DATOLYÁS-PEKÁNDIÓS "KENYÉR"

És még mindig a képgyűjtögetés jegyében készítettem egy datolyás-pekándiós kenyérkét, vagyis inkább loaf-ot. Ebben és az ehhez hasonló receptekben a legnagyszerűbb az, hogy egyetlen tálban elég összekeverni, nincs 5 különböző massza, és a hab a tortán, hogy tojásmentes. Így bátran belefér a tojásallergiás gyerekek-felnőttek étrendjébe is....

A datolyától a tészta sokáig puha marad, édességének köszönhetően pedig kevés cukor is elég hozzá, ha pedig éppen nincs pekándió, használjatok hagyományos diót. Vajjal megkenve, esetleg narancslekvárral tálaljuk.

Hozzávalók egy kb 20 X 10 cm-es hosszú formához:

175 gr datolya (magozva, durvára vágva)
200 ml forró víz
2 evőkanál golden syrup ( esetleg méz)
200 gr sima liszt
1 teáskanál szódabikarbóna 
60 gr zabpehely
125 gr pekándió durvára vágva
80 gr lágy barna cukor
1 evőkanál natúr görög joghurt

vaj a tálaláshoz

1. A sütőt előmelegítem 180 C-ra. A formát egy megfelelő méretű sütőpapaírral kibélelem.
2. A datolyát és hőálló tálba helyezem és ráöntöm a forró vizet, valamint a golden syrup-ot. Jól átkeverem és félreteszem.
3. A lisztet, a szódabikarbónát, zabpelyhet, pekándiót egy tálban összekeverem. Hozzáadom a datolyás mixet és lazán összeforgatom. 
4. Végül a joghurttal lazítom a tésztát és nagyon óvatosan beleforgatom. Vigyázat, nem szabad a tésztát túlkeverni, különben lapos és ragadós lesz a sütemény! Inkább maradjanak benne kisebb göbök, sütés közben azok úgyis kisimulnak. 
5. A tésztát az előkészített formába kanalzom és 35-40 percig sütöm. Kivétel előtt tűpróbát végzek, ha még folyik további pár percre  visszateszem a sütőbe. 
6. A meleg tésztát pár percig hagyom a formában pihenni, majd rácsra helyezem, hogy a gőz eltávozzon. 
7. Langyosan szeletekre vágom és vajjal tálalom.