2011. május 30., hétfő

RAKOTT KELKÁPOSZTA MÁSKÉPPEN


B barátnőm azt kérte, adjak neki egytálétel recepteket. Ez a rakott kel az egyik kedvencünk, így örömmel osztom meg mindenkivel. Egyedül attól féltem, hogyan lehet ezt gusztusosan lefotózni. Így a képeket nézve azt hiszem nem lett rossz, az íze pedig egyenesen kitűnő. A titok csak abban van a rakott dolgoknál, hogy 1. amit lehet, ne főzzünk meg előre. Például a rizst. És ne használjunk még csak viccből sem, előző napról maradt pörköltöt, mint  a menzán, vagy egyéb sarki kifőzdékben.  Trükk 2: tejföl helyett besamelt készítek, és ezt kenem a nyers rizs tetejére. Így először a sütőtál aljára csíkokra vágott kelkáposzta sor kerül, rá a megpárolt hús, erre a nyers rizs, rá a besamel, majd befedem egy újabb rétg csíkokra vágott kelkáposztával. Trükk 3.: legyen egy tetővel rendelkező sütőtálunk, így a gőzben minden puhára párolódik, és a legjobb ízek bent is maradnak.

Hozzávalók egy  23x32 cm méretű tálhoz:

kb. 60-70 dkg sertéslapocka darálva
1 közepes fej vöröshagyma

bors
fél csokor petrezselyem


1 közepes fej kelkáposzta


20-30 dkg jázmin rizs


10 dkg vaj
3-4 evőkanál liszt
8 dl tej
5 dkg reszelt parmezán
frissen reszelt szerecsendió 




A hagymát apróra vágjuk, olíván megdinszteljük. Rá hús, apróra vágott petrezselyem, só, bors. Megpároljuk fedő alatt, és adunk hozzá vizet is. Ezt ha gyorsan szeretnénk haladni, előző nap is elkészíthetjük. Ha valaki szereti ha a hús nem natúr színű- ellentétben velem- hanem inkább piros, pirospaprikát (nekem ettől válik pörköltessé), vagy paradicsompürét is használhat.

Közben besamelt is készítünk. Vajon lisztet pirítunk, rá tej, szerecsendió. Csomómentesen megfőzzük, ha már nem liszt ízű levesszük. Langyosan mehet bele a parmezán.

Káposztát csíkokra vágjuk, a felével kibéleljük a tálat. Rátesszük a husit, rá jöhet a megmosott rizs. Azért szeretek jázmin rizst használni, mert szerintem minden más rizsnél ízesebb. Egyszerűen nem lehet vele melléfogni.
Rásimítjuk a besamelt, és erre rétegezzük a maradék káposztát. És ezek után kb. 1 dl vízet öntünk alá, főleg akkor, ha a husi elég szárzaon került bele. Így fog a rizs puhára párolódni. 180 fokon kb. másfél órát lefedve sütjük.

2011. május 27., péntek

BODZA CHARLOTTE


Ennek az édességnek a nevét a férjem adta. Meglátta, és azt mondta: "ez egy charlotte". Nekem ez nem jutott eszembe, talán csak kicsit hasonlít rá, de jobbat én sem találtam ki. Mindegy is talán a név, a lényeg az, hogy ez is egy nagyon gyors desszert. Talán 30 perc az elkészítése hűtés nélkül. És bár azt ígértem, nincs több bodza recept, ezt nem tudtam kihagyni :-) Előre is elnézést mindenkitől aki már unja...
Az elkészítésnél egyébként az egyetlen kérdésem csak az volt, hogy megáll-e a "saját  lábán". Úgy értem zselatin és mindegy egyéb segítség nélkül. Szerintem az eredmény magáért beszél, csak nehogy elszaladjon....

Hozzávalók:

15-20 dkg babapiskóta
2 dl bodzaszörp




A krémhez:
30 dkg mascarpone
10 dkg görög joghurt
1/2 lime reszelt héja
2 evőkanál porcukor
0,5 dl bodzaszörp




4 nagy szem eper






A krém hozzávalóit robotgépben szépen simára mixeljük. Ezután keresünk egy olyan edényt, amelyről azt gondoljuk, hogy kiborítva szép formájú torta lenne belőle. Ezt folpackkal kibéleljük, a szélein nagy túllógást hagyunk. Amit én használtam az műanyag tál volt, aminek űrtartalma  1300  ml. A babapiskóták egyik oldalát egyetlen másodpercbe a szörpbe mártjuk..Tényleg nagyon röviden, mert képes szanaszét ázni, és eltöredezni.  Ezt minden darabbal megtesszük és közben béleljük is ki velük szépen egyenletesen a tálat. Ha ezzel megvagyunk, a krém kb. egyharmadát ráöntjük. Kanál hátával jól belesimítjuk. Ezután következik az, hogy az eperszemeket vékony szeletekre vágjuk. A krémen a szeletelt eprek felét egyenletesen elosztjuk. Jöhet a maradék krém. Erre a maradék eperszeletkék, majd befedjük piskótával. Ráhajtjuk a folpack lelógó végeit és nehezékként ráteszünk egy épp ráillő tányért. Legalább egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.



2011. május 24., kedd

TÚRÓGOMBÓC BODZAÖNTETTEL


Még mindig bodza.

A hétvégi vendégeskedés során bodzaparfét készítettem, de nem volt annyira tökéletes, hogy megörökíthessem. Így továbbgondoltam a bodzás ennivalókat, és eljutottam a túrógombóc -bodza párosra. Nagyon finom lett, és mutatós is. Így villant át az agyamon az, hogy egyáltalán nem véletlen, miért vannak tele édességek receptjeivel a nagy gastrolapok . Hát itt a válasz: mennyivel egyszerűbb őket lefényképezni, mint egy nagy darab steaket, vagy flekkent, vagy esetleg egy gulyáslevest.  De igazságtalan és kövér lenne az élet, ha csak sütiket sütnénk, így ígérem, ez az utolsó bodzás édesség, és jönnek zöldséges, fehérjés ételek is. 

Hozzávalók 4 személyre:

2 tojás
0,5 kg túró
5 evőkanál búzadara
evőkanál porcukor
evőkanál liszt
1 citrom reszelt héja

evőkanál zsemlemorzsa

Az öntethez:

25 dkg görög joghurt
1 dl bodzaszörp
kevés citromfű levél apróra vágva
ízlés szerint porcukor

Az öntet hozzávalóit alaposan elkeverem, és ha szükséges még édesítem. Hűtőben hagyom összeérni. A túrógombóc hozzávalóit összekeverem egy nagyobb tálban. Legalább 20 percet állni hagyom, így a búzadara kellően megduzzad. Ezután felteszek sós vizet forralni. Ha felforrt, és eleget állt már hűtőben a gombócmassza, vizes kézzel diónyi gombócokat formázok és a forró vízbe teszem. Két adagban szoktam őket kifőzni, így biztosan nem esnek szét. Akkor jó, ha feljönnek a víz tetejére.  Közben a zsemlemorzsát száraz serpenyőben aranyszínűre pirítom, alacsony lángon, folyamatosan kevergetem. Egy nagy tálba hideg vizet eresztek, és a megfőtt gombócokat abba szedem. Egy fél perc után szűrőkanállal kiszedem őket a vízből, és lecsepegtetem.  A második adagot is hasonlóképpen kifőzöm. A lecsepegtetett gombócokat még melegen a morzsába forgatom.
Tálalás előtt közvetlenül az öntetet a meleg gombócokra halmozom, és esetleg porcukrot is szórok rá.


ARTICSÓKA-SPÁRGA SALÁTA



Hétvégén vendégeink voltak, három aranyos gyermekkel. Gondoltam előre, hogy a saláta nem az ő kedvencük lesz, és ez így is volt. De a felnőtteknek azt hiszem ízlett. Akkor nem tudtam megörökíteni, de maradt némi alapanyag a reprodukcióhoz. Az articsóka előkészítését lásd a "Rózsaszínű kacsamell articsókával" című írásnál, beszerzési helye ezúttal is a budafoki piac volt, Zsuzsinál és Jancsinál. Külön köszönet érte, ismét remek alapanyag volt! Ilyenekből könnyű jót varázsolni!

Hozzávalók 6-8 személyre:

6 db articsóka
1 kg fehér spárga
0,5 kg koktélparadicsom
10-15 dkg rucola vagy madárbegysaláta vagy fejes saláta
3 db fürtös uborka
5 dkg vaj
kevés olívaolaj


az öntethez:
1 csomag lila újhagyma
1 kis marék petrezselyem
1 dl olívaolaj
0,5 dl fehérborecet
néhány csepp balzsamecet


Az articsókát megpucolom, blansírozom, majd félreteszem. A spárgát megpucolom, 3-4 centis darabokra vágom, sós vízben kuktában forrástól számítva egy percig főzöm. Tálalás előtt a spárgákat, és articsókákat forró vajon és olajon grillserpenyőben ártpirítom. ( A vajhoz azért teszek olajat, mert így nem ég meg olyan könnyen a vaj.)
A paradicsomokat megmosom, félbevágom, az uborkákat meghámozom, és karikára gyalulom. A zöld salátával kibélelek egy salátástálat, ráhelyezem a paradicsomokat, uborkát, majd a megpirított spárgát és articsókát. Az egészet óvatosan egybeforgatom.
Az öntethez a lilahagymát és a petrezselymet külön-külön nagyon apróra vágom. Hozzákeverem az olaj-ecet keverékéhez és hűtőben állni hagyom, hogy jól összeérjen. Tálalás előtt közvetlenül a salátára öntöm és átforgatom.








2011. május 21., szombat

TÚRÓFAGYI MENTAGLAZÚRRAL



Itt a jó idő, lehet a hűvösben egy kis édességet nyalogatni! Mivel nálunk a menta is rohamos növekedésnek indult, így kénytelen voltam visszavágni, már csak azt kellett kitalálni mihez használhatnám fel. A túrófagyihoz szerintem remekül passzol. Nem is igazán glazúr ez a glazúr, sokkal inkább szirup vagy öntet, de ugye hogy így jobban hangzik? És higgyék el finom is....



Hozzávalók:

250 ml tejszín
200 ml tej
10 dkg cukor
2 tojás sárgája
1 citrom héja vékonyan körbevágva
1 vaníliarúd
15 dkg túró


Öntet:


15 gramm menta felaprítva
1 dl víz
5 dkg cukor
2 lap zselatin


A fagyihoz a tejet és a tejszínt egy lábasban összeforralom, beleteszem a vaníliarúd kikapart belsejét, és az üres hüvelyt is, valamint a citrom héját lehetőleg egyben. (Vagyis felülről lefelé haladva körben vékonyan meghámozzuk) A tojások sárgáját egy tálban a cukorral habosra keverem. A langyosra hűlt tejes keveréket a tojásos cukorhoz adom, a citrom héját, vaníliarudat eltávolítom. Ezután átszűröm a keveréket, és egy lábasban visszateszem a tűzhelyre. Közepes lángon melegítem és nem mozdulok mellőle, folyton keverem. Amikor a fakanálon húzok egy csíkot az ujjammal, és a csík már nem folyik össze, akkor leveszem. Nem lesz sodó sűrűségű, de ne ijedjenek meg. Ha tovább melegítem, akkor azonban könnyen rántottát kaphatok. Tálba szűröm, és szobahőmérsékletűre hűtöm. Ezután adom hozzá a villával összetört túrót. Ha van fagyigép beleteszem, ha nincs mehet a mélyhűtőbe. Egy éjszakát állni hagyom.



A glazúrhoz a mentát, ami kb. egy nagy maroknyi összedarabolom. Kis lábasban a cukorral, vízzel összefőzöm. A zselatint hideg vízbe áztatom. Ha megfőtt a szirup összeturmixolom botmixerrel, majd átszűröm. Ehhez adom a lecsöpögtetett zselatint és hagyom, hogy feloldódjon. Ezt az egészet közvetlenül tálalás előtt készítem, különben a zselatin teszi a dolgát, és kocsonya lesz belőle. De ha szobahőmérsékletűre hagyjuk kihűlni, és úgy öntjük a fagyi tetejére, akkor pont azon fog megdermedni. ( Akinek nincs kedve ezzel bíbelődni elhagyhatja a zselatint, és egyszerűen készítsen szirupot. Én leginkább a fotó kedvéért zselatinoztam, de anélkül is nagyon finom lesz, legfeljebb folyni fog. Zavar ez bárkit?)

2011. május 20., péntek

BODZA POHÁRKRÉM



Még mindig bodza!

Biztosan Önök is voltak már olyan helyzetben, amikor ettek volna valamilyen édességet, de sem kedvük, sem idejük nem volt arra, hogy bekapcsolják a sütőt, és órákig süssenek, krémet kavarjanak. Ez a desszert azoknak szól! Aki ennél gyorsabban szeretne valamit összeütni, annak nem tudok ötlettel szolgálni....
És még egy: a pohárkrémek egyik előnye, hogy szabadon variálhatóak. Mindenki azt tegye bele, ami neki kedves. A variációk száma végtelen! A másik, hogy rendkívűl mutatósak, így tökéletes vendégváró desszertek.



Hozzávalók 4 db pohárhoz:

2 dl bodzaszörp ( lehet bolti is, de jobb a házi :-)
fél lime reszelt héja
3 db lapzselatin
20 dkg natúr joghurt
10 dkg mascarpone
5 dkg babapiskóta vagy teljes kiőrlésű keksz (pl. Győri)


a díszítéshez: szeletelt mandula, idénygyümölcs, pirított dió, citromfű, tejszínhab, stb


A zselatin lapokat hideg vízbe áztatom. A szörpöt felmelegítem egy lábosban, belemegy a reszelt citromhéj. Lehúzom a tűzről, és ha langyos, hozzákeverem a kinyomkodott zselatint. A joghurtot a mascarponeval csomómentesre keverem, kézi habverővel. Hozzáöntöm a bodzaszörpöt. Megkóstolom! Nagyon fontos, mert ha valakinek nem elég édes tehet bele porcukrot. Ez sajnos a szörp édességétől függ. Közben a babapiskótát vagy kekszet mozsárban összetöröm. Ha nincs mozsár, beleteszem egy zacskóba, bekötöm a száját, és sodrófával összetöröm. ( A babapiskóta szinte teljesen elázik a krémtől, így aki azt szereti, ha roppanós a krémben valami, az a kekszet válassza.) A poharak aljára teszek az összetört piskótából vagy kekszből. Kb. az összes kétharmadát használom fel. Erre ráöntöm a krémet, négy egyenlő részre elosztva. Érdemes olyan edényben elkészíteni a krémet, aminek van csőre, vagy kiöntője, mert így nem piszkoljuk össze a poharak szélét töltés közben. Belekanalazni szerintem jóval nehezebb. Ha elosztottuk a krémet, rászórjuk a maradék kekszet a krémek tetejére. Legalább 2-3 órát hűtőben pihentetjük.
Tálalás előtt gyümölccsel és minden egyébbel feldíszítem.




MAZSOLÁS REBARBARA LEVES

Hála Istennek, rebarbara szezon van! Olyan gyönyörű zöldség- igen, zöldség- , és annyi mindent lehet készíteni belőle!
Én most levessel próbálkoztam. Aki szereti a gyümölcsleveseket, és már kellően unja a meggy-alma-körte triumvirátusát, az bátran készítse el ezt a levest. Egy hideg nyári napon vaníliafagyival tálalva, telitalálat.

Hozzávalók:

kb. 50 dkg tisztított rebarbara
1 l víz
2-3 db egész szegfűszeg
1 kis rúd fahéj
1 db csillagánizs
2 db egész kardamom
15 dkg cukor
5 dkg mazsola
1,5 dl tejszín


A rebarbara piros héját éles késsel vékonyan lehúzzuk. Ezután felvágjuk 3-4 cm-es darabokra, és a vízzel együtt feltesszük forrni. Mehet bele a tejszín kivételével az összes hozzávaló. Addig főzzük, amíg a rebarbara elég puha lesz, szétesik. Ekkor megkóstoljuk, ha még nagyon savanyú tehetünk bele extra cukrot. Ezt követően kivesszük az egész fűszereket, és levesszük a tűzről. Kicsit hagyjuk hűlni, és óvatosan belekeverjük a tejszínt. ( Ha forrás közben tesszük mindezt , a tejszín könnyen összeugrik, és csomós lesz a leves. Én szándékosan nem teszek bele lisztet vagy keményítőt, egyszerűen felesleges kalóriabevitelnek érzem, de aki kedveli a hagyományos habart leveseket, ezt is készítheti hasonló módon.)
Lehűtve, tejszínhabbal, vaníliafagyival tálaljuk.

2011. május 18., szerda

BODZAFAGYI



Bodzarajongók figyelem!!! Már csak néhány hét, de legfeljebb 2 van hátra az idei bodzavirágzásból. Viszont nem lehet kihagyni a bodzafagyi elkészítését és elfogyasztását. Nem kell hozzá más, csak a már előzőleg elkészített szörp. Ha valaki nem szereti a házi szörpöt nyugodtan szerezzen be boltit, abból is kiváló fagyi válhat.
És még egy: a görög joghurt valóban görög joghurt legyen. Ennek zsírtartalma 7,5 %, aki tud ennél zsírosabb joghurtot, az még jobb. A mostani felhasznált példányt a Sparban találtam, íme  fotója. És véletlenül sem helyettesíthető a Danone silány gyártmányaival!


És még egy fontos dolog: a fagyikat minden esetben sokkal jobban kell ízesíteni a készítésnél, mint az egyéb édességeket. Ezért szokták túlédesíteni, mert hidegen az ízek kevésbé intenzívek. Így ha fagyasztás előtt édesnek vagy savanyúnak érezzük, ne aggódjunk!

Hozzávalók:

2 dl bodzaszörp
400 gr natúr görög joghurt
5 dkg porcukor
1 lime reszelt héja, leve és gyümölcshúsa


A joghurtot turmixgépbe teszem az összes többi hozzávalóval. A lime héját lereszelem, citruspréssel kifacsarom, ami a facsarón marad gyümölcshús, belekanalazom.
Ezután mehet vagy fagyigépbe, vagy egyszerűen műanyag dobozba, majd a mélyhűtőbe. Idénygyümölcsökkel, keksszel, ostyával, rolettivel díszíthetjük.





SPENÓTOS SPAGETTI PIRÍTOTT FENYŐMAGGAL



A friss spenót szezonját éljük, érdemes kihasználni. Én szeretem, hogy olyan fű íze van. A legegyszerűbb, leggyorsabb tésztaétel, amit csak el tudok képzelni. A mascarponetól extra krémes állagot kap, különösen finom. Vegák előnyben!

Hozzávalók:

40 dkg friss spenótlevél (fagyasztottal nem ér helyettesíteni!)
5 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
10 dkg mascarpone
só 
2 -3 dkg pirított fenyőmag
reszelt parmezán
25 dkg spagetti


A megmosott leveleket egy-egy marékba fogom, és vágódeszkán a csokrokat csíkokra vágom. A vajon a fokhagymát megdinsztelem. Rádobom a csíkozott spenótleveleket. Puhára párolom. Leveszem a tűzről és még melegen hozzákeverem a mascarponet. Közben kifőzöm a tésztát, és azt amikor leszűröm azonnal a spenóttal összekeverem. A fenyőmagokat tiszta száraz serpenyőben megpirítom és tálalásnál a sajt tetejére halmozom.

2011. május 17., kedd

PULYKAGOLYÓK REBARBARACHUTNEYVAL


A rebarbara chutney annyira keleties ízű, fűszeres mártás, hogy hozzá mindenképpen valamilyen kevésbé karakteres, például pulykahúst kínáljunk. Én magam a pulykamellet nem nagyon kedvelem, egyáltalán nem tartom zamatos húsnak, így a chutneynak kitűnő párja lehet. A csirkemell már egy kicsivel jellegzetesebb, de még ez is passzol a chutneyhoz. Aki viszont szereti a nagyi fasírtját, és azt gondolja ez is olyan lesz, az csalódni fog: ugyanis ebből hiányzik a sertés íze! És ugye malac íz nélkül fasírt sincs!

Hozzávalók:
60 dkg darált pulykamell
6 dkg tejbe áztatott zabpehely vagy tejbe áztatott zsemle
2 tojás
1 csokor petrezselyem
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
szerecsendió

bors


A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A húst összegyúrjuk a többi hozzávalóval: aprított hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, a tojásokkal, végül a tejbe áztatott zabpehellyel ( én a kalóriák miatt választottam ezt) , aki nem fogyózik az zsemlével. Tegyünk bele sót, őrölt szerecsendiót, borsot. A nyers csirkét és pulykát ne kóstoljuk, mert könnyen Campylobacter fertőzést kaphatunk! A masszát legalább fél óráig hűtőben pihentetjük.
Egy sütőlemezt vékonyan megolajozunk, a húsból vizes kézzel golyókat formázunk és a lemezre tesszük. Kb. 12-13 percig sütjük, majd megfordítjuk őket és a másik oldalukon is legalább 8-10 percig sütjük.

Mazsolás rizzsel és chutneyval tálaljuk.


2011. május 16., hétfő

REBARBARA CHUTNEY


Valamelyik nap hangosan azon gondolkodtam: miért éppen egyszerre van mindennek szezonja? Ilyenkor ugyanis minden, de minden megjelenik a piacon, ami számomra kedves. A spárga vezeti a sort, követi az újburgonya, még nem is tudtam mindent megcsinálni belőlük, ami a fejemben már készen volt, és ekkor beköszönt a rebarbara, hogy a bodzáról már ne is beszéljek....
A rebarbara egy savanykás ízű zöldség, a szárzeller piros testvére, de az íze nagyon-nagyon jellegzetes és finom. Eddig mindig kompótot készítettem belőle, idén azonban a chutney-val próbálkoztam. Életemben először chutney-t egy indiai 5. kerületi étteremben ettem: nagyon finom volt, de annyira csípős, hogy csak kóstolás szintjén tudtam belőle fogyasztani. Aki olvassa rendszeresen a blogot, annak bizonyára feltűnt, hogy a csípős ételek nálam kimaradnak. Nem mintha nem szeretném őket, de annyira fáj tőle a gyomrom, hogy nem tudom megenni őket. A chutney-ról azonban nem szeretnék lemondani, így elkészítettem a az édes változatát. Aki tud csípőset enni, az nyugodtan tegyen bele chilit, amennyi jólesik!

A chutney egyébként megérdemelné, hogy itthon is népszerűsítsük, mert annyira fel tud dobni egy egyszerűen elkészített húst, vagy fasírtot, vagy esetleg salátát, hogy biztosan helye van mindenki konyhájában!



Hozzávalók:

35 dkg tisztított rebarbara
1 citrom héja és leve
2 db csillagánizs
1 kiskanál kardamom
1 kiskanál koriander
2 szál újhagyma
2 cm-es friss gyömbérdarab
1 marék mazsola
5 dkg kristálycukor
olívaolaj

A rebarbara piros külső héját vékonyan lehúzom egy éles kiskéssel. Ezután felvágom kb. 3-4 cm-es darabokra. A karikára vágott újhagymát kevés olívaolajon megdinsztelem, rádobom a rebarbara darabokat. Ráfacsarom a citrom levét, a héját egy darabban vékonyan lehámozom, az is megy bele, a kardamomot és a koriandert mozsárban nagyon apróra összetöröm, és ezt is hozzáadom. Mehet bele a cukor, a mazsola (egyben is, de lehet drabolva is), és a meghámozott, lereszelt gyömbér, az egész csillagánizs. Összekeverem, lefedem, és hagyom összerottyanni. A rebarbara a cukortól levet fog engedni, így nem szabad odasülnie, de időnként mindenképpen megkeverjük. Amikor a rebarbara szétesett, és az egész kezd egynemű massza lenni, leveszem a tűzről. Kihűtöm, és csatos üvegben lefedve, hűtőszekrényben akár hetekig tárolom. Húsok mellé kínálom.

BODZASZÖRP



 Végre itt a bodzaszezon! Ez a legjobb időszak, lehet friss bodzaszörpöt iszogatni és nem utolsósorban, hozzá bodzavirágot gyűjteni. Az idei első "szüretből" ez a szörpike készült. Érdemes autóktól távol eső helyen, benzingőz nélkül beszerezni. Én elsősorban hideg szénsavas ásványvízzel, ha nagyon meleg jégkockával szeretem. Most olyan változatot készítettem, ami nem télálló, a szalicilsavas tartósítással ugyanis nem vagyok baráti viszonyban, így hűtőben tárolandó!!!

Hozzávalók:

1,5 kg cukor
4 l forralt majd lehűtött víz
15 dkg bodzavirág (kb. 20 db tenyérnyi nagyságú)
1 dkg citromsav
1 dkg borkősav


(Az így készült szörp hígítási aránya 1:1. Vagyis egy rész szörphöz  egy rész víz adandó.)


A bodzavirágokat én nem szoktam megmosni. A mosással ugyanis a rengeteg virágpor a mosogatóban landol. Ezért csak átnézem a virágokat, és ha vannak benne száraz részek kiszedegetem. A vizet érdemes egy nappal korábban, vagy előző este felforralni és másnapra lehűteni. Beleöntöm a vizet egy fazékba, vagy vödörbe és hozzáteszem a cukrot, a savakat, és a virágot. Kb. 2 napig hűvös helyen állni hagyom. Utána leszűröm, és tiszta üvegekbe töltöm. Amíg el nem fogy, hűtőben tartom.



2011. május 15., vasárnap

MANGÓS CSIRKESALÁTA


Érdekes tény: ha húslevest főzök marhából, az utolsó cseppig elfogy. Ha ugyanezt csirkéből vagy tyúkból teszem, a húsból mindig marad. Éppen ezért úgy döntöttem, hogy a maradék húslevesben főtt csirkemellet ezúttal nem a kutyák kapják, hanem salátába teszem.

Hozzávalók:

1 db főtt csirkemell
5 dkg vaj
5 dkg madárbegy saláta
4 db paradicsom
1 db érett mangó
1 kis csomag mozzarella golyó


olívaolaj, balzsamecet, só


A főtt csirkemellet kicsontozom és csíkokra vágom. Egy serpenyőben vajat melegítek, és azon átforgatom, majd megpirítom a husit. Közben megmosom a salátát, paradicsomot. A paradicsomot, és a meghámozott mangót felvágom, salátástálba teszem. Mehet hozzá a megpirult hús. Óvatosan átforgatom. Tálalás előtt helyezem csak rá a mozzarellát, hogy ne törjön össze. És a végén az ecetből, olajból, sóból salátaöntetet készítek, amellyel meglocsolom. Pirított pitát kínálhatunk hozzá.




GRILLEZETT HALLOUMI ROZMARINGOS ÚJBURGONYÁVAL, MARINÁLT SÜLT PAPRIKÁVAL



Akik nem tudják, azoknak leírom, akik pedig tudják, azoktól elnézést kérek, ugorják ezt át: a halloumi egy sós ízű, félkemény sajt, ami Ciprusról származik. Legjobb felhasználási módja a grillezés. Lelőhelye ez alkalommal az ALDI üzletlánc volt. 800 ft körüli ára van, ez kb. 2 főnek elegendő.
A sült paprika: tudom hogy nincs szezonja még, de egyszerűen bekattant. Eddig nem nagyon csináltam, de olyan egyszerű, és olyan finom. Persze akik nem szeretik a paprikát azoknak nyilván hiába dícsérem, de esetleg akadnak olyanok is, akik úgy szeretik, mint én.
A körete lehetne éppen bármilyen tavaszi saláta, vagy rizs, de újburgonya szezonban nálunk elképzelhetetlen mással tálalni!!!

Hozzávalók:

250 gr halloumi


4 db kápia paprika
fehérborecet vagy almaecet

1 gerezd fokhagyma
olívaolaj


1 kg újburgonya
5 dkg vaj
egy marék aprított rozmaring






Paprikát megmosom, 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütöm. Héját lehúzom, apró kockára vágom. Hozzákeverem az ecetet, olajat, aprított fokhagymát, sót. Mindenből ízlés szerint, legyen egy kis öntet jellege. Hűtőben hagyom legalább egy órát érlelődni.

A burgonyát lekapargatom, negyedekbe, a kicsiket félbe vágom. Egy tűzálló tálat kivajazok, majd elhelyezem benne a krumpli felét, megsózom, vajkockákat vágok rá, és a rozmaring felét rászórom, majd befedem a maradék krumplival, azt is sózom, rozmaring, maradék vaj. Összeforgatom, és mehet a 200 fokos sütőbe. Sülés alatt néhányszor átkeverem. Lefedve puhára sütöm.

Közvetlenül tálalás előtt grillserpenyőben olívaolajat hevítek, és a szeletekre vágott sajtot meggrillezem mindkét oldalán. A grillserpenyőről már írtam a grillezett csirkemellnél, de most akkor ismét reklámot csinálok a svéd bútor áruháznak: konyha osztályon kapható, jó vastag fenékkel, így nem ég le benne szinte semmi. Szerintem érdemes egy ilyet beszerezni, de ha nincs megteszi a legegyszerűbb serpenyő is, legfeljebb nem lesz csíkos a sajt.


2011. május 9., hétfő

TAVASZI ZÖLDSALÁTA SÜLTPAPRIKA SALSÁVAL


A tavaszi saláták kombinációja végtelen. Mindenki belerakja, ami neki személy szerint kedves. Nekem most a paprika salsa dobta fel az egyébként-legyünk őszinték-unalmas, rucola -madárbegy párosát.
A paprika salsahoz kápia paprikát használtam, de természetesen kaliforniai is megfelelő. Én valamaiért a kápiát egy kicsit jobban szeretem.

Hozzávalók 2 személyre:


5 db piros színű paprika
só, fehérborecet, citromlé, kis csokor friss bazsalikom
1 gerezd reszelt fokhagyma


3 db paradicsom
3 db fürtös uborka, vagy 1/4 kígyóuborka
1 szál újhagyma
1-1 marék rucola és madárbegysaláta
olívaolaj




Először a paprika salsát készítem el, mert össze kell érnie a hűtőben. A paprikákat megmosom, majd 200 fokos sütőben 20 perc alatt sütőlemezen megsütöm őket. Ha megsült, lehúzom a héját, csumáját, magját kiveszem, és apró darabokra vágom. Megcsinálom hozzá a páclevet, ami egyben a saláta dresszingje is lesz: az ecetet, citromlevet, sót, apróra vágott bazsalikomot, és az összetört vagy reszelt fokhagymát összekeverem, és a paprikához keverem. Kb fél órát a hűtőben érlelem. Tálalás előtt a saláta hozzávalóit megmosom, az ubit, hagymát karikára vágom, a paradicsomot vékony cikkekre. A zöldségekkel kibélelek egy salátástálat és összeforgatom őket, Tálalás előtt a paprika salsát ráhalmozom, majd olívaolajjal meglocsolom.




SZÜLINAPI FEHÉRCSOKI-EPERTORTA



Eltelt gyorsan az idő.... Nagyon gyorsan! A fiam hirtelen nagyfiú! És milyen izgatottan várta a szülinapját. Már egy hónappal előtte kijelentette: Ő epres tortát kér a nagy napra! Tavaly még a vonatos volt a sláger, most pedig hirtelen  gasztronómiai középponttá változott a szülinapi torta. Már mindegy milyen a formája, az íze a fontos! Hát kérem, lesznek még gondjai a közétkeztetésben...

Nos, az elkészítése nem egyszerű, sőt pepecselős, de lehet előre dolgozni. Megmondom kereken, hogy nem bíztam semmit a véletlenre, és idén 2 db különböző epres tortát sütöttem. Meg voltam róla győződve, hogy ez a fehér csokis magasan veri a lécet, de a verseny döntetlen lett. A másik jelölt kakaós piskóta tészta volt, epres krémmel töltve, de ezt azért nem tudom Önökkel megosztani, mert mielőtt fotó készülhetett volna róla, azelőtt elfogyott...



Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához:

3 darab laphoz: 
30 dkg puha vaj
30 dkg lágy barna cukor (vagyis világos)
6 tojás
30 dkg liszt
3 kiskanál sütőpor
vaníliaaroma
4,5 evőkanál tej


Az epres krémhez:


50 dkg eper + 8-10 szem a díszítéshez
10 dkg cukor
50 dkg mascarpone
1-2 evőkanál méz


A fehércsokis krémhez:


30 dkg fehér csoki
1,5 dl tejszín
1 citrom reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje


A lapokat előre elkészíthetjük egy nappal. Azért jó ez a tészta, mert nem piskótatészta, hanem vajas, így egyáltalán nem szárad ki. A lapokat külön sütjük, egymás után. Sütőt 180 fokra előmelegítjük.
10 dkg puha vajat összekeverünk habosra 10 dkg lágy barna cukorral. Ha habos, jöhet bele a 2 tojás, majd a 10 dkg liszttel elkevert kiskanál sütőpor. Végén 1,5 evőkanál hideg tejjel lazítás. Tortaformába sütőpapír, belesimítjuk a masszát, majd mehet a melegbe. 10-12 perc alatt készül el. A fenti műveletet háromszor megismételjük.A lapokat teljesen kihűtjük.

A csokikrémhez a tejszínt felmelegítjük, majd a fehér csokit darabokra törjük, és a forró tejszínbe belekeverjük. Hozzáreszeljük a citrom héját, a vaníliarúd belsejét belekaparjuk, és addig keverjük, amíg a csoki felolvad. Ezután szobahőmérsékletűre hűtjük, ha még folyós, betesszük a hűtőbe.
Közben elkészítjük az eperkrémet is: Az epret megtisztítjuk, lecsumázzuk, megmossuk. A cukorral együtt lábasba tesszük és felforraljuk. Amikor az eper már jól összeesett, és villával szétnyomható, leszűrjük. A levét pedig visszatesszük a tűzre és nagy lángon kb. felére beforraljuk. Ez azért fontos művelet, mert ha hígan hagyjuk, a mascarponehoz keverve olyan híg krémet kapunk, amit nem tudunk majd kenni. Ezért sziruposra kell besűríteni, és ez adja a krém édességét, valamint a színét is, ezért nem ér kivenni az eperléből!!! Ha ezzel megvagyunk, a szirupot kihűtjük. Hidegen hozzákeverjük a mascarponehoz és megkóstoljuk elég édes-e. Valószínűleg nem, így mézet adunk hozzá. A krémből kivesszük kb. az egyharmadát, és hozzákeverjük a villával összetört epret, amit előzőleg megfőztünk. A maradék eper nélküli krémmel pedig a tortát fogjuk bevonni.
Az alsó lapot megkenjük a fehér krémmel, díszítéshez hagyhatunk meg belőle, erre jön a második lap, erre pedig az epres krém. Végül befedjük a harmadik lappal, és bekenjük az epres krém maradékával. Citromfűvel, eperszemekkel, és gyertyákkal díszítjük.

2011. május 4., szerda

CSIRKE FAJITA



Gondolom,  Húsvét után  a legtöbben ha húsra is vágyunk, csak a könnyebb fajtából. Így a hozzám hasonszőrűeknek ajánlom az alábbi könnyű, egyszerű fogást. A tortilla lapok szerencsére ma már mindenhol beszerezhetőek, hipermarketek polcain mosolyognak ránk! A faitát én úgy szeretem, hogy a benne lévő saláta hideg, a hús pedig meleg....


Hozzávalók:

6 db tortilla lap
1 db csirkmellfilé
1 evőkanál curry por
1+2 kis doboz (125 gr) natúr joghurt
1 db kígyóuborka
2-3 gerezd fokhagyma

2 db közepes paradicsom
olívaolaj


A csirkemellet megmosom, a hártyáktól megtisztítom és kicsi kockákra vágom. A curryport elkeverem egy doboz natúr joghurttal. Ebbe teszem a csirkét pácolódni, legalább 1-2 órára a hűtőbe. Közben elkészítem a tzatzikit: a kígyóubi két végét levágom, a többit nagy lyukú reszelőn lereszelem és besózom. Kb. 10 percet állni hagyom, majd a levét kifacsarom. A 2 doboz joghurtot egy tálba öntöm, hozzáreszelem a fokhagymát, majd jön bele az uborka.

Tálalás előtt kevés olajon megpirítom a húst. Kb 10 perc közepes lángon. A tortilla lapokat megmelegítem, így könnyebben tekerhetők, rákenem a hideg tzatzikit és rá halmozom a meleg husit, és a szeletekre vagy cikkekre vágott paradicsomot. Végül feltekerem.  ( A belevalók variációja végtelen: reszelhetünk bele sajtot, tehetünk bele fejes salátát, hagymát, stb)




2011. május 3., kedd

HIDEG KARDAMOMOS MÁLNA KRÉMLEVES






A nagyfiam állandóan meggylevest vagy valamilyen gyümölcslevest enne, de valójában már kicsit unom, hogy állandóan azt főzzek. Így jött az ötlet, hogy legyen málnakrémleves, de valami új változatban. A kardamom és a málna harmónikusan megférnek egymással, egyik sem nyomja el a másik ízét. 
Hozzávalók:
500 gr fagyasztott málna
1 kiskanál kardamom
cukor
egy fél lime héja
2 dl tejszín
A málnából néhány szemet kiveszünk, a többit kevés vízben megfőzzük, éppen csak ellepje. Fűszergömbbe helyezzük a kardamomot és a málnához tesszük. Ízlés szerint cukorral édesítjük. Beletesszük a lime héját. Ha felfőtt, levesszük a tűzről kicsit hűlni hagyjuk és öszeturmixoljuk, DE előtte a lime héját eltávolítjuk!
A mixelés után hozzákeverjük habverővel a tejszínt és visszatesszük a tűzre. ( Ha forrás közben adunk tejfölt vagy tejszínt levesekhez, vagyis habarjuk, könnyen kicsapódhatnak és szemcséssé válnak, így ezt a műveletet mindig a tűzről levett levessel hajtsuk végre.) Ha túl sűrű  adhatunk még hozzá vizet. Éppen csak összerottyanjon, majd hűthetjük is. Hidegen citromfűvel és a félretett málnaszemekkel tálaljuk.