2011. március 31., csütörtök

SPENÓTOS-PÓRÉHAGYMÁS RIZOTTÓ





Nálunk a rizottó készítése valamiért férfi feladatnak számít, így többnyire a férjem szokta ezt "bonyolult" tettet elkövetni a konyhában.
Olaszországban a rizottó házias egytálétel. Kb. a rmagyar rizseshúsnak felel meg, semmiképpen sem változatos rizsköret. Az osso bucco-hoz tálalnak köretként sáfrányos rizottót Milánóban, egyébként a rizottó az északi nedves rizstermelő olasz tartományokban az étkezésekben a tésztát helyettesíti. Rengeteg "betéttel" készíthető, mindenki sajátot találhat ki. A fenti tavaszi- kicsit vegetárius hangulatú, ősszel gombás, tél elején kolbászos, csirkés bármikor, ahogy eszünkbe jut. 
A rizottó előfeltétele mindenképpen egy finom húsleves elkészítése. Én csirkéből szoktam, azon belül is vagy egész csirkéből vagy csirkefarhátból. Egy részét megesszük mondjuk vasárnap délben, a maradékot pedig vagy lefagyasztom, vagy rövid időn belül rizottó készül belőle. Természetesen ha valaki jobban szereti a húsleveskockát, azzal is el lehet készíteni.


Hozzávalók 4 személyre- ha leves után egytálételként, vagy vacsorára önmagában tálaljuk: 

25 dkg spenót
2 db póréhagyma
1 szál szárzeller
1 dl olívaolaj
5 dkg vaj + 3-4 dkg vaj
2,5 dl száraz fehérbor
640 gr rizottó rizs
1,2 l húsleves a fenti mennyiséghez, de készítsünk elő egy kicsit többet, mert lehet, hogy a rizs többet vesz fel 
só 10- 20 g körül
5 dkg Grana Padano parmezán

Először is húslevest lassú tűzön felmelegítjük. Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat és 5 dkg vajat melegítünk, majd rátesszük a hagymát, zellert. Megfonnyasztjuk néhány perc alatt. Ha kész, jöhet a fokhagyma.A fonnyasztás tényleg CSAK fonnyasztás- a rizst is pirítanunk kell majd még, és ha túlságosan előrehalad a hagyma az úton, sok kis sötétbarna égett hagymácska is kerül majd a tányérba.






Ezután melegítjük, keverjük, majd hozzáadjuk a rizottórizst. Szerencsére ma már számos helyen beszerezhető,  nagyobb áruházak polcain csücsülnek. A rizs pirítása az egyik kulcs. A rizsszemek közepén kicsi magvacska van, ha ez előtűnik és körülötte üveges keret látszik- jó. Ha még fehér- kitartás. Ha megbarnul- nem lesz rossz, de legközelebb hamarabb locsoljuk a bort. Az összes rizsszem nem lehet tökéletes, de próbáljuk a legtöbbet a magvacskás állapotba hozni, ugyanis az átlátszó külső réteg fogja magába szívni a bor zamatait, és onnan oldódik majd ki a keményítő a rizottó lágyságához. Ez közepes lángot igényel és elég nagy serpenyőt:. a 4 személynyi rizottót mi 35 cm-es serpenyőben készítem. Ha hatnál többen jönnének, nem főznék rizottót.. A rizs sütéséhez megfelelő felület kell, a lábosok nem jók sajnos. Ha elértük az ideálisnak ítélt állapotot, jöhet a bor. Előtte közvetlenül növeljük egy kicsit a lángot, hogy az alkohol gyorsan párologjon.  Ahogy beleöntjük sisteregni kezd, ekkor az alkohol fokozatosan elillan. Akik a főzés kézimunka részét nem kedvelik különösebben, most kezdik el érezni, hogy jó úton járnak. A felszabaduló illatok előrevetítik a sikert.





Ha belefőtt a fehérbor jöhet a forró húsleves. ( Ebbe előzőleg helyezhetünk néhány szál sáfrányt.) Apránként, merőkanalanként adagoljuk. Közben pedig keverjük egészen addig, amíg a rizs be nem szívja az alaplevet. Sok szakácskönyv ír arról, hogy a rizottót nem szabad kavarni, csak az edényt rázogatni. Ha valakinek ez sikerül, úgy, hogy nem ég le, tegye. Giorgo Locatelli, aki nálunk "olaszban" fontos vélemény, azt írja, hogy a nagymamája kavarta, és ő is kavarja, ők nem képesek a fenti ördöngős teljesítményre.




Közben hozzálátunk a spenóthoz. A megmosott friss leveleket csíkokra vágjuk és egy másik serpenyőben vagy nyeles kis lábosban kevés vajon fokhagymát fonnyasztunk. Ne hagyjuk megbarnulni, még előtte dobjuk rá a spenótot. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész hozzátesszük a megfőtt rizshez és összekeverjük.






Ha hosszabb főzést igénylő "betétet" használunk akkor korábban, ha spenótot akkor a vége előtt 1 perccel tegyük a rizottóhoz. A vége kicsit ízlés kérdése, mi szeretjük egész puhán, de ha kedveljük a szilárdabb textúrákat, gyorsabban is végezhetünk. Az állag szintén nehezen definiálható és egyéni megítélést tesz szükségessé. Mostanában a hullámzó, közel folyós a trendi a könyvek szerint, a klasszikus olasz házikaja olyan, hogy megáll benne a kanál. Ha valaki fémgyűrűkkel szeretne bíbelődni, és köretként akarja tálalni, az is sűrűbbre hagyja. De ne csodálkozzon, ha kiutasítják Olaszországból. Mindenesetre a kívántnál egész kicsit hígabbra hagyjuk, és jön a "fényezés" : hideg vajkockák ( 3-4 dkg )és parmezán, gyors kevergetés mellett , már nem tűzön, csak melegen...

2011. március 29., kedd

CSOKOLÁDÉ MOUSSE NARANCSKRÉMMEL




Bevallom őszntén, még sohasem csináltam csokimousset. Hétvégén viszont a nővéremék jöttek vendégségbe, így valami igazán finomat, egyszerűt, de gyerekek által is kedvelt édességet szerettem volna készíteni. Enni már sokszor ettem sok helyen csokimousset, így tudom, hogy a végeredmény meglehetősen jó lett! A keresztlányom például azt mondta hazafelé menet a nővéremnek: "Anya, de ugye még ma Te is csinálsz ilyet?" Kell ennél nagyobb dícséret?

A hozzávalók beszerzéséhez néhány megjegyzés: a narancslikőr sajnos kihagyhatatlan. Egyszer nagy beruházás, de aki keveset használ belőle évekig is eláll. A narancsolaj sokkal kevésbé mellbevágó: egy kis üveg 1000 pár száz forint, lelőhelye Culinaris, és szintén kevés kell belőle, sokáig tart. Vigyázat! Csak étkezési célra alkalmas olajat használjunk!


Íme a recept, 6-7 adag lesz belőle:

A moussehoz:
5 tojás
2 púpozott evőkanál barnacukor
250 ml tejszín
20 dkg min. 70% kakótartalmú étcsokoládé
5 dkg vaj
1 evőkanál Cointreau vagy Grand Manier (narancslikőr)

a krémhez:
400 gramm mascarpone
1-2 evőkanál méz
1 narancs kifacsart leve
1 kiskanál narancsolaj

A tojáok sárgáját és fehérjét különválasztjuk. A sárgákhoz hozzáadjuk a cukrot, és gőz fölött sűrűre főzzük. Térfogata jó, ha legalább duplájára növekszik. Egy másik tálban szintén vízfürdőn megolvasztjuk a vajat és a csokoládét, így nem ég meg. Hozzákeverjük a tojássárgához. Felverjük a tojások fehérjét kemény habbá, majd apránként hozzáadjuk a csokis masszához. Végül a tejszínt is felverjük és ezt is laza mozdulatokkal a krémhez keverjük. A végén narancslikőrrel ízesítjük. Tálkákba vagy poharakba merjük, hűtőbe tesszük. 
A krémhez a hozzávalókat tálalás előtt összekeverjük és a csokikrémre kanalazzuk vagy habzsákból ráhalmozzuk.



KRUMPLIKRÉMLEVES FÜSTÖLT LIBAMELLEL

A krumplikrémleves nem igazán tavaszváró ebéd, de télbúcsúztatónak kiváló! Márton nap környékén gyakran találni a hentesnél füstölt libamellet, én először azzal készítettem, de a füstölt sonka is megfelelő az elkészítéshez. Ha Húsvét után valakinek marad füstölt sonkája, az ennél a fogásnál kiválóan hasznosítható. 

1 kg szétfövő krumpli
só, bors
3-4 evőkanál tejföl
15 dkg füstölt hús

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk. Annyi vízben puhára főzzük, amennyi ellepi. Sóval, borssal ízesítjük. A sóval óvatosan bánjunk, attól függ mennyire lesz sós a füstölt hús, így keveset tegyünk egyelőre a vízbe. Ha megfőtt, botmixerrel simára pürésítjük. Visszatesszük alacsony hőfokra főni, és hozzáadjuk az apróra vágott füstölt husit. FOLYAMATOSAN kevergetjük, mert nagyon könnyen leég. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul benne, és közben annyi vizet adunk hozzá, amilyen sűrűre szeretnénk a levesünket főzni. Ha megpuhult a hús, levesszük a lángról, és hozzáadjuk a tejfölt, amelyet előzőleg simára kevertünk és elegyítettük néhány evőkanál meleg levessel is.  Ha nem sima a tejföl, szűrjük át. és miközben hozzáadjuk a leveshez folyamatosan keverjük. ( Én magam nem szeretem a levesekben sem a rántást, sem a habarást. Mivel a krumpli már önmagában is rengeteg keményítőt tartalmaz, én külön nem szoktam ebbe lisztet tenni.) Visszatesszük a tűzre a levest és forrásig melegítjük. 2-3 perc után levesszük a tűzről és melegen levesestányérban tálaljuk.



2011. március 27., vasárnap

KLASSZIKUS LASAGNE

Giorgio Locatelli szerint a lasagne nem frissen, hanem másnap a legjobb. Az én családom nem osztja ezt a véleményt, mert nálunk aznap elfogy a háromnegyede, ahogy a sütőből kiveszem. A fiam a sajtot imádja a tetején, így igyekszem nagy mennyiségű mozzarellát használni.

Íme a recept:

50 dkg darált marhalapocka
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
1 dl száraz vörösbor
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
bazsalikom, kakukkfű
só, bors
250 gramm friss vagy száraz lasagne tészta


a besamelhez:


10 dkg vaj
6 dkg liszt
8 dl tej 

fél frissen reszelt szerecsendió
10 dkg frissen reszelt parmezán (Grana Padano)


20 dkg mozzarella




A vöröshagymát apróra vágjuk, olívaolajon megpirítjuk. Ha félig puhult, mehet hozzá a reszelt vagy zúzott fokhagyma. Amikor üveges lett, hozzátesszük a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, bazsalikom, kakukkfű. Ha megpirult, hozzáöntjük a vörösbort. Fedő alatt kb. 20 percig pároljuk, közben időként megkeverjük. Ha megfőtt, hozzátesszük a paradicsomot, ezzel kb 5 percig főzzük közepes hőfokon. Ha száraz tésztával dolgozunk, forró sós vízben 3-4 percig főzzük. Tovább nem szabad, mert szét fog szakadni. Egyszerre csak 3-4 darabot tegyünk a fazékba, különben összetapadnak.Ha friss tésztánk van, azt is érdemes legalább 1 percre forrásban lévő vízbe helyezni. Ezután hozzálátunk a besamel készítéséhez: a vajat kis lábosban felolvasztjuk és hozzátesszük a lisztet. Picit hagyjuk pirulni, fontos hogy még fehér maradjon a színe, ne barnuljon meg. Ha átforrósodott a liszt, kézi habverővel folyamatosan keverve hozzáöntjük a tejet. Ezzel alaposan összefőzzük. Nem szabad, hogy liszt íze maradjon, akkor jó, ha ez eltűnik. Sózzuk, szerecsendióval ízesítjük. A tűzről levéve hozzáreszeljük a parmezánt. Ezután veszünk egy tűzálló tálat, és egy vékony réteget elhelyezünk benne a húsos raguból. Erre ráfektetünk szépen, rendezetten annyi tésztalapot, hogy befedje a tepsinket. A tésztára jön a húsos ragu, rá besamel, ismét tészta. Ezt addig folytatjuk, amíg van tésztánk. Az utolsó réteg tésztát besamellel megkenjük, és erre vékonyra szeletelt mozzarellát fektetünk. 180 fokos sütőben lefedve kb 40-50 percet sütjük, majd fedő nélkül a sajtot 190 fokos sütőben rápirítjuk. Kicsit hűlni hagyjuk, és utána szépen szeletelve tálaljuk.





2011. március 22., kedd

SÖRTÉSZTÁBAN SÜLT CUKKINI SALÁTAÁGYON AIOLIVAL

Miért sörtészta? Azért, mert gyorsabb, mint a panír és ízletesebb is. Nem csak cukkinivel, de padlizsánnal, karfiollal, patiszonnal szintén finom. Fontos, hogy a zöldségeket alaposan legalább félórával sütés előtt besózzuk.
Aki nem ismeri az aiolit, annak elmesélem mi is ez. Aki ismeri, attól elnézést kérek. Az aioli Provance-i fokhagymás majonéz. Úgy is készül, mint a majonéz, és legalább olyan finom is. Én általában édes piros paprikával szoktam készíteni, de szokták mustárral is. Csak a fantázia szab határt a változatoknak!
És higgyék el majonézt keverni, nem nagy ördöngősség, ha van egy jó masinájuk. Például egy robotgép...

A sörtészta hozzávalói:

1 tojás
5 evőkanál liszt 
kb 1 - 1,5 dl sör
só 


Az aioli hozzávalói:
2 tojás sárgája 
kb. 2-3 dl olívaolaj (nem extraszűz!)
3 gerezd fokhagyma
két csepp citromlé
1/2 teáskanál édes pirospaprika





1 kis darab saláta cukkini


olaj a sütéshez


A cukkini két végét, ami keserű lehet levágjuk. A cukkinit kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk, besózzuk. Fél órát állni hagyjuk. Közben elkészítjük a sörtésztát: az összes hozzávalót kézi habverővel összekeverjük, és sűrű, palacsinta tésztánál jóval sűrűbb masszát kell kapnunk.
Amíg eltelik a fél óra, majonézt készítünk. Tojások sárgájához én még az olaj előtt citromlevet szoktam adni. Így kevésbé csapódik ki. rögtön mehet hozzá a zúzott fokhagyma is. Az olajat lassan, állandó keverés mellett adjuk hozzá. Egészen addig, amíg keménnyé nem válik. Persze tojás és olajfüggő, hogy kinek mennyit vesz fel. Ha elkészült hozzáadjuk a pirospaprikát.
Olajat hevítünk. A cukkiniket lisztben megforgatjuk. Ez azért szükséges, mert a tészta így rá fog tapadni. Liszt után bele egyesével a sörtésztába, és aztán mehetnek az olajba. Pirosra sütjük, friss zöld salátára helyezzük, ha szükséges a salátát balzsamecettel meglocsoljuk. Mártogatónak aiolit adunk mellé.



CSOKOLÁDÉ FONDANT KOKTÉLCSERESZNYÉVEL

A csokifondant nálunk mostmár nemcsak a férjem, de a fiam nagy kedvence is. Volt már, hogy nem sikerült tökéletesen, de az alábbi receptet ha pontosan követik, ugyanilyen klassz, belül melegen, selymesen folyó tömény csokiélvezetben lehet részük. És persze a közepén kibukkan az egyetlen szem huncut koktélcseresznye! Apropó, koktélcseresznyét honnan is lehet beszerezni? Én még tavaly, a nyári koktélszezon idején egy német, négy betűs áruházlánc akciói között leltem rá. Tegnap próbáltam hipermarketben szerezni, de ott nem ment. Szerintem jobb minőségű áruházakban kapható szezontól függetlenül is. Ha valakinek mégsem sikerül beszerezni, nos jön a friss megy és cseresznye szezon, azzal is kiváló lesz! Fontos, hogy senki ne essen túlzásba: egy szem éppen elég, különben könnyen lehúzza a tésztát és nem fog megfelelően felemelkedni!




5 db szufléformához

10 dkg vaj+ egy kicsi a kenéshez
4 teáskanál sötét kakaó
10 dkg legalább 70 %-os étcsoki2 tojás
2 tojás sárgája
9 dkg barnacukor
8 dkg finomliszt
5 db koktélcseresznye

Sütőt 160 fokra, légkeveréssel előmelegítjük. A formákat vajjal kikenjük, és kakóporral gondosan behintjük. A vajat a csokival gőz felett megolvasztjuk, és utána langyosra hűtjük. Közben a tojásokat és a sárgákat is a cukorral jó habosra keverjük. a csokit hozzáadjuk, elkeverjük, majd a lisztet is hozzászitáljuk. Igen, ha szitáljuk sokkal légiesebb lesz a végeredmény. A formák aljára vastagon teszünk a masszából, majd  mindegyikbe egy szem cserit elhelyezünk. Betakarjuk egyenletesen a maradék tésztával. 12 percig sütjük, melegen a formákból tányérra kifordítva tálaljuk. És kutatjuk a cseresznyét....



SERTÉSSZŰZ FŰSZERES SZILVAMÁRTÁSSAL, KUKORICA PULISZKÁVAL

Túl vagyunk az idei első, hosszú hétvégén. A 4 napot nem csak főzéssel töltöttük, de a március 15.-ét igyekeztünk méltóképpen megünnepelni, méghozzá ezzel a remek fogással.  A sertésszűz sokáig ambivalens volt számomra, mert folyton agyonsütve találkoztam vele,  mostanában azonban egyre jobban megkedvelem. Ha az itt leírt módon készítik el, egy omlós, puha, malac ízű finom husit látnak majd a tányérjukon. Aki pedig nem szereti a puliszkát, nyugodtan válasszon hozzá más, kedvére való köretet.



500 ml tej
500 ml húsleves
250 gramm kukoricadara



kb. 60 dkg sertésszűz
20 dkg bacon
majoranna
1 ág rozmaring
2 ág kakukkfű


75 dkg fagyasztott szilva
5 dkg vaj
1 kiskanál barna cukor
őrölt szegfűszeg
fahéj
őrölt gyömbér


Először a puliszkával indulunk. A tejet, húslevest ( ha valakinek leveskockája van, az is jó erre a célra) egy lábosba tesszük és felforraljuk. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kukoricadarát. Kb. 40-45 perc alatt lesz sűrű massza, eközben azonban folyton keverjük, mert könnyen odaéghet, a tűzhelyet alacsony hőfokra állítsuk. Ha elkészült, zsírpapírral bélelt őzgerinc formába öntjük és betesszük 160 fokos sütőbe kb 60 percre. Akkor jó, ha kívűl egy aranybarna réteget kap, megpirul.
Amíg sül, a bacont alufóliára fektetjük, rá keresztben a szüzet. Megszórjuk, borssal, majoranával,majd ráfektetjük a majorannát és rozmaringágat. Mindkét végéről a bacont ráhajtogatjuk, és szorosan rátekerjük az alufóliát is. Hűtőben pihentetjük.Csak tálalás előtt fél órával kezdjük el megsütni.




Amíg a hús pihen, elkészítjük a szilvamártást. Vajat lábasban felmelegítünk, rátesszük a cukrot, ha elolvadt, mehet a kiengedett, vagy kicsit még fagyos szilva. Hozzáadjuk a fűszereket és fedő alatt kb. 20 perc alatt készre főzzük. Vigyázat, a szilva ne menjen szanaszét, még legyen tartása, a tányéron legyen felismerhető!
Ha kész, elővesszük a szüzet és az alufóliával együtt tepsibe helyezzük 190 fokos sütőben 25 percig sütjük. Ha kész, lefejtjük az alufóliát és serpenyőben mindkét oldalát magas lángon megpirítjuk. Szeletelés előtt vágódeszkán 5 percig pihentetjük. A puliszkát is vágódeszkára borítjuk, a zsírpapírt eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk. A mártással együtt melegen tálaljuk.



2011. március 15., kedd

CÉKLASALÁTA ÉDESBURGONYA CHIPSSZEL

Az édesburgonya valamiért nem nagyon elterjedt sem az ismerőseim, sem a saját konyhámban. Éppen ezért mindenkinek meleg szívvel ajánlom. Aki még nem evett, annak elmondom hogy a sütőtökre nagyon emlékeztet az íze, de jóval gyorsabban megsül. És hogy azzal kapcsolatban senki ne érezze rosszul magát, hogy még az édesburgonya nem édesítette meg a család ebédjét, elmesélek egy történetet:  a budafoki piacon ezt a csemegét kerestem (hozzáteszem nem a kedvenc helyemen, mert ott éppen elfelejttem előzőleg megvenni), de nem leltem, így megkérdeztem az eladót: Édesburgonyája van? Persze, és rámutatott a csicsókára. Én kedvesen mondtam neki, hogy ez csicsóka, mire Ő: de hát nem ezt keresi? Mondtam, köszönöm nem. Nem adta fel a középkorú hölgy, így szólt: mutatna nekem egy olyat, amit keres? Mutatnék-mondom-, de itt nem látok. És mit szól ahhoz, ott a kosárban?-ezzel rámutatott egy halom gyömbérre. Ekkor már igazán megsértődtem, és fizetés után továbbálltam. Így senkinek ne legyen szégyellnivalója édesburgi ügyben, de ideje befogadnunk őt is a családunkba!

2 db édesburgonya
1 db kisebb nyers cékla
1 kis fej vöröshagyma
1 db alma 
balzsamecet
olívaolaj

Sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az édesburgonyát meghámozzuk, gyalun vékony szeletekre gyaluljuk. Jénai tálat vékonyan kiolajozunk, és beterítjük a krumplikarikákkal. Enyhén megsózzuk. Fedés nélkül 20-25 percig sütjük. Ha szeretnénk, meggrillezhetjük a tetejét.
Közben a céklát meghámozzuk és hosszú, vékony csíkokra gyaluljuk. Az almával ugyanezt tesszük. A hagymát apróra vágjuk, és hozzáadjuk a céklához, almához. Tálalás előtt olívaolajjal és balzsamecettel megöntözzük, és az elkészített meleg chips-szel tálaljuk.





CUKKINIVEL TÖLTÖTT BATYU

Ez az étel úgy született, hogy már nagyon-nagyon vágytam valami zöldre, valami tavaszira. Mivel szoptatok, sok zöldség nem jöhet szóba számomra, de a kedvenc cukkinim az most is a listán maradt. A klasszikus Stahl-féle főzeléket is szeretem ebből elkészíteni, de most még annál is többet hoztam ki belőle!

2 kicsi saláta cukkini
10 dkg reszelt Pannónia vagy Ementáli sajt
1 nagy evőkanál mascarpone
250 gr leveles tészta
tetejére tojássárgája tejjel elkeverve

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, hőlégkeveréssel. A cukkiniket meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, megsózzuk. Állni hagyjuk. Közben sajtot reszelünk. Kb 10 perc után a cukkiniket kinyomkodjuk, jól lecsepegtetjük. Összekeverjük a sajttal, mascarponéval, ha kell még, megsózzuk. A mélyhűtött leveles tésztát felengedés után kinyújtjuk, vagy ha friss leveles tésztánk van, amit én jobban kedvelek, egyszerűen csak deszkára fektetjük. Felvágjuk kb 8×8 cm-es négyzetekre és a közepükre halmozzuk a tölteléket. A négy sarkát középre felhúzzuk, és összenyomkodjuk. Tetejüket megkenjük pici tejjel elkevert 1 tojássárgájával és 25-30 perc alatt készre sütjük.


2011. március 10., csütörtök

JUHTÚRÓVAL TÖLTÖTT GOMBAFEJEK

Aki már járt nálunk vendégségben az tudja, hogy nagy rajongója vagyok egy belga cég által gyártott, konyhetchnikai "kütyüknek". Az egyik ilyen, az a lasagne sütő, amiben nem csak tésztát, de sok egyebet is szoktam sütni. Ezt is abban készítettem, de valójában egy fedővel rendelkező jénai tál, vagy cserép edény ugyanúgy megteszi.Gyerekeknek is ajánlom: a fiamnak a gomba tönkjeit juhtúró nélkül baconba tekertem, és nagyon ízlett neki, de ha valaki szalonna nélkül szeretné, rajta, úgy is finom lesz!

Hozzávalók:

10 nagyobb fej gomba
10-15 dkg juhtúró
2 kis gerezd fokhagyma
petrezselyem
kapor
10 szelet bacon

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A gombákat megtisztítom, a tönkjeit kitöröm. A kalapokat az alábbi töltelékkel megtöltöm: juhtúró, kapor, attól függően mennyire zsíros a juhtúró tehetünk bele 2-3 dkg vajat is. Ezután kiteszek egy szelet bacont egy vágódeszkára, ráhelyezem a megtöltött gombafejet, és betakarom a bacon lelógó végeivel. Az így kapott kis "csomagokat" tűzálló tálba helyezem. A gomba tönkjeit vagy a gombák mellet önmagukban, vagy kicsi bacon darabokba tekerve sütöm. Lefedve 25 percig, majd fedés nélkül további 10 percig sütöm. Salátával kínálom.


2011. március 9., szerda

DIÓS KIFLI

A diós kifli a férjem családjában igazi, ősi családi recept. Férjem Édesanyja Karácsonykor szokta nagy mennyiségben készíteni. A recept eddig annyira bonyolultnak és felelősségteljesenek látszott, hogy csak 3 és fél éves házasság után próbálkoztam meg az otthoni ízt a férjem kávéja mellé varázsolni. Azt hiszem sikerült, mert az első próbálkozás után mind elfogyott. Így az elsőt egy második követte....
Ha valaki betartja a leírtakat, biztosan sikere lesz vele.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
30 dkg vaj
30 dkg darált dió
20 dkg kristálycukor

a szóráshoz vaníliarúd kikapart belsejével elkevert porcukor
egy nagyobb méretű kekszes doboz

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a darált diót, és a kristálycukrot. Jól összegyúrjuk. Kb. 1 órát hűtőben pihentetjük. Ha kivettük még egyszer átgyúrjuk. Valamilyen műanyag deszkán, vagy műanyag vágólapon liszt nélkül dolgozunk. Ez azért fontos, mert ha lisztezzük a lapot a zsíros tészta sokat felvesz belőle, és kemény lesz. Először kicsi labdákat formázunk.  Utána a kicsi labdákból hosszú kukacot gyúrunk, "söndörgetjük" majd kb. a 3-4 centis darabokat kiflivé hajlítjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük őket. 175 fokos sütőben 10-12 percig sütjük. Ha kivesszük, melegen még eltörnek, ezért állni hagyjuk. Ha megkeményedik kekszes dobozra rakjuk rétegezve. Egy réteg kifli, egy réteg porcukor, ezt addig folytatjuk, amíg a kifli elfogy. 



JUHTÚRÓS POGÁCSA

Nálunk a pogácsa elég nagy kedvenc, de bevallom őszintén, amíg ez a recept nem akadt a kezembe, nem voltam sikeres a kivitelezésben. Sokáig tehéntúróval sütöttem, most a juhtúrót is megpróbáltam. Mindenki nyugodtan variálhatja, ugyanazok a mennyiségek vonatkoznak mind a tehén, mind a juhtúróra, illetve a többi hozzávalóra is. A tésztát érdemes géppel dagasztani, mert zsíros, így nehéz vele bánni. Cserébe viszont vastagon lisztezett deszkán nyújtjuk, és kellemes, puha tésztává válik a sodrófa alatt.

Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg tehén vagy juhtúró
20 dkg sózatlan, nem hideg vaj
1 dl langyos tej
2 dkg élesztő
pici cukor
só ízlés szerint
A tetejére:
1 tojásfehérje
1 kiskanál tejföl
reszelt sajt




A sütőt előmelegítjük 175 fokra, légkeveréssel. A tejhez hozzáadjuk a pici cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen hagyjuk felfutni. Közben a lisztet, vajat, túrót robotgépbe tesszük majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt. A tehéntúrós változathoz egy evőkanál sót szoktam adni, a juhtúrósat viszont nem sózom. Ha megvan a ragacsos tésztánk, lisztezett kelesztőtálba tesszük, a tetejét is megszórjuk liszttel és 1 éjszakán át hideg helyen pihentetjük.
Másnap lisztezett deszkán kinyújtjuk. Aki tudja hogyan kell hajtogatni, meg is hajthatja a kinyújtott tésztát, legalább kétszer. Vastagon lisztezzük a tészta tetejét is, hogy ki tudjuk nyújtani. 1- 1,5 cm magas lapot kell kapnunk a végén. Pogácsaszaggatóval, vagy fél decis pohárral kiszaggatjuk. És itt jön a trükk: hogy magasabbak legyenek, szaggatás után két, élére állított tenyerünk között "megsöndörgetjük" a pogikat. Ezután a tepsibe rakjuk őket viszonylag távol egymástól és a tetejüket megkenjük a tojásfehérje sajt keverékkel, majd erre reszelt sajtot hintünk. A Trappista is jó, de én a Pannóniát részesítem előnyben.15-20 perc alatt pirosra sütjük.

CREME BRULEE

A Creme Brulee igazi nyalánkság! Aki egyszer megkóstolja, az a rabjává válik. Ahogy a kiskanál áttöri a kemény karamellaréteget, alatta viszont megbújik a lágy, hidegen krémes édesség, annak párja nincs! Nigella Lawson azt mondta: a creme bruele elkészítése egyszerű. Jelentem, igaza van! DE ha valaki hallgat rám, és nem Nigella leírását követi, akkor nem spórol a munkával, és kétszer is szűr! Megéri! És természetesen megéri beszerezni egy konyhai lángszóró pisztolyt is, bár tudom, hogy ez nem könnyű feladat. Nekem a férjem bukkant rá egy konyhatecnikai cégnél, és szülinapi ajándékként kaptam. Emlékszem hány éves voltam akkor....

Hozzávalók:
8 tojás sárgája
1 vaníliarúd
3 evőkanál porcukor
6 dl tejszín


A sütőt előmelegítjük 140 fokra, légkeveréssel. Felteszünk úgy kb. 2 liter vizet forrni. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral elkeverjük. Kézi habverőt vagy fakanalat használunk, itt ugyanis nem az a cél, hogy sok levegő jusson a keverékbe, így csak lazán keverjük át. Közben a tejszínt a vaníliarúd kikapart belsejével egy lábasban feltesszük melegedni. Vigyázat, a vaníliarúd nem helyettesíthető a az aromával!!! Nem szabad forrnia, éppen csak meleg legyen. Ezután szűrőn hozzáöntjük a tojásokhoz, és közben keverjük. Ha megvan, most ismét szűrőn egy olyan edénybe, vagy kancsóba öntjük, amelyből ezután könnyen a szuflé formákba tudjuk önteni.
A formákat egy konyharuhával bélelt tepsibe állítjuk. Miért kell konyharuha? Mert fel kell önteni őket a forrásban lévő vízzel úgy, hogy a formák alját kb. 2 cm-re ellepje.  Ettől azonban a formák mozognának, így stabilan állnak addig, amíg berakjuk az előmelegített sütőbe. 30 percig sütjük.


Kivételkor a közepe még lágy, de hagyjuk teljesen kihűlni, majd utána 3-4 órán keresztül hűtőben tároljuk. Közvetlenül tálalás előtt vesszük ki a hidegről, és tesszük rá a tetejére a kristálycukrot, amit a pisztollyal karamellizálunk.

TÖLTÖTT TOJÁS

A töltött tojás nálunk akkor készül, ha sok friss házitojást kapok Barcikáról. Kétféleképpen készítem: van egy sonkás  és van húsmentes változata is. Ezt főleg Nagypénteken készítem. Ha valaki mégis a húsosat választja, vegyen kb. 15 dkg Prágai sonkát és konyhai robotgépben vágja apróra, vagy késsel tegye mindezt. Íme a recept!

Hozzávalók:


10 db főtt tojás
3-4 evőkanál tejföl
2 kiskanál mustár
10 dkg reszelt sajt

bors
esetleg piros arany
a tálaláshoz tartármártás


A főtt tojásokat hosszában kettévágom, a sárgájukat kiveszem egy tálba. Villával összetöröm és hozzáadom a tejfölt, mustárt, sajtot, sót, borsot. Aki szeretné megszínezni, tehet bele piros aranyat. Frissen készített házi majonézzel tálaljuk.