset a joghurttal és a meleg zöldségekkel tálalom.

Megjegyzés:
Fontos, hogy olajban eltett paradicsomot használjunk, különben lehetetlen pürésíteni. Vannak már egyébként készen kapható pürék is, azt is lehet használni. A 10 dkg paradicsom sok lesz valószínűleg ennyi joghurthoz, ezért az elkészült püréből én kb 1 evőkanálnyit használtam fel. A maradékból készülhet vörös pestós csirketekercs, vagy kerülhet tésztára, a lehetőségek száma végtelen.... 


2012. november 14., szerda

BANÁN ÉS MOGYORÓVAJ MINIKUGLÓFBAN

Amerikai gyerekek minden reggel ezt a klasszikus párost kapják, európai gyomornak egy kicsit nehéz ez reggelinek. Mindenesetre nem csak kalóriában  gazdag a banán-mogyoróvaj együttes, hanem tápanyagban is.  Ezúttal minikuglófok készültek belőle, de ugyanígy kenyér (loaf) formában is süthető. A banántól még 2 nap után is finom, puha marad.






Hozzávalók:
 (16 db minikuglófhoz vagy egy kenyér formához)

4 db puha banán
12 dkg görög joghurt
8 dkg mogyoróvaj
3 evőkanál olaj
8 dkg barna cukor
14 dkg kristálycukor
2 tojás
5 dkg teljes kiőrlésű liszt
17 dkg sima liszt
1 púpos teáskanál sütőpor
pici só
1 teáskanál őrölt fahéj
esetleg kevés őrölt szerecsendió

a fahéjas mázhoz:

3 evőkanál porcukor
1 teáskanál őrölt fahéj
1-1,5 evőkanál víz



A sütőt előmelegítem 180 fokra. A banánt villával összetöröm, hozzáadom a mogyoróvajat, joghurtot, cukrot (fehéret és barnát) és robotgépben habosra keverem. Ekkor egyesével hozzáadom a tojásokat.
Egy tálba kimérem a  kétféle lisztet, sütőport és fűszereket és alaposan elkeverem. Kanalanként hozzáadom a banános masszához, simára keverem. Apránként hozzáadom a 3 evőkanál  olajat, óvatosan összeforgatom. Előkészítem a sütőformát: ha hagyományos kenyérformában sütöm kivajazom, majd liszttel megszórom, ha minikuglóf formában akkor ecsettel vékonyan olajjal kikenem. A kuglófokat kb 12-15 percig, a kenyérformában kb 30-35 percig illetve tűpróbáig sütöm. A kuglófok teteje valószínűleg sütés közben felpúposodik, de hűlés közben valamennyire vissza is süllyed. Ha kenyérformában sütitek ez akkor is megtörténik. Ha nagyon zavaró krémmel be lehet vonni.

A fahéjas mázhoz a porcukrot a fahéjjal elkeverem, és kb egy evőkanál vízzel kenhető állagúra hígítom. Ha túl sűrű, még egy pici vizet adok hozzá, majd kanállal szépen rácsorgatom a kuglófok tetjére.
Megjegyzés: én csak a kuglófok felét vontam be mázzal, így a mázhoz leírt alapanyag mennyiség kb 8 kuglófhoz elegendő.

Az eredeti receptet Cookin Canuck oldalán, itt olvashatjátok.



2012. november 10., szombat

KÖNYVAJÁNLÓ: JAMIE'S 15 MINUTE MEALS




Szerintem nem vagyok egyedül azzal, hogy nem tudok ellenállni a szakácskönyveknek.
Otthon ez még csak-csak ment, hiszen Vízvári Mariskát vagy Horváth Rozit nem esett nehezemre nélkülözni. Itt viszont jobbnál jobbak sorakoznak a könyvesboltok kirakataiban, a szupermarketek polcain, az internetes beszerzéseket pedig már nem is említem....
Szeptember elején kezdődött Gordon Ramsey Ultimate Cookery Course című könyve kapcsán a Channel 4-on egy új műsor. Gordon főzött-sütött, megszokott magas színvonalon, gyönyörű képekkel, és még szórakozató is volt. Már éppen azt gondoltam, hogy az amerikai valóságshow annyira lekötötte, hogy nem igazán volt ideje és ereje megújulni, de ez az új műsor ezt meghazudtolta. Isteni ételeket készített, sok érdekes csavarral. A legjobban az a rész tetszett, amiben a street food-okat próbálta otthon, egészségesen elkészíteni. 
Alighogy véget ért a Ramsey műsor, elkezdődött Jamie-é. Már az első adásnál nevetnem kellett a címén: 30 perces kajákról átváltott 15 perces kajákra. Ki tudja hol áll meg? 
Érdekes volt összehasonlítani a két szakácsot: Gordon azt nyújtja, amit egy Michelin csillagos chef-től elvárunk: precíz, bár otthoni főzés közben bizony Ő is néha lazábbra veszi a figurát, Jamie viszont hozza a tőle megszokott stílust: vágódeszkán tálal, beleállítja a kést, kézzel keveri a salátát, vízforralóból önti a vizet a lábasba a tésztafőzéshez, mérleg helyett üres konzervdobozt használ, stb-stb.
Az ételei azonban guszták, mutatósak, étvágygerjesztőek. Ezt a könyvét alapvetően a keleti ízvilág hatja át, mindemellett próbál száműzni vagy minimalizálni olyan dolgokat az alapanyagok közül, amelyek nem feltétlenül egészségesek: pl vaj, creme fraiche, tejföl, tejszín.
Desszerteket szinte egyáltalán nem tartalmaz, az már úgysem fér bele 15 percbe!
Egyébként nem vicc, de Amerikában már a jobb éttermek étlapján is minimális a desszertkínálat, lassan ciki a fogások végén édességet rendelni!
A könyvben a húsok között csirkét, marhát, sertést, bárányt, halat használ, ezek mellet pedig szerepel minden esetben valamilyen saláta plusz  köret. A köretet általában gabonából készíti, ritkán krumpliból, illetve sokszor kínál Naan kenyeret vagy pitát a fogásokhoz. Az előre gyártott, zacskós, készen kapható  polenta azért kicsit rezegteti nálam a lecet, de ugye 15 percbe az sem fér bele, hogy frissen készüljön..... na jó, bocsánatos bűn....
Az állandó, felülről fényképezett fotók kissé monoton hangulatot kölcsönöznek a könyvnek, de még így sem veszít értékéből! Annyira nem, hogy nem adtam fel, hogy egyszer, csak egyetlen egyszer  az életben kipróbáljuk az egyik éttermét, ahol azért valószínűleg nem 15 perc alatt dobja össze az ételeket. De addig is, amíg egész nap szaladunk, loholunk, hol a gyerekek, hol saját magunk után, addig bizony nem árt ha vacsorára gyorsan össze tudunk dobni valami meleg, de nem unalmas fogást!  

Kedvenc receptjeim:

Green tea salmon, coconut rice and miso greens

Crab bolognese, crunchy fennel salad

Beef stroganoff, fluffy rice, red onion and parsley pickle

Ricotta fritters, tomato sauce, and courgette salad


Gordon Ramsey könyvéről pedig nyugodtan kérjetek referenciát Erikától, a Dublin felett az ég szerzőjétől. Neki már megvan :-)
Mindkét könyv az Amazon-on rendelhető.
Nektek van olyan rég áhított szakácskönyvetek, amit szeretnétek megkapni? Esetleg Karácsonyra?

2012. november 7., szerda

HÁZI (BARNA) RIZSTEJ



Nem tudom ki hogy van vele, de azt hiszem manapság egyre gyakoribb, hogy a családokban valaki ételallergiás. Lisztallergia, tojásallergia, laktózérzékenység, stb-stb.... Ugye Ti is tudtok hasonlókat mondani?
Nálunk sincs ez sajnos másképp:  a kisebbik fiamról nyár végén derült ki, hogy tejfehérje allergiája van, ami sok mindenben megnehezítette azóta az életünket. Mondhatnák most erre sokan, hogy 2 év alatti gyerek miért is kap tejet? Igaz is, nem lenne szabad! Kapjon tápszert! (Na azt biztosan nem, de ez már egy baba-mama fórumra tartozna :-)))
De van egy bátyja, aki reggelente bűntudat nélkül eszi müzlivel a tejet, és nehéz a kicsinek ezt megtiltani. Szintén nehéz elvonni tőle a joghurtot, amit annyira imád. Natúr joghurtot, teszem hozzá. És még sorolhatnám mi minden az, amit nála száműztünk: palacsinta, krumplipüré, tejbegríz, besamel mártás, rakott krumpli, túróstészta, túrógombóc, stb...
Éppen ezért, amikor mindez kiderüt, kipróbáltuk az alternatív tejeket. 

Elsőként szójatej: nem rossz, sok helyen kapható, de van egy nagyon intenzív utóíze, főleg az édesítetlennek, ami kicsit sós is.  Összetétel: xantan gumi. Minek is? 
Mandulatej: finom, de csak édesített változatban kapható errefelé. Mégpedig nagyon édesben. Összetétel: gellan gumi. 
Rizstej: finom, kifejezetten ízlett, gumimentes! Az ára viszont az egekben, ezért néhány hónap alatt megelégeltem és én magam elkészítettem. Olcsóbb, finomabb, és tudom mi van benne!

Ajánlom nem csak a tejallergiásoknak, hogy próbálják ki, de a vegán étrendűeknek is, laktózérzékenyeknek. Vigyázat: csecsemők tápszerét nem helyettesíti!!!!



Hozzávalók kb 1-1,5 liter rizstejhez:

10 dkg barna rizs
2 liter víz
1 evőkanál folyékony méz
1 rúd fahéj
ízlés szerint 1 rúd vanília kikapart belseje

A barna rizs helyett válszthatunk hagyományos fehér rizst is, ez kevésbé egészséges, de úgy is nagyon finom!


Az elkészítés rendkívűl egyszerű: a rizst hideg víz alatt szűrőkanálban megmosom, majd egy nagyobb lábasban a 2 liter hideg vízzel együtt felteszem főni. Hozzáadom a mézet, a fahéjat, ha szeretném ízesíteni a vaníliát. Forrásig fedő alatt főzöm, majd forrás után alacsony lángon, félrehúzott fedővel legalább 1 órán keresztül főzöm. Ekkorra a rizs megpuhul, szinte szétesik.
Hagyom hűlni, majd turmixgépben vagy botmixerrel pürésítem.
Innentől kezdve 2 út van: aki a sűrűbb, gazdaga textúrát szereti, és a turmixolással elég egynemű folyadékot kapott már így is fogyaszthatja. Így tartalmasabb tejet kap.
Vagy, ahogy én is készítettem, az elkészült turmixot szűrőkanálba helyezett gézen átszűri. Lassan lecsepeg, és a tejnél sűrűbb, gazdagabb folyadékot kapunk. Ezt tiszta üvegbe töltjük és hűtőben napokig eláll.


2012. november 4., vasárnap

ŐSZI FÁCÁNLEVES ROZMARINGOS DARAGALUSKÁVAL

Amikor Tisztatésztánál olvastam az aktuális VKF (vigyázz, kész, főzz!) versenykiírást, kicsit hezitáltam mit is főzzek. Tisztatészta ugyanis olyan olyan csodálatos tésztakölteményeket készít, amilyet én sohasem tudnék, de legalábbis nagyon neki kellene feküdnöm, hogy tésztát gyúrjak és nyújtsak, stb. 
A feladat azonban nagyon izgalmasnak tűnt, nevezetesen készítsünk olyat amiben szerepelnek az ősz erdei kincsei (pl: gomba, vadhús, erdei bogyók) és még tészta is legyen benne. Azt kitaláltam viszonylag hamar, hogy fácánból készítek valamit. Fácánok itt bőven akadnak, sokszor az embernek inkább arra kell vigyáznia, nehogy autóval elüsse. A szezonjuk most kezdődött el, így egy tengerparti kisváros hentesénél többen is sorakoztak a pultban. 
Amikor Anyukámmal elkezdtük pucolgatni, az is körvonalazódott hogy legyen belőle húsleves. 
Szerintem a húslevest mindenki másképp készíti, ahány ház annyi szokás. Én nem tudok olyat főzni, mint az Anyukámé, a Keresztanyám levesét meg sem közelíti, az Anyósomé pedig ismét egy harmadik ízvilág. De mivel nagyon szeretjük a húslevest, sőt a fiúk szinte csak a húslevest eszik meg a levesek közül, én is gyakran főzök. Fácánból pedig egészen más lett, sokkal karakteresebb, mint egy tyúkhúsleves, a rozmaringos galuska pedig még jobban kiemeli a vadhús ízét. 




Hozzávalók:

1 db konyhakész fácán
2 szál vastag sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
5-8 db kicsi csiperke gomba
kis darab zellergumó
hüvelykujjnyi gyömbér
kiskanál szemes fekete bors
teáskanál koriander mag
pár szem egész mustármag

a daragaluskához:
2 egész tojás
teáskanál só
10-12 csapott evőkanál búzadara
1 ág rozmaring


A fácánt tökéletesen megtisztítom, nagyobb darabokra vágom. A hasát alaposan kimosom, különben az apró darabkáktól a leves zavaros lesz. Általában nem szoktam lemérni, mennyi vizet teszek a húshoz, most azonban úgy gondoltam ez fontos, mivel egy db fácán kicsi húsnak számít, nem ízesít meg nagyon sok levest.. Így a húst 2 liter hideg vízben tettem fel főni. Amikor felfő szűrőkanállal leszedem a habját, ha kell kétszer is. Közben a zöldségeket megtisztítom, a répát nagyobb darabokra vágom, a petrezselyemgyökér és a zellergumó maradhat egyben. Hozzáadom a zöldségeket, sót, gyömbért a leveshez, a magos fűszereket fűszergömbbe teszem és szintén beleteszem. Fedő alatt legalább 3 óra hosszáig főzöm, a gombát csak az utolsó 1 órban teszem hozzá. Időnként pótolom az elfővő vizet, és kb félidőben kiveszem a gyömbért. 

Amikor puha a hús, hozzálátok a galuskához. Szaggathatom a levesbe is, de külön is forró sós vízbe. Ha a levesbe főzöm bele, sok levest magába szívhat, így érdemes a megfőtt galuskát egy tálba külön kiszedni. Ha csak sima, sós vízbe főzöm bele, felteszem azt egy fazékba főni. 
A két tojást kis tálba teszem és villával enyhén felverem. Közben adagolom hozzá apránként a búzadarát, sózom. Kb 10 kanál után 1 percig pihentetem, hogy a dara megdagadjon. A rozmaring leveleit a szárról leszedem és éles késsel pici darabokra vágom, belekeverem. Ha elég kemény és formázható, pici kanállal beleszaggatom a forró vízbe. Ha még nem elég keméyn, adok hozzá még egy-két kanál búzadarát. A galuskát kb 2 adagban főzöm ki. Ha feljön a víz felszínére megfordítom, hogy mindkét oldala megfőjön. Majd pár perc után kiveszek egyet, és megnézem a közepe átfőtt-e. Ezután kiszedem őket, és a maradk galuskát is beleszaggatom, majd ugyanígy kifőzöm. 

A leves ha kész, kikapcsolom alatta a lángot, és kb 10 percig hagyom pihenni. A zöldségeket, húst ezután tálra szedem, a levest pedig leszűröm. Friss petrezselyemmel melegen tálalom.