2013. február 28., csütörtök

VIRTUÁLIS BABAKÖSZÖNTŐRE FŐZTEM: PÓRÉHAGYMÁS KRUMPLIKRÉMLEVES SHIITAKE GOMBÁVAL


"A döntés meghozatala, hogy anyává válj, semmihez nem mérhető:
örökidőre vállalod, hogy a szíved szüntelenül a testeden kívül őrködjön valaki fölött."







A Virtuális Babaköszöntő, angolul „baby shower“ főleg Amerikában létező néhány éves hagyomány. Általában családi vagy baráti körben rendezik meg, egy születendő vagy már megszületett gyermek köszöntésére. Családonként változó, hogy a gyermek születése előtt nagy hassal, pocakosan ünneplik meg a kisgyermek érkezését, vagy a megszületés után. Az azonban minden családnál egyforma, hogy az ünnepséget egybekötik finom ételek, sütemények, italok elfogyasztásával. A hagyomány nem teljesen ismeretlen nálunk, Magyarországon sem, hiszen évtizedekkel ezelőtt még létezett az a bizonyos „komatál“, amit a leendő Keresztszülők vittek az újdonsült Édesanyának. A komatálban erőt, egészséget adó ételek lapultak, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy az Anyuka tejtermelése fokozódjon, és a kisbaba minél több tejet  kapjon, minél gyorsabban fejlődjön. A komatál tartalmát mindig az ajándékozók kóstolták meg először, jelezve hogy semmi ártalmas nem került bele. Másrészt ezzel is tehermentesítették az Anyukát, hiszen egy csecsemő mellett a mindennapi főzés bizony embert próbáló feladat, különösen ha a kisbabának van már esetleg egy-két nagyobb testvére…

A mindennapi főzés a gyermekágyas időszakban még olyan tapasztalt konyhatündérek esetében is nehézségekbe ütközhet, mint Flatcat Gabriella (http://flat-cat.hu/), Ildinyó (http://ildinyo.blogspot.co.uk/),  Frau Paprika (http://imbisz.blogspot.co.uk/) vagy Lilhajni ( http://lilahajni.blogspot.hu ) gasztrobloggerek, akik nemrégiben hozták / fogják majd hozni világra kisbabájukat. Mivel mindannyian már hosszú ideje jobbnál jobb receptekkel kényeztetik el az olvasóikat, arra gondoltunk néhányan, ezúttal virtuálisan elindulunk hozzájuk, hogy gratuláljunk és jó egészséget kívánjunk a babáknak is és a mamáknak is.

Résztvevő bloggerek:

és jómagam

De nem indulunk üres kézzel, komatálunkat megraktuk…És mivel? A blogokon megtaláljátok….

Mivel én még élénken emlékszem, amikor 5 évvel ezelőtt megszületett a nagyobbik fiam, nem volt nehéz faladat kitalálnom, hogy mit főzzek. Amire mindig emlékezni fogok, az az első 6 hétben az időhiány, a nappalok és éjszakák egymásba folyása, és az, hogy alig vártam valaki betoppanjon és segítsen egy kicsit: megfogni a kicsit, főzni, vasalni, felporszívózni, stb. De persze némi idő után minden visszarázódik normális kerékvágásba, és a dolgoknak új rendje alakul ki. Arra azért érdemes odafigyelni, hogy  az Anyuka milyen ételt eszik, mi az, amitől nem fáj a kisbaba hasa, nem puffad, nem allergizál, és igyon elegendő folyadékot a tejelválasztáshoz.

Éppen ezért én olyan ételt hoztam a komatálamban, amit könnyen, gyorsan el lehet készíteni, ha éppen hétvégéről van szó, akár a kismamák Férje is összeütheti, és még folyadék is van benne!

Póréhagymás krumplikrémleves pirított shiitake gombával





Hozzávalók 4 személyre:

1 db nagyobb póréhagyma
5 dkg vaj
70 dkg krumpli
1 liter zöldség vagy hús alaplé

bors
apróra vágott petrezselyem

20 dkg friss shitiake gomba
kevés olaj a pirításhoz




A póréhagyma külső takarólevelét lehúzom, gyökeres végét levágom. A zöld rész felőli végét kereszt alakban hosszában bemetszem és folyó víz alatt megmosom, így a maradék földszemcséket is könnyen ki tudom mosni. Vágódeszkán vékonyan felkarikázom. A vajat egy nagyobb lábasban megolvasztom, ráteszem a hagymát és megdinsztelem. Közben a krumplit meghámozom, megmosom, majd kisebb kockákra vágom. A hagymát időnként megkeverem és nem hagyom, hogy színt kapjon. Hozzáadom a krumplit, felöntöm az alaplével és fedő alatt puhára főzöm.
Ha kész botmixerrel pürésítem, az elfőtt alaplevet pótolom és megfelelő sűrűségűre hígítom, sózom, borsozom, apróra vágott petrezselyemmel megszórom.

Tálalás előtt kevés olajon a gombát megpirítom, sózom és melegen a levessel kínálom. Ha valaki jobban kedveli, sajtos pirított kenyérkockával is tálalhatja.



2013. február 23., szombat

VKF 54. FORDULÓ ÖSSZEFOGLALÓ

Elérkezett a VKF 54. fordulójának összefoglalója. A téma ezúttal csöppnyi fantáziát, kreativitást igényelt (Kávét vagy teát?), nem is véletlenül: szerettem volna, ha mindenki egy kicsit másképp, a megszokottól eltérően gondolkodik, belelát valamit olyan dolgokba, amelyek nem nyilvánvalóak. Éppen ezért külön felhívtam a figyelmet arra, hogy az édességeken túl szeretettel várom a sós ételek életre keltését is. Ehhez képest  csak 14 gasztrobloggertől érkezett recept. Nem túl sok, ugye? Viszont mindegyik, egytől-egyig remek, így mindegyik beküldőt külön köszönet  illeti!


Teával készült receptek


Ági, a Tetovált lány konyhája című blog szerzője két legyet ütött egy csapásra: nem csak a VKF-re készítette el a receptet, hanem Stahl Judit versenyén is indult vele. Libacombot sütött, amit előzőleg narancsos-gyömbéres, illetve almás-fahéjas teában pácolt egy éjszakán keresztül. Krémes rizzsel kínálta, és gyümölcsökkel. Szerintem csak finom lehetett, kétségtelen! Sok sikert kívánok Stahl Juditnál is!





Kisildi matcha teás cupcake-et sütött, amit passió gyümölcs krémmel töltött meg. A kinézete ne ijesszen meg Benneteket, amiben matcha tea van, az csak nyerő lehet!





Éci, azt Ezt ettem ma háziasszonya ugyanarra gondolt, mint én. Jázminos zöldteán, vaníliával felturbózva megfüstölte a kacsamellet és hajdinával, illetve céklapürével kínálta. Arra külön felhívta a figyelmet, hogy amerikai konyhával rendelkezők kerüljék e műveletet, illetve randin se feltétlenül ezzel villantsunk, a füst ugyanis masszívan, órákig belengi a lakást. Sajnos igaza van..... Na de ez, ez sok mindenért kárpótol!



Judit, a Kincsesbarlangból szintén a matcha tea mellett tette le a voksát. És milyen kedves, hogy az én tejespite receptemet használta alapul, köszönöm! A teát azonban összehozta barátaival,  citrommal és áfonyával. Ez sült ki belőle!


Babett, a Babett főz írója nagyon különleges linzert hozott nekünk: szálas hibiszkusszal felmelegítette a vajat, ami gyönyörű rózsaszínre festődött. Ezt vissza dermesztette, majd ezzel a színes vajjal linzert sütött, amihez még kevés szemes mákot is adott. Szerintem nem csak a szemet gyönyörködteti, de az ízlelő bimbókat is megmozgatja.



Erika a Dublin felett az ég szerzője már hetek óta coffeinmentes kávén és teán él (Oh, Dear....). A kedvünkért azonban kivételt tett, és ezt a csokis tortát Early Grey teával fűszerezte. Reméljük a szülinaposnak is ízlett :-)




Piszke, szintén egy fantasztikus kekszet készített, ezúttal rooibos-ból. És hogy még kívántosabbá tegye az amúgy is illatos süteményt, még névvel is ellátta :-) Hogy hogyan készült a felirat, olvassátok el nála!


Jómagam pedig szintén a teát választottam. Écihez hasonlóan kacsamellet füstöltem, amit édesen-csípősen fűszereztem, és brokkolival, valamint gránátalmával kínáltam. 





Kávéval készült receptek

Zsuzsi, a Pralinéparadicsom szerzője egy tőle megszokott, fantasztikus kávés-karamellás bonbont alkotott, amit Metaxa foglalt keretbe. Hm, igazi triumvirátus, én most rögtön gondolkodás nélkül  beleharpnék. És Ti?




Erikába, az Életinfó című blog szerzőjébe a kiírás láttán belébújt a kisördög: kreativitása szárnyakat kapott attól, hogy reggeli kávéját ezúttal más formába helyezze így azonnal két receptet is küldött. Az elsőben a csirkecsíkokat kávés bundába mártotta és kisütötte, majd hogy a tányéron ne legyen egyhangúság, "Barbie" burgonyával tálalta.



Másik alkotása, pedig ez a náluk "Sületlen" néven ismert kedvenc édesség, a kávés keksztekercs. Nem kell sütő az elkészítéséhez, viszont napokig nem szárad ki! Sietős háziasszonyok kedvenc csillag-együttállása.








Mindenmentes Nóri gondolt egy merészet, és a kávét vörösborral kombinálta. Egy hagyományos sertésragut készítette, amit aztán kávéval és vörösborral bolondított meg. Az egészet pedig hajdinával kínálta. 





Ízek és Élmények  Flórája ezúttal egy kávés brownie-val ajándékozott meg minket. Flóra azt hitte, hogy olvasói már unják a brownie-t, pedig a brownie bizony megunhatatlan!




Chef Viki szintén egy kávés browniet készített, de naranccsal házasította, és narancs curddel tálalta. És végül igazi Valentin-napi hangulatba helyezte. 





Kriszta, Orchidea a konyhában szerzője szintén annyira kedves volt, hogy két recepttel örvendeztetett meg minket: készített egy fehér csokis kávémousse-t naranccsal, amihez a tejszínbe egy éjszakára kávébabot áztatott. Másnap pedig hozzáadta a megolvasztott feércsokit is. Fehér, mégis kávé ízű mousse lett a végeredmény. A másik pályaműe pedig ez a fantasztikus kacsamájmouuse, amit előzőleg kávéban pácolt, majd gőzfürdőben megsütötte és pirított kaláccsal tálalta.




























Sütis Néne ezzel a tiramisuval érkezett. Nagyon tetszett, hogy mascarpone helyett lecsöpögtetett tejfölt használt. Nagyon jó ötlet, főleg ha van kéznél házi, zsíros tejfölünk.


Mégegyszer köszönöm szépen a recepteket, azt hogy itt voltatok és játszottatok!

A stafétát ezennel Erikához repítem Dublin-ba, aki minden bizonnyal érdekes és izgalmas új kihívással áll majd elő! Remélem a következő fordulóban sokkal többen lesztek, hiszen ne feledjétek: játszani jó!


TEALEVÉLEN FÜSTÖLT KACSAMELL BROKKOLIVAL ÉS GRÁNÁTALMÁVAL

A VKF 54. fordulójára készült ez  a recept, ami ezer éve váratott magára.
Annyira különleges, hogy mindenkinek ajánlom a kipróbálását. Nem csak egyszerűen füst aromájú a kacsamell, annál sokkal több. Amikor beleharapsz olyan, mintha megtelt volna élettel az egyébként is karakteres hús. Érdemes olyankor készíteni, amikor alaposan ki lehet szellőztetni, vagyis nyáron nyitott ablak mellett. Akinek van füstjelzője kapcsolja ki, mert a füst belengi az egész házat, lakást. De megéri, remélem ez a képek alapján is átjön!






Hozzávalók:

1 db kacsamell
1 evőkanál olívaolaj

a füstöléshez:
2 jázmintea filter
2 evőkanál cukor (csak a fehér kristálycukor jó)
2 evőkanál rizs 

a kenéshez:
1 evőkanál édes chilli szósz
1 evőkanál sötét szójaszósz
1 evőkanál olívaolaj

a tálaláshoz:
párolt brokkoli
gránátalma 




füst után....


A füstöléshez érdemes akkor hozzákezdeni, ha rendelkezünk egy wokkal, egy beleillő fém ráccsal, és egy hozzávaló fedővel, ami szorosan illeszkedik rá.

Nekem éppen nem volt rácsom, ezért a Férjem készített fából egy kis tartószerkezetet, amire bambuszpálcákat helyeztem és ez tartotta a húst.
  1. Akár wokot, akár serpenyőt használunk, az alját két réteg alufóliával béleljük ki, erre kerül a tea-cukor-rizs keverék. 
  2. A kacsamellet  megmossuk, szárazra töröljük, bőrét beirdaljuk, olívaolajjal vékonyan megkenjük.
  3. A wokot vagy serpenyőt magas lángra tesszük és megvárjuk amíg a tea elkezd egyenletesen füstölni. 
  4. Ekkor belehelyezzük a fa tartót, rá a pálcát, erre a húst bőrével felfelé és magas lángon 10 percig fedő alatt füstöljük. 
  5. A fedőt nem veszem le róla egyetlen másodpercre sem! 10 perc után félrehúzzuk, és még mindig fedővel lefedve 5 percig pihentetjük.
  6. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy száraz serpenyőt, amit a sütőbe is kényelmesen be tudunk helyezni felmelegítünk.
  7. Ha a serpenyő elég meleg, belehelyezzük a kacsamellet bőrével lefelé, leöntjük a chilli, szójaszósz és olaj keverékével, majd a sütőben 5 perc alatt rózsaszínűre sütjük. 
  8. Sülés közben a brokkolit megpároljuk, a gránátalmát szédszedjük magjaira.
  9. A meleg kacsamellet pár percig pihentetjük, majd vágódeszkán felszeleteljük. Brokkolival, gránátalmával melegen tálaljuk. 



2013. február 6., szerda

DATOLYÁS-PEKÁNDIÓS "KENYÉR"

És még mindig a képgyűjtögetés jegyében készítettem egy datolyás-pekándiós kenyérkét, vagyis inkább loaf-ot. Ebben és az ehhez hasonló receptekben a legnagyszerűbb az, hogy egyetlen tálban elég összekeverni, nincs 5 különböző massza, és a hab a tortán, hogy tojásmentes. Így bátran belefér a tojásallergiás gyerekek-felnőttek étrendjébe is....
A datolyától a tészta sokáig puha marad, édességének köszönhetően pedig kevés cukor is elég hozzá, ha pedig éppen nincs pekándió, használjatok hagyományos diót. Vajjal megkenve, esetleg narancslekvárral tálaljuk.



Hozzávalók egy kb 20 X 10 cm-es hosszú formához:

175 gr datolya (magozva, durvára vágva)
200 ml forró víz
2 evőkanál golden syrup ( esetleg méz)
200 gr sima liszt
1 teáskanál szódabikarbóna 
60 gr zabpehely
125 gr pekándió durvára vágva
80 gr lágy barna cukor
1 evőkanál natúr görög joghurt

vaj a tálaláshoz







  1. A sütőt előmelegítem 180 C-ra. A formát egy megfelelő méretű sütőpapaírral kibélelem.
  2. A datolyát és hőálló tálba helyezem és ráöntöm a forró vizet, valamint a golden syrup-ot. Jól átkeverem és félreteszem.
  3. A lisztet, a szódabikarbónát, zabpelyhet, pekándiót egy tálban összekeverem. Hozzáadom a datolyás mixet és lazán összeforgatom. 
  4. Végül a joghurttal lazítom a tésztát és nagyon óvatosan beleforgatom. Vigyázat, nem szabad a tésztát túlkeverni, különben lapos és ragadós lesz a sütemény! Inkább maradjanak benne kisebb göbök, sütés közben azok úgyis kisimulnak. 
  5. A tésztát az előkészített formába kanalzom és 35-40 percig sütöm. Kivétel előtt tűpróbát végzek, ha még folyik további pár percre  visszateszem a sütőbe. 
  6. A meleg tésztát pár percig hagyom a formában pihenni, majd rácsra helyezem, hogy a gőz eltávozzon. 
  7. Langyosan szeletekre vágom és vajjal tálalom.







2013. február 1., péntek

ALMÁS-ÁFONYÁS SCONE, ÉS MIEGYMÁS





Talán már többen is tudjátok, de azért mégiscsak elmondom: már csak két hét és részt veszek Londonban egy ételfotó és styling workshopon 2 egész napig. Amikor jelentkeztem szimplán tanulásnak tűnt az egész, gondoltam majd csak ragad rám valami ennyi profi között, hiszen a szervező maga Meeta Wolff a What's for Lunch Honey szerzője, és társaként elhozza a Pukka Paki szerzőjét, Sumayya-t, aki a pakisztáni konyha szerelmese, lévén pakisztáni származású és Cook Sister-t aki a brit gasztroglobusz királynője.  Én Meeta munkáit és írásait nagyon kedvelem, mert a képei ízlésesek, nem annyira a divat felé, mint inkább a jó ízlés felé húznak.  Pár napja azonban megkaptam a részletes programot, amiben két dolog is szíven ütött: az egyik hogy elküldtek egy komplett fotós könyvet az alapokról, és megkértek hogy mire megérkezek legyek tisztában a dolgokkal.   Hűha!  Ugyanis nem csak ételfotót kell készíteni, de éttermet fotózni is halovány fénynél, terepet, stb...De kérnek pár percben egy portfóliót is!!??
Eddig a képeket leginkább csak a magam kedvtelésére készítgettem, nem annyira portfólió összeállítása volt a célom, hiszen azért is megyek, hogy tanuljak! Mégis akkor mit mutassak? Gyorsan készítenem kell valamit, ami mutogatható, bevállalható.
Éppen ezért mostanában mást sem csinálok, csak gyakorolok. Kevés fénynél, sok fénynél, vakuval, softbox-szal, természetképek, gyerekfotók, egyszóval minden. 
De hogy mit fogok nekik prezentálni, az még rejtély... de ha érdekel Titeket, majd beszámolok róla.


Most mindenesetre egy scone-t készítettem, ami nagyon-nagyon brit édesség, szigorúan teához, kávéhoz kínálják. Létezik édes és sós változata, legtöbbször félbevágva, vajjal megkenve tálalják. 
Állagában valahol a piskóta és a keksz között van félúton. Én nagyon szeretem, remélem Nektek is ízleni fog!




Hozzávalók kb 15-18 darabhoz:

2 db nagy alma, meghámozva, felkockázva
1,5 teáskanál fahéj
5 dkg barna cukor
2 evőkanál szárított vörösáfonya
kevés rum az ázatáshoz
24 dkg liszt
1 púpos teáskanál sütőpor
csipet só
8,5 dkg hideg, kockázott vaj
1 nagy tojás felverve
1-2 evőkanál sűrű tejszín
1 teáskanál vanília paszta vagy vaníliarúd kikapart belseje

2 evőkanál kristálycukor  őrölt fahéjjal ekeverve a szóráshoz




Az áfonyát egy kisebb pohárba teszem, majd kevés rummal felöntöm és kb 20 percig áztatom.
Az almát a cukorral, fahéjjal együtt egy kisebb lábasba teszem és alacsony hőfokon pár perc alatt megpuhítom. Félretszem, kihűtöm.
A lisztet a sóval, sütőporral elkeverem, hozzáadom a hideg vajat és robotgéppel pár perc alatt morzsás tésztává keverem. Ekkor hozzáadom a tojást, vaníliát, majd a kihűlt almát, és a leszűrt áfonyát.  Végül lazán belekeverem a tejszínt.
Egy puha, könnyen formázható tésztát kapok, amit cipóvá gyúrok és folpackba csomagolva hűtőben 20-30 percig pihentetem.

A sütőt 180 fokra előmelegítem. Előveszem a cipót és vastagon lisztezett deszkán kb 1 cm vastagságúra kinyújtok. Korongokat szaggatok belőlük majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem őket. A tetejüket megszórom a fahéjas cukorral és 15-20 perc alatt megsütöm.
Langyosan tálalom.