VISSZA AZ ALAPOKHOZ: MÁGLYARAKÁS

A máglyarakás amolyan igazi menza étel. Mindenki találkozhatott már vele, aki részese volt az iskolai vagy munkahelyi közétkeztetésnek. Mivel Anyukám több, mint 40 évig szakácsként dolgozott, gyerekkoromban körülbelül minden héten egyszer máglyarakást ehettünk. Akkor valahogy nem volt a kedvencem....

De tavaly ettem Debrecenben az IKON-ban és igazán figyelemreméltó volt. Így elhatároztam én magam is nekilátok, hátha az finombabb lesz, mint az emlékeimben élők. És YES!!!! Mennyei volt! Pedig nem volt benne csavar, semmi turbó, egyszerűen a legjobb dolgokat adtam hozzá: zsemle helyett kalácsot, a sárgabarack lekvár Anyósom isteni finom lekvárja volt, a dió pedig tavalyi, ami a Szüleim kertjében nőtt. Az igaz, hogy a formája nem a hagyományos lett, hiszen általában nem kerek, hanem szögletes formában sütik, de ez a lényegen nem változtat. A legjobb máglyarakás lett, amit valaha ettem!

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:

5-6 szelet szikkadt kalács

200 ml tej

3 tojás különválasztva

6 ek cukor (vagy nyírfacukor)

1 vanília rúd

fél kezeletlen citrom reszelt héja

80 gr darált dió

3 alma

1-2 ek barna cukor

1 ek vaj

1 teáskanál őrölt fahéj

2 ek sárgabarck lekvár

1. A tortaforma alját és oldalát sütőpapírral kibélelem. Ha négyzetes alakúra sütöm, elég kivajazni a sütőedényt. A sütőt 180 fokra előmelegítem.
2. A tejet 2 evőkanál cukoral közepes lángon összemelegítem, hozzáadom a vanília kikapart magját és a citromhéjat. Amikor felmelegedett lehúzom a tűzről és hűlni hagyom.
3. A tojások sárgáját egy tálba teszem, majd állandó keverés közben hozzáadom a langyos tejet. 
4. A kalács szeleteket a tejes keverékbe mártom 1-2 másodpercre, hogy ne ázzon el teljesen csak nedvesedjen át. A forma alján szépen, egyenletesen elrendezem.
5. A diót egy tálba teszem és 2 evőkanál cukorral elkeverem majd a kalácsszeleteket  tetejére szórom és félreteszem. 
6. Az almákat meghámozom, magját eltávolítom és vékony szeletekre vágom. A vajat egy serpenyőben megmelegítem, hozzáadom a barna cukrot, fahéjat, almát és kb 5 perc alatt megpárolom. Nem hagyom, hogy teljesen szétessen, de hagyom megpuhulni. Az almaszeleteket elrendezem szépen a dió tetején és kb 15-20 percig a forró sütőben megsütöm. 
7. Kb 5 perccel a sütés vége előtt a tojások fehérjét tálba teszem. Közepes fokozaton pár percig verem, majd hozzáadok egy kanál cukrot. Tovább verem, majd még egy kanál cukrot adagolok hozzá és addig verem, amíg szép, kemény hab nem lesz belőle. Ekkor hozzáadom a lekvárt és nagyon óvataosan beleforgatom.
8. A sütőformát kiveszem a sütőből és az alma tetejére halmozom a habot. Villával mintá húzok bele, vagy rusztikusan csúcsokat húzok egy kanál hátuljával. 
9. Néhány percig tovább sütöm még, amíg a hab enyhén aranybarnára sül. A formában hagyom kihűlni, majd langyosan felszeletelem. 

KELBIMBÓ PESTO

Az új év elején még van bőven a téli zöldségekből, bár a szupermarketek polcain már ott figyel a gyönyörű, vörös holland rebarbara, vagy a perui fehér spárga. Mégis ilyenkor a legfinomabb néhány igazán értékes téli növény, például a cékla, káposzta, vagy a kelbimbó, amiket nem érdemes elszalasztani. Ez utóbbi a lehető legmegosztóbb zöldség a legtöbb konyhában: lehet egyértelműen szeretni és még jobban utálni. Arany középút nincsen. Én magam eddig az utóbbi csapatot erősítettem, de Karácsony táján sikerült olyan klassz példányokat beszerezni, amelyek minden eddigieken túltettek. Nem voltak édesek, mert nem csípte meg őket a fagy, és még csak kesernyések sem voltak. Olyan igazi, élő zöld íze volt.

Ekkor született meg az ötlet, hogy mi lenne ha pesto készülne belőle. Hiszen egy tésztához remekül illik és mivel a kelbimbó teljesen nyers talán vitamin is marad benne. Persze ehhez kell egy erős trumixgép, ami megküzd az aprítással. (Tapasztaltaim szerint egy hagyományos álló turmix kése nem elég erős a teljesen finom aprításhoz, így érdemes lehet beszerezni egy Vitamix vagy hasonló késes aprítót.)

Az ötlet jónak bizonyult, mert a pesto finom lett! Legközelebb talán annyit módosítanék, hogy a fokhagymát kihagynám vagy csak a felét tenném bele, mivel így nyersen még egy gerezd is kicsit soknak volt ennyi kelbimbóhoz.  Bár maradt a pestoból bőven, legközelebb azt is megmutatom milyen nálunk  a maradékfelhasználás.

Hozzávalók:

500 gr friss kelbimbó
80 gr frissen reszelt parmezán
50 gr fenyőmag
1 dl olívaolaj
fél citrom leve 
1 gerezd (füstölt) fokhagyma (elhagyható)
2 teáskanál só

1. A kelbimbó külső, esetleg pöttyös leveleit leszedem, a csumáját éles kis késsel kúp alakban kivájom. A megtisztított kelbimbókat lemosom, majd alaposan lecsöpögtetem.
2. A késes robotgépbe beleteszem a negyedekbe vágott kelbimbót, a parmezánt, fenyőmagot, olívaolajat, citromlevet, sót és a zúzott fokhagymát. Közepes fokozaton krémes állagúra pürésítem.
3. A pestot zárható üvegbe teszem és hűtőszekrényben felhasználásig tálalom. 
4. Ha tésztával tálaljuk, egy-két evőkanál pestot a frissen főtt, meleg tésztához keverünk, esetleg a tészta főzővizéből 1 evőkanálnyit adunk hozzá. Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk. 

KARÁCSONYFA ALAKÚ SAJTOS KENYÉR

Ezt most nem tudom jól lefordítani. Pedig angolul olyan klasszul hangzik: pull apart Christmas tree bread. De mégis kell neki valamilyen nevet adni, ezért hívhatjuk például fenyőfa alakú kenyérnek. De a lényeg éppen nem jön át, vagyis, hogy mindenki egyszerre ehet belőle, aki kapja marja alapon. És nem csak egyszerűen kenyér, hanem a kis gombócok belsejébe elrejtettem kevés meglepetést. Ideális Karácsony reggelén a gyerekeknek! Ha nem szeretik a sajtot, válasszunk más tölteléket, sokféleképpen variálható!
A recept a karácsonyi Kiddies Kitchen ingyenes, online magazinunkban jelent meg, ami az alábbi linken letölthető.

http://www.joomag.com/magazine/kiddies-kitchen-christmas-edition/0335768001385496939


Hozzávalók:

·    750 gr kenyérliszt (én magos lisztkeveréket használtam)

·    500 ml langyos víz

·    2 tasak szárított élesztő

·    1 teáskanál cukor

·    1 csapott ek só

a töltelékhez:

·      100 gr krémsajt

·      1 gerezd fokhagyma

·      50 gr reszelt cheddar sajt

1.    A lisztet, sót turmixgép táljába teszem. A kézmeleg vizet a cukorral elkeverem, majd hozzáadom az élesztőt. Meleg helyen hagyom felfutni.
2. A felfuttatott élesztőt a liszthez adagolom és dagasztókar segítségével, selíymes, egynemű tésztává dolgozom. Lisztezett tálba teszem, konyharuhával lefedem és meleg helyen hagyom duplájára kelni. Ez kb 35-45 percet vesz igénybe. 
3. Közben a krémsajtot a fokhagymával, reszelt sajttal elkeverem. A sütőt előmelegítem 200 fokra.
4. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrom jó alaposan, majd kinyújtom. 15 db egyforma kis négyzetet vágok ki belőle, amelynek a közepére halmozok kb 1 kiskanálnyi tölteléket. (nekem maradt a tésztából kb egy cipónyira való, amit bagett formájúra sütöötem) A négyzetekből gombócokat formázok
5. Egy sütőlemezt sütőpapírral kibélelek. A gombócokat fenyőfa alakban elrendezem rajtuk. A forró sütőben kb 10-15 perc alatt megsütöm, illetve amíg aranybarna nem lesz a teteje. Melegn tálalom. 

LAST MINUTE VÖRÖSBOROS-ASZALT SZILVÁS TEJKARAMELLA

Szerintem Karácsony előtt mindenki küzd valamivel: én többnyire az idővel. Olyan, mintha egy nap nem is 24 órából, csupán 24 percből állna, valahogy mindig kimarad sok minden, aminek bele kellene férnie. Ez a last minute kézműves ajándék, talán még a későn kelőknek is belefér: elég előző nap elkészíteni, és valójában nem is igazán lehet elrontani. Egy előző posztban már olvashattatok tőlem egy alkholos csoki fudge receptet itt, ezt most egy újabb testvérkéje. A variációk száma pedig végtelen!

Hozzávalók:

1 konzerv cukrozott, sűrített tej (vagy tubusos), kb 397 gr (pl ilyen)
70 gr barna cukor
100 gr sótlan vaj

50 gr aszalt szilva
80 gr édes vörösbor, pl Portói
csipet fahéj, szegfűszeg
1 db csillagánizs

1. A bort egy kislábasba öntöm, hozzáadom a fűszereket és a felaprított szilvát. Alacsony lángon beforralom egészen sziruposra, majd félreteszem, kihűtöm. (Valószínűleg be fogja szívni az összes folyadékot, ha mégsem, kihűlés után szűrjük le. )
2. A sűrített tejet, vajat, cukrot egy kis lábasba öntjük. Alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett forrásig melegítjük, majd 10-15 percig forrni hagyjuk. Folyamatosan keverjük, de legyünk óvatosak mert felhabzik és megégeti a kezünket! Ha van cukor hőmérőnk ellenőrizzük a hőmérékletét. 116-118 C között eléri a megfelelő hőmérsékletet. Hőmérő hiányában tegyünk egy cseppet jeges vízbe, és ha a massza egy labdát formáz, ami megtartja az alakját, elkészült.
3. Levesszük a tűzről, belekeverjük a vörösboros aszlt szilvát. Folyamatosan keverjük kézi habverővel addig, amíg nagyon sűrű, nehezen keverhető lesz.
4. Ezután egy sütőpapírral bélelt négyszögletes formába simítjuk, kb 12 X 18 cm-es ideális. Hűlni hagyjuk majd szeletelés előtt hűtőszekrénybe tesszük. Vizes késsel a kívánt nagyságúra vágjuk. 

MOGYORÓS-CSOKIS WHOOPIE PIE KARÁCSONYFÁNAK ÁLCÁZVA

Először is azzal kezdem, főleg azoknak akik rendszeresen olvasnak, hogy túl vagyunk a költözésen. Chesterfield szerencsére eddig a legszebb arcát mutatja, így elsőre olyan érzés, mint amikor az ember végre egy metroplisba ér: az emberek sokfélék és sokszínűek, a körforgalmakban folyton eltévedek, a szupermarketben minden kapható. Maga az esemény nem volt kalandoktól mentes, de erről inkább legközelebb írnék. A lényeg, hogy az új ház igazi konyhai paradicsom: egyszerre 8 lángon tudok főzni, és 3 különböző sütőben sütni. Emlékeztet egy ipari konyhára, de inkább csak az előnyeit látom eddig. Sok időm nincs mostanában alkotni, hiszen leköt a ház berendezése és a Karácsony közelsége, és állandó honvágyam van így  már nagyon várom, hogy hamarosan hazautazzunk. Akkor anyukám és Anyósom főz. Hurrá! De mivel már sok idő eltelt, hogy recepttel készüljek a soron következő VKF-re, és most a kihívás is vonzónak tűnt, azt gondoltam sütök pár karácsonyi kekszet. Ezt nagyon naívan tettem, mert hosszú, és rögös út vezetett el ehhez a kekszhez: előtte három adag tökéletesen elfuserált kekszet gyártottam. Ugye, az ember nem is gondolja elsőre hogy a keksz sütés nem megy hipp-hopp, mert kell hozzá egy jó recept. Az elrontott adagok után, maradtam a jó öreg Whoopie pie receptnél, és megtanultam, hogy nálunk csak a csokis kekszek fogynak el. De azok gyorsan. Az elején az volt a koncepcióm, hogy a Good Food decemberi számára alapozva, aminek a címlapján volt egy csodás kép, a kekszek töltöttek legyenek, és abból fenyőfát építsek. Igen ám, de a Good Food nem adott receptet a kekszekhez, hanem azt a boltban szépen megvette. Tipikus angol viselkedés, itt a szupermarketben vásárolva mindig meggyőződöm arról, hogy csak és kizárólag én főzök ebben az országban. Na jó, és Jamie Oliver. Mindenki más kosarában ott a kész kaja…..

Ennyi minden után, íme itt a beton-biztos, elronthatatlan mogyorós –csokis keksz recept, karamellel töltve. Oké, a karamell bolti, mert arra már tényleg nem volt időm….. de, mehet bele Nutella, van csokikrém, esetleg lekvár, vagy főzött krém, de akkor hűteni kell! És még az is nagyszerű az egészben, hogy nem kell pihenetetni, nyújtani, szaggatni. egyszóval gyors és sietős napokon is belefér.

Hozzávalók:

250 gr finomliszt

125 gr mogyoró

175 gr puha vaj

50 gr cukrozatlan kakaó

1 nagy tojás

150-200 gr kristálycukor (tölteléktől függ, ha karamellel töltjük elég kevesebb, ha nem édes krémmel, mehet több cukor)

1 nagy evőkanál natúr joghurt

1 teáskanál sütőpor
fél tonkabab lerszelve (elhagyható, de kár lenne)

1.    A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy sütőlemezre szilikon sütőlapot vagy sütőpapírt fektetek.

2.    A vajat a cukorral kikeverem. Ha már fehér hozzáadom a tojást. Az egész mogyorókat egy tiszta, száraz serpenyőbe teszem és közepes lángon megpirítom. A héjuk eközben megpattan. Ezután tiszta konyruhára vagy papírtörlőre terítem, megdörzsölöm és a héjukat leszedem. A magokat pedig finomra darálom.

3.    A lisztet, sütőport, darált mogyorót és a kakaót egy tálban összekeverem. Ezt a vajas masszához adom és fakanállal lazán összekeverem. Az egészet egy, esetleg másfél kanál joghurttal lazítom, hogy könnyen formázható tésztát kapjak.

4.    A tésztából kb 2 cm átmérőjű korongokat formázok. Ezek lesznek a fenyőfa lapajai. Ebből kb 2X7 db-ot formázok. A következő kekszek mindig valamivel kisebbek lesznek, míg a végén egészen pici korongokat formázok.

5.    A kekszeket kb 7-9 perc alatt megsütöm. Amikor még forrók hagyom a sütőlemezen kihűlni, majd tányérra szedem és tökéletesen kihűtöm. Csak ezután ragasztom ösze őket krémmel.

6.    Összeállítás: Ha kisült az összes keksz a tortatál aljára a krémmel rögzítem a megtöltött, nagy átmérőjű kekszeket. Erre pakolom szépen a kisebb átmérőjű kekszeket majd a tetejére a legapróbbakat. Díszítésképpen porcukorral megszórom. 

KARÁCSONYI EGGNOG

Rég volt, hogy utoljára jelentkeztem itt, de jó okom volt rá. Körülbelül az elmúlt két hónap azzal telt, hogy a Kiddies Kitchen Karácsonyi száma elkészüljön. És most örömmel jelenthetem, hogy Erikával együtt ( a Dublin felett az ég szerzője) elkészítettük, így pont került a végére. A magazin ingyenes, elektronikus, az alábbi linkre kattintva elérhető. Ismét gyerekek kedvenceit, a karácsonyi készülődés során és az ünnepi asztalra kerülő ételeket fogja egy csokorba. 

 http://www.joomag.com/magazine/kiddies-kitchen-christmas-edition/0335768001385496939

A készülődés azonban nem csak a gyerekeket, hanem minket felnőtteket is érint. Egyik ilyen tradicionális  karácsonyi ital felnőttek számára az eggnog. Általában konyakkal, bourbonnel esetleg vodkával készítik. Mivel én egyiket sem szeretem, Grand Marnier-t használtam (vagy bármely más narancslikőr is jó) és a tél fűszereivel még ünnepibbé varázsoltam. Íme!

Hozzávalók:

500 ml tej

300 ml tejszín

100 gr cukor

1 vanília rúd

1/2 narancs héja

1 csillag ánizs

1 rúd fahéj

3 db cardamom 

6 tojás sárgája

50 ml Grand Marnier

1. A tejet a tejszínnel egy kis lábasba öntöm. Hozzáadom a kikapart vaníliát, a rudat is beleteszem, narancshéjat, ánizst, kardamomot és a fahéjat. Alacsony lángon összemelegítem anélkül hogy felforrna. 
2. Közben a tojások sárgáját a cukorral egy fém tálba teszem és összekeverem. A tejes keveréket leszűröm, a fűszereket kidobom. A meleg tejet folyamatos keverés mellett a tojások sárgájához adom. A tálat egy kisebb lábas fölé helyezem amibe előzőleg kevés vizet tettem (vízfürdő). A tál alja ne érjen bele a vízbe! Alacsony lángon melegíteni kezdem és a tojásos keveréket folyamatosan keverem egészen addig, amíg  selymes lesz és kissé sűrűbb. Ez kb 8-10 percet vehet igénybe. Közben vigyázok nehogy a tojások sárgája kicsapódjon, így folyton keverem. 
3. Ha kész lehúzom a tűzről és hozzákeverem a Grand Marnier-t. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni majd tiszta üvegbe töltöm. Legalább 2 órára, még jobb ha egész éjszakára behűtöm. Hidegen poharakba töltöm és narancshéjjal, őrölt szerecsendióval, esetleg menta levéllel díszítem. 

EGYSZERŰ KÓKUSZ KOCKA

Már elég régen írtam az utolsó bejegyzésemet, hiszen mostanában sok dolgot próbálok egyszerre csinálni. Az már csak hab a tortán, hogy közben költözünk is. A házkeresés itt sem egyszerű, főleg ha az ember több szempont alapján válogat. Nekem legfontosabb egy közeli, nagyon jó  iskola, a második legfontosabb pedig a meleg ház. Ez a kettő ritkán párosul, sajnos....

És mindezek közben még a Kiddies Kitchen Karácsonyi száma is gőzerővel készül. De kattintani mindig marad időm, vagy legalábbis kisajtolok néhány percet arra, hogy még a legegyszerűbb ételeket is megörökítsem. Például ezt.

De új kreációkra gyakorlatilag alig marad időm, folyton a gyerekeknek próbálok újítani, több zöldséget csempészni kedvenc ételeikbe. Sikerrel!!! De ezt a gyerekkori kedvencemet, amit annak idején Anyukámmal és Nővéremmel Karácsony tájékán sütöttünk, ezt elhoztam ide is. Valahogy akkor sosem volt meg a tökéletes recept, időnként improvizáltunk. De folyton elfogyott.

Mióta magamnak sütöm, azóta mindig ezt a receptet követem. Forrása andi1976 weboldal, ahol rengeteg egyéb édességet is találtok. 

Hozzávalók:

egy  23x35 cm-es tepsihez

a tésztához: 

40 dkg liszt

 1 cs. sütőpor

 8 dkg vaj 

 30 dkg kristálycukor

 1 cs. vaníliás cukor

 2 tojás

 3 evőkanál híg méz

 2 dl tej

a mázhoz: 

25 dkg puha vaj

25 dkg porcukor

3 evőkanál kakaópor

8 evőkanál tej

1/2 dl rum

továbbá:

15 - 20 dkg kókuszreszelék

1.  A tepsit kibélelem sütőpapírral, a sütőt előmelegítem 180 C°-ra.
2. A vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojásokat. Simára keverem, majd jöhet hozzá a méz is. 
3. A lisztet a sütőporral egy tálban elkeverem majd óvatosan beleforgatom a vajas masszába. Végül a tejjel lazítom a tésztát. Nem szabad túlkeverni, mert könnyen gumiszerű lesz. Inkább maradjon néhány lisztszemcse, sütés közben szépen kisimul.
4. A masszát a tepsibe öntöm és 25-30 percig, illetve tűpróbáig sütöm. Ezután hagyom kihűlni, majd kockákra vágom.
5. Közben elkészítem a mázat: az összes hozzávalót (kivéve a rumot)  egy kis lábasba teszem és alacsony lángon összemelegítem. Ha kész lehúzom, és belekeverem a rumot.
6. A kihűlt piskótát villával belemártom a mázba majd kókuszreszelékbe forgatom. Én a tejes máz miatt hűtőben tárolom.