2012. május 31., csütörtök

KÁPOSZTÁS SAMOSA

A samosa nemrégiben vált az egyik kedvenc "fingerfood"-ommá (kézbe vehető ennivaló). Eredetileg indiai származású étel, ami rengeteg változatban készül Indián belül is tájegységenként változó. A közeli Fine Foods Store-ban két változatát készítik: zöldségeset és csirkéset. Az utóbbi nekem annyira nem jön be, de a zöldséges isteni. Hosszas tanulmányok után próbáltam itthon elkészíteni a saját verziómat: ázsiai bolt nincs a környékemen, így maradt a rétestészta klasszikus samosa tészta helyett, de tökéletesen megfelelt. Továbbá arra vágytam, hogy a hagyományosan használt répa helyett valami más roppanjon a fogam alatt evés közben, így lilakáposztával készítettem, és ez a változat lett a legfinomabb. Bő olajban való sütés helyett pedig sütőben sütöttem. Azért, hogy valami mégis megmaradjon a klasszikus vega samosa összetevőiből, kiürítettem a fagyasztómból a zöldborsót, hiszen itt az új, és persze a krumpli is megmaradt. A hajtogatásról pedig megnéztem ezt a videót, és tessék ez lett belőle! Kerti partik, nagy baráti összejövetelek kiváló harapnivalója lehet ez, nagy előnye hogy előre elkészíthető. 


Hozzávalók  12 db-hoz:

a töltelékhez:
1/2 közepes fej lilakáposzta
15 dkg zöldborsó
4 db kisebb burgonya
3 szál újhagyma
1 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál garam masala

bors
1 evőkanál cukor
1 evőkanál vörösbor ecet


270 gramm réteslap
a kenéshez  kb 2 tojás sárgája
pici tej






A lilakáposztát késsel vagy gyalun hosszú szálakra vágom. A cukrot nagyobb lábasba helyezem, hozzáadok egy kiskanál vizet és közepes lángon világos színű karamellt készítek belőle. Ha kész félrehúzom és hozzáteszem a lilakáposztát. Sózom, majd összekeverem. Időnként kevergetve fedő alatt puhára főzöm. Ha kevés vizet engedne ki a káposzta, nagyon keveset alá pótolok. Közben a fagyasztott zöldborsót sós vízben megfőzöm, a burgonyát meghámozom, kisebb kockákra vágom és külön sós vízben szintén puhára főzöm. Leszűröm. A lilakáposzta ha megpuhult levezsem a tűzről és belekeverem az ecetet. Fedő alatt állni hagyom. Egy másik serpenyőben (kicsit sok edény kell az előkészítéshez de megéri) az olajat megmelegítem, majd ebben megdinsztelem az újhagyma karikára vágott fehér részét. Hozzáadom a garam masalát, (esetleg chilit és curryt ha még fűszeresebben szeretné valaki) majd a puha káposztát és átforgatom őket. Ekkor keverem bele a borsót, krumplit. Megkóstolom, ha nem elég fűszeres még teszek bele garam masalát, curryt, borsot vagy chilit. Kinek hogy ízlik.

Ezután előmelegítem a sütőt 180 fokra. Előveszem a réteslapokat és a csomagból nedves konyharuhára helyezem. Én 6 lapos réteslapot használtam, hosszában kb 6-8 cm széles csíkokra vágtam őket. Egy samosahoz egy lapot használok, a többit visszatekerem a nedves konyharuhába különben kiszárad. A lap alján háromszögletű kis zsebet alakítottam ki, az összeillő széleket az ujjammal megkentem tojás sárgájával, majd belehalmoztam pár kiskanál tölteléket, majd ráhajtottam a fennmaradó lapot, hogy szép háromszöget kapjak. Sütőpapírral bélelt, vékonyan olajozott sütőlemezre helyeztem őket. Sütés előtt pici tejjel elkevert tojássárgájával megkentem a tetejüket,  és 2 adagban sütöttem meg őket. Hagyományosan chutneyval tálalják.


2012. május 25., péntek

PETREZSELYMES-ARTICSÓKÁS KACSAMELL SALÁTA

Eljött a saláták ideje. Legyen szó kerti partyról vagy családi ebédről, ez mindenhol megállja a helyét!
A receptet ezúttal  a Dining Guide-on olvashatjátok, kattintsatok érte ide!


2012. május 24., csütörtök

AVOKÁDÓ TIGRISRÁKKAL

És még egy könnyű, gyors falat. Annál is inkább mivel látom, hogy ez a hét a Nemzetközi Vegetariánus Hét. Szuper!
Az avokádó energiában gazdag, finom zöldség, de csak érett példányokat szabad vásárolni belőlük. Ami túlságosan kemény az jó eséllyel csak barnulni fog néhány nap alatt a konyhapult tetején, nem pedig beérni. Szóval az a jó, ami elég puha, de még nem esik szét. Ha sikerült ilyenre szert tenni, máris nyert ügyünk van.

Hozzávalók 2 személyre:

1 db érett avokádó
1 gerezd fokhafgyma
fél piros chilipaprika
fél citrom leve
2 db tigrisrák vagy nagyob garnéla
kevés olívaolaj a rák sütéséhez


a tálaláshoz kevés friss salátalevél


Az avokádót megmosom, szépen félbevágom, majd két tenyerem között kissé megcsavarom, hogy szétváljon, mint a barack. A magját ezután eltávolítom, a húsát pedig egy kis tálba kanalazom. Villával összetöröm, majd hozzáreszelem a fokhagymát, apróra vágom a chilit, mehet bele só, és a citromlé. Az avokádó héját belülről alaposan meglocsolom, bedörzsölöm egy fél citrommal, néhány salátalevelet helyezek az aljára, majd visszatöltöm bele az avokádó "pürét". Behűtöm. Tálalás előtt a rákot kevés olívaolajon aranyszínűre sütöm, és az avokádó tetejére helyezem. 

2012. május 23., szerda

BAZSALIKOMOS CUKKINISALÁTA

Sajnos vagy szerencsére az utóbbi időben a halak vették át az uralmat a receptek felett. Most viszont, hogy egyik napról a másikra beköszöntött itt is a nyár (végre!), sokkal inkább vágyom falatokra, salátákra, mint komplett menüsorokra. Így amíg a gyerekek rizseshúst kaptak ebédre (hiába, a hazai ízek...), addig én salátát állítottam össze. Valójában annyira egyszerű, hogy recept nem is nagyon szükséges hozzá senkinek, inkább csak amolyan gondolatébresztő, egy valami kell hozzá: egy kiváló zöldséghámozó. Nekem Tupperware (mi más?, szeretem), de megfelel egy nagyon éles kés is. Könnyű, gyors, tavaszi.



Hozzávalók 2 személyre:

2 db bébi cukkini
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál fehér borecet
kevés só
frissen őrölt bors
fél fej lilahagyma
kis csokor friss bazsalikom


A cukkiniket megmosom, mindkét végüket levágom. Ezután hosszában vékony csíkokra szeletelem.
Az öntethez az olajat, ecetet, sót, borsot, apróra vágott bazsalikomot összekeverem, és ráöntöm a cukkini csíkokra. A hagymát nagyon vékony karikára vágom, végül az egészet átkeverem, tálalásig hűtőben érlelem.






2012. május 20., vasárnap

TENGERI NYÁRSAK TAVASZI SALSÁVAL

Ismét hal recept, nem ígérem, hogy az utolsó. Nagyon szeretem mert gyorsan elkészíthető és szerintem érdemes egy héten legalább egyszer halat fogyasztani, ráadásul felfedeztem egy klassz "fishmonger"-t a közelemben, akinél a friss hal felhozatal nagyon ígéretes.
Az Extenda Magyarország receptversenyt hirdetett, amelyre én is neveztem ezzel a tengeri nyárssal, tavaszi salsával. Nem tudom ki hogy van vele, de Andalúziáról nekem a hal, tengeri herkenytűk és a napsütés jut eszembe. Ezért választottam ezt a könnyű, nyári falatot. Nektek ez hogy tetszik, megkóstolnátok?


Receptért kattintsatok az Egy csipetnyi Andalúzia Facebook oldalára, ide.



2012. május 15., kedd

SÜLT MAKRÉLA FILÉ PUY-I LENCSÉVEL ÉS CÉKLA CHIPSSZEL

Soha eddig nem ettem még makrélát. Viszont itt szerencsére a tenger közelsége miatt, elég széles a halkínálat, így próbálok minél többet megkóstolni. Szerencsére nem volt kifilézve, viszont megnéztem ezt, és pikk-pakk kifiléztem. Így mostmár bármilyen filézhető hallal úgy érzem azonnal elbánok. Persze, gyakorlat teszi a mestert, de valójában tényleg nem nagy ördöngősség, csak jól megélezett kés kérdése az egész. Viszont az íze más volt, mint amire számítottam: zsírosabb a húsa, mint általában a többi halnak, és van egy jellegzetes íze. Aki evett már konzerv olajos makrélát, az tudja milyen ízről beszélek. 
És ettől a ponttól kétfelé vált a család halízlése: én esküszöm  a tengeri süllőre, ami fehér húsú, rendkívűl könnyű és tiszta ízű, míg a férfi szakasz makréla párti lett. Ti melyik csoportba tartoztok?



Hozzávalók 2 személyre:

2 db egész makréla
1 evőkanál olívaolaj


15 dkg puy-i lencse
2 gerezd fokhagyma
2 szál zeller
2 db babérlevél


4 db kicsi cékla




A lencsét főzés előtt egy éjszakára hideg vízbe áztatom.

A sütőt előmelegítem 140-150 fokra. A céklák zöldjét levágom, alaposan megmosom őket, meghámozom, felszeletelem őket olyan vékonyan (ujjakra vigyázni! ) amennyire csak lehet,  majd olajjal megkent alufóliára fektetem őket úgy, hogy ne fedjék át egymást, vagyis egy rétegben. Kb 30-40 perc alatt megsülnek.

A lencsét leöblítem, majd friss, hideg vízben felteszem főni. Hozzáadom az egész fokhgymát, a zellerlevelet, a babérlevelet. 15-20 perc alatt puhára főzöm. A fűszereket kiveszem, majd ha sok víz maradt a lencsén, leszűröm.

A halat megtisztítom, megmsosom, szárazra törlöm. Ha kell filézem. Csak közvetlenül tálalás előtt sütöm meg. Egy serpenyőben olívaolajat hevítek, ha elég meleg beleteszem a halat, bőrös felével lefelé. Felső oldalát sózom, borsozom. 2-3 percig sütöm az  egyik oldalt, majd átfordítom. Most a bőrös felét sózom, borsozom. Szintén 2-3 perc, majd meleg tányérra helyezem, és pihentetem 1-2 percig meleg helyen.

Tálalásnál a lencsét desszertgyűrűvel formázom meg, a tetejére helyezem a cékla chipseket. A halat pedig még melegen mellé fektetem.

2012. május 12., szombat

BOLDOG SZÜLINAPOT! THOMAS A GŐZMOZDONY TORTA

Bizony, ismét ünnepelünk, ezúttal pedig a 4.-et! A tavalyi epres torta után, idén még mindig Thomas a gőzmozdony nálunk a befutó (persze voltak egyéb ötletek is, mint pl. Woody sheriff, Hihetetlen család, Buzz Light Year és még sorolhatnám, na de kérem ki tudja ezeket megformázni?) Szóval a recept egyáltalán nem bonyolult, leginkább csak azért kerül be ide, mert rend a lelke mindennek és ezt is dokumentálni szeretném, másrészt pedig azért, mert esetleg hozzám hasonlóan másnak is van vagy lesz Thomas rajongó gyermeke, aki szintén azzal az ötlettel áll elő: "Anya, szeretném ha idén a szülinapi tortám olyan nagy lenne, mint X-é, Thomas legyen rajta, csokis legyen, és legyen benne valami színes krém!"

Szóval ezek után egy teljesen egyszerű, kakaós lapokból álló piskóta készült, amelybe került egy könnyű csokikrém, és egy mag nélküli, rózsavizes málnakrém. A torta bevonására pedig ezúttal Mandulasarok Noémijének keze tollából kölcsönöztem a csoki ganache receptjét, így ezúton is üzenem Noémi, a jó Isten áldjon meg Téged ezért, mert végre olyan bevonó készült, ami mind állagát, ízét és textúráját tekintve is 5 csillagos! 

Hozzávalók egy 21 cm-es tortához:

a piskótához (3 lapot sütünk, a lapokat egyesével keverjük be és sütjük):

3 X 4 tojás
3 X  4 evőkanál lágy barna cukor
3 X 3 evőkanál liszt
3 X 1 evőkanál cukrozatlan kakaó
3 X 1 kiskanál sütőpor
3 X 1 evőkanál olívaolaj
3 X 1 evőkanál portói bor

a csokikrémhez:

2 tojás sárgája
2 evőkanál cukor
1,5 dl hideg sűrű tejszín
10 dkg jó minőségű étcsoki

a málnakrémhez:

35 dkg fagyasztott málna
3 evőkanál cukor
25 dkg mascarpone
2 evőkanál agar-agar
1 evőkanál rózsavíz

a csokiganache-hoz:

125 gramm jó minőségű étcsoki
50 ml víz
15 gramm cukor
25 ml creme fraiche vagy tejföl
80 ml tejszín
20 gramm puha vaj


a díszítéshez:


kevés natúr marcipán massza
barna (csoki)  és fehér díszítő cukormáz 
(készen kaphatót használtam)

Először is azzal kezdem, hogy ha ismét sütném, már csak 3 tojásból készülne egy-egy piskóta lap. Miért? Mert így magas lett ugyan a torta, de a lapok viszonylag vastagak, és kevesebbet jobban elbírt volna. Ha valaki ezért csak 3 tojásból sütné, akkor a cukor szintén 3 evőkanál, a liszt 2 evőkanál és az összes többi hozzávaló aránya nem változik! (vagyis 1 ek kakaó, 1 ek olívaolaj, és 1 tk sütőpor).
Tehát először szétválasztom a tojásokat, és előmelegítem a sütőt 180 fokra. A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverem. A lisztet külön tálban elkeverem a kakaóval, sütőporral. A tojások fehérjét kemény habbá verem. A habos tojássárgájához apránként keverem az olajat, a bort, majd beledolgozom a lisztes elegyet. Ezután keverem hozzá a habos tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelem a csatos tortaforma alját, az oldalát kikenem vajjal, meglisztezem és beleöntöm a masszát. Tűpróbáig, kb 12-15 percig sütöm. A fentieket háromszor megismétlem.

Nekilátok a krémnek: a fagyasztott málnát a cukorral felmelegítem, hagyom kissé sűrűsödni, majd sűrű szitán áttörörm, hogy mag ne legyen benne. A magot kidobom, a levet visszateszem a tűzre és az agar-agarral pár percig forralom. Langyosan beleforgatom a mascarponeba, bele rózsavíz, kóstolás, ha nem elég édes még mehet bele porcukor. Hűtőben hagyom kissé dermedni, ha kenhető a két lap közé kenem.

A csokikrémhez a tojások sárgáját a cukorral besűrítem gőz felett. Nem várom meg, míg rántotta lesz, előtte leveszem, és hozzáadom a megolvasztott csokit. Keményre vert tejszínnel lazítom. A második tortalapra kenem, majd befedem az utolsó lappal. Hagyom így a hűtőben pár órát pihenni, majd ezután látok neki a csoki bevonó készítéséhez. Szerintem ha hideg tortára kenjük, szebben terül a bevonó.

Először  felaprózom az étcsokoládét, majd 25 g-ot  felteszek a vízzel, cukorral és a tejföllel alacsony hőfokon főni addig, amíg krémes lesz, és bevonja a fakanál hátulját. Ekkor  félreteszem. Felfőzöm a tejszínt, majd  hozzáadok egy keveset a maradék csokoládéból és óvatosan keverem addig, míg elolvad. Ekkor adom hozzá a maradék csokoládét kis adagokban, elkeverem, majd  állni hagyom míg eléri a 60°C-ot. Ekkor hozzáadom a kockára vágott vajat, majd  hozzáöntöm a csokoládészószt és  simára keverem. Még melegen a tortára kenem. (Bonyolultnak hangzik, de nem az. És ha így készítitek soha nem lesz csomós, kenhetetlen, rossz állagú. Csak szép és tökéletes. )



2012. május 6., vasárnap

RÓZSAVIZES PASSIÓGYÜMÖLCS MOUSSE CSOKIKOSÁRBAN

Már hetek óta esik. Nincs olyan nap, hogy 3 óra hosszáig egyfolytában látnánk a napot. Egyszerűen törlődött a napsütés. Nincs. Kibírhatatlan. Főleg, hogy tudom, otthon megérkezett a meleg, a nyár, a party hangulat.  Minden reggel bámulom a BBC időjárásjelentést, de csak tovább keseredem. Mikor lesz ennek végre vége? De nehogy azt higgyétek, hogy a szokásos eső esik! Az, ami Londonban minden nap az ember nyakába szakad, és már fut is tovább, de nem ám! Általában zuhog,( nem szitál!) úgy rendesen,  és ma nagyon jó idő volt, mert a hőmérő higanyszála felkúszott egészen 9 fokig! Ez a csúcs, egyébként 5-7 között mozog. Így a szokásos polár pulcsit lecseréltem vastag pulcsira. Csodás!  Szóval ha tudtok küldjetek napot és meleget, please! (de akkor már egy kis fehér spárgát se felejtsetek el csomagolni :-)


Ennek megfelelően vágytam valami meleg, napsárga színre, valamire ami életet lehel belém. Ez olyan lett! Előre szólok, a csokikosarat készen vettem. Nem vagyok elég ügyes és türelmes ahhoz, hogy ehhez hozzálássak. Kihasználom a 21. század nyújtotta széles skálán mozgó lehetőségeket és megveszem. Természetesen poharakban vagy kisebb méretű szilikonformában is hűthető. A zselatint én magam általában nem nagyon szeretem, ezért legközelebb biztosan agar-agarra váltanám. Másrészt pedig mindig rizikós vele dolgozni, különösen egy mousse-nál mert itt az a cél, hogy ne legyen zselészerűen kemény sokkal inkább könnyű, remegős, de ne is legyen folyós. Nekem ezúttal egy lap zselatin elégnek bizonyult a tökéletes állaghoz, de ehhez az is kellett, hogy a tejszínt olyan keményre tudtam verni, hogy a felfordított tálból nem esett ki. Ha pedig nem megy a passiógyümölcs beszerzése (Culinaris), mit szólnátok fagyasztott málnához? Az lehet, hogy még finomabb?!! Dupla-vak összehasonlítás kell ide.....

Hozzávalók 4 személyre:

4 tojás sárgája
1,5 dl dupla tejszín hidegen
5 db passió gyümölcs
1+4 evőkanál cukor
1 evőkanál jó minőségű rózsavíz
1db lap zselatin




A zselatint hideg vízbe áztatom. A passiógyümölölcsöket félbevágom, belsejüket késes robotgépben pürésítem, majd egy lábasba kanalazom. 1 evőkanál cukorral együtt kis lángon főzöm egészen addig amíg sziruposra sűrűsödik. Közben vízgőz felett fém tálban a tojások sárgáját és 4 evőkanál cukrot krémszerűvé főzök. Ha kész, leveszem a tűzről, de a meleg vízgőz felett tartom. Vigyázat ne legyen rántotta! A passió gyümölcs szirupot sűrű szitán átszűröm, a magokat kidobom, a sűrű péphez hozzáadom a kinyomkodott zselatin lapot (muszáj a pürének még melegnek lennie, különben nem fog feloldódni a zselatin) és jól elkeverem.  Kézi habverővel hozzáadom a tojások sárgájából főzött krémhez, csomómentesre keverem, majd belekeverem a rózsavizet. A tejszínt robotgépben kemény habbá verem. Ha ez nem menne, mert a, nem elég zsíros, b, nem elég hideg, c, nem elég jó a tejszín és nem lehet felverni (velem sajnos sokszor megesett) akkor áztassunk be még egy lap zselatint és kinyomkodva keverjük bele a még mindig meleg tojásos masszába, mert nem fog megdermedni a mousse. És ha minden nehézségen túljutottunk, töltsük a csoki kosarakba, a poharakba és hűtsük 3-4 órán, vagy egy egész éjszakán keresztül.