2011. december 18., vasárnap

SZARVASGOMBÁS LIBAMÁJTERRINE TOKAJI ASZÚBAN PÁROLVA

Imádjuk a libamájat. Már készítettem belőle ezt is, meg azt is, de már régóta szemeztem egy terrinnel is. A legtöbb recepttel az volt a bajon, ami a neten kering, hogy zselatint tartalmaznak. A zselatin és én azonban nem vagyunk egymással barátságban, így nagyon sokszor el sem készítek dolgokat, amelyekből nem kihagyható. Pedig tudom, hogy ma már léteznek növényi eredteű zselésítők, de akkor sem. Valahogy a zselé állag nem jön be nekem. De, ez a terrine enélkül készült, és isteni lett. A kötelező alap szakmai irodalom ezúttal Mautner Zsófi, (Chili és Vanília) hasonló terrinje volt, itt olvashatjátok. Ezzel a recepttel kívánok mindenkinek nagyon Boldog és Békés Karácsonyi ünnnepeket!




Hozzávalók egy  20  cm X 10  cm-es,  7 cm magas sütőformához:

kb. 1 kg hízott libamáj
1 kis csipet reszelt szarvasgomba
1-1,5 dl tokaji aszú
pici só
bors


az áztatáshoz tej


a tetejére egy nagy marék pirított pisztácia


a tálaláshoz pirított kalács és lilahagyma lekvár


A libamájat tejbe beáztatom egy éjszakára. Másnap előveszem, és hagyom szobahőmérsékletre melegedni, így könnyebb lesz vele dolgozni. Kiveszem a tejből, papírtörlővel leszárogatom és szemügyre veszem. Egy kisebb és egy nagyobb darabból áll. Előkészítek egy éles, kisebb kést. Megkeresem a két darab találkozásánál a nagyobb eret. Ha szerencsém van, ezt a kés segítségével, kissé alányúlva ki tudom húzni. Ha nem megy és elszakad, megyek utána és próbálom teljesen eltávolítani. Ez azért szükséges, mert nem lesz szép ha a terrine szletelésénél egy vörös véres hatást keltő érdarab kerül valaki tányérjába. Szóval az összes eret megpróbálom kihúzni. Végül a májat borító hártyát is lehúzom. Nem baj, ha közben kisebb darabok letörnek a májból, nagyon gyorsan újra összerakható, de itt úgyis ha megsül, még súllyal nyomatjuk, vagyis nem is feltétlenül kell egy darabban maradnia. A sütőt előmelegítem 100 fokra légkeveréssel. Ha megvan, ráteszem egy tálcára, kicsit megsózom és ráreszelem a gombát. Az ujjaimmal finoman beledörzsölöm. Ezután fogom a formámat, és beleteszem a májat. Próbálom az összes helyet kitölteni, így lesz kiborítva nagyon szép. Ha megvagyok ráöntöm a tokajit, és egy magas falú tepsibe helyezem. A kétharmadáig felöntöm forrásban lévő vízzel, és ebben a vízfürdőben betolom a sütőbe 35 percre. Amikor kiveszem rengeteg zsír lesz a tetején, amit kis hűlés után leöntök róla. Ezután hagyom szobahőmérsékletre hűlni, majd ráteszek egy alufóliát és nehezékkel egy éjszakán keresztül hűtőben tömörítem. Nálam a nehezék egy kiló liszt volt, de elbírt volna még többet is, csak nem fért be a hűtőmbe. Másnap kiborítom, és tálalás előtt hagyom szobahőmérsékletre melegedni. Ez alatt a durvára vágott pisztáciát serpenyőben megpirítom, és a tetejére halmozom. Pirított kaláccsal és lilahagyma lekvárral tálalom. Lehetőleg hívjunk hozzá vendégeket, mert 4 személynek ez meglehetősen sok. Ha nincs vendég, hűtőben pár napig eláll. Ha tovább szeretnénk eltartani, tegyük valamilyen edénybe és a leöntött zsírral fedjük be légmentesen.


TONKABABOS CSOKIMOUSSE

Nálunk  minden nap egy rohanás mostanság. Valamiért mindig futunk: időnként bevásárolni, ügyeket intézni (mert az most is van bőven), ajándékot, fenyőfát beszerezni, vagy éppen az ügyeletes gyógyszertárba. De a Karácsonyra már teljesen ráhangolódtunk,  már csak az kell, hogy meg is gyógyuljunk! Összeállt a fejemben az ünnepi menü is. Egy biztos: az idei Szenteste sem  múlhat el csokoládé nélkül. Nálatok sem?
Nem csak én, de a gyerekek is imádják, korlátlan felvevőnek bizonyulnak. Résen kell lennem, hogy az Adventi Naptárból (mivel egy van kettőjüknek) ki, mikor és mennyit fogyaszt. Én még Sopronban, a Harrer csokigyár meglátogatása során fertőződtem meg a tonkabab+csoki párosával. Tudom-tudom, tonkababot nem lehet beszerezni a sarki közértben, de a Culinarisban igen. És azt is tudom, hogy nem éppen a fahéj árában lehet hozzájutni, de érdemes beruházni rá. Annyira különleges és felejthetetlen, hogy  ünnepivé varázsol bármit. Gránátalmát választottam mellé díszítésnek, de természetesen mindenki azzal tálalja, ami a szíve csücske.  Vigyázat, nagyon tömény gasztro élvezet!

Hozzávalók:

3 tojás
2 evőkanál barna cukor
10 dkg legalább 70 %-os étcsokoládé
150 ml tejszín
2 egész tonkabab
1 kiskanál Cointreau






Egy lábasban felteszek kb 2 dl vizet közepes lángon, és fölé helyezek egy keverőtálat. A tálba teszem  a tojások sárgáját a cukorral és habosra keverem. Ne legyen sokáig a vízfürdőn, de alaposan melegedjen át, és közben folyton keverem. Ha kész, leveszem a tűzről, belereszelem a tonkababot és a narancslikőrt majd félreteszem. A csokoládét szintén vízfürdőn (bátrabbak és sietősek mikróban is kísérletezhetnek) megolvasztom, és a tojássárgájához keverem. Nem lesz sima állagú, ne ijedjetek meg, majd lesz! A tojások fehérjét habbá verem. A hab egyharmadát hozzáadom a csokis keverékhez és alaposan összedolgozom. Vagyis nem baj, ha a hab összetörik, mert most fogom teljesen simára keverni. Így az sem baj, ha ennek az az ára, hogy a hab  összetörik. Kézi habverővel keverem. Ha már teljesen sima, óvatosan hozzáadom a hab többi részét. Mostmár kesztyűs kézzel bánok vele, mert azt szeretném, ha levegős és könnyű lenne. Ha ez is megvan, már nem lehet elrontani! A kemény habbá vert tejszínt is beleforgatom. A masszát hideg vízzel kiöblített formákba kanalazom és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap vagy a tálban, vagy abból kiborítva tálalom. ( Ha a kiborítást választjátok, éles késsel körbe kell lazítani, és óvatosan egy tányérra borítani. Ez kicsit rizikós, így muszáj gyakoroni....)

2011. december 12., hétfő

GRAPEFRUITOS RÁKKOKTÉL


Indul a nagy karácsonyi izgalom: mit főzzek, idén mi legyen a vacsora? Nem vagytok ezzel egyedül, nekem fogalamam sincs, nálunk mi lesz a főétel. Teljes ötlethiány. Előételnek már több minden beillene, így például ez a koktélrák is. Sőt, ez szilveszteri buli indítója is lehet. Egyszerű, előre elkészíthető, villantós! Mi kell ennél több egy háziasszonynak? 
Az elkészítés egyedüli kritikus pontja, amit érdemes megfogadni: a rákot, 3-4 percnél tovább ne főzzétek! Különben rágós lesz, mint egy csizmatalp. Vagyis kuka. 
Egyébként pedig harmonikus, könnyű, romantikus és ünnepi előételként tündökölhet a karácsonyi asztalon.

Hozzávalók 4 személyre:
200 gramm fagyasztott koktélrák
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
10 dkg friss zöld vegyes saláta
1 kis érett avokádó
1/2 citrom leve
1 db kis grapefruit
6 db koktélparadicsom
frissen őrölt bors
a szószhoz:
1 púpos teáskanál ketchup  ( én édes chili szószra csréltem)
2 teáskanál majonéz
1 kiskanál brandy
1/2 citrom leve
A koktélrákot felengedem. A fokhagymát az olajon egy serpenyőben megfuttatom, majd hozzáadom a rákot. Keverem. Mindössze 3-4 percet tölt bent közepes lángon a rák, utána leveszem a tűzről. Valószínűleg rengeteg folyadékot fog ereszteni, így szűrőkanálon lecsöpögtetem.( Vagyis itt lehet a hibát elkövetni, ha valaki megvárja, míg a folyadék elpárolog melegítés közben. Ezt ne tegyük, mert ez fél óráig is eltarthat, és közben csak egyre keményebb lesz a rákhús.) Összeállítom a szószt: minden alkotórészt simára keverek, ha szükséges megsózom. A szószt a kihűlt rákhoz keverem. Kiválasztom a poharakat vagy tányérokat, amiben szervírozni fogok, és az aljára egyenletesen elosztom a salátát, a félbe vágott paradicsomot, a citromlével lecsöpögtetett avokádót (Így nem barnul meg), és recés késsel kivágom a hámozott grapefruitból a hártya nélküli gerezdeket. Ezt a saláta tetejére halmozom, majd erre kanalazom a szószos rákokat. Tálalás előtt rissen őrölt borsot szórok rá és esetleg egy facsarásnyi citromlével is meghintem. Hűtőben tartom tálalásig. 





2011. december 11., vasárnap

AVOKÁDÓS BURGONYASALÁTA FÜSTÖLT LAZACCAL


Mindenki készül a karácsonyra, már biztosan tervezgetitek milyen újdonsággal vagy éppen hagyományos, klasszikus karácsonyi menüvel kápráztatjátok el a kisebb-nagyobb családot. Nálunk a hal nem nagyon nagy kedvenc, például Mama egyáltalán nem eszik halat, így a halászlé fel sem kerül a menülistára. Mi azonban legalább Karácsonykor szívesen eszünk, így olyan salátát fogok készíteni előételként, amiben a hal füstölt lazac formában lesz jelen. És készítek természetesen hal nélküli változatot is. Így mindenkinek talál magának kedvére valót, és még a hal, mint kötelező eleme a karácsonyi menünek is ki lesz pipálva!


Hozzávalók 2 nagy adaghoz:
6-8 db közepes krumpli
2 kicsi avokádó
1 nagy citrom leve
3 szál újhagyma
10 dkg füstölt lazac
frissen őrölt bors
a házi majonézhez:
1 tojás sárgája
olívaolaj
friss kapor vagy szárított
a díszítéshez pár szem kapribogyó
Először is a krumplit kuktában sós vízben forrástól számítva 10-12 perc alatt megfőzöm. Hagyom kihűlni, majd megpucolom, és vastagabb karikákra vágom. Közben a tojás sárgájából majonézt készítek. Kézi habverővel folytonosan keverve lassú sugárban hozzáöntöm az olvaolajat. Akkor jó, ha kemény lesz, és elválik az edény falától. Egy tojás sárgája akár 1 dl olajat is fel tud venni. Ízesítem sóval, kaporral, facsarásnyi citromlével. A majonézt a krumplival összeforgatom. Hozzákarikázom az újhagyma fehér részét. Az avokádót csak nem sokkal a táalalás előtt hámozom meg, és már közben folytonosan facsarom rá a citrom levét, hogy ne barnuljon meg. Kisebb darabokra vágom, és a krumpli tetejére halmozom, vagy beleforgatom. A lazacot kisebb darabokra szedem, és rózsát formázok beblőlük. Ezzel díszítem a saláta tetejét. Frissen őrölt borsot szórok a tetejére. 


2011. december 9., péntek

KÍNAI GYÖMBÉRES MARHA JÁZMINRIZZSEL ÉS SÜLT ZÖLDSÉGEKKEL

Bizonyára nem lep meg senkit, hogy a világ gasztronómiai szakemberei első helyen a kínai konyhát jegyzik. Maga mögé utasítva ezzel a francia és az olasz konyhát. Nem véletlen ez, hiszen töb ezer éves múlttal rendelkeznek és ez nem csak a történelmükben, de a konyhájukban is nyomot hagyott. Itthon persze már nehezebb a helyzet a kínai konyhával, hiszen első gondolata mindenkinek a gyorséttermi kínai kaja a sarki kifőzdében. 
 Mi nemrégiben a Taiwan Étteremben kóstolhattuk meg a fenti remekmű egyik változatát. (Most néhányan halkan felszisszennek, "Na de kérem, Taiwan nem is Kína!, én is tudom, de ez a legjobb keleti étterem Budapesten szerintem, sorry) Ettünk továbbá gőzgombócot, ami szintén isteni, de nem érdemes otthon hozzálátni, kértünk algasalátát, igazán remek, és ne feledjük az édes-savanyú levest sem! Ez a gyömbéres marha nálam most chili nélkül készült, mivel én nem nagyon rajongok az erős ételekért, de ha Ti szeretitek a csípőset, ne hagyjátok ki belőle. 



Hozzávalók 2 személyre:

kb 50-60 dkg marhalábszár
2 evőkanál olívaolaj
2,5 dkg friss gyömbér
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 nagy evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál kínai 5 fűszer keverék
4 evőkanál szójaszósz
2 db csillagánizs
2-3 evőkanál méz


idény zöldség (pl cukkini, sárgarépa, édeskömyény, stb)
olaj a sütéshez
jázmin rizs


A húst megtisztítom, nagyobb darabokra vágom. Előveszek egy nyeles serpenyőt, ami később a sütőmbe is befér. (Ne legyen műanyag része!) A serpenyőben felhevítem az olajat, majd rádobom a húst. Barnára megpirítom. Ekkor kiveszem a húst egy tálba, az olajjal együtt. Közben előmelegítem a sütőt légkeveréssel 180 fokra. A serpenyőmet nem mosom el. A hagymát, fokhagymát, hámozott, tisztított friss gyömbért robotgépbe teszem. Pürésítem. Ezt a pürét a serpenyőbe öntöm, kevés vízzel felengedem, és hagyom lassú tűzön 2-3 percig zümmögni. Közben keverem. Utána hozzáadom az ánizst, kínai 5 fűszert, 1 percig főzöm. Ezután keverem bele a mézet, szójaszószt, és a paradicsompürét.  Visszateszem a keverékbe a húst. Hozzáöntök vizet, annyit hogy a húst ellepje, és 2-2,5 órát a sütőben lefedve sütöm. Közben 2-3 alkalommal kiveszem, és megkeverem, ha szükséges pótolom az elpárolgott vizet. Ha a hús megpuhult, kiveszem. A szószt pedig ráteszem a tűzre és 2/3-adára beforralom. (Az enyém elég sűrű lett a sütés végére, így ez nálam kimaradt.)
A sütési idő vége előtt a vékonyra vágott zöldségeket kevés olajban ropogósra sütöm, a hús mellé kínálom. Köretként pedig jázmin rizst tálalok.

2011. december 2., péntek

MARCIPÁNOS STOLLEN

Biztosan Ti is láttátok, hogy már kb egy hónapja árulják német áruházláncok a Stollen névre hallgató karácsonyi finomságot. Hasonlít a mi püspökkenyerünkre, mégis egy kicsit más. A készen kapható változatot azonban messze felülírja  a házi fajta. Elkészítése végtelenül egyszerű, még turmixgép sem kell hozzá, elég a kézi habverő, fakanál, és csöppnyi kalandvágy.  Ennek a receptnek az alapja a BBC Good Food legújabb számában jelent meg. Én egy kicsit hozzátettem, elvettem, ez lett belőle.



Hozzávalók egy  13 X 36  cm-es, hosszúkás formához:

250 gramm liszt
3 teáskanál sütőpor
3 tojás
7,5 dkg vaj
300 ml tejföl
10 dkg barna cukor
1 teáskanál vanília kivonat
2 teáskanál fahéj
5 dkg dió
5 dkg natúr, hántolt pisztácia
1 narancs leve
5 dkg aszalt szilva
20 dkg marcipán
10 dkg mazsola

porcukor a szóráshoz
1 púpos evőkanál olvasztott vaj





A sütőt előmelegítem 180 fokra, légkeveréssel. A lisztet beleszitálom egy tálba, hozzákeverem a sütőport. A vajat megolvasztom, hagyom langyosra hűlni. A liszthez hozzákeverem a cukrot, a fahéjat, a durvára vágott diót, pisztáciát. Az aszalt szilvát nagyobb darabokra vágom, a marcipánt a nagylyukú reszelőn lereszelem, majd ezeket is és a mazsolát is a lisztes keverékbe teszem. A tojásokat egy másik tálban villával felverem, hozzáöntöm a tejfölt, a vaníliát, narancslevet. Ezt a nedves keveréket a lisztes elegyhez hadom, lazán fakanállal összevegyítem végül a langyos vajjal tovább lazítom. Sütőpapírral bélelt formába helyezem, és 40-50 percig sütöm. Tűpróbát végzek. Ha kiveszem, megkenem a tetejét olvasztott vajjal. Ha langyosra hűlt vastagon megszórom a tetejét porcukorral. Zárt dobozban, hűvös helyen sokáig eláll.  



2011. december 1., csütörtök

SONKÁS-BROKKOLIS FUSILLI

Egyik este a Férjem nagy csomaggal érkezett haza. Kitette a konyhapultra, és ámulattal néztük. Egy nagy darab, igazi parasztsonka feküdt a csomagban. Illata is finom volt, de az íze páratlan! Ekkor született meg az ötlet, hogy bár nem Húsvét van,  milyen jó lenne egy brokkolis tésztát vészíteni vele, krémsajttal. A gondolat maga nem egy Nobel-díjas érdem, tudom én! Leginkább a róla készített kép tetszett, így ezért kerül bele a blogba is. Gyönyörködni.




Hozzávalók:

10 dkg levegőn szárított sonka
20 dkg brokkoli
15 dkg mascarpone vagy más natúr krémsajt
25 dkg száraz tészta (nekem színes volt itthon, de legjobb a fusilli)
2 szál újhagyma
1 evőkanál olívaolaj
reszelt parmezán





Előveszek egy serpenyőt. Az olíván megfonnyasztom  a karikára vágott hagymát, majd hozzáteszem a csíkokra vagy kockára vágott sonkát. Keverem, pirítom. Közben két fazékban is felteszek vizet: egyet a tésztának, egyet a brokkolinak. A brokkolit egyébként párolóedénybe is tehetjük, ha van.Nagyobb rózsákra szedem szét és néhány perc alatt sós vízben puhára főzöm, de maradjon tartása. Leszűröm. A tészta főzővizét megsózom, majd néhány perc alatt al dente állagúra kifőzöm a tésztát. Leszűröm. A sonkás alapot langyosra hűtöm, majd hozzákeverem a krémsajtot. Ezután jön a rózsákra szedett brokkoli. Óvatosan ezt is beleforgatom, majd végül a még meleg leszűrt tészta következik. Óvatosan átkeverem, és tálaláskot parmezánt reszelek a tetejére, és frissen őrölt borsot. Friss salátát kínálok hozzá. 



2011. november 29., kedd

ALMÁS-DIÓS TARTLETTE

A karácsonyi ráhangolódásban több életmód blogot is volt szerencsém olvasni. Az egyik ezek közül az idei Goldenblog győztese, Urban Eve.  Sok hasznos ötletet felsorolt, mit lehet illetve mit tanácsos karácsonyig feltétlenül megcsinálni. Amik nekem rögzültek, azok a következők:  hétvégén sokáig ágyban maradni, kekszet sütni gyerekekkel, karácsonyi filmet nézni, forró csokit inni, karácsonyi vásárra ellátogatni. Nos, ezek közül az első pipa. Hétvégén megint olyan betegek voltunk, feltehetően egy adeno vírus miatt, hogy ki sem tudtam szállni az ágyból. Aztán amikor magamhoz tértem a fiú szakasz is ágynak dőlt. De a következő napra ők is főnix madárként magukhoz tértek, így elindultunk a Vörösmarty-térre. Ez is pipa! És a gyengélkedés alatt, még egy filmet is meg tudtunk nézni: Igazából szerelem. Ha még nem láttátok, és valami könnyű, vicces, romantikusan bugyutaságra vágytok, nézzétek meg. Tehát maradt a forró csoki és a sütisütés. E kettő számomra a legkönnyebben kivitelezhető, az ötlet a fejemben, már csak az a kérdés: mikor? Ha valakinek van eladó ideje, vennék!!!

Ha Ti is rohanással töltitek a mostani időszakot, és tervezitek a karácsonyi forgatókönyvet, ajánlom Nektek a következő írást! Nekem megnyugtató volt, hogy nem vagyok egyedül azzal, hogy hiába van meg minden pontosan a fejemben, az élet átírja a forgatókönyvet, elég rendesen... 

Ezt a tartlette-t már régebben terveztem megsütni, de valahogy belecsúszott az adventi időszakba. Nem ünnepi falat, de nagyon finom krémes-almás, így kár lenne kihagyni, vagy megvárni vele az új évet. Elkészítése sem nagyon bonyolult, viszont látványos, így vendégeknek kiváló választás lehet. 


Hozzávalók 6 formához:

215 gr teljes kiőrlésű keksz
8 dkg vaj


3 db nagyobb alma
1 citrom leve
2 evőkanál durvára vágott dió
1 evőkanál mascarpone
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál kukoricaliszt
2 evőkanál barna cukor


3 tojás fehérje
2 kiskanál porcukor



A sütőt előmelegítem 180 fokra légkeveréssel. A kekszet mozsárban összetöröm, a vajat megolvasztom. A kekszmorzsát elkeverem a vajjal, majd a masszával egyenletesen kibélelem a 6 forma alját és oldalát. Az almákat meghámozom, először nyolcadokba, majd apróbb kockákra vágom.A citrom levével folyamatosan locsolom őket, hogy ne barnuljanak meg. Egy tálba teszem őket, és hozzákeverem a diót, krémsajtot, fahéjat, lisztet, cukrot. Sütőlemezre teszem és 30-35 percre a forró sütőbe tolom. A sütési idő vége felé a tojások fehérjét a cukorral  habbá verem. A megsült formák tetejére halmozom, és ügyesen csúcsokat formázok belőlük egy kiskanál segítségével. További 3-5 percig sütöm, amíg szépen megpirul. Hagyom kicsit kihűlni, majd langyosan vagy hidegen tálalom.








2011. november 26., szombat

SYLLABUB

Egyik délután nagy B-t sietve hoztam haza az oviból. Már az autóban mondtam neki: "Kisfiam, vár egy meglepi otthon!" "Tényleg Anya, milyen meglepi? Hami?" Nem-nem, annál sokkal jobb!!!" Már az előszobában, nagykabátban mondta, oké Anya, mi a meglepi? "Nem, előbb levetkőzünk szépen, kibújsz a csizmádból és a kabátból, és utána megmutatom." "De Anya, én már úgy izgulok!" Belépve a gyönyörű kék szeme izgatottan fürkészte a szobát. Na, mi lehet az a nagyon izgi meglepi? Amikor elővettem, és megmutattam, még jobban felragyogott szeme. De nem csak az övé, hanem az öccséé is! Ő mindenáron meg akarta fogni, megkóstolni, hiszen ami ennyire szép, az csak jó lehet. Körülbelül fél óráig néztük, megbeszéltük, hogy eddig ez a pincében lakott, mert évente csak egyszer, adventkor vesszük elő, és Karácsony után visszaköltözik ugyanoda. Ezért egy kicsit poros, egy kicsit használt, de mi nagyon szeretjük. Én is imádtam gyermekkoromban, amióta pedig nekem is vannak gyerekeim, még jobban próbálok odafigyelni, hogy milyen szokásokat, rituálékat ületetek el bennük, hogy azt ők is továbbadhassák. És ehhez nélkülözhetetlen a gyerekek kedvence: a csillogó-villogó fényfüzér. 

Ezzel a recepttel most én is megnyitom az adventi időszakot, elkezdjük közösen itthon a karácsonyi készülődést. Feldíszítettük a kandallót, a lépcsőt, közösen állítottuk össze az adventi koszorút. 
A syllabub egyébként egy brit desszert, rém egyszerű, de mégis finom. Alkohol nélküli változatban gyerekeknek is adható. Sőt, ha valaki mégis szeretne némi furfangot beletenni, a bort cserélje könyök pezsgőre. Babapiskótával fogyasszátok.


Hozzávalók:

350 ml tejszín
2-3 evőkanál lcukor
1 citrom finomra reszelt héja
1 evőkanál cognac
1 dl félédes fehérbor




Az elkészítés egyszerű: a bort a cognac-kal és a citromhéjjal együtt egy kisebb tálban elkeverem és jó egy órára behűtöm. Tálalás előtt a tejszínt a cukorral habbá verem, majd óvatosan belekeverm a behűtött boros keveréket. Magas, talpas poharakba töltöm, tetejére citromhéjat teszek, és azonnal tálalom.



És még néhány kép, nálunk milyen az advent....







2011. november 23., szerda

RICOTTÁS GORGONZOLÁS RIZOTTÓ ZSÁLYAROPOGÓSSAL

Aki ismer, tudja hogy oda vagyok a rizottókért! Lehet az sütőtökös, spenótos, csirkés vagy akármilyen nálam biztos befutó. Még egy pozitívuma van: a gyerekeim is imádják! Így nem csoda, hogy egy angol nyelvű magazin képei között azonnal megakadt a szemem a fenti rizottón. Ezúttal hűen követtem az eredeti leírást, nem variáltam rajta semmit, és az eredmény káprázatos lett! Egy kritikus pontja azért van: a gorgonzola dolce legyen, és semmiképpen nem helyettesíthető márványsajttal. Ez a kettő ugyanis egymással nem ekvivalens.


Hozzávalók:

1 csokor újhagyma fehér része
kevés olívaolaj
1 evőkanál vaj
40 dkg rizottó rizs
kb 1,5 l húsleves (lehetőleg csirke)
0,5 dl száraz fehérbor
7,5 dkg ricotta
7,5 dkg gorgonzola dolce
2 hosszabb ág zsálya
olaj a zsálya sütéséhez




A húslevest egy lábasban felteszem melegedni, és alacsony hőfokon hagyom zümmögni. A hagymát karikára vágom és az olaj-vaj keverékében megpirítom. Ne barnuljon meg, maradjon szép fehér, de puha. Erre jön a rizs. Közben folyton keverem, hagyom a rizsszemeket jól átmelegedni. Ekkor nyakon öntöm a borral. Sistereg, az a jó. Keverem. Jöhet egy merőkanál húsleves. Aztán még egy. Keverem. Nem hagyom magára, folyton pótolom a felszívódott levest, és közben figyelem a rizst. Akkor jó, ha a rizs nem fő szét, a közepe roppan. Ha kész, még egy kanál levessel leöntöm, mert amikor leveszem a tűzről, még fog beszívni folyadékot, és így marad krémes. Kicsit várok, majd ha már nem tűzforró a rizs, hozzákeverem a ricottát. ha kell megsózom. Hagyom pihenni. Közben felteszek egy kevés olajat melegedni, és amikor meleg beledobom a zsályát. Pár perc mire ropogós lesz, ekkor kiveszem és papírszalvétára helyezem. Tálalom a rizst. A tetejére morzsolom a gorgonzolát, megszórom borssal, és ráteszem a roppanós zsálya leveleket.

2011. november 21., hétfő

100. POST: GESZTENYÉS-NARANCSOS TIRAMISU

Elérkeztem a 100. bejegyzésemhez, illetve ha jól látom ez már inkább a 102. Csak volt Márton-nap, volt Kitchen Factory receptverseny így megszaporodtak a bejegyzések. De nem felejtkezem el erről a kerek számról sem, hiszen vannak bizonyos alkalmak, amikor muszáj ünnepelni, mert ezek teszik a hétköznapokat színessé és mozgalmassá: ilyen a szülinap, névnap, esküvő, keresztelő, házassági évforduló, gyermeknap, Mikulás és Karácsony. A Szilveszter kivétel, sohasem értettem, mit is ünneplünk akkor. Megint egy évet öregedtünk.... Szóval sokat gondolkodtam, mi lehetne igazán ünnepi és ugyanakkor stílusos is, így esett a választás a jó öreg tiramisura, ami ugye készülhet coffeines, de nálunk coffeinmentesből is! Volt néhány próbálkozásom a kávés desszertek terén, de egyik csúfosabb véget ért, mint a másik. Az első még nyáron egy kávés keksz volt. Éppen Ildikó érkezett hozzánk, amikor betoppant azonnal megkínáltam a frissen sült keksszel. "Na, milyen? -kérdeztem izgatottan. "Hű, ez nagyon finom!-mondta az első falat után. "Megadod a receptjét?" "Persze"-válaszoltam. Evett még egy falatot, majd folytatta: "Tudod milyen íze van? Olyan, mint a rántás. Nagyon finom!". Hű, a kutyafáját gondoltam magamban, Ildikó aztán be tudja csomagolni a mondandóját! Ha nem lennék marketinges, talán észre sem vettem volna az üzenetet. De így azonnal kódoltam, értettem én, hogy ez nem más, mint egy kávés rántás sütinek álcázva. Tök igaza volt! Kuka. Azután következett a kávéalagút. Az sem volt egyszerű, mert a piskóta nagyobb lett, mint kellett volna, a krém viszont kevesebb, és azzal sem kalkuláltam, hogy a főzött krém megcsúszik a lekváron.Az alagút így összedőlt. Paff, teljes kudarc kávé terén. Jött a felismerés, hogy rossz címe van blogomnak! Miért nem lasagnét, vagy tejberizst választottam annak idején címnek, azt biztosan meg tudnám csinálni, akár kétszer is egymás után. Nem adtam fel, aki ismer tudja, hogy szívós vagyok: újabb kísérletként jött a kávés bonbon. Első próbálkozásom során naívan azt gondoltam nincs szükségem szakirodalomra, nekem ez is menni fog, csak úgy, ahogy a kezemben benne van. De nem ment, nem ám! ( Itt jegyezném meg, hogy minden elismerésem a bonbon készítőké!!!) A szilikonformából kiskanállal kellett kibányászni! De a fiam ismét nagyon édes volt: "Anya, én olyat csokit kérek, amit Te csináltál!"-mondta másnap arra a kérdésre, hogy mit ennél. Oké, bon-bon kipipálva, az sem megy. Teljes sokk! Van még valami, amibe kávé kell, nem kell megsütni, mert úgy elszáll az íze, nem nescafeból készül, mert az nálam nincs, és még finom is? Ekkor villant be a jó öreg Tiramisu, amit már ezer éve nem csináltam, de most is sikerült. Ünneplőruhaként gesztenyét és narancsot adtam rá, hogy elegánsabb és téliesebb, ne egy a százból, hanem maga a 100. legyen!




Hozzávalók egy 1,5-2 liter űrtartalmú tálhoz: 

kb 15-20 dkg babapiskóta

kb 1 dl hosszú kávé
kevés porcukor
1 evőkanál Cointreau


3 tojás sárgája
10 dkg porcukor
50 dkg mascarpone
2 dl tejszín
1 vaníliarúd


20 dkg hámozott, főtt gesztenye
fél narancs héja és leve
1 kiskanál Cointreau

egy evőkanál cukrozatlan kakaópor

Kezdjük a krémmel: a tojások sárgáját a cukorral gőz fölött habosra keverem. Fontos, hogy alaposan átmelegedjen a tojás, így a Salmonella fertőzést kivédjük.( Mivel én gyerekkel is kalkulálok ennél a desszertnél (is), így a tojások fehérjét eleve ki is hagyom. Valahogy én magam sem szeretem a nyers tojásfehérjét, másrészt pedig nagyon rizikósnak érzem, mert félek a fertőzéstől. Így akinek ettől eltérő a véleménye, az az elkészült krémet tejszín helyett tovább lazíthatja úgy, hogy hozzáadja a 3 tojás habbá vert fehérjét is.) Ha habos lett, és viszonylag sűrű, krémes, leveszem a gőzről. Ha langyos, belekeverem a mscarponet, és a vanília rúd kikapart belsejét. Habbá verem a tejszínt, és végül ezzel lazítom a krémet. A gesztenyét a narancs levével és héjával, valamint a narancs likőrrel együtt kis lábasban felmelegítem és lassú tűzön beforralom. Akkor jó, ha szotyakos-szirupos lesz. Kihűtöm. Közben egy porcelán vagy üvegtálat előveszek. A babapiskótákat megmártom a kávé-cukor-likőr keverékben, nem áztatom el. Egyik oldalával megmerítem, már fordítom is, és kibélelem velük egy sorban a tál alját. Erre jön a krém. Megint egy sor piskóta. Most a piskóta sorra egyenletesen elosztva elhelyezem a gesztenyét. Befedem krémmel, és ha minden az előírásoknak megfelelően alakult, akkor el is fogyott minden hozzávaló. A tálat tálalásig hűtőben tartom és csak fogyasztás előtt szórom meg a tetejét vastagon kakaóporral.



2011. november 17., csütörtök

KECSKESAJTOS BURGONYA GRATIN

Már a neve is csupa elegancia, hát még az íze! Újabb egyszerű, az átlagos háziasszony konyhájában kevésbé elterjedt francia krumplis egytálétel, ami nagy étvágyú egyének esetében köretként is szerepelhet. Elkészítése egyszerű, íze harmonikus, telt. Mindenképpen valamilyen érett sajtot válasszunk hozzá, én érett kecskesajtot használtam, mert éppen ez volt itthon. Nagyon passzolt, legközelebb is ezzel készíteném. Igaz, hogy a nagyfiam, aki pedig kitűnő étvágyú gyerek közölte a tányérján gőzölgő gratin láttán: "Anya, ez büdös! " "Kisfiam, ez nem büdös, csak nemes!" - válaszoltam, de nem hatotta meg, és így a második fogást aznap kihagyta. Ha nincs a közeletekben érett kecskesajt, válasszatok más, parmezán állagú, karakteres ízű (kevésbé büdös :-) sajtot. És még egy: a húsleves nem helyettesíthető a leveskockából készült silány kotyvalékkal!


















Hozzávalók egy    22  X  22 cm-es sütőtálhoz:

1,8 kg krumpli
15 dkg bacon
15 dkg érett kecskesajt
2,5 dl jól fűszerezett húsleves
20 dkg mascarpone
kakukkfű 
1 csokor snidling


A krumplit meghámozom, megmosom, majd konyhai gyalun, ha nincs, uborkaszeleteőn vékonyra gyalulom. A sütőt előmelegítem 200 fokra. A húslevest habverővel csomómentesen elkeverem a krémsajttal, beleteszem az apróra vágott snidlinget. Ha valaki szereti, reszelhet bele szerecsendiót is. A tál aljára teszek egy sor bacont, majd ezt befedem krumplikarikákkal. Lelocsolom egy merőkanál krémsajttal, majd ráreszelek egy kevés sajtot. Erre jön a következő sor krumpli szépen elrendezve. Én most két sor szalonnát helyeztem el a tálban, mert nem akartam nagyon nehézzé tenni, de ha valaki úgy jobban szereti, minden rétegnél elhelyezhet egy sor szalonnát. A rétegzést addig folytatom, amíg el nem fogy a krumpli. Az utolsó sor krumplit sajttal zárom le. Fóliával lefedem a tálat, és 1 órát sütöm. Utána leveszem a fóliát, és még 30-40 percig fólia nélkül sütöm, hogy szépen megpiruljon a teteje. Kivétel után kb 20 percet pihentetem, csak utána tálalom. Tetejére friss kakukkfüvet szórok. ( Az első szeletnél valószínűleg azt látjuk, hogy rengeteg lé marad a sütőtál aljában. Nekem legalábbis eddig mindig így történt. Én ezt vagy leöntöm alóla, vagy kanállal kimerem, mert ha rajta marad, teljesen eláztatja a krumplit.)

2011. november 16., szerda

ASZALT SZILVÁS-MARCIPÁNOS KUGLÓF

Már mindenki érzi az ünnep szelét, a TV és az újságok is nap mint nap nyomják felénk: vegyél ezt, gondolja arra, stb. Én igazából Adventtől készülődöm csak az ünnepre, mert volt már olyan is, hogy december 24.-én már a karácsonyfát sem volt kedvem felöltöztetni, annyira elszállt az ünnepi hangulat belőlem. Kétségtelen, hogy ez a kuglóf ízében és látványban is ünnepi, elegáns, de csak azért sütöttem most ilyet, mert azt olvastam, hogy  a Kitchen Factory sütikommandója akcióba lépett! Keresik a legjobb édességeket, és úgy gondoltam, ebből én sem hiányozhatok, és a kuglófom sem! A Kitchen Factory egyébként remek üzlet, első élményem innen a konyhai lángszóróm, amit a drága Férjemtől kaptam. Azóta sem tudok betelni vele! Pompás formatervezés, könnyű kezelhetőség, még olyanoknak is, mint én, akik a tűztől alapvetően félnek.
Nos, a kuglóf magáért beszél! Természetesen frissen, melegen a legjobb, de Karácsony reggel, vajjal megkenve is nagyszerű reggeli lehet belőle!






Hozzávalók:

50 dkg liszt
10 dkg porcukor
5 dkg friss élesztő (nem por!!!)
3 dl tej
8 dkg vaj
2 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja




20 dkg aszalt szilva
15 dkg natúr marcipán


1 tojás sárgája 
pici tej


A tejet meglangyosítom egy evőkanál cukorral, majd belemorzsolom az élesztőt. Meleg helyen hagyom felfutni. A lisztet, vajat, maradék cukrot, tojások sárgáját, sót, citromhéjat robotgépbe teszem, és dagasztó kanál segítségével bedagasztom úgy, hogy közben egyenletesen adagolom hozzá a tejben felfutott élesztőt. Akkor lesz jó, ha egyneművé válik, és elválik a keverőedény falától. Bátrabbak természetesen kézzel is nekiugorhatnak! Ezután lisztezett tálba teszem, és kb fél-egy óráig meleg helyen kelesztem. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra, légkeveréssel. A kuglóf formát kivajazom, lisztezem, ha szlikon formát használok, nem szükséges.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, majd téglalap formára kinyújtom. Ráreszelem a tésztára egyenletesen a marcipánt, majd megszórom a szilvával. Feltekerem a hosszabbik végétől indulva, és az így kapott rudat egy előkészített kuglóf formába körben elhelyezem. Próbáljunk meg úgy ügyeskedni, hogy a tészta széle a kuglóf forme belső részére essen, semmiképpen ne a tetejére, mert akkor sütés közben könnyen kinyílik. Teteját megkenem a tejjel elkevert tojás sárgájával, majd villával megszúrom, hogy a gőz távozzon. Kb 45-50 percig, illetve tűpróbáig sütöm, ha a teteje nagyon megpirulna, alufóliát vagy sütőpapírt helyezek rá, nehogy megégjen. A formában hagyom kihűlni, majd langyosan tálra borítom, porcukorral megszórom.




2011. november 11., péntek

GESZTENYÉS ALMA CHUTNEY

A chutney-t szerintem már sokan ismerik, így nem szeretnék újabb reklámot csinálni neki. A korábbiakban itt már írtam róla egy-két dolgot. A mostani változatot a mai rózsaszínű libamellhez fogom tálalni. (A mellet csak este sütöm, így kép később lesz!) Ezt is chili nélkül készítettem, mivel nem szeretjük az erőset. Ha Ti igen, ne hagyjátok ki belőle! A gesztenyét érdemes meghámozva, megfőve venni, különben sokáig kell főzni és kavargatni a chutneyt, hogy a gesztenye megpuhuljon. Vakuum zacskóban hozzá lehet jutni több helyen. Almából pedig ha több félét használtok, annál izgalmasabb lesz a végeredmény ízvilága.



Hozzávalók kb 4 személyre:

60 dkg alma meghámozva, kicsumázva
20 dkg hámozott, főtt gesztenye
2 vastag szál újhagyma fehér része
2 evőkanál olívaolaj
1 narancs leve
1 kiskanál koriander
1 db csillagánizs
1 egész kardamom
1 rúd fahéj
2 evőkanál lágy barna cukor 
1 evőkanál rizsecet


Az olajon a karikára vágott hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a kockákra vágott almát. Rálocsolom a narancs levét, cukrot. Az ánizst, kardamomot, fahéjat egészben, a koriandert mozsárban összetörve adom hozzá. Kb 30-40 percig lassú tűzön főzöm. Az ecetet a legvégén adom hozzá. A cukrot ízlés szerint adaglom, ha valaki édesebben szereti, még egy kanállal tegyen bele. Ez nagyban függ attól, hogy milyen almát választottunk: édeset vagy savanykásat. Ha a gesztenye is puha már leveszem a tűzről, és kihűlve üvegbe töltöm. Hűtőben soáig eláll. Húsok mellé kínálom.

FÓLIÁBAN SÜLT PECSENYE LIBAMÁJ ALMÁVAL

Ma Márton-nap van, és tudjátok a mondás úgy tartja: "Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik!" Éhesnek lenni nem jó, így készítsetek libát. Én a következőket főzöm: kapros-tejszínes libazúzaleves, rózsaszínű libamell almás-gesztenyés chutney-val, és almával sült pecsenye libamáj. A pecsenye és hízott libamáj között nem csak árában hanem ízében és elkészítésében is van különbség. A hízott libamáj ára az egekben van ilyenkor, 1 kg 6800 ft. Ilyet korában már sütöttem, ezt itt olvashatjátok. Most viszont egy gyorsabb, olcsóbb libamájra vágytam ezért pecsenye libamájat vásároltam. Fóliába csomagoltam, almával megsütöttem és nagyon finom lett. A máj sütése kritikus lehet, mert sokan elkövetjük azt a hibát, hogy keményre sütjük. Ekkor lesz ehetetlen és élvezhetetlen. Ha így csináljátok puha marad, szaftos, és könnyű.  Ha szükséges, csak utólag sózzuk!



Hozzávalók 2 személyre:

2 db nagy alma
2 db pecsenye libamáj
1 gerezd fokhagyma
szárított kaukkfű




A sütőt előmelegítem 200 fokra. Az almát megmosom, kicsumázom, majd keresztben félbe vágom. A májat megmosom, lehártyázom, és kb az almával azonos méretűre igazítom, ha kell. Bedörzsölöm mindkét oldalát reszelt fokhagymával és kakukkfűvel. Az alma alsó felét egy nagyobb darab alufóliára helyezem, az almára teszem a májat, befedem az alma tetejével. A fóliába szorosan becsomagolom az almámat, tepsibe ültetem, és betolom a forró sütőbe. 30 percig sütöm. Utána elzárom a sütőt, félig kinyitom az ajtaját. Így pihentetem bent a sütőben még a csomagokat további 15-20 percig. A pihentetés nagyon fontos, nem érdemes megspórolni. Csak azután helyezek egy tányérra egy csomagot. Előételnek kiváló.




2011. november 10., csütörtök

PARADICSOMOS BULGURRAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

Hiába látjuk a naptárban, hogy már november van, sőt a Márton-nap közeledik lassan, az időjárás még olyan kegyes, hogy most is ehetünk magyar padlizsánt. Én az itt látott idei utolsó, mini darabokat Anyukámtól kaptam. Gondoltam, majd krém lesz belőlük, de annyira aranyosan formásak voltak, hogy muszáj volt megtöltenem őket. Abszolút húsmentes kaja, így vega barátaim, elsősorban Nektek ajánlom meleg szívvel! 






Hozzávalók 2-3 személyre:

5 db kicsi padlizsán

10 dkg bulgur
1 kis doboz sűrített paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
10 dkg mascarpone
1 kis csokor petrezselyem
10-15 reszelt mimolette sajt vagy bármilyen egyéb félkemény típusú sajt


A padlikat hosszában kettévágom, belsejüket kikaparom, és a kis padlizsán hajókat alaposan besózom. Kb fél órát állni hagyom. A belső szivacsos részt kis kockára vágom. A bulgurt sós, forró vízben megfőzöm. Ha megpuhult, leszűröm. A sütőt előmelegítem 180-200 fokra. Az olajon az apróra vágott vöröshagymát megdinsztelem, majd ráreszelem a fokhagymát, és a végén hozzáadom a kocka padlizsánokat. Keverem, dinsztelem. Valószínűleg le fog tapadni a lábas aljához, de ne öntsetek több olajat, mert magába szívja. Ekkor leveszem a tűzről. Hozzákeverem  a paradicsompürét, a bulgurt. Só, bors. Belekeverem a mascarponet, az aprított petrezselymet, megkóstolom. Ha finom, mehet a padlizsán hajókba. Előtte azonban a hajókból kiöntöm a barna levet, amit a sótól kieresztett.  A padlizsánokat egy olajjal kikent tepsibe rendezem, egyenletesen elosztom a tölteléket, a tetejükre pedig sajtot reszelek. Kb 35-40 percig sütöm. Attól függ, mekkorák voltak a padlizsánok, mert idő kell ahhoz, hogy alaposan átsüljenek. Melegen tálalom, salátát  kínálok mellé.





2011. november 8., kedd

ROZMARINGOS - BIRSALMÁS PITE

 A rozmaring egyelőre nem igazán terjedt el a magyar konyhában. Pedig nem csak az íze különleges, de afrodiziákumként is számon tartják. Illata megannyi emléket ébreszt fel bennem. Nem tudom mennyire tudjátok, de Észak-kelet Magyarországon, azon belül is Füzéren van egy kedves, szívet melengető szokás: ha valaki férjhez megy a faluban, az esküvő előtt-konkrétan csütörtökön este- a még egyedül álló lányok és fiúk, a házasulandók barátai közösen bokrétát kötnek. A bokréta nem más, mint egy rozmaring ág, amelyet színes selyem szalagokkal díszítenek fel, és a szombati esküvőn a násznép ruhájára tűzik. Egy-egy ilyen csütörtöki este a rozmaring ágak nagy kosárban hevertek, illatuk belengte a "kultúrt", vagyis a kultúrházat. Mert hol is lehetett volna ennyi lány és fiú, édes, illatos rozmaring felhőbe burkolózva összezsúfolva, mint egy zegzugos, fapados kis kultúrházban?
Nem véletlen tehát, hogy a rozmaring nem csak a szívemben, de a konyhámban is kitüntetett figyelmet élvez!



Hozzávalók egy   25 cm átmérőjű, kivehető aljú  pitetésztához:

az omlós tésztához:


22,5 dkg finom liszt
1 kiskanál só
14 dkg vaj
1 tojás
4 evőkanál hideg víz
9 dkg finom szemű kristály cukor


a töltelékhez:


2 evőkanál sárgabarack lekvár
1 kiskanál rum
1 citrom reszelt héja


kb. 60 dkg birsalma
1 citrom leve
4 evőkanál lágy barna cukor
2 ág rozmaring
1 tojás sárgája
pici tej








Az omlós tésztához a lisztet, sót, cukrot robotgépbe teszem, majd hozzáadom a kockázott, hideg vajat. Morzsásra keverem, majd beleütöm a tojást, és kanalanként a vizet. Nem keverem sokáig, mert akkor marad omlós, ha szinte kenyérmorzsaszerű marad. Ekkor kis cipót formázok belőle és fóliába teszem. Kb 1 órát hűtőben pihentetem. (Nálam ez 1 éjszaka is szokott lenni). A sütőt előmelegítem 180 fokra légkeveréssel. A tészta kétharmadát kerek formára nyújtom, kibélelem vele a formámat, hagyom, hogy a szélei lelógjanak, majd sütőpapírt helyezek rá. A papírra nehezéket szórok, pl babot, vagy lencsét, így nem fog az alja sütés közben felpúposodni. A nehezékkel együtt, ami kb. 300-40 gr is lehet, a sütőbe tolom, és 12 percig sütöm. Közben a lekvárt elkeverem a rummal, citromhéjjal. A birsalmákat közben meghámozom, és a citrom levével folyamatosan locsolgatom, hogy ne barnuljanak meg.  A cukrot összekeverm a nagyon finomra vágott, friss rozmaringgal. (Vigyázat, az enyém egy kicsit édes lett, így ha a kevésbé émelyítőt szeretitek, csak 2 vagy 3 evőkanál cukrot használjatok!) Amikor a torta félig megsült kiveszem, a nehezéket eltávolítom, a tortát megkenem a lekvárral. Az almákat konyhai szeletővel szép vékonyra vágom, elrendezem őket a tortán. Ha egy sor elkészült, megszórom a rozmaringos cukor felével, majd jöhet egy újabb sor, és arra a maradék cukor. A megmaradt tésztát kinyújtom, és rácsot készítek belőle a pite tetejére. Az egészet megkenem a tejjel elkevert tojás sárgájával és visszatolom a meleg sütőbe 25-30 percre. Melegen kínálom, vaníliafagyival.







2011. november 3., csütörtök

ŐSZI ÉDESKÖMÉNY SALÁTA

Végre vagy sajnos? Teljesen mindegy, az ősz megérkezett, vele együtt a hideg is, és az édeskömény is. Aki járt mostanában piacon láthatja, hogy mindenhol szépen egymás mellett sorakoznak, frissek, üdék és kívánatosak. Leggyakrabban halak mellé párosítják, én most sokkal inkább salátára vágytam belőle. Hozzátettem mindent, ami őszi: narancsot, almát, kandírozott narancshéjat. Próbáljátok ki!



Hozzávalók 2 személyre:

1 db édeskömény
1 db nagyobb alma
1 narancs leve
fél citrom leve
1 vastag szál újhagyma
15 dkg feta sajt
2 evőkanál olívaolaj
2 nagy evőkanál kandírozott narancshéj


Az édeskömény külső leveleit leszedem, a belső maradék gumót megmosom, tetejét levágom. Ezután  félbevágom, majd hosszanti csíkokra szeletelem.  Az almát megmosom, magházát kiveszem, majd héjastól szeletekre vágom. Ahogy vágom, közben már ocsolom is a citrom levével, hogy ne barnuljon meg.  A hagyma fehér részét felkarikázom, a sajtot kisebb kockákra vágom, és az egészet egy nagyobb keverőtálban alaposan összekeverem. Ráöntöm a narancs levét, olajat, és tálalás előtt megszórom a kandírozott narancshéjjal. Pirítóst kínálok hozzá.

2011. november 1., kedd

FŰSZERVAJAS LAZAC KAPRIVAL ÉS SPENÓTTAL




Úgy érzem mindig mindenről az utolsó pillanatban értesülök! Nyilván azért, mert nincs túl sok időm a neten lógni, sőt még a gyerekeim is lebetegedtek, de jobb későn, mint soha: felfedeztem, hogy a Mindignő receptversenyt hirdet. Mi más lehetne egy igazi szexi, csajos, villantós vacsora, mint a lazac? Ha már végigjártátok az összes valamire való éttermet a városban, eleget kritizáltátok az ilyen-olyan séfek főztjeit, itt az idő, hogy Te hívd meg az imádott férfit egy saját kezű vacsira. Ha figyelsz néhány sarkalatos pontra, ami a lazac sütéshez kell, és persze abban is biztos vagy, hogy a nagy Ő szereti a halat, akkor ez tuti befutó! Na de mi van, ha ugyanezt álmaid férfija készíti Neked, hogy elkápráztasson??? Vagy van egy nagyon jó fej Anyukája, aki megtanította főzni, vagy egyszerűen  Isten adta tehetség a konyhában (is)....




Hozzávalók 2 személyre:

2 szelet bőrös lazacfilé
5 dkg vaj
fél citrom leve
1 evőkanál kapribogyó



A fűszervajhoz:


5 dkg vaj
pici só
fél csokor kapor


A fűszervajjal kezdem: a puha vajat összekeverem a felaprított kaporral, sóval. Ezután én nyomózsákba töltöttem, de nyugodtan lehet belőle szíveket formázni, vagy csak kiskanállal megformázni, és zsírpapírra helyezve tálalásig a hűtőben teszem.
Fontos, hogy bőrös lazacfilét vásárolj, mert kevésbé szárad ki, mint a nyúzott. Cserébe viszont a pikkelyeket Neked kell eltávolítani. Nincs rosszabb, mint ha valaki erről megfeledkezik, és evés közben kell a pikkelyeket kibányászni. Szóval, pikkelyeket késsel eltávolítom, megmosom, szeletekre vágom. Mindkét oldalát kicsit megsózom. A vajat egy nyeles serpenyőben közepes lángon megolvasztom, majd   bőrös felével lefelé belehelyezem a halat. Ha ujjnyi vastag rétegben már kifehéredett a húsa az alsó, tűz közeli oldalán, ez kb 3-4 perc, megfordítom.  Ekkor hozzáöntöm a következő keveréket: 1 rész citromlé, 3 rész víz. Vagyis kifacsarom a fél citrom levét, és ennek a háromszoros mennyiségének megfelelő mennyiségű vizet öntök hozzá. Ez az egész kb fél deci lesz, ne gondoljatok literszámra, de épp elég ahhoz, hogy a hal átvegye a citrom aromáját. Hozzáadom még a kapribogyót és ezen az oldalon is 3-4 percig sütöm. Azon melegében tálalom. A fűszervajat ráhelyezem, és fokhagymás, párolt spenóttal kínálom.

2011. október 30., vasárnap

SÜTŐBEN SÜLT CAMEMBERT FŰSZERES SÜLT ALMÁVAL

A camembert és a gyümölcs (vagy gyümölcslekvár) klasszikus párosítás. Így kora ősszel gyors esti vacsorának ideális lehet ez a fogás. Nagy előnye a rántott camembert-hez képest, hogy nem olajban sül, így sokkal egészségesebb. A sült alma illata pedig melengetően lengi be a konyhát, és járja át az ember testét-lelkét. Már csak egy pohár finom, száraz fehér bor dukál hozzá, és gyertyafény...



Hozzávalók személyenként:

1 dobozos camambert sajt
2 ág rozmaring
1 gerezd fokhagyma
  
1 nagyobb alma
1 kis csokor snidling
1 kis csokor rozmaring
1 kis marék szeletelt mandula






A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az almákat 1 cm-es szeletekre vágom, és alufóliával bélelt tepsibe fektetem. Tetejét megszórom az apróra vágott snidlinggel és zsályával. Kb 30-40 percig sütöm, amíg az alma kellően megpuhul, de marad tartása is. Közben a camambert sajtot kibontom a csomagolásból és visszateszem a dobozába. Éles késsel pár bemetszést ejtek a felületeén, és az így keletkező zsebekbe helyezem a szeletekre vágott fokhagymát, valamint rozmaring ágakat. Ezt is betolom a sütőbe, kb 20-30 percig sütöm. Ennyi idő alatt a fokhagyma és a rozmaring aromája átjárja a sajtot, az pedig belül megpuhul.  A mandulát száraz serpenyőben megpirítom, és tálaláskor megszórom vele az almákat. Melegen tálalom.

2011. október 28., péntek

VÖRÖSBAB KRÉM

Hétvégén vendégségben voltunk, Nóriéknál.  Ritkán mozdulunk ki mostanában, inkább hozzánk jöttek többen az utóbbi időben. Nóri remek vacsorát kerekített, amiből már az előételnél leragadtam. Fehér babból készített krémet. Nagyon fini volt! Nem győztem dícsérni, még sohasem ettem ilyet. A bab általában nálam nem nagy kedvenc, elsősorban azért, mert nehéz és karminatív. Ez a krém azonban más volt: mivel összeturmixolta a megfőtt babot, a rostokat is összetörte, megváltozott tőle a bab is. Így másnap azonnal elmentem és vásároltam egy csomag vörös babot, és megpróbáltam reprodukálni a Nóriét. Ez lett belőle!



Hozzávalók legalább 6-8 személyre:

25 dkg vörös bab
2 db babérlevél
1 nagy csokor snidling
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál rizsecet (más is jó, csak abból kevesebb kell)
bors


A babot előző éjjel hideg vízbe áztatom. Másnap leöntöm róla a vizet és bő vízben megfőzöm a babérlevelekkel együtt.
Ha puha leveszem, hagyom kihűlni, a babérlevelet kiveszem, és botmixerrel pürésítem. ( Fontos, hogy hagyjunk rajta valamennyi vizet, különben nagyon száraz krémet kapunk. Túl folyós sem jó, így az a leegyszerűbb, ha a babot megfőve leszűröm, a főzővizet felfogom egy edényben és turmixolás során apránként adom vissza hozzá, így pont a kívánt állagot kapom. ) Hozzákeverem az olajat, ecetet, aprított snidlinget, sózom, borsozom és behűtöm. Pirítóssal tálalom. 

2011. október 26., szerda

SÜTŐTÖKÖS POGÁCSA

Néhány hete észleltem, hogy ismét lehet a VKF következő fordulójára nevezni, ezúttal sütőtökös receptekkel, Zizi szervezésében, aki évek óta vega blogot ír. Nézzetek be hozzá!
Bevallom őszintén, hogy némi időre szükségem volt ahhoz, hogy fény gyúljon az agyamban, és kitaláljam, milyen sütőtökös újdonságot készíthetnék. Gondoltam lesz leves, süti, egyátálétel, stb. amiket mások leírnak. Néhány nap múlva sütöttem egy tököt próbaképpen, de nem volt valami finom. Biztosan Ti is jártatok már úgy, hogy a tök sem nem édes, sem nem sós, leginkább semmilyen volt. Akkor jött az ötlet, hogy ha ez így nem ehető, tegyük bele pogácsába. És nagyon finom lett! Aki szereti a sósat és az édeset kombinálni, az édes fajta tökből is készítheti, én most nem a sonkatökből, hanem a testvéréből készítettem. A tetejére ezúttal is sajtot szórtam, mert a gyereim azt eszik le először a pogiról, de sokkal finomabb fenyőmaggal. Azt is próbáljátok ki! 


Hozzávalók:50 dkg liszt25 dkg tehéntúró vagy ricotta
20 dkg sült sütőtökpép
40 dkg sózatlan, puha vaj
2 dl langyos tej
5 dkg élesztő
pici cukor
só ízlés szerint


A tetejére:
1 tojásfehérje
1 evőkanál tejföl
reszelt sajt vagy fenyőmag



A sütőt előmelegítem 180 fokra, légkeveréssel. A sütőtököt megmosom, félbevágom, magját kikaparom. Nagyobb darabokra vágom és beteszem a sütőbe. Ha puhára sült kiveszem, húsát kikaparom, villával áttöröm és hagyom teljesen kihűlni. A langyos tejbe kevés cukrot teszek, majd belemorzsolom az élesztőt, és meleg helyen hagyom felfutni. A lisztet, vajat, túrót, áttört   sütőtök pépet robotgépbe teszem, majd hozzáöntöm a felfutott élesztőt. Addig dagasztom, amíg szép fényes egynemű cipó lesz belőle. Ha megvan a ragacsos tészta, lisztezett  kelesztőtálba teszem, a tetejét is megszórom liszttel és 1 éjszakán át hűtőben kelesztem. Másnap jól átgyúrom, hogy minél több levegő kerüljön bele, ezáltal sokkal lazább lesz. Ezután kétfelé osztom, így könnyebb lesz vele dolgozni.   Az egyik felet jól belisztezett deszkán téglalappá nyújtom. Aki tudja hogyan kell hajtogatni, meg is hajthatja a kinyújtott tésztát, legalább kétszer. Vastagon lisztezem a tészta tetejét is, hogy ki tudjam nyújtani. 1- 1,5 cm magas lapot kell kapnunk a végén. Pogácsaszaggatóval, vagy fél decis pohárral kiszaggatom.  Ezután a tepsibe rakom őket viszonylag távol egymástól és a tetejüket megkenem a tojásfehérje tejföl keverékkel, majd erre reszelt sajtot hintek. 15-20 perc alatt pirosra sütöm.

2011. október 23., vasárnap

MUSTÁROS NYÚLRAGU GORDON RAMSAY NYOMÁN

És most ismét hús! Vegák katt máshová, ez most sajnos nem Nektek kedvez. A nyúlhús egyébként nagyon egészséges. Manapság már keresni sem kell nagyon az üzletekben, mert szembejön velünk a hentesnél, és a jobb húsboltokban. Én a jelen áldozatot Apukámtól kaptam, Ő nevelgette, az unokák dédelgették, és amikor megfelelő méretűre növekedett Papa levágta.... Kicsit sajnálom persze, hiszen én is érző lélek vagyok, de hát olyan finom tud lenni! Ugye nyuszi, azért húsvéti ajándékot még hoznak a testvéreid a fiúknak???

A recept egyébként valóban Ramsay tehetségét és ízlését dícséri, én kicsit változtattam rajta, mivel nem igazán kedvelem az angolosan elkészített húsokat. Éppen ezért a megpirítás helyett én pároltam viszonylag sokáig, ettől azonban omlós, foszlós lett a nyuszihús, és ez a magyaros ízlésnek jobban megfelel.



Hozzávalók:

1 db nyúl
1 db póréhagyma
10 dkg füstölt húsos szalonna 
2 evőkanál olívaolaj

bors
0,5 dl jó minőségű cognac




a mustáros szószhoz:


15 dkg kolozsvári szalonna
1 közepes fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
4 ág kakukkfű
1 nagy csokor petrezselyem
5 db nagy gomba
1 nagy evőkanál magos mustár
2,5 dl tejszín
nyúlhúsalaplé vagy húsleves

bors




A nyulat feldarabolom, lehártyázom, alaposan megmosom. Előveszek egy nagyobb méretű lábast, vagy serpenyőt, amibe a nyulam bele fog férni. A szalonnát kis kockára vágom, az olajon megdinsztelem a kiválasztott nagy edényemben, majd hozzádobom a karikára vágott pórét. Erre jön a husi. Só, bors. Kicsit átforgatom, hogy mindenhol kapjon kérget, majd felöntöm kevés vízzel. Ne lepje el, csak annyi legyen rajta, hogy ne égjen le, később úgyis folyton pótolom. Ez nagyon fontos, mert kb. másfél-két óra hosszáig fogom ebben fedő alatt párolni közepes lángon. A végén hozzáöntöm a cognacot, és feljebb veszem a tüzet, hogy elpárologjon az alkohol.

A szószt csak akkor készítem el, amikor már a husi puha. Ehhez veszek egy nyeles serpenyőt, szintén nagyot, mert később belefekszik a nyúl is, és az olajon megpirítom a kicsi kockákra vágott szalonnát, félidőben mehet hozzá az apróra vágott hagyma, megdinsztelem. Rádobom a szeletekre vágott gombát, kakukkfüvet, mustárt. Pirítom, kavarom. Közben a hús alól az alaplevet merőkanállal kiszedem, átszűröm, és annyit öntök a szószhoz, hogy ne legyen túl híg, sem túl sűrű, kb 2-3 dl. Ha benne van az alaplé, akkor jöhet a tejszín. Alaposan összeforralom, sózom, borsozom. Kiveszem a kakukkfű ágakat, majd hozzákeverem az apróra vágott petrezselymet. Ezután belehelyezem a puha húst, hogy összeérjenek az ízek. Széles metélttel tálalom.





2011. október 20., csütörtök

ÉDESBURGONYA GNOCCHI KECSKESAJTTAL ÉS PISZTÁCIÁVAL

Az édesburgonya idén is nagy liebling nálam. Már írtam róla itt, és itt, és most ez a legújabb. Szerintem tökéletes lett, ízében legalábbis mindenképpen. A kecskesajt, amit választottam hozzá, az egy érett, ementáli típusú sajt volt, lelőhelye a Budafoki Sajtkuckó. Ha ilyen nincs, akkor válasszunk hozzá sima, érett, natúr, vagy ha szeretitek a csípőset érett, chilis kecskesajtot. Aki nem jut hozzá az édesburgonyához, helyettesítheti sütőtökkel. Abból érdemes olyat választani, ami nem nagyon vizes, különben rengeteg lisztet vesz fel a tészta. Ehhez legjobb a sonkatök. És még valami: ha tökből csináljátok, és édesnek szeretnétek a gnocchit, inkább süssétek főzés helyett.




Hozzávalók 2 személyre:

1 db nagyobb édesburgonya (megtisztítva 30 dkg)
15 dkg sima liszt + a nyújtáshoz
1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
1 teáskanál só
2 tojás sárgája 
kevés olívaolaj
10 dkg érett natúr kecskesajt
1 kis marék natúr, hámozott pisztácia

A burgonyát meghámozom, kockára vágom, és sós vízben puhára főzöm. Ezt általában egy nappal korábban szoktam megcsinálni, így amikor áttöröm, már kihűl. ( Drága nagymamám ugyanis a mai napig elmondja, csa kihűlt krumpliból lehet tésztát gyúrni!!!) Egy fazékben sós vizet forralok. A kihűlt krumplit krumplinyomón áttöröm, hozzáadom a lisztet, gyömbért, sót, tojás sárgáját és alaposan összedolgozom. Vastagon lisztezett deszkán kb. ujjnyi vastag hurkákat nyújtok belőle, majd 1,5-2 cm-es darabokat vágok belőle, és nudli formára alakítom. A sós forró vízben több részletben kifőzöm, különben összeragadnak. Ha feljön a víz felszínére még további 2-3 percig főzöm. Hideg vízbe szedem ki őket, majd leszűröm.
Egy hőálló tálat kiolajozok, majd ráterítem a gnocchikat, ráreszelem a sajtot, megszórom durvára vágott pisztáciával, és  180 fokos sütőben kb 15-20 percig sütöm. Ez a típusú sajt egyébként nem olvadó sajt, így a sütés leginkább azért szükséges, hogy az ízek összeérjenek, és a gnocchi átvegye a kecskesajt aromát. Melegen tálalom.



2011. október 18., kedd

KÍVÜL-BELÜL GESZTENYE: BANÁNOS GESZTENYE TORTA

Vannak az életben olyan szerencsések, akik a gesztenye szezon közepén látnak napvilágot! Ezen belül is a Mérleg csillagjegyben születnek. Mi kell  még nekik a boldogsághoz? Szerintem ők a szerencse csillagai: sohasem direktek, kedvesek, szépek, gondolkodóak, és mindig az arany középúton járnak!
Emlékszem egy évvel ezelőtt milyen izgatottan keltem fel az ágyból, -vagyis inkább csak kiléptem, mert aludni azt nem tudtam- és vágtunk neki az István Kórház szülészeti osztályának. 12 óra után már meg is született kis B. Teljesen más volt, mint a bátyja: nagy baba volt, és barna hajú. Alig vártam, hogy hazajöhessünk a kórházból, és tessék egy év elröpült. Még mindig szopizik, bújik, panaszkodik, de már lazul az anyai kötődés. Egyre jobban lefoglalja a világ, a sürgés-forgás, a felfedezés, készül az élet próbatételeire. Szülinapja előtt elindult és azóta nincs megállás: rendezkedik, pakol, segít és közben csetlik-botlik. Még mindig vidáman mosolyog a világra, és barátságos mindenkivel. Kívánom, hogy ez sokáig így maradjon!

A gesztenye mellé nem véletlenül választottam banánt, hiszen ez az első babételek egyike is, így nyugodt szívvel adható, másrészt pedig remekül passzol a gesztenyével. A gesztenye ez esetben előre csomagolt, vakumzacskós, hámozott gesztenye volt, amit a sarki boltban szereztem be, de ilyenkor jobb üzletekben sok helyen kapható. Így ne álljon neki senki gesztenyét sütni és pucolni, csak akinek rengeteg ideje van. Megfűszereztem továbbá tonka babbal, amely neve ellenére nem a babfélékhez tartozik! Viszont rettentő aromás, ízletes, és semmivel nem összehasonlítható. Beszerezése nem egyszerű, ára hátborzongató, így akinek nincs, az nyugodt szívvel hagyja ki belőle, anélkül is sikert arat vele.




Hozzávalók:

4 tojás
25 dkg lágy barna cukor
20 dkg hámozott gesztenye
10dkg darált dió
20 dkg rétesliszt
2 db érett banán 
1,5 dl olaj
csipet só
1/2 csomag sütőpor
1 evőkanál rum
1,5 szem tonkabab lereszelve




a krémhez:


25 dkg gesztenyemassza
50 dkg mascarpone
1 evőkanál rum
1 dl tejszín (ha nagyon híg a mascarpone, ezt hagyjuk el)
10-15 dkg cukor (ízlés szerint, én nem szeretem a nagyon édes krémeket)


a díszítéshez:


10 dkg gesztenyemassza
5 dkg étcsoki
2 dkg vaj


A sütőt előmelegítem 180 fokra légkeveréssel. Egy tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, oldalát kivajazom, liszttel beszórom. A tojásokat a cukorral habosra keverem. A gesztenyét késes robotgépben pürésítem, a banánokat egy tálban villával összetöröm. A lisztet egy másik tálban összekeverem a sütőporral, dióval, sóval, tonkababbal. A cukros-tojásos elegyhez hozzáadom az olajat, majd lazán keverem hozzá, a banánt, és a gesztenyét. A végén óvatosan forgatom bele a lisztes elegyet. Az egészet az előkészített torta formába öntöm, és 40 percig, vagy tűpróbáig sütöm.

Közben a krémhez a krémsajtot a cukorral krémesre keverem, majd hozzáreszelem a gesztenyét, végül a rumot. Lazán összeforgatom. A tejszínt habbá verem, és a legvégén ezzel lazítom a krémet. ( Ezt csak akkor adjuk hozzá, ha keménynek találjuk a krémet, nem tudjuk kenni. Az enyém ilyen lett. Ha kenhető, nem szükséges még tejszín, mert folyni fog a krém.)

A díszítéshez a gesztenyemasszából szíveket formázok, pontosan 8 darabot. A csokit és a vajat gőz felett megolvasztom, és a szívek egyik felét belemártom. Sütőpapírra helyezem őket, és hagyom megdermedni a csokit. A tortát két lapba vágom, megtöltöm a krém 2/3 részével. A maradékkal megkenem a tetejét és az oldalát. A szíveket a torta tetején elrendezem.