2011. április 27., szerda

KÓKUSZOS LIME FAGYI


Szintén kívánságlistára került, ezért elkészítettem egy fagyit. Csokit, vaníliát mindenki tud, de ez a páros igazi ínyenceknek való. A kókusztejszín beszerzése lehet az egyetlen fejtörő: Campona Keleti csemege, vagy bármilyen egyéb keleti bolt, delicates. Konzervdobozban árulják, kb: 400 ft, és 4 dl-t tartalmaz.

A fagyikészítésről: akinek eddig sem volt, ne is vegyen, akinek van az bátran használja a fagyigépet. Tulajdonképpen csak annyiban jelent előnyt, hogy a lehűlt fagyimasszát folyamatos keverés mellett megdermeszti, tehát gyorsabb, mintha csak egyszerűen berakjuk a fagyasztóba, illetve a folyamatos keverés megakadályozza a jégkristályok kialakulását, így krémes fagyit kapunk. A profik szerint azonban csak egy professzionális fagyigép tud tökéletes fagyit csinálni, és ezt a véleményt én is osztom. Mivel profi fagyigépet ezért nem veszek, végül is mégse egy fagyizót szeretnék üzemeltetni, így maradok az egyszerű, hobbi fagyigépnél.  Egy szó mint száz, mindenki csinálhat bátran házi fagyit!

Hozzávalók:

1 doboz (4 dl) kókusztejszín
1 dl tej
4 tojás sárgája
4 evőkanál kristálycukor
2 lime leve és 1 db lime reszelt héja




A tejet, tejszínt egy kis lábasban 2 kanál cukorral felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről és langyosra hűtjük. A tojások sárgáját közben 2 kanál cukorral habosra keverjük. Ha kész, hozzáadjuk a langyos tejet. Ezután átszűrjük, és a lábasban visszatesszük közepes lángra melegedni. Most megpróbáljuk "besűríteni": óvatosan, mert könnyen rántottát kaphatunk, így állandóan keverjük, és ne várjunk sodó sűrűségű masszát, mert annál hígabb lesz. Hogy mikor jó? Gordon Ramsay szerint akkor,  ha a fakanál domború felét vékonyan bevonja. Ezt én nem tudtam értelmezni, de olvastam olyat is: akkor jó, ha  a fakanálon az ujjunkkal csíkot húzunk, és az nem folyik meg! Nos, nálam ez működött. Ezután tiszta tálba szűrjük és hozzáreszeljük egy lime héját, majd hozzácsavarjuk 2 lime levét. Ezután kihűtjük, néhányszor megkeverjük, hogy a teteje ne bőrösödjön be. Hűlés után mehet a fagyasztóba, vagy fagyigépbe.
Tölcsérrel, rolettivel, friss gyümölcsökkel tálaljuk.



Hű, ez hideg!!!!

KENYÉRSALÁTA

Közkívánatra saláta!

A legegyszerűbb saláta, ilyenkor tavasszal jó esetben minden van otthon a hűtőben, de legalábbis a sarki zöldségesnél is könnyen beszerezhető. Csak tálaláskor öntözzük meg az öntettel, különben a kenyér magába szív mindent. A hozzávalók egyszerűen cserélhetőek, variálhatók egyéni ízlések alapján. Az egésznek a lényegét a balzsamecet adja, így csak jó minőségűt válasszunk!

Hozzávalók 4 személy részére:

4 szelet kenyér kockára vágva, megpirítva
4 db paradicsom
1 db kígyóuborka
1 fej lilahagyma
1 doboz madárbegysaláta
4 db retek
2 nagy kápia paprika vagy kaliforniai paprika


1 dl olívaolaj, lehetőleg extra szűz
3-4 evőkanál balzsamecet



A paradicsomot, retket, lilahagymát nyolcadokba vágjuk, az uborkát, paprikát karikára, a madárbegysalátát megmossuk, lecsepegtetjük. Az egészet egy salátás tálban összekeverjük, a tetejére halmozzuk a kenyérkockákat. Elkészítjük az öntetet az olajból, ecetből, sóból. Tálalás előtt ráöntjük a tetejére és azonnal fogyasztjuk.





2011. április 19., kedd

SONKÁBA GÖNGYÖLT SPÁRGA CSŐBEN SÜTVE


 Megint spárga! Igen, mert tavasz van és mert egészséges. Az igazi szezonja még csak most fog jönni, de már érdemes fejben raktározni, hogy mik készülhetnek belőle. Ezt például én nagyon szeretem. Csak füstölt sonkába tekerjük, mert a füstölt íz szükséges az összhatáshoz. Például kiválóan használható a Prágai sonka.

Hozzávalók:

1 kg spárga
kb. 40 dkg sonka
5 dkg vaj
3 evőkanál liszt
5 dl tej
+ a spárga főzőlevéből kb 3 dl
5 dkg parmezán
szerecsendió, só




A spárgát meghámozzuk, végükből levágunk 1-2 cm-t. Itt kezd el ugyanis leghamarabb "fásodni". Kevés sós vízben az egész spárgaszálakat megfőzzük. Akinek van, az kuktában tegye forrástól számítva 3 percig. Akinek nincs, az lábasban , sós vízben 5-8 percig a forrástól számítva. Kihűlés után a spárgaszálakat kiemeljük a főzővízből, a vizet félretesszük. A spárga főzését előző nap is megtehetjük, és egy éjszakát nyugodtan ülhet a hűtőben.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, légkeveréssel. A besamel készítéshez a vajat megmelegítjük, ha felolvadt hozzáadjuk a lisztet és kevergetjük. Ha átforrósodott, állandó keverés mellett hozzáadjuk a tejet, majd a spárga főzőlevéből 2-3 dl-t. Sózzuk, reszelünk bele szerecsendiót, vagy morzsolunk bele szerecsendió virágot. Ha kész, vagyis már eltűnt belőle a liszt íze és selymes, egynemű lett, levesszük a tűzről. Belereszeljük a parmezánt.
A sonkákat félbevágjuk és egy fél szeletbe tekerünk egy spárgaszálat. Az egész művelet kb. 10 percet vesz igénybe, de tudom elsőre ez egy egész napos programnak tűnik. Tűzálló tálba fektetjük őket, meglocsoljuk a besamellel, és sütőben kb. 40-50 percig sütjük. Petrezselymes burgonyával vagy önmagában kínáljuk.







2011. április 18., hétfő

KARAMELLSZELET



Közeleg a Húsvét, és ez abból is látszik, hogy a minap elmentem a fiamért a játszóházba, ahol már az ünnepre készülődtek és a következővel fogadtak: "Ma mondott a kis B egy versikét, és azt mondta nagyon büszkén, hogy Anya tanította:
"Zöld erdőben jártam, virágok között
Ott láttam egy törpét, szalonnát sütött,
Mondtam neki, hogy adj egy falatot,
Megfordult a törpe és figyiszt mutatott:"

"Gratulálunk Anyuka, hiába próbáltunk a gyerekeknek locsolóverset tanítani, a kis B mindenkinek ezt tanította meg, és persze a többieknek ez roppantul tetszett :-(
Hiába, vannak ragadós dolgok, ilyen például a karamella is. Mindenki szereti?

Én szeretem, de minimális mennyiséget tudok csak enni belőle.... Nem úgy, mint a fiúk! Így a tárgyasztalon lévő példányok is majdnem a nagyfiam szájában landoltak, mielőtt megörökíthettem volna. De trükkökkel sikerült a veszélyt elhárítani.
A receptnek egy sarkalatos pontja van: a cukornak égnie kell! Így amikor feltesszük a vízbe a cukrot, kevergetni tilos, mert a cukor kikristályosodik. Amikor felolvadt, akkor viszont vegyük nagyobbra a lángot és égjen a cukor! De nem szénné, csak karamellé. És az edényüket ne féltsék, az égetett cukor vízben oldódik. Én már csak tudom.

Hozzávalók a 4 laphoz:

50 dkg liszt
8 dkg vaj
1 evőkanál sütőpor
5 evőkanál méz
2 tojás
kb. 0,5 dl tej




a krémhez:


30 dkg kristálycukor
1,25 dl víz
250 ml tejszín
50 dkg mascarpone


A hozzávalókat kézzel tésztává gyúrjuk. Ha nem akar összeállni, még egy fél deci tejet tehetünk hozzá, sajnos ez a liszt típusától függ, amivel dolgozunk. A tészta cipót fóliába csomagolva 2-3 órát hűtőben pihentetjük.
Ha kivesszük a hűtőből 4 egyenlő részre osztjuk. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lapokat egyesével nyújtjuk. Az elsőt ha kinyújtottuk, egy hosszúkás sütőtepsi hátán, zsírpapíron megsütjük. Valószínűleg nem tudjuk pontosan akkorára nyújtani a tésztát, amekkora a tepsi, de nem is baj ha lelóg. Kb 8-10 perc alatt megsütjük. Amikor kivesszük, még lágy lesz a tészta, de ugyanúgy mint a kekszek, meg fog keményedni néhány perc elteltével. Tehát semmi esetre sem nyers, ne ijedjenek meg. Ha megsült az első, jöhet a következő, míg eljutunk a negyedikig. A lapokat kihűtjük, és csak teljes kihűlés után kenjük meg a krémmel.
Közben elkészítjük a krémet (ezt egyébként előző nap is meg lehet tenni): a vizet egy lábasba öntjük, mehet hozzá a cukor. Közepes lángon megmelegítjük, kavarni tilos. Ha felolvadt a cukor, nagyobbra vesszük a lángot és nem mozdulunk mellőle. Szépen elkezd barnulni, aztán égni. Látni fogjuk mikor jó. Akkor lekapjuk a tűzről és nagyon óvatosan, habverővel kevergetve hozzáadjuk a tejszínt. Habozni fog, és köpködni, vigyázzanak a kezükre. Ha benne van az összes tejszín, kihűtjük. Díszítéshez vegyünk ki belőle 4 evőkanálnyit, ezt majd a tetejére csurgathatjuk. (Aki nem akar díszíteni, nyugodtan hagyja ezt ki). Utána mehet hozzá a mascarpone. A krémet a lapok között egyenletesen 4 felé elosztjuk. Ilyenkor még nem igazgatjuk a széleket, tudom nem pontosan egyformák. A sütinek  legalább egy éjszakát állnia kell. Ekkor puhulnak meg ugyanis a krémtől a mézes lapok. Másnap a széleket éles késsel levágjuk,  a tetejét kidíszítjük a félretett karamellel, majd szeletekre vágjuk.






2011. április 15., péntek

SÜTŐBEN SÜLT LIBAMÁJ

 A kisfiam tegnap volt féléves! Ezt meg kell ünnepelni! Libamájat sütöttem, persze nem csak a fél éves szülinap, sokkal inkább a Húsvét közelsége miatt. A libamáj azt hiszem inkább karácsonyi finomság, de ma már annyira lehetetlen kiigazodni a Húsvéti ételek között: ha csak arra gondolok, hogy a hentesnél ilyenkor (is)a bárány csodaszámba megy, nyulat lehet látni, de inkább a sertés és szárnyas húsok állnak a pultban rogyásig. Szóval, aki szeretné elkészítheti most, aki nem, az elkészítheti télen. Egy biztos, a sütőben sülés egy végtelenül puha, krémes, és persze rendkívűl laktató máj elkészítését garantálja. Mivel a legkisebb libamáj is jóval  fél kiló fölött van, ezért hívjunk sok vendéget, hogy biztosan elfogyjon, mert hidegen is jó, de frissen a legjobb!

Hozzávalók:

kb: 80 dkg libamáj
1,5 kg libaháj
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma  


a tálaláshoz: retek, újhagyma, paradicsom, lilahagyma


A májat egy éjszakára tejbe áztatjuk. Másnap a hájat megtisztítjuk( mosás, toktalanítás, stb.), majd veszünk egy tűzálló, fedéllel rendelkező tálat, és az aljára összevágjuk kb 2×2 cm-es darabokra a libahájat. Ebből lesz a töpörtyű. A háj felét leterítjük a tál aljára, majd ráhelyezzük a májat. Beletesszük a megpucolt, negyedekbe vágott vöröshagymát, és a gerezdekre szedett, de héjas fokhagymát. Befedjük a maradék hájjal. 180 fokos légkeveréses, előmelegített sütőben pontosan 90 percig sütjük, lefedve. Ha megvan, a zsírból kivesszük a májat, a zsírt pedig fedő nélkül visszatéve, még további fél órát sütjük. A kivételnél vigyázzunk a forró zsírral, mert éget!  Közben a májat legalább 15 percet vágódeszkán pihentetjük. A tálalása semmiképpen sem melegen, vagy forrón, hanem szobahőmérsékleten történjen, meleg pirítóssal.
A zsírból ha kicsit meghűlt, kivesszük a töpörtyűt, a zsírt pedig üvegbe szűrjük. A fokhagymát kinyomjuk a héjából, a benne lévő hagymákat tálalhatjuk a máj, vagy a töpörtyű mellé.




2011. április 13., szerda

FEHÉRCSOKOLÁDÉ FELFÚJT RÓZSAVÍZZEL ÉS EPERÖNTETTEL

Megmondom mindenkinek őszintén, mindig is negatívan néztem és olvastam azokat a recepteket, amikben ezt lehetett olvasni: "adj hozzá 4 evőkanál rózsavizet" vagy "keverj el benne 5 csepp narancsvirágvizet" stb, stb. Ok, de könyörgöm honnan????
Most, így Húsvét közeledtével, és persze azért, mert egyáltalán nem kerestem, szembejött velem a megoldás. A Campona bevásárlóközpont Keleti Csemege nevű kisüzletét gyakran fel szoktam keresni. Most nagy betűkkel hirdette: RÓZSAVÍZ KAPHATÓ 398 ft. Szuper, gondoltam, betértem és vettem egy üveggel. Megkérdeztem a tulajt, hogy ez állandó termék-e, mire Ő kissé sértődötten ezt felelte: "Áráb bolt ném létezik rozsaviz nékül!" Így aki hozzám hasonlóan szeretne magának egy üveggel, javaslom a legközelebbi arab csemegét keresse fel, ott biztosan sikerrel jár.
Magában a víz egyébként nem élvezhető, mert kissé keserű, de kiváló limonádé készíthető belőle, én pedig most egy souffle elkészítésénél kísérleteztem vele. Ez lett az eredmény!


A fehér csokoládé íze számomra nem karakteres, ha csak nem számoljuk, hogy rettentő édes, így citrommal és rózsavízzel próbáltam életre kelteni, az édességet viszont kiválóan ellensúlyozza az eper savanykássága.

Hozzávalók 5 db formához:

10 dkg fehér csokoládé
5 dkg vaj
6 dkg liszt
2 tojás
2 tojás fehérje
8 dkg kristálycukor (aki a kevésbé édes sütiket szereti, javaslom 5 dkg-mal)
1 citrom reszelt héja
4 kiskanál rózsavíz




20 dkg eper
2 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál balzsamecet


a kenéshez puha vaj, 4 evőkanál kókuszreszelék




Sütőt légkeveréssel 160 fokra előmelegítjük. A csokit a vajjal gőz felett megolvasztjuk. Eztán langyosra hűtjük, és ekkor mehet hozzá a reszelt citromhéj, és a rózsavíz. A tojások sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük. Ehhez tesszük a lisztet, majd a langyos csokimasszát. Közben a 4 tojás fehérjét a maradék cukorral habbá verjük. Óvatosan kis részletekben belekeverjük az előző keverékbe. Közben a formákat kivajazzuk, vékonyan megszórjuk kókusszal. (Lehet más, semleges ízű reszeléket is választani, pl: őrölt mandula, vagy ami éppen van otthon). Megtöltjük a formákat 3/4-es részig és betoljuk a sütőbe. 18 percig sütjük.

Ennyi időnk marad az eperszósz elkészítésére, ugyanis a felfújt csak forrón tálalható.




Az epret megmossuk, kicsumázzuk, negyedekbe vágjuk. Egy kislábosba tesszük a cukrot és az epret, majd közepes lángon felforraljuk. Ha elég puha lett, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a balzsamecetet.
A tányér szélére helyezzük, vagy külön tányéron kínáljuk. Ha valakinek jólesik, a tetejére is halmozhatja. ( Vigyázat, lehet hogy ettől összeesik.)




2011. április 12., kedd

RÓZSASZÍNŰ KACSAMELL PETREZSELYMES ARTICSÓKÁVAL














Nem hittem a szememnek múlt pénteken a piacon: articsókát láttam! Ugye milyen gyönyörű? Még sohasem láttam itthon, piacon articsókát árulni, pedig nagy rajongója vagyok. Nagyon nagy! Rendkívűl boldog voltam. Azonnal vettünk négyet a nagyfiammal és már kattogtak is a kerekeim, mi is készüljön belőle. Az eladó hölgy megkérdezte, hogy meg tudnám-e mondani, milyen íze van? Én gyorsan rávágtam, hogy talán a textúrája a laskagombához hasonlít leginkább, pedig egy egész hétvégi gondolkodás és egy rövid párbeszéd során azt tudnám legtalálóbban mondani: egy fiatal, nagyon fiatal bébi káposzta és laskagomba harmonikus frigye. Aki még nem kóstolta, tegye meg, aki pedig már evett, annak nem dícsérem tovább. Konzerv formában is kapható, azt még sohasem kóstoltam. És még egy: rettentő időigényes az előkészítése, így csak nyugodt, ráérős pillanatban lássanak neki. Gyorsan kell vele dolgozni, különben megszürkül. Az alábbi képeket, ha valaki figyelmesen megnézi, és elolvassa hogyan kell megpucolni sikerrel jár, és finom ünnepi ebédet készíthet.

Hozzávalók 2 személy részére:

4 db friss articsóka
1 db citrom 
1 csokor petrezselyem 
2-3 dkg vaj


a blansírozáshoz:


1 dl víz
1 dl fehérborecet vagy almaecet
1 dl száraz fehérbor


a kacsához:


1 db egész kacsamell
olívaolaj

bors




Kezdjük az articsókával. Először is a blansírozáshoz szükséges folyadékokat egy kislábasban feltesszük forrni, és lassú tűzön gyöngyöztetjük. A külső lila leveleket éles kiskéssel lehántjuk, és addig haladunk, amíg a lila levelek kezdenek sárgásak, halványlilák lenni.







A szárát fogjuk közben, de vigyázzunk, mert szúr! Ha a levelekkel megvagyunk, elkezdjük a szár felől vágni a külső zöld részt a virág irányába. Ha megvan, levágjuk a szárat, és elkezdjük citrommal locsolni, mert itt nagyon gyorsan szürkül. Ezután fogunk egy éles kést, és a virágok tetejét megskalpoljuk. Ezt kell kapnunk:  

Hosszában kettévágjuk:



Ha megvan, látjuk belül a szőrös közepét. Ezt nagyon precízen egy éles kiskanállal kivájjuk.


Ezek a szőrök azok, amik csiklandozzák az ember torkát, ha véletlenül bennmaradnak. Ha kész, elkezdjük szeletelni, mint a gombát. Beledobjuk a forró blansírozó keverékbe. Én egyesével szoktam őket belerakni, úgy értem egyszerre csak egy articsókát pucolok. Ha benne vannak, 2-3 perc és ki lehet venni, leszűrni. Jöhet a következő pucolása majd blansírozása. Ha elfogyna a blansírozó folyadék pótoljuk a hozzávalókat. Ha minddel elkészültünk fellélegezhetünk, innentől már kihűlés után a hűtőben is várakozhatnak. Ilyen állapotban:



A kacsamellet megtisztítjuk, bőrét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk.




Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd bőrével lefelé fordítva rátesszük a melleket. A zsírt kiolvasztjuk belőle amennyire lehet, majd jön a másik oldal. Ha kész, egy jénai tálba áthelyezzük és 10 percre 200  fokos, légkeveréses sütőbe tesszük, fedés nélkül. Ha megsült kivesszük, vágódeszkára helyezzük, és szeletelés előtt legalább 15 percig pihentetjük.

Az articsókát tálalás előtt a meleg vajon átmelegítjük, apróra vágott petrezselymet szórunk rá, megsózzuk.  Ezután az articsókát kivesszük a vajból és a megmaradt vajat felöntjük a kacsa alatt maradt pecsenyelével. Ezzel összeforraljuk és tálaláskor a kacsát ezzel megöntözzük.

(Aki nem szeretne az articsókával kísérletezni, a polenta, krumplipüré szintén megfelelő körete lesz a kacsamellnek.)







MELEG SPÁRGASALÁTA



Amíg nem ismertem a férjemet, azt hittem a spárga elkészítése valami bonyolult, ördögi feladat. Halottam, hogy sokan tesznek a főzővízbe ecetet, cukrot, ezt-meg-azt... Nem is értettem, most ecetet tegyek vagy cukrot? Minek mindkettő? Aztán kiderült, hogy a férjem családjában tavasszal minden héten spárga a menü, és nem csak nagyon szeretik, de az elkészítéséhez is értenek. Most elmondom mindenkinek a titkot: a spárga legyen friss! Nekem most olyat sikerült vennem, hogy a konyhakőre leejtettem egy szálat véletlenül és eltört. Na, ez friss, essünk neki! Persze a piacon nem kell mindet ledobálni, de érdemes megvizsgálni a szárát. Ha már száraz, szürke, akkor régi. Ha még fehér és nedves, akkor jó. A pucolása pedig abból áll, hogy ugyanúgy, mint a  sárgarépát meghámozzuk. A szártól haladunk a fej felé. A szárából pedig 1-2 cm-t, attól függően mennyire friss, visszavágunk. Akinek van kuktája, javaslom abban a főzést, kevés vízben, kevés sóval 3 percig. Akinek nincs, az hagyományosan fedő alatt sós vízben 5-8 percig főzze. Ja, és nagyon fontos a spárga színe: tudom, hogy trendinek számít a lila és a zöld. Nagyon mutatósak, de kérem hagyják meg ezeket azoknak, akik a külsőre hajtanak. Akik finomat szeretnének enni, és nem ételfotózásra készülnek nyugodtan válasszák a fehéret: ez ízesebb, több van belőle, így valószínűleg mindig frissebb.



Hozzávalók 2 nagy adaghoz:

500 gramm fehér spárga
2 db főtt tojás
4-6 db nagyobb salátalevél
4 db közepes paradicsom
2 dkg vaj


az öntethez:
1 dl olívaolaj
2 evőkanál fehér balzsamecet vagy fehérborecet

1 púpozott evőkanál apróra vágott snidling




A spárgát megtisztítjuk, majd kb 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Kevés vízben megpároljuk. Közben a tojásokat keményre főzzük, majd hosszában negyedekre vágjuk.  A saláta leveleit megmossuk, majd hosszú csíkokra vágjuk. A paradicsomokat is megmossuk, negyedekbe vágjuk. A megfőtt spárgát leszűrjük, és kevés vajon megpirítjuk. A többi hozzávalót salátástálba rendezzük, óvatosan összekeverjük, a tetejére halmozzuk a spárgát.
Az öntet hozzávalóit összekeverjük és tálaláskor a salátát megöntözzük vele.


SPENÓTOS-RICOTTÁS LASAGNE




A spenót és sóska számomra a tavasz első hírnöke. Amint megjelennek, tudom hogy végre itt a jó meleg tavasz, a friss zöldségek és vége a tavalyi sárgarépa és pincében állott alma eszegetésének. Persze ezeket is először arany árban adják, aztán szépen lassan lemegy az ára és nem kell spórolni a megvételére.
Ennek a ricottás lasagne-nak az ötletét a nővérem lasagneja adta. Nála ettem először ilyet, de remek volt. Megpróbáltam reprodukálni, kudarc lett. Ezért fogtam, és megváltoztattam. Ez lett belőle! Szerintem zseniális! Vegáknak meleg szívvel ajánlom....

Hozzávalók:

0,5 kg friss spenót
2 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
250 gr ricotta
5 db közepes paradicsom
250 gr lasagne tészta
friss vagy szárított bazsalikom
10 dkg mozzarella (lehet füstölt vagy pizza mozzarella)


a besamelhez:
5 dkg vaj
2 evőkanál liszt
6 dl tej
friss őrölt szerecsendió

5 dkg parmezán


Egy kis lábasban felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk rajta a fokhagymát úgy, hogy fehér maradjon. Rátesszük a szárától megtisztított, megmosott, csíkokra vágott spenótot. Sózzuk, fedő alatt közepes puhaságukra pároljuk. A spenót levet ereszt, amire most nem lesz szükségünk, így szűrőn átszűrjük. (Ezt egyébként én előző nap szoktam elvégezni.) Ha meghűlt, hozzákeverjük a ricottát, ha kell, megsózzuk.
A besamelt is elkészítjük. a vajon megpirítjuk a lisztet, de ne kapjon színt. Ez is fehér maradjon. Ha átforrósodott, hozzáadjuk állandó keverés mellet a tejet. Jöhet az ízesítés, majd sűrűre főzzük. Akkor jó, ha nincs már liszt íze. A tűzről levéve hozzákeverjük a reszelt parmezánt.
A lasagne tésztát forró vízben 2-3 percig főzzük. Tovább nem szabad, mert szétesik és nem tudunk vele dolgozni. Ezután egy sütőtálat kibélelünk egy sor tésztával. Erre kerül egy sor spenótos keverék. Ezt befedjük újabb sor tésztával, erre jön a szeletekre vágott paradicsom. A paradicsom tetejét megszórjuk bazsalikommal, majd rátesszük néhány merőkanál besamelt. Erre újra tészta, rá spenótos ricotta, megint tészta rá paradicsom. Addig folytatjuk, míg a tészta el nem fogy. A tetejére tészta kerül, arra pedig a szeletekre vágott mozzarella.
190 fokos légkeveréses sütőben 30 percig lefedve sütjük, majd fedés nélkül további kb. 10 percig a sajtot megpirítjuk a tetején.






2011. április 6., szerda

SAJTTORTA MÉZES CITROMKRÉMMEL


 Az idei szülinapi tortám sajttorta lett. Már sokszor sokféleképpen sütöttem, de mielőtt a receptet leírom elmesélem az én és a sajttorta történetét. Először amikor kóstoltam azt gondoltam , oké, ez rendben van, de ettem már jobb tortát is életemben, nem ez lesz a kedvencem. Aztán, amikor először mentem Amerikába, egy öreg barátom azt mondta útravalóul: "ne felejts el cheescake-et enni". Oké!
Kint betévedtem egy Hard Rock Cafe-ba, na gondoltam, megpróbálom. Már jobb volt, mint a legelső, de messze nem tökéletes. Legközelebbi kintlétem során étteremben szolgálták fel. Akkor váltam a rabjává! Nehéz volt, tömény, nem habos-babos, de fantasztikus. Így aki azt mondja, hogy amerikai sajttortát Philadelphia krémsajtból lehet készíteni, nagyot téved! Sokkal zsírosabb, nehezebb krémsajt szükséges hozzá, mégpedig a mascarpone. Abból is meglehetősen sok, tudom, hogy költséges, de mennyibe is kerül egy cukrászdai torta? Még így is olcsóbb ezt megsütni....


Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

1 cs ( 215 gr)  teljes kiőrlésű Győri keksz
10 dkg olvasztott vaj


15 dkg porcukor
4 tojás
1 rúd vanília
750 gr mascarpone 
1,5 dl tejszín
1 kis doboz tejföl (20 %-os, 150 gr)
1 lime reszelt héja és leve


a citromkrémhez:

3 tojás
7,5 dkg vaj
7,5 dkg méz
1 citrom leve
1 lime reszelt héja és leve


A kekszet mozsárban vagy robotgépben összetörjük, majd egy tálban összekeverjük az olvasztott vajjal. Ezt a masszát a tortaforma aljára simítjuk egy kanál hátával, és  165 fokos sütőben 10 percig sütjük. Sütés után hagyjuk kihűlni, közben elkészítjük a krémet.  A sütő hőmérsékletét 140 fokra, légkeverésre levesszük.
Az egész tojásokat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét, majd jöhet a mascarpone. ( Én ebből mindig igyekszem az olasz, nem pedig a magyar változatot választani a hipermarketek polcain. Már csak azért is, mert sokszor olcsóbbak, mint a magyar, és jóval ízesebbek is mint az itthon készültek.) Ha már egynemű a masszánk, mehet bele a tejszín, tejföl, lime leve és héja. Ezzel is alaposan átkeverjük. A kihűlt tortaformát alulról alufóliába csomagoljuk, legalább 2 rétegben. Ez azért szükséges, nehogy a kekszrétegen átcsorgó krém a sütő alján sütés közben megégjen. A masszát a kihűlt kekszre öntjük és 140 fokon 70-80 percig sütjük. Akkor jó, ha a közepe még remeg, a teteje nem ég meg. Kivétel után szobahőmérsékletre hűtjük, és egy éjszaka alatt hűtőben hidegen tartjuk, hidegen tálaljuk.

A citromkrémhez az összes hozzávalót egy kis lábasba tesszük és lassú tűzön, állandó keverés mellett sodó sűrűségűre főzzük. A kép kedvéért én külön tálaltam, de nyugodtan lehet a torta tetejére simítani, vagy ezzel díszíteni.



2011. április 5., kedd

NARANCSOS-MAZSOLÁS CSOKOLÁDÉTORTA








A narancsos-mazsis csokitortát nagymamám mazsolás szeletre hallgató sütikéje ihlette, XXI. Századi kivitelben. Ehhez most újonnan szereztem be egy kisebb, 20 cm átmérőjű szilikon tortaformát. Aki nagyobbat szeretne ebből varázsolni, mondjuk 24 vagy 26 cm átmérőjűt, annak javasolom a 9 tojásból, 9 kanál porcukorból, 5 kanál lisztből, 2 kanál zsemlemorzsából és 2 kanál kakaóból, valamint egy csomag sütőporból való elkészítést az alábbiakban leírt módon. (Narancsolaj beszerzése lásd Csokimousse narancskrémmel receptben)

Hozzávalók:

A piskótához:
6 tojás
6 kanál porcukor
3 kanál finomliszt
1 kanál zsemlemorzsa
½ csomag sütőpor
1 kanál kakaó


a krémhez:

2 tojás sárgája
8 dkg barnacukor
500 gramm mascarpone
1 evőkanál narancsolaj
10 dkg mazsola
10 dkg min 70 % kakaótartalmú étcsokoládé


A piskótához két lapot sütünk. Ehhez a sütőt előmelegítjük 170 fokra, légkeveréssel. 3 tojás sárgáját 3 kanál porcukorral habosra keverünk. Közben a 3 kanál lisztet, a kanál zsemlemorzsát, kakaót és sütőport egy tálban összekeverjük. Ennek a felét a habos tojássárgájához adjuk. Végül hozzáadjuk a 3 tojás habbá vert fehérjét. Ezt sütőpapírral bélelt sütőformában 15 perc alatt, vagy tűpróbáig megsütjük. A sütési idő vége felé elkezdjük felverni a maradék 3 tojás sárgáját a cukorral, majd hozzá a maradék lisztes, kakaós, zsemlemorzsás elegyet, végül a felvert fehérjét. Ezt is kisütjük.
A megsült lapokat liszttel, vagy darált dióval, mandulával meghintett deszkán hagyjuk kihűlni. Ez csak azért fontos, mert így a lapok nem ragadnak le, és kihűlés után egyszerűen le lehet őket választani.
A krémhez a tojássárgáját a cukorral gőz felett sűrűre főzzük. Ha levesszük a gőzről, rátesszük egy másik tálban az étcsokit, ezt is megolvasztjuk. Azért jó gőz felett megolvasztani, mert így kisebb a valószínűsége, hogy megég. Ha langyosra hűlt a tojáskrém hozzákeverjük a mascarponet, a szintén langyosra hűlt csokit, és hozzáadjuk a narancsolajat. Lehet, hogy elsőre a krém nem lesz teljesen sima és lágy, de ha kitartóan keverjük kézi habverővel és nem égettük meg a csokit higgyék el a végeredmény bársonyos csokikrém lesz. Ezután a krém kb. egyharmadához hozzáadjuk a beáztatott mazsolát. Ezzel megkenjük az alsó tortalapot. Ráhelyezzük a másik lapot és megkenjük a maradék krémmel. A díszítésnek pedig csak az Önök kreativitása szabhat határt!



GYÖMBÉRES CSIRKE ÉDESBURGONYA RÖSZTIVEL




Ismét édesburgonya! Egyszerűen szeretem... Bár, mostmár lassan rendelni kell a piacon, mert panaszkodnak szegény zöldségesek, hogy nem fogy el. Én elég jelentős mennyiséget képes vagyok belőle elkészíteni. 
A röszti gondolata már régebben megfogalmazódott bennem, de nem volt világos mivel is ehetnénk ezt az édes köretet. A gyömbéres csirke frissessége, a citrom savanykássága viszont kiválóan ellensúlyozta az édesburgonya karakteres ízét! Viszont a lereszeléshez mindenki vegye elő a karizmát, sajnos kelleni fog...

Hozzávalók: 

 a rösztihez:

1 kg édesburgonya ( kb 3 nagy darab)
3 gerezd fokhagyma
3 tojás
3-4 evőkanál liszt
1 csokor petrezselyem

a csirkéhez:

2 db csirkemellfilé
kb. 2 cm-es gyömbérdarab megpucolva, lereszelve
2 evőkanál szójaszósz
1 citrom leve
2 evőkanál olívaolaj


1-1,5 dl tejszín


A csirkemellfiléket félbevágjuk, így 4 db husink lesz. A szójaszószból, citromléből, olívaolajból páclevet készítünk és a csirkéket mindkét oldalukon ezzel megkenegetjük. Egy nagyobb tálba tesszük és hűtőben 1-2 órát hagyjuk állni. 



A csirkét a páclével együtt sütőedénybe helyezzük és 180 fokos, légkeveréses sütőben lefedve 30-35 percig sütjük. Közben elkészítjük a rösztit. 


A rösztihez a burgonyát meghámozzuk, durva lyukú reszelőn megreszeljük. Gyorsan dolgozunk, különben megbarnul. Ha kész, egy konyharuhával kibélelt szűrőbe szedjük, és a konyharuha segítségével a levet alaposan kinyomjuk a lereszelt burgonyából úgy, hogy a konyharuha végeit megcsavarjuk. Ezután a burgonya reszeléket egy tálba kanalazzuk és hozzáadjuk a tojásokat, reszelt fokhagymát, sót lisztet, és az apróra vágott petrezselymet. Egy serpenyőben olajat hevítünk és ha forró, kisütjük benne a rösztikorongokat. Papírszalvétára szedjük ki őket, miután mindkét oldalukon 3-4 percig pirítjuk. Tálalásig melegen tartjuk. 







A csirkét ha megsütöttük, kivesszük a sütőedényből és egy száraz serpenyőben kevés olívaolajon mindkét oldalukat megpirítjuk. Közben a páclevet leszűrjük, és kis lábasban forralni kezdjük, óvatosan beforraljuk. A tejszínnel dúsítjuk. Tálaláskor a csirkére locsoljuk.