2013. március 29., péntek

HÚSVÉTI BÁRÁNYBORDA MENTAKÉREGGEL


A Húsvéti menü Anyukámnál mindig standard. Mindig. És ez olyan jó érzés, hogy bármi is történjen,  az ünnepi asztalon a sonka mellett majonézes saláta, édes túró, sok-sok főtt tojás és az elmaradhatatlan ünnepi tyúkhúsleves szerepel. Valami biztosan nem, a bárány. Éppen ezért én már jó pár éve - ha máskor nem is- de Húsvétkor biztosan sütök bárányt, mert mi szeretjük. Tavaly éppen ezt (báránylapocka mentás gremolataval) , idén pedig egy bárányborda mellett döntöttem. Nem bántam meg! A bárányhús remekül passzol a rozmaringgal és a mentával.  ( én ez utóbbit szoktam többnyire preferálni.)
Nagyon fiatal volt a bárány, így a húsa kellőképpen omlós és ízes volt. Éppen medium-ra sütöttem, talán a képeken inkább rare-nek tűnik (a látszat néha csal :-), de így volt tökéletes.

Hozzávalók 3 szelethez:

kb 75 dkg bárányborda

bors
kevés olívaolaj

3 evőkanál mustár
5 dkg zsemlemorzsa
egy nagy marék friss menta
1 citrom reszelt héja
1 fokhagyma

a tálaláshoz: 
kis marék friss menta
kevés olívaolaj






  1. A húst megmosom, a faggyút eltávolítom, majd papírtörlővel szárazra törlöm. Megsózom, borsozom, olívolajjal kissé bedörzsölöm.
  2. Egy száraz serpenyőt közepes lángon felhevítek, majd ha már elég forró beleteszem a bárányt. Minden oldalán kb 6 percig sütöm.
  3. Közben előmelegítem a sütőt 190 fokra. A minden oldalról megpirított bárányt félreteszem és hagyom langyosra hűlni.
  4. Eközben elkészítem a kérget: a zsemlemorzsát az aprított mentával, citromhéjjal, zúzott fokhagymával elkeverem. A hús bőrös felszínét megkenem alaposan a mustárral, erre fog nagyon szépen feltapadni a kéreg. Ezután kézzel és kanál segítségével a morzsás egyveleget rátapasztom a húsra. 
  5. Előveszek egy tepsit, vékonyan megolajazom majd belehelyezem a húst a kéreggel felfelé. A forró sütőben 15-20 percig sütöm, így közepesen átsült lesz. Ha jól átsültet készítek még 5 perccel tovább hagyom sülni. Ha a kéreg közben kezdene megégni, alufóliával letakarom.
  6. A kész húst fogyasztás előtt legalább 5 percig meleg helyen pihentetem. 
  7. Zöld salátával, burgonya gratinnal, vagy párolt spenóttal kínálom. Valamint kínálok hozzá apróra vágott mentát kevés olívaolajjal elkeverve. 
Kellemes Húsvéti Ünnepeket Kívánok!





2013. március 27., szerda

TÖLTÖTT TOJÁS FÜSTÖLT LAZACCAL , AVOKÁDÓVAL, ÉS NÉMI KAVIÁRRAL





A töltött tojás nem maradhat el Húsvétkor az ünnepi asztalról. Azért nagyon praktikus elkészíteni, mert előre gyártható és rengeteg féle változata van, csak a képzelet szab határt annak, mi is kerüljön bele. 
Én ezúttal füstölt lazaccal és avokádóval töltöttem meg, a tetjére pedig egy kevés piros kaviár került. 

Hozzávalók:

10 kemény, főtt tojás
1 kisebb puha avokádó
100 gr füstölt lazac
2 evőkanál natúr krémsajt
3-4 nagy evőkanál natúr joghurt
bors
1 teáskanál mustár
facsarásnyi citromlé
kevés friss apróra vágott petrezselyem
1 apóra vágott salotta (elhagyható)

a tálaláshoz:

1-2 evőkanál kaviár
kevés petrzselyem levél



  1. A főtt tojásokat hosszában elfelezem, a sárgájukat óvatosan kiskanállal kiszedem. 
  2. A tojások sárgáját az apróra vágott füstölt lazaccal, a krémsajttal, sóval, borssal, mustárral, citromlével, petrezselyemmel (esetleg hagymával) egy késes aprítógépbe teszem. Valószínűleg nagyon kemény, nehezen keverhető ezért 2 evőkanál joghurtot is teszek hozzá. Közepes fokozaton tovább aprítom, majd evőkanlanként hozzáadom a további joghurtot. Nagyban függ a joghurt mennyisége attól, milyen fajtát használok. Nem szabad hogy a krém folyjon, legyen kenhető, de tartsa meg az alakját. Ha kemény még adok hozzá. Ízlés szerint tovább sózom, borsozom.
  3. Az avokádót hosszában kettévágom, magját eltávolítom. A húsát kikanalazom, majd felkockázom. Anélkül, hogy összetörne óvatosan a masszába forgatom. A tölteléket a fél tojásokba visszatöltöm. 
  4. Hűtőben legalább 1-2 óráig hagyom öszeérni.
  5. Kaviárral, petrezselyem levéllel díszítem, pirítóssal, salátával vagy majonézes krumplisalátával tálalom. 

2013. március 21., csütörtök

HÚSVÉTI KAKAÓS-TONKABABOS KALÁCS

Ennyire nagy bajban még nem voltam egyetlen receptem elnevezésénél sem, hiszen ha valami kikerül az ember keze közül, akkor bizony csak el tudja már nevezni....

Ennek a desszertnek azonban a tésztája egyértelműen kalács, formája azonban kuglóf, aminek hagyományosan egy kevert tésztája van. Az elképzelésem az volt, hogy mindenképpen kalácsot sütök Húsvétra (hiszen én is egy évben csak egyszer sütök ilyet), így a tészta kelt tészta kellett hogy legyen. De szerettem volna a gyerekeknek valami érdekességet belevarázsolni, ezért a tésztát miután kinyújtottam megszórtam kakaóval, feltekertem majd a kuglóf formában spirálisan feltekertem így két emelet csavar is lett benne.....
A tonkabab nagyon finom aromát ad az egésznek, de ha valakinek nincs otthon, hagyja ki, úgyis működik!

És nem utolsó sorban ezt a receptemet nevezem a VKF soron következő fordulójára, melynek háziasszonya ezúttal Erika, a téma pedig Húsvéti Finomságok!



Hozzávalók:

50 dkg liszt
pici só
10 dkg porcukor
7 gr szárított élesztő (vagy 2,5 dkg friss)
2 dl tej
8 dkg puha vaj
2 tojás sárgája
2 nagy evőkanál natúr joghurt

a kakaós szóráshoz: 

2 evőkanál cukrozatlan kakaó
3 evőkanál kristálycukor
2 db tonkabab lereszelve (ha nincs, elhagyható...)
1 evőkanál olvasztott vaj

a kenéshez:

1 tojás sárgája
pici hideg tej









  1. A tejet egy üveg mérőedényben kézmelegre melegítem, és elkeverek benne egy kiskanál cukrot. Belemorzsolom az élesztőt majd meleg helyen pár perc alatt hagyom felfutni.
  2. A lisztet, maradék cukrot, sót, tojássárgáját robotgép táljába kimérem, hozzáadom a puha, kockázott vajat majd alacsony fokozaton elkeverem. Ezután hozzáadom a joghurtot, és a felfutott élesztős tejet. Közepes fokozaton sima, lány kelt tésztává dagasztom.
  3. Egy kelesztőtálat vékonyan megszórok liszttel, beleteszem a tésztát, és a tetejét is vékonyan meglisztezem. Meleg helyen 40 perc-1 óra alatt konyharuhával lefedve duplájára kelesztem.
  4. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kakaós szóráshoz a kakaót, cukrot, reszelt tonkababot egy kisebb tálban alaposan elkeverem.
  5. A megkelt tésztát lisztezett deszkára teszem és kézzel kissé átgyúrom. A tészta nem nagyon, inkább közepesen kemény, de ezzel lehet majd a végén jól megformázni a tekervényt. Kinyújtom kb.  50 cm hosszú és 30 cm széles téglalappá. Megszórom egyenletesen kakóval, meglocsolom az olvasztott vajjal, majd a hosszabb végétől kiindulva feltekerem.
  6. Előveszek egy kuglófformát és ecsettel vékonyan megkenem olajjal. Vigyázat, szilikonformánál ne használjunk vajat, mert könnyen ráég a formára és nem lehet lemosni!
  7. A formába a tekercset óvatosan behelyezem úgy, hogy a záródó szél ne a kuglófforma alja felé nézzen, hanem felfelé, és a hosszú tekercset csiga alakban 2 emelet magasan tekerem be a formába. 
  8. A nyers tésztát megkenem egy pici tejjel elkevert tojás sárgájával, majd néhány helyen hosszú hurkapálcával keresztülszúrom, hogy a gőz távozni tudjon sütés közben és ne repedjen szét.
  9. kb 40-45 perc alatt készre, illetve tűpróbáig sütöm. Ha nagyon pirul a teteje, 15 perc után sütőpapírt vagy alufóliát teszek rá. 
  10. Langyosra hűlve, szeletekre vágva tálalom. Másnaposan is nagyon finom, sós vajjal reggelire fogyasztható....

2013. március 19., kedd

HÚSVÉTI VAJAS KEKSZ




Gyerekekkel kekszet sütni nem csak Karácsonykor, de Húsvétkor is izgalmas kihívás. A rendetlenség megnő, a keksz kiszúróformái időnként eltűnnek, sőt az is előfordul hogy húsvéti formák helyett csillag, oroszlán, csiga kerül be a sütőlemezre egy óvatlan pillanatban.

De ilyenkor lehet őket aktívan bevonni a konyhai teendőkbe, és rendetlenség ide vagy oda, ők ezt igenis imádják. Lehet segíteni Anyának, belenyúlni a lisztbe, büntetlenül dekor cukorkát enni, és a tésztával gyurmázni.
Kell ennél több?

A keksz tésztája a lehető legegyszerűbb tészta, aminek receptjét Erikától vettem kölcsön. A legjobb benne az, hogy egyáltalán nem édes, így még a díszítéssel, írókával mindennel együtt sem émelyítően cukros.

A díszítésnek pedig csak a fantázia szab határt.....


Hozzávalók kb 60 db kekszhez:


20 dkg vaj
40 dkg liszt
pici só
12 dkg cukor (finom szemcsés kristálycukor)
3 tojás sárgája
kevés hideg tej, hogy a tészta összeálljon

a díszítéshez

az írókához:
2 tojás fehérje
25-30 dkg porcukor
facsarásnyi citromlé

a színes írókához céklalé

dekorcukor, cukorgyöngy

  1. A lisztet a cukorral, sóval robotgép táljába teszem majd hozzáadom a hideg, kockázott vajat. 
  2. Alacsony fokozaton morzsásra keverm, majd egyesével hozzáadom a tojások sárgáját.
  3. Ha nem áll össze a tészta 1-2 evőkanál hideg tejet adok hozzá, majd kézzel összegyúrom. (maradhat gépben is, csak nem szabad túlkeverni, ezért inkább kézzel szoktam a végén gyúrni, hogy a kézmelegtől a vaj kissé felengedjen, illetve jobban érzem milyen kemény a tészta.)
  4. A tésztából 2 gombócot formázok és folpackba tekerve legalább 1-2 órát vagy egy egész éjszakán át pihentetem. 
  5. A sütőt 170 fokra előmelegítem.
  6. A tészta egyik felét vékonyan lisztezett deszkára teszem, majd kb 3-4 mm vastagságúra kinyújtom, formával kiszaggatom. A másik féllel is hasonlóan járok el.
  7. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben 10-12 perc alatt megsütöm. 
  8. Ha a kekszek tökéletesen kihűltek készülhet a díszítés. A porcukrot finomra szitálom, különben eltömítheti később a habzsákot!
  9. A tojások fehérjét robotgép táljába teszem és közepes fokozaton elkezdem verni. Egyenletesen adagolom hozzá a porcukrot, egészen addig, amíg fehér könnyen formázható írókához jutok. (én sokszor próbát teszek a habzsákkal. Beletöltök egy evőkanálnyi írókát a habzsákba a legkisebb cső feltét mellett (3-as) és megfigyelem mennyire folyik. Ha nem tartja meg az alakját a kekszen, akkor még további cukrot adagolok hozzá, de már csak evőkanalanként. Ha túl sűrű lenne pár csepp citromlével hígítom.)
  10. A zsákba nem töltöm bele az összes fehér írókát, így a maradékot megszínezem. Én ehhez natúr sült céklát használtam, amit kis szűrűn átpasszíroztam, és 3-4 csepp lével megszíneztem. 
  11. Az írókába cukorgyöngyöt tettem, majd egy éjszakán keresztül hagytam megszáradni. kekszes dobozban hamar megpuhulnak. 







2013. március 13., szerda

FISH PIE

Fish pie, amit szándékosan nem szeretnék lefordítani "halas pité"-nek. Merthogy mi magyarok a pite szó hallatán erősen tendálunk valami édes, kényeztető kalóriabomba felé, de ez a finomság bizony valami egészen más. 
Számtalanszor hallottam már otthon is és itt is: és hogy bírjátok az angol kaját? Szörnyű, ugye? Ilyenkor kissé elgondolkodom, majd azt mondom: az angol kaja nem is rossz! Csak meg kell ismerni. 
Például kifejezetten megszerettem az angol kolbászt, ami nem 100 % húsból áll paprikával fűszerezve, hanem 60 % hús-40 % zsemlemorzsa (breadcrumbs) zsályával ízesítve. Kissé hasonlít a mi fasírtunkoz. Kissé... Vagy ott van például a fishcake (halpogácsa), a fish and chips, a brit marhasteak, a bárányborda, és még sorolhatnám. Ezeket, ha nem menzán fogyasztja valaki először igenis lehet kedvelni. De hát vajon ki az, aki egy magyar menzán megkedvelné a krumplifőzeléket, a töltött káposztát, lecsót vagy pörköltöt, nem igaz? 
És aztán vannak persze olyanok is, amelyeket eddig nem ettem szívesen, és nem hiszem hogy ez megváltozna, de ezek száma nem számottevő. 

Fish pie: valójában nagyon egyszerűen elkészíthető egytálételről van szó. Akkor a legfinomabb, ha többféle halból készül, amelyek között van legalább egy füstölt hal, kagyló esetleg rák. Továbbá nagyon ügyeljünk arra, hogy a halfilék valóban szálkamentesek legyenek! A tetejére kerülő krumplipürét rá is kanalazhatjuk, de akár habzsákból is formázhatjuk. Melegen fogyasztjuk. 



Hozzávalók egy kb 2,5 literes sütőtálhoz:

a fehérmártáshoz:

8 dkg vaj
2 epúpos evőkanál liszt
7 dl tej
frissen reszelt szerecsendió
fél póréhagyma
só 
kevés olaj

a halkeverékhez:

20 dkg lazac (bőr nélkül)
20 dkg füstölt tőkehal
20 dkg szívkagyló (cockles, de ennek hiányában a garnéla, vagy a koktélrák éppen ugyanolyan jó)

a krumplipüréhez:

80 dkg krumpli (hámozatlanul mérve)
tej

szerecsendió 
1 evőkanálnyi vaj
5 dkg frissen reszelt parmezán




  1. A fehérmártáshoz a vajat egy kisebb lábasba teszem, megolvasztom. Hozzáadom a lisztet, pár percig pirítom, de közben ne kapjon színt. 
  2. A tejet meglangyosítom majd habverővel folyamatos keverés mellett hozzáadom a lisztes alaphoz. Alacsony lángon forrástól számítva 5-8 perc alatt sűrűre főzöm. Sózom, szerencsendióval ízesítem, majd félreteszem. 
  3. Egy kisebb serpenyőben egy evőkanál olajat hevítek. A póréhagymát alaposan megmsom ne maradjon benne földszemcse, majd finomra aprítom. Az olajon megdinsztelem, ne barnuljon meg, majd a fehér mártáshoz adom, összekeverem. 
  4. A krumplit meghámozom, kisebb kockákra vágom, megmosom. Tiszta vízben felteszem főzni, megsózom, majd ha már puha hagyományos krumplipürét készítek belőle. Érdemes kevés tejjel apránként lazítani a pürét, nehogy túlságosan híg és formázhatatlan legyen. (A tej mennyiségét azért nem tüntettem fel, mert krumplifüggő melyik fajta mennyit vesz fel.) Szerecsendióval, reszelt parmezánnal ízesítem. 
  5. A halat megmosom, megtisztítom, bőrét eltávolítom. Az ujjaimmal többször is végigsimítom, az esetleges szálkákat csipesszel kiveszem. A lazacot, és a tőkehalat kb 1,5-2 cm-es kockákra felvágom, a kagylót folyó víz alatt megmosom majd leszárítom. Mindezeket a fehér mártáshoz keverem. ( ha valaki kedveli, nyugodtan adhat még hozzá apróra vágott petrezselymet, vagy kaprot, snidlinget. Vannak, akik kockázott főtt tojással is gazdagítják. ) A sütőt 180 fokra előmelegítem.
  6. A halas mártást egyenletesen szétterítem egy sütőtál alján, figyelve arra, hogy maradjon hely a krumplipürének. (Kivajazni nem szükséges!) A krumplipürét habzsákba töltöm és nagy csillagcsővel formázva befedem a massza tetejét. Ha kanállal formázom a pürét, megpróbálok gombócokat tenni két kisebb kanál segítségével. Ha csak egyenletesen terítem szét, a tetejére villával mintát rajzolok. Nem szabad csordultig tölteni a tálat, mert sülés közben megemelkedik és kifolyik! 
  7. A sütőben 15-20 perc alatt megsütöm, ha a teteje nem pirult meg eléggé felső sütésre kapcsolom a sütőt és további 5 perc alatt aranybarnára sütöm. Citrommal tálalom.
Megjegyzések:


  1. Süthetjük egy nagyobb sütőtálban, vagy több kisebben. Ha ez utóbbit választjuk, a krumplipüré mennyisége lehetséges, hogy kevés lesz a teljes befedésre, így többet kell készíteni. 
  2. Ha valaki jobban szereti a krumplipürét tartalmasabban, tehet bele dinsztelt póréhagymát, vöröshagymát. Ekkor azonban habzsákból nem formázható. 


2013. március 4., hétfő

HÁZI TEJCSOKIS MOGYORÓ FAGYI



A tél vége felé ismét a betegségek győztek le minket. Ám mihelyt beköszöntött a március, vele együtt megérkezett a napsütés is, a tavasz és a gyógyulás. Gyógyírként pedig azonnal házi fagyival kényeztettük magunkat.....




Hozzávalók:

 6-8 személyre

250 ml zsíros tejszín
250 ml tej
4 ek cukor (vagy ízlés szerint kicsivel több)
100 gr mogyoró
50 gr tejcsoki cseppek vagy apróra vágott tejcsoki
3 tojás sárgája
2 ek Cointreau (elhagyható) 

a tálaláshoz néhány szem mogyoró, tölcsér, roletti

A házi fagyik készítésénél soha nem szabad figylmen kívűl hagynunk, hogy a fagyasztás során az ízek veszítenek az intenzitásukból! Ennek megfelelően a fagylalt masszát még fagyasztás előtt érdemes édesebbre, alkoholosabbra, csokisabbra  hagynunk, mint amilyet később fagyasztva fogyasztani szeretnénk.

  1. A tejet és a tejszínt egy üveg mérőedényben mikróban pár perc alatt összemelegítem. 
  2. A mogyorót egy száraz, tiszta serpenyőben aranybarnára pirítom, majd félreteszem és hagyom pár percig hűlni. Utána konyharuhára helyzem, abba belecsomagolom, és összedörzsölöm. Így a héja könnyen leválik a mogyoróról. A tiszta, héjatlan mogyorót ezután durvára vágom vagy késes robotgépben felaprítom. 
  3. A tojások sárgáját a cukorral együtt egy fém tálba teszem, majd a tálat gőzfürdőre teszem. A tál alja ne érjen bele a vízbe! Kézi habverővel folytonosan keverve hozzáöntöm a meleg tej-tejszín keverékét. 
  4. Ezután közepes lángon folytonosan (mostmár fakanállal) keverve addig főzöm, amíg kissé besűrösödik. Ekkor a krém a fakanál hátulját vékonyan bevonja. ( Másik próba az lehet, hogy ha a fakanál hátulján végihúzom az ujjamat függőleges irányban, az ujjam nyoma megmarad, vagyis a krém már elég sűrű ahhoz, hogy nem folyik vissza az ujjam által hagyott nyomvonalon.) Ekkor azonnal leveszem a tűzről, és félreteszem. 
  5. A csokit mikróban lacsoy fokozaton üvegtálban megolvasztom.  
  6. Az olvasztott csokit, a mogyorót és  Cointreau-t belekeverem a meleg krémbe.
  7. Egyenletesen elkeverem, majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.  Közben időnként átkeverem, hogy a teteje ne bőröződjön be. 
  8. A szobahőmérsékletű fagyimasszát fagylaltkészítő gépbe öntöm. A gyártó előírásának megfelelő ideig keverem benne. (Ha nincs fagyigép egyszerű műanyag fedeles tárolóban a fagyasztóba teszem és óránként villával átkeverem, hogy ne képződjenek jégkristályok. )
  9. Ha a fagyigép előállította a krémes fagylaltot fedeles műanyag dobozban felhasználásig a fagyasztóban tárolom.