2014. március 31., hétfő

NIZZAI SALÁTA

És íme máris eljött a multikulti összefogás következő fordulója, amelynek témája a nizzai saláta. Hm, elég klasszikus, mindenki tudja mi van benne. Nagyjából. De mivel én is csak nagyjából tudtam, muszáj volt megnéznem valahol. És ha francia kajáról van szó, ki más lenne autentikusabb forrás, mint Anthony Bourdain, a francia bisztrókonyha mindentudója. Imádom a  könyvét, a stílusát, és mident ami kikerül a kezéből, azonnal megenném. Mert fantasztikusan jó. Mint ez a saláta is. Hűen követtem a receptet, ami nagyon ritkán esik meg velem. Na jó, a krumpliból lilát használtam, de csak mert éppen ez akadt kezembe. Egyébként pedig ízre nem finomabb, mint a hagyományos fehér vagy rózsa fajta.



Hozzávalók 4-6 személyre:

20 dkg zöld hüvelyű zöldbab
4 kisebb méretű krumpli 
1 kis fej fejessaláta
egy maréknyi egyéb zöld, leveles saláta
1 kaliforniai paprika
10 dkg zöld olajbogyó
4 dr paradicsom
20-30 dkg tonhal (konzerv)
4 db kemény tojás
1 gerezd fokhagyma
6 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 evőkanál vörösborecet
8 !!! db szardellafilé

bors
esetleg snidling vagy petrezselyem apróra vágva




  1. A tojásokat keményre főzöm. A zöldbabot megtisztítom, felvágom és forró sós vízben 4-5 perc alatt puhára főzöm. Jeges vízbe szedem, hogy a színét megtartsa majd leszűröm.
  2. A krumplit meghámozom, majd forró sós vízben megfőzöm. Ha puha kiveszem, kihűtöm, majd karikára vágom. 
  3. A salátát megmosom, leszárogatom és egy tálba teszem. Ráhalmozom a karikára vágott krumplit, zöldbabot, csíkokra vágott paprikát, olajbogyót, felezett paradicsomot végül a negyedkbe vágott főtt tojásokat. 
  4. Elkészítem az öntetet: mivel a szardella a legkiválóbb ételízesítő, sok más dolog ehhez nem szükséges. A szardellafilét, olajat, ecetet, sót, borsot, zúzott fokhagymát késes aprítóba teszem és pár másodperc alatt krémesre turmixolom. Én tettem hozzá még snidlinget, de ez elhagyható. 
  5. Tálalás előtt a tonhaldarabokat a salátára halmozom és az öntettel tálalom. 
És lássuk ki hogyan gondolkodott Nizzai saláta ügyben.

Gaba így készítette el:




 Katuci ilyen napfényes hangulatban:


Éci pedig igazi bisztró változatban.



2014. március 27., csütörtök

RIZSKOCH REBARBARA SZÓSSZAL

Ez a "csoda" az aktuális VKF-re készült, ami éppen Écinél zajlik és a témája a rizs. Szerintem nem én vagyok az egyetlen, akinek a rizs szó hallatán a rizskoch jut eszébe. Nem nagyon bonyolult a recept, és valójában ennél én magam is nagyobb kreativitást várnék el saját magamtól, de az az igazság hogy még sosem készítettem rizskoch-t vagy rizsfelfújtat. A másik nagy igazság pedig az, hogy a hűtőmben ott árválkodott egy csokor rebarbara, amit már el kellett használnom valamilyen nemes célra. Ez elég nemes, hiszen mind az utolsó morzsáig elfogyott. 



Hozzávalók:

25 dkg rizs (kerekszemű, lehetőleg arborio)
750-800 ml tej
7 dkg puha vaj + 1 teáskanál 
2,5 dl víz
csipet só
15 dkg cukor
3 tojás
1 vaníliarúd
1 citrom reszelt héja (kezeletlen héjú)

kevés vaj a forma kikenéséhez, és zsemlemorzsa

a rebarbara szószhoz:

400-500 gr rebarbara
3-4 evőkanál nádcukor (attól függően mennyire savanyú)
1 nagy evőkanál méz
1 vaníliarúd


  1. Egy lábasban megmelegítem a vizet, amikor forr hozzáadom a rizst (nem mosom meg előtte, így lesz krémes és szaftos és nem pergős). Kevergetve addig főzöm, amíg a rizs felveszi a vizet. 
  2. Hozzáadom a teáskanál vajat, sót, citromhéjat, 2 evőkanál cukrot majd felöntöm a tejjel és fedő alatt puhára főzöm. Időnként megkeverem, hogy le ne égjen. Ha a rizs megpuhult valószínűleg az összes tejet nem itta be. Ezért félretszem és fedő alatt kihűtöm. (közben  még további folyadékot szív magába)
  3. A sütőt előmelegítem 170 fokra. 7 dkg vajat a  maradék cukorral habosra keverek. Hozzáadom a tojások sárgáját. Mindezt a teljesen kihűlt rizshez keverem.
  4. Köben a tojások fehérjét kemény habbá verem és óvatosan a rizshez forgatom. A sütésálló edényt kivajazom, zsemlemorzsával megszórom és beleöntöm a masszát. 35-40 perc alatt, illetve tűpróbáig sütöm. 
  5. Közben a rebarbara szárakat megmosom, 2-3 cmes darabokra vágom. Beleteszem egy sütőedénybe, hozzákeverem a cukrot, mézet vaníliarúd kikapart magját és 140 fokos sütőben addig sütöm, amíg az alakját megtartja, de kissé megpuhul. Sok levet ereszt, de ha nem találjuk elégnek, adjunk hozzá pár evőkanállal és süssük tovább pár percig. Melegen halmozzuk a rizskoch tetejére. 

Update:

  • a fenti mennyiség nekem két sütőformában fért el (az egyik egy ilyen skillet pan a másik egy kör alakú jénai üveg) . Ezért legközelebb vagy egy, a meglévőnél nagyobb jénai tálat vagy hagyományos tepsit használok.
  • az, hogy mennyi tejet vesz fel a rizs, az a rizs fajtájától függ. Előfordulhat, hogy 1 egész liter tejet is megiszik ennyi rizs, ha így lenne adjunk hozzá bátran. 
  • Ha a rizs nem veszi fel a leírt mennyiségű tejet és nagyon folyós lenne kihűlás után, adjunk hozzá 1-2 evőkanál kukorica lisztet, majd ezután keverjük hozzá a tojásos-vajas elegyet, végül a habot. 
  • a tejberizshez adhatunk mazsolát, bármilyen aszalt gyümölcsöt amit előzőleg rumba áztattunk. 

2014. március 25., kedd

KÓKUSZTEJES SÜTŐTÖK KRÉMLEVES, VAGYIS BÚCSÚ A TÉLTŐL




Most biztosan sokan megkérdezik, miért jövök ilyen téli kajával, hiszen már medvehagymát kellene enni medvehagymával. De az igazság az, hogy egész télen nem kaptam finom, édes sütőtököt bárhol is próbálkoztam. És múlt héten szembejött a hipermarket polcán egy színében gyönyörű, sötét példány, ami egyenesen Senegalból érkezett. Nagy felirat azt reklámozta rajta, hogy "premium taste". Adtam hát neki egy esélyt, és nagyon bejött. Először Reni blogján olvastam egy kókusztejjel készülő hasonló receptet és nagyon megtetszett. Viszont én sokkal inkább pikáns ízvilágra vágytam, mint csípősre ezért kicsit változtattam rajta. Érdemes volt, finom lett.

Hozzávalók 3-4 személyre:


1 közepes sütőtök
fél póréhagyma vagy 2 salotta
2 ek olívaolaj
1 savanykás alma
fél narancs héja és leve
1 konzerv zsírszegény kókusztej
200-250 ml zöldség alaplé
bors

balzsamecet
és pirított tökmag a tálaláshoz



  1. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tököt megmosom, hosszában félbevágom, magját  kikaparom. 35-40 perc alatt puhára sütöm, hogy a villa hegye belemenjen.  
  2. A megsült tököt hagyom kihűlni. Közben az olajon az apróra vágott hagymát megdinsztelem, hozzáadom a meghámozott, felkockázott almát. Addig párolom őket amíg az alma is megpuhil. Ha szükséges egy-két evőkanál vizet adok hozzá, hogy ne süljön le. 
  3. A megsült tök húsát kikanalazom és késes robotgépbe teszem. Hozzáadom a puha almát a hagymával, reszelt narancshéjat és levet és közepes fokozaton pürésítem. Hozzáadom a kókusztejet, alaplevet és egy lábasba öntöm. Közepes lángon összefőzöm, ízlés szerint sóval, borssal esetleg chilivel ízesítem. 
  4. Melegen tálalom, pár csepp balzsamecettel és tökmaggal kínálom. 


2014. március 17., hétfő

SÜLT PAPRIKÁS, FÜSTÖLT FOKHAGYMÁS GARNÉLA LEVES

Amikor néhány hete Éci, az Ezt ettem blog szerzője megkeresett azzal az ötlettel, hogy főzzünk valamit azonnal beleegyeztem. A koncepció az volt, hogy egy recept cím alapján ez alkalommal négyen (Gaba a Tarkabárka blog szerzője, Katuci a Katucikonyha blog szerzője, Éci és jómagam), saját elképzelésünk és ízvilágunk szerint megfőzzük ugyanazt a bizonyos ételt. Mi lehet enneél kreatívabb és érdekesebb kihívás? Mindig is kíváncsi voltam arra, hogy ugyanarra a hívószóra kinek mit ugrik be, hiszen mindannyian mások vagyunk... Nálam most ez jött. 
Ezt a fordulót két  hetente újabb hasonló kihívás követi. Kövessétek figyelemmel :-) és főzzetek szívből!




Hozzávalók 2-3 személyre:

4 db kápia paprika (kaliforniai nem jó)
1 fej fokhagyma (lehetőleg füstölt)
0,5 liter zöldség alaplé
kis csokor petrezselyem
só 
olívaolaj
20 dkg garnéla (lehet fagyasztott)

a tálaláshoz kevés balzsamecet






  1. Ha fagyasztott garnélát használok hűtőbe téve kiolvasztom. A sütőt előmelegítem 170 fokra. A paprikákat megmosom, szárazra törlöm. A fokhagyma fejet pedig megskalpolom. Egy sütőlemezre alufóliát vagy sütőpapírt fektetek és olívaolajjal megspriccelem. Ráteszem a paprikákat, kevés sóval megszórom. A fokhagymát egy másik darab fóliára teszem, ezt is megolajozom, és ezt be is bugyolálom, pici csomagot csinálok belőle. A paprikák mellé teszem. Kb 20-25 percig illetve amíg illatosak, fekete héjúak lesznek addig sütöm. 
  2. Amikor elkészülnek kiveszem, és alaposan kihűtöm őket. (Én általában előző este szoktam megsütni és másnap reggel hidegen kezdek el dolgozni velük.) A paprikák héját óvatosan lehúzöm, a magukat egy kis késsel kikaparom. A húsukat pedig késes robotgépbe teszem. A fokhagyma gerezdeket a héjukból egyesével kinyomkodom és a paprikák húsához adom. Alacsony fokozaton pürésítem.
  3. Hozzáadom a zöldségalaplevet, ezzel is jól átkeverem, majd egy kisebb lábasba öntöm az egészet. Alacsony lángon összemelgítem, hozzádom az apróra vágott petrezselymet, majd beleteszem a megtisztított rákokat. Kb 2 perc alatt összefőzöm őket és melegen tálalom. (nem szabad tovább főzni, hiszen a garnéla utána megkeményedik.) 

2014. március 12., szerda

TAVASZI SALÁTA FÜSTÖLT KACSAMELLEL ÉS MANGÓVAL

Oké, tudom hogy böjt időszak van, tudom. Próbálom is tartani magunkat ehhez, hiszen nem esik nehezemre, de ennek a füstölt kacsamellnek nem bírtam ellenállni. Egyrészt errefelé igazi ritkaság, másrészt azonnal tudtam mit készítek belőle. A salátákra nagyon vágyom mostanában, és most éppen új zöldet próbáltam ki, mégpedig a "pea shot"-ot. Nem tudom magyarul pontosan mi, talán a borsónak a hajtása vagy kis levélkezdeménye. Igazi borsó íze van, de picit csípős. Természetesen mással is működik, sőt legközelebb én is lecserélem valami vegyes leveles salátára. A kacsamellet rózsaszínűre sütöttem, vékony szeletkre vágtam. És mivel az egészet próbáltam a kínai ízvilág felé elvinni, a salátaöntet szójaszószos-limeos-gyömbéres. 



Hozzávalók 2-3 személyre:

1 db füstölt, nyers kacsamell (kb 20 dkg)

bors
kb 10-15 dkg friss zöld saláta ( vagy saláta mix)
1 db érett mangó
fél fej lilahagyma

az öntethez:

0,5 dl olívaolaj
2 evőkanál sötét szójaszósz
1/2  teáskanál méz
fél lime vagy citrom leve
pici darab frissen reszelt gyömbér




  1. A sütőt előmelegítem 100 fokra. Egy serpenyőt előveszek, kevés olajat hevítek benne. A kacsamell bőrét beirdalom, sózom, borsozom és bőrrel lefelé a forró serpenyőbe teszem. Mindkét oldalát 4-4 percig sütöm. 
  2. Eztán betolom a meleg sütőbe. Mivel már füstölt kacsamellet használok, ami kissé más mint egy füstöletlen, ezért általában kevesebb idő is elég a sütéshez, így én 10-15 percig sütöttem. Természetesen a sütési idő függ a kacsamell nagyságától, ha nagyobb darab szükség lehet 20 percre is. Ennyi idő után kiveszem, meleg helyen pihentetem és ekkor vágom fel. (Ha belül esetleg még véres maradna visszadugom pár percre a sütőbe. )
  3. Közben elkészítem a salátát: a zöld leveleket megmosom, papírtörlővel megszárítgatom, a mangót kis kockákra, a hagymát vékony karikákra vágom. Az öntet hozávalóit egy pici csavaros üvegben alaposan összerázom, majd ízlés szerint adok még hozzá további sót, mézet vagy esetleg citromlevet. 
  4. A megsült husit vékony szeletekre vágom és a saláta tetejére halmozom. Az öntettel tálalom. 

2014. március 10., hétfő

VÉRNARANCSOS PITE MÁKOS OMLÓS TÉSZTÁVAL




Ezek a vérnarancsok az idei tél utolsó példányai attól tartok. Már csak arra vártak, hogy legyen némi napfény, ami melengetően megsüti őket, hogy méltóképpen megörökíthessem. A citomkrémes pite mintájára készült, mégis némi változtatással. A krémbe kevesebb cukor került, mintha citrommal készült volna, a másik pedig hogy a hagyományos omlós tészta helyett egész mák is merült bele. Szuper párosítás volt, citrommal is megér egy próbát. 
Egy valamit mindenképpen megjegyeznék itt: sajnos sokáig sütöttem a hasonló pitéket úgy, hogy a krém már sütés előtt összekapódott. Most volt időm alaposan utánaolvasni és megtudtam, hogy ha az ember a tojás-tejszín-cukor keverékhez adja a citrom vagy narancslevet, a gyümölcs savassága azonnal kicsaphatja mind a tojás mind a tejfehérjéket. Ha azonban először a gyümölcslevet cukorral édesítjük (ezáltal veszít a savaságából) és utána adjuk hozzá a tojás-tejszín keveréket elkerülhető a kicsapódás. Én így tettem és működött :-) 


Hozzávalók egy négyszögletes piteformához:

a tésztához:
175 liszt
100 gr sótlan vaj
50 gr porcukor
2 ek egész mák
1 tojás sárgája
1-2 ek hideg víz

1 tojás fehérje a kenéshez

a krémhez:
3-4 db vérnarancs (mérettől függően)
3 nagy tojás
100-150 gr porcukor (vagy ízlés szerint)
100 ml tejszín 

porcukor a szóráshoz


  1. Elkészítem először a tésztát: a lisztet az egész mákkal, vajjal, cukorral elkeverem, amíg morzsalékos nem lesz. Ekkor hozzáadom a tojás sárgáját és egy kanál vizet. Tovább dolgozom amíg összeáll, ha szükséges még egy kanál vizet adok hozzá. Összegyúrom labdává és  folpackba csomagolva 15- de még jobb ha 30 percre behűtöm. 
  2. Ezután lisztezett deszkán kinyújtom kb 3-4 mm vastagságúra. Kibélelem vele a formát, a széleinél a tésztát jól belenyomkodom, majd ismét 30  percre behűtöm. 
  3. A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tésztával bélelt formára egy nagyobb darab sütőpapírt teszek és nehezéknek babot vagy lencsét, majd ezzel együtt kb 12-15 perc alatt megsütöm. (vakra sütés)
  4. Eltávolítom a nehezéket és újabb 5-8 percre visszateszem sülni. Közben a tojást szétválasztom és a fehérjét villával kissé felverem majd megkenem vele a meleg tésztát. (így a töltelék nem fogja eláztatni). A sütőt leveszem 150-160 fokra, majd elkészítem a krémet. 
  5. A narancs levét és a cukrot egy tálban összekeverem, megvárom míg a cukor feloldódik. A tojásokat, tejszínt habverővel elkeverem és lassan hozzáadom a narancsok levéhez. Óvatosan az alapra öntöm és kb 30-35 percig sütöm, amíg a közepe már éppen nem folyik. 
  6. Hagyom kihűlni, majd porcukorral meghintve tálalom. 





2014. március 2., vasárnap

ZABPELYHES AMERIKAI PALACSINTA, POSÍROZOTT REBARBARÁVAL A NEMZETKÖZI PALACSINTANAP ALKALMÁBÓL

Ismét eljön a Húshagyó Kedd, ami angolszász területen egybeesik a Nemzetközi Palacsintanappal. Én magam imádom a palacsintát, legyen az édes vagy sós, a Férjem viszont nem kedveli. De hála Istennek van két fiúnk, akik szintén rajonganak érte, így hát ha máskor ritkábban is, de a Pancake Day-en nálunk is kötelezően előkerül ez. Ha jól emlékszem nincs is palacsinta recept eddig a blogon, így ideje volt azt az amerikai palacsinta receptet ide is feltennem, hogy ne kelljem folyton valahonnan vadásznom. A zabpehely nagyon jót tesz neki, ha még lett volna itthon aludttej az még jobb lett volna, de így is imádtuk. 
És hát a végére hagytam a rebarbarát.... Régi olvasóim tudják, hogy odavagyok érte, új olvasóim pedig most tudják meg. Tavaly hihetetlen sok mindent sütöttem belőle, idén sem lesz másképp. Ez a posírozott rebarbara azonban valami olyan csoda, ami az első, nagyon piros, nagyon finom reberbarákból kötelező lehetne minden konyhában :-) Merthogy van élet a rebarbarbara crumbl-ön túl is, még ha ezt az angolok nehezen is hiszik el :-) És íme itt egy kép, amiből kiderül milyen egy angol kertváros vasárnap délelőtt..... nagyon csendes.


Hozzávalók:

a posírozott rebarbarához:

400 gr rebarbara
2 evőkanál nádcukor
1 vaníliarúd


a palacsintához:

20 dkg liszt
4 dl tej
5 dkg zabpehely
1-2 ek nádcukor
2 tojás
1 tk olaj
1 tk sütőpor
fél tk szódabikrbóna
pici só








  1. Először a rebarbarát készítem el: a sütőt előmelegítem 140-150 fokra, a rebarbara szárakat megmosom, majd 2-3 cm hosszú darabokra vágom. Egy sütésálló edénybe teszem, meghintem a cukorral, hozzáteszem a vaníliarúd kikapart magját, de hozzáteszem a rudat is, átkeverem majd a meleg sütőben 10-15 perc alatt megsütöm. Akkor jó, amikor a száraknak még megmarad a tartása, de az egész gyönyörű lila lében fürdik.
  2. Amíg sül, összekeverem a palcsintatésztát. A liszetet elkeverem a zabpehellyel, sütőporral, cukorral, szódabikarbónával, sóval, hozzáadom a felvert tojásokat, majd apránként a tejet. Közben kézi habverővel folyton keverem és simára dolgozom. A végén adom hozzá a pici olajat.
  3. A palacsintákat forró serpenyőben kevés olajon megsütöm. A szokásos palacsintával ellentétben a serpenyőt nem mozgatom, hogy a tészta szétterüljön, hanem középen maradjon. Mindkét oladalát aranybarnára sütöm.
  4. A finom, puha rebarbarával tálalom.