2011. november 29., kedd

ALMÁS-DIÓS TARTLETTE

A karácsonyi ráhangolódásban több életmód blogot is volt szerencsém olvasni. Az egyik ezek közül az idei Goldenblog győztese, Urban Eve.  Sok hasznos ötletet felsorolt, mit lehet illetve mit tanácsos karácsonyig feltétlenül megcsinálni. Amik nekem rögzültek, azok a következők:  hétvégén sokáig ágyban maradni, kekszet sütni gyerekekkel, karácsonyi filmet nézni, forró csokit inni, karácsonyi vásárra ellátogatni. Nos, ezek közül az első pipa. Hétvégén megint olyan betegek voltunk, feltehetően egy adeno vírus miatt, hogy ki sem tudtam szállni az ágyból. Aztán amikor magamhoz tértem a fiú szakasz is ágynak dőlt. De a következő napra ők is főnix madárként magukhoz tértek, így elindultunk a Vörösmarty-térre. Ez is pipa! És a gyengélkedés alatt, még egy filmet is meg tudtunk nézni: Igazából szerelem. Ha még nem láttátok, és valami könnyű, vicces, romantikusan bugyutaságra vágytok, nézzétek meg. Tehát maradt a forró csoki és a sütisütés. E kettő számomra a legkönnyebben kivitelezhető, az ötlet a fejemben, már csak az a kérdés: mikor? Ha valakinek van eladó ideje, vennék!!!

Ha Ti is rohanással töltitek a mostani időszakot, és tervezitek a karácsonyi forgatókönyvet, ajánlom Nektek a következő írást! Nekem megnyugtató volt, hogy nem vagyok egyedül azzal, hogy hiába van meg minden pontosan a fejemben, az élet átírja a forgatókönyvet, elég rendesen... 

Ezt a tartlette-t már régebben terveztem megsütni, de valahogy belecsúszott az adventi időszakba. Nem ünnepi falat, de nagyon finom krémes-almás, így kár lenne kihagyni, vagy megvárni vele az új évet. Elkészítése sem nagyon bonyolult, viszont látványos, így vendégeknek kiváló választás lehet. 


Hozzávalók 6 formához:

215 gr teljes kiőrlésű keksz
8 dkg vaj


3 db nagyobb alma
1 citrom leve
2 evőkanál durvára vágott dió
1 evőkanál mascarpone
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál kukoricaliszt
2 evőkanál barna cukor


3 tojás fehérje
2 kiskanál porcukor



A sütőt előmelegítem 180 fokra légkeveréssel. A kekszet mozsárban összetöröm, a vajat megolvasztom. A kekszmorzsát elkeverem a vajjal, majd a masszával egyenletesen kibélelem a 6 forma alját és oldalát. Az almákat meghámozom, először nyolcadokba, majd apróbb kockákra vágom.A citrom levével folyamatosan locsolom őket, hogy ne barnuljanak meg. Egy tálba teszem őket, és hozzákeverem a diót, krémsajtot, fahéjat, lisztet, cukrot. Sütőlemezre teszem és 30-35 percre a forró sütőbe tolom. A sütési idő vége felé a tojások fehérjét a cukorral  habbá verem. A megsült formák tetejére halmozom, és ügyesen csúcsokat formázok belőlük egy kiskanál segítségével. További 3-5 percig sütöm, amíg szépen megpirul. Hagyom kicsit kihűlni, majd langyosan vagy hidegen tálalom.








2011. november 26., szombat

SYLLABUB

Egyik délután nagy B-t sietve hoztam haza az oviból. Már az autóban mondtam neki: "Kisfiam, vár egy meglepi otthon!" "Tényleg Anya, milyen meglepi? Hami?" Nem-nem, annál sokkal jobb!!!" Már az előszobában, nagykabátban mondta, oké Anya, mi a meglepi? "Nem, előbb levetkőzünk szépen, kibújsz a csizmádból és a kabátból, és utána megmutatom." "De Anya, én már úgy izgulok!" Belépve a gyönyörű kék szeme izgatottan fürkészte a szobát. Na, mi lehet az a nagyon izgi meglepi? Amikor elővettem, és megmutattam, még jobban felragyogott szeme. De nem csak az övé, hanem az öccséé is! Ő mindenáron meg akarta fogni, megkóstolni, hiszen ami ennyire szép, az csak jó lehet. Körülbelül fél óráig néztük, megbeszéltük, hogy eddig ez a pincében lakott, mert évente csak egyszer, adventkor vesszük elő, és Karácsony után visszaköltözik ugyanoda. Ezért egy kicsit poros, egy kicsit használt, de mi nagyon szeretjük. Én is imádtam gyermekkoromban, amióta pedig nekem is vannak gyerekeim, még jobban próbálok odafigyelni, hogy milyen szokásokat, rituálékat ületetek el bennük, hogy azt ők is továbbadhassák. És ehhez nélkülözhetetlen a gyerekek kedvence: a csillogó-villogó fényfüzér. 

Ezzel a recepttel most én is megnyitom az adventi időszakot, elkezdjük közösen itthon a karácsonyi készülődést. Feldíszítettük a kandallót, a lépcsőt, közösen állítottuk össze az adventi koszorút. 
A syllabub egyébként egy brit desszert, rém egyszerű, de mégis finom. Alkohol nélküli változatban gyerekeknek is adható. Sőt, ha valaki mégis szeretne némi furfangot beletenni, a bort cserélje könyök pezsgőre. Babapiskótával fogyasszátok.


Hozzávalók:

350 ml tejszín
2-3 evőkanál lcukor
1 citrom finomra reszelt héja
1 evőkanál cognac
1 dl félédes fehérbor




Az elkészítés egyszerű: a bort a cognac-kal és a citromhéjjal együtt egy kisebb tálban elkeverem és jó egy órára behűtöm. Tálalás előtt a tejszínt a cukorral habbá verem, majd óvatosan belekeverm a behűtött boros keveréket. Magas, talpas poharakba töltöm, tetejére citromhéjat teszek, és azonnal tálalom.



És még néhány kép, nálunk milyen az advent....







2011. november 23., szerda

RICOTTÁS GORGONZOLÁS RIZOTTÓ ZSÁLYAROPOGÓSSAL

Aki ismer, tudja hogy oda vagyok a rizottókért! Lehet az sütőtökös, spenótos, csirkés vagy akármilyen nálam biztos befutó. Még egy pozitívuma van: a gyerekeim is imádják! Így nem csoda, hogy egy angol nyelvű magazin képei között azonnal megakadt a szemem a fenti rizottón. Ezúttal hűen követtem az eredeti leírást, nem variáltam rajta semmit, és az eredmény káprázatos lett! Egy kritikus pontja azért van: a gorgonzola dolce legyen, és semmiképpen nem helyettesíthető márványsajttal. Ez a kettő ugyanis egymással nem ekvivalens.


Hozzávalók:

1 csokor újhagyma fehér része
kevés olívaolaj
1 evőkanál vaj
40 dkg rizottó rizs
kb 1,5 l húsleves (lehetőleg csirke)
0,5 dl száraz fehérbor
7,5 dkg ricotta
7,5 dkg gorgonzola dolce
2 hosszabb ág zsálya
olaj a zsálya sütéséhez




A húslevest egy lábasban felteszem melegedni, és alacsony hőfokon hagyom zümmögni. A hagymát karikára vágom és az olaj-vaj keverékében megpirítom. Ne barnuljon meg, maradjon szép fehér, de puha. Erre jön a rizs. Közben folyton keverem, hagyom a rizsszemeket jól átmelegedni. Ekkor nyakon öntöm a borral. Sistereg, az a jó. Keverem. Jöhet egy merőkanál húsleves. Aztán még egy. Keverem. Nem hagyom magára, folyton pótolom a felszívódott levest, és közben figyelem a rizst. Akkor jó, ha a rizs nem fő szét, a közepe roppan. Ha kész, még egy kanál levessel leöntöm, mert amikor leveszem a tűzről, még fog beszívni folyadékot, és így marad krémes. Kicsit várok, majd ha már nem tűzforró a rizs, hozzákeverem a ricottát. ha kell megsózom. Hagyom pihenni. Közben felteszek egy kevés olajat melegedni, és amikor meleg beledobom a zsályát. Pár perc mire ropogós lesz, ekkor kiveszem és papírszalvétára helyezem. Tálalom a rizst. A tetejére morzsolom a gorgonzolát, megszórom borssal, és ráteszem a roppanós zsálya leveleket.

2011. november 21., hétfő

100. POST: GESZTENYÉS-NARANCSOS TIRAMISU

Elérkeztem a 100. bejegyzésemhez, illetve ha jól látom ez már inkább a 102. Csak volt Márton-nap, volt Kitchen Factory receptverseny így megszaporodtak a bejegyzések. De nem felejtkezem el erről a kerek számról sem, hiszen vannak bizonyos alkalmak, amikor muszáj ünnepelni, mert ezek teszik a hétköznapokat színessé és mozgalmassá: ilyen a szülinap, névnap, esküvő, keresztelő, házassági évforduló, gyermeknap, Mikulás és Karácsony. A Szilveszter kivétel, sohasem értettem, mit is ünneplünk akkor. Megint egy évet öregedtünk.... Szóval sokat gondolkodtam, mi lehetne igazán ünnepi és ugyanakkor stílusos is, így esett a választás a jó öreg tiramisura, ami ugye készülhet coffeines, de nálunk coffeinmentesből is! Volt néhány próbálkozásom a kávés desszertek terén, de egyik csúfosabb véget ért, mint a másik. Az első még nyáron egy kávés keksz volt. Éppen Ildikó érkezett hozzánk, amikor betoppant azonnal megkínáltam a frissen sült keksszel. "Na, milyen? -kérdeztem izgatottan. "Hű, ez nagyon finom!-mondta az első falat után. "Megadod a receptjét?" "Persze"-válaszoltam. Evett még egy falatot, majd folytatta: "Tudod milyen íze van? Olyan, mint a rántás. Nagyon finom!". Hű, a kutyafáját gondoltam magamban, Ildikó aztán be tudja csomagolni a mondandóját! Ha nem lennék marketinges, talán észre sem vettem volna az üzenetet. De így azonnal kódoltam, értettem én, hogy ez nem más, mint egy kávés rántás sütinek álcázva. Tök igaza volt! Kuka. Azután következett a kávéalagút. Az sem volt egyszerű, mert a piskóta nagyobb lett, mint kellett volna, a krém viszont kevesebb, és azzal sem kalkuláltam, hogy a főzött krém megcsúszik a lekváron.Az alagút így összedőlt. Paff, teljes kudarc kávé terén. Jött a felismerés, hogy rossz címe van blogomnak! Miért nem lasagnét, vagy tejberizst választottam annak idején címnek, azt biztosan meg tudnám csinálni, akár kétszer is egymás után. Nem adtam fel, aki ismer tudja, hogy szívós vagyok: újabb kísérletként jött a kávés bonbon. Első próbálkozásom során naívan azt gondoltam nincs szükségem szakirodalomra, nekem ez is menni fog, csak úgy, ahogy a kezemben benne van. De nem ment, nem ám! ( Itt jegyezném meg, hogy minden elismerésem a bonbon készítőké!!!) A szilikonformából kiskanállal kellett kibányászni! De a fiam ismét nagyon édes volt: "Anya, én olyat csokit kérek, amit Te csináltál!"-mondta másnap arra a kérdésre, hogy mit ennél. Oké, bon-bon kipipálva, az sem megy. Teljes sokk! Van még valami, amibe kávé kell, nem kell megsütni, mert úgy elszáll az íze, nem nescafeból készül, mert az nálam nincs, és még finom is? Ekkor villant be a jó öreg Tiramisu, amit már ezer éve nem csináltam, de most is sikerült. Ünneplőruhaként gesztenyét és narancsot adtam rá, hogy elegánsabb és téliesebb, ne egy a százból, hanem maga a 100. legyen!




Hozzávalók egy 1,5-2 liter űrtartalmú tálhoz: 

kb 15-20 dkg babapiskóta

kb 1 dl hosszú kávé
kevés porcukor
1 evőkanál Cointreau


3 tojás sárgája
10 dkg porcukor
50 dkg mascarpone
2 dl tejszín
1 vaníliarúd


20 dkg hámozott, főtt gesztenye
fél narancs héja és leve
1 kiskanál Cointreau

egy evőkanál cukrozatlan kakaópor

Kezdjük a krémmel: a tojások sárgáját a cukorral gőz fölött habosra keverem. Fontos, hogy alaposan átmelegedjen a tojás, így a Salmonella fertőzést kivédjük.( Mivel én gyerekkel is kalkulálok ennél a desszertnél (is), így a tojások fehérjét eleve ki is hagyom. Valahogy én magam sem szeretem a nyers tojásfehérjét, másrészt pedig nagyon rizikósnak érzem, mert félek a fertőzéstől. Így akinek ettől eltérő a véleménye, az az elkészült krémet tejszín helyett tovább lazíthatja úgy, hogy hozzáadja a 3 tojás habbá vert fehérjét is.) Ha habos lett, és viszonylag sűrű, krémes, leveszem a gőzről. Ha langyos, belekeverem a mscarponet, és a vanília rúd kikapart belsejét. Habbá verem a tejszínt, és végül ezzel lazítom a krémet. A gesztenyét a narancs levével és héjával, valamint a narancs likőrrel együtt kis lábasban felmelegítem és lassú tűzön beforralom. Akkor jó, ha szotyakos-szirupos lesz. Kihűtöm. Közben egy porcelán vagy üvegtálat előveszek. A babapiskótákat megmártom a kávé-cukor-likőr keverékben, nem áztatom el. Egyik oldalával megmerítem, már fordítom is, és kibélelem velük egy sorban a tál alját. Erre jön a krém. Megint egy sor piskóta. Most a piskóta sorra egyenletesen elosztva elhelyezem a gesztenyét. Befedem krémmel, és ha minden az előírásoknak megfelelően alakult, akkor el is fogyott minden hozzávaló. A tálat tálalásig hűtőben tartom és csak fogyasztás előtt szórom meg a tetejét vastagon kakaóporral.



2011. november 17., csütörtök

KECSKESAJTOS BURGONYA GRATIN

Már a neve is csupa elegancia, hát még az íze! Újabb egyszerű, az átlagos háziasszony konyhájában kevésbé elterjedt francia krumplis egytálétel, ami nagy étvágyú egyének esetében köretként is szerepelhet. Elkészítése egyszerű, íze harmonikus, telt. Mindenképpen valamilyen érett sajtot válasszunk hozzá, én érett kecskesajtot használtam, mert éppen ez volt itthon. Nagyon passzolt, legközelebb is ezzel készíteném. Igaz, hogy a nagyfiam, aki pedig kitűnő étvágyú gyerek közölte a tányérján gőzölgő gratin láttán: "Anya, ez büdös! " "Kisfiam, ez nem büdös, csak nemes!" - válaszoltam, de nem hatotta meg, és így a második fogást aznap kihagyta. Ha nincs a közeletekben érett kecskesajt, válasszatok más, parmezán állagú, karakteres ízű (kevésbé büdös :-) sajtot. És még egy: a húsleves nem helyettesíthető a leveskockából készült silány kotyvalékkal!


















Hozzávalók egy    22  X  22 cm-es sütőtálhoz:

1,8 kg krumpli
15 dkg bacon
15 dkg érett kecskesajt
2,5 dl jól fűszerezett húsleves
20 dkg mascarpone
kakukkfű 
1 csokor snidling


A krumplit meghámozom, megmosom, majd konyhai gyalun, ha nincs, uborkaszeleteőn vékonyra gyalulom. A sütőt előmelegítem 200 fokra. A húslevest habverővel csomómentesen elkeverem a krémsajttal, beleteszem az apróra vágott snidlinget. Ha valaki szereti, reszelhet bele szerecsendiót is. A tál aljára teszek egy sor bacont, majd ezt befedem krumplikarikákkal. Lelocsolom egy merőkanál krémsajttal, majd ráreszelek egy kevés sajtot. Erre jön a következő sor krumpli szépen elrendezve. Én most két sor szalonnát helyeztem el a tálban, mert nem akartam nagyon nehézzé tenni, de ha valaki úgy jobban szereti, minden rétegnél elhelyezhet egy sor szalonnát. A rétegzést addig folytatom, amíg el nem fogy a krumpli. Az utolsó sor krumplit sajttal zárom le. Fóliával lefedem a tálat, és 1 órát sütöm. Utána leveszem a fóliát, és még 30-40 percig fólia nélkül sütöm, hogy szépen megpiruljon a teteje. Kivétel után kb 20 percet pihentetem, csak utána tálalom. Tetejére friss kakukkfüvet szórok. ( Az első szeletnél valószínűleg azt látjuk, hogy rengeteg lé marad a sütőtál aljában. Nekem legalábbis eddig mindig így történt. Én ezt vagy leöntöm alóla, vagy kanállal kimerem, mert ha rajta marad, teljesen eláztatja a krumplit.)

2011. november 16., szerda

ASZALT SZILVÁS-MARCIPÁNOS KUGLÓF

Már mindenki érzi az ünnep szelét, a TV és az újságok is nap mint nap nyomják felénk: vegyél ezt, gondolja arra, stb. Én igazából Adventtől készülődöm csak az ünnepre, mert volt már olyan is, hogy december 24.-én már a karácsonyfát sem volt kedvem felöltöztetni, annyira elszállt az ünnepi hangulat belőlem. Kétségtelen, hogy ez a kuglóf ízében és látványban is ünnepi, elegáns, de csak azért sütöttem most ilyet, mert azt olvastam, hogy  a Kitchen Factory sütikommandója akcióba lépett! Keresik a legjobb édességeket, és úgy gondoltam, ebből én sem hiányozhatok, és a kuglófom sem! A Kitchen Factory egyébként remek üzlet, első élményem innen a konyhai lángszóróm, amit a drága Férjemtől kaptam. Azóta sem tudok betelni vele! Pompás formatervezés, könnyű kezelhetőség, még olyanoknak is, mint én, akik a tűztől alapvetően félnek.
Nos, a kuglóf magáért beszél! Természetesen frissen, melegen a legjobb, de Karácsony reggel, vajjal megkenve is nagyszerű reggeli lehet belőle!






Hozzávalók:

50 dkg liszt
10 dkg porcukor
5 dkg friss élesztő (nem por!!!)
3 dl tej
8 dkg vaj
2 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja




20 dkg aszalt szilva
15 dkg natúr marcipán


1 tojás sárgája 
pici tej


A tejet meglangyosítom egy evőkanál cukorral, majd belemorzsolom az élesztőt. Meleg helyen hagyom felfutni. A lisztet, vajat, maradék cukrot, tojások sárgáját, sót, citromhéjat robotgépbe teszem, és dagasztó kanál segítségével bedagasztom úgy, hogy közben egyenletesen adagolom hozzá a tejben felfutott élesztőt. Akkor lesz jó, ha egyneművé válik, és elválik a keverőedény falától. Bátrabbak természetesen kézzel is nekiugorhatnak! Ezután lisztezett tálba teszem, és kb fél-egy óráig meleg helyen kelesztem. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra, légkeveréssel. A kuglóf formát kivajazom, lisztezem, ha szlikon formát használok, nem szükséges.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, majd téglalap formára kinyújtom. Ráreszelem a tésztára egyenletesen a marcipánt, majd megszórom a szilvával. Feltekerem a hosszabbik végétől indulva, és az így kapott rudat egy előkészített kuglóf formába körben elhelyezem. Próbáljunk meg úgy ügyeskedni, hogy a tészta széle a kuglóf forme belső részére essen, semmiképpen ne a tetejére, mert akkor sütés közben könnyen kinyílik. Teteját megkenem a tejjel elkevert tojás sárgájával, majd villával megszúrom, hogy a gőz távozzon. Kb 45-50 percig, illetve tűpróbáig sütöm, ha a teteje nagyon megpirulna, alufóliát vagy sütőpapírt helyezek rá, nehogy megégjen. A formában hagyom kihűlni, majd langyosan tálra borítom, porcukorral megszórom.




2011. november 11., péntek

GESZTENYÉS ALMA CHUTNEY

A chutney-t szerintem már sokan ismerik, így nem szeretnék újabb reklámot csinálni neki. A korábbiakban itt már írtam róla egy-két dolgot. A mostani változatot a mai rózsaszínű libamellhez fogom tálalni. (A mellet csak este sütöm, így kép később lesz!) Ezt is chili nélkül készítettem, mivel nem szeretjük az erőset. Ha Ti igen, ne hagyjátok ki belőle! A gesztenyét érdemes meghámozva, megfőve venni, különben sokáig kell főzni és kavargatni a chutneyt, hogy a gesztenye megpuhuljon. Vakuum zacskóban hozzá lehet jutni több helyen. Almából pedig ha több félét használtok, annál izgalmasabb lesz a végeredmény ízvilága.



Hozzávalók kb 4 személyre:

60 dkg alma meghámozva, kicsumázva
20 dkg hámozott, főtt gesztenye
2 vastag szál újhagyma fehér része
2 evőkanál olívaolaj
1 narancs leve
1 kiskanál koriander
1 db csillagánizs
1 egész kardamom
1 rúd fahéj
2 evőkanál lágy barna cukor 
1 evőkanál rizsecet


Az olajon a karikára vágott hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a kockákra vágott almát. Rálocsolom a narancs levét, cukrot. Az ánizst, kardamomot, fahéjat egészben, a koriandert mozsárban összetörve adom hozzá. Kb 30-40 percig lassú tűzön főzöm. Az ecetet a legvégén adom hozzá. A cukrot ízlés szerint adaglom, ha valaki édesebben szereti, még egy kanállal tegyen bele. Ez nagyban függ attól, hogy milyen almát választottunk: édeset vagy savanykásat. Ha a gesztenye is puha már leveszem a tűzről, és kihűlve üvegbe töltöm. Hűtőben soáig eláll. Húsok mellé kínálom.

FÓLIÁBAN SÜLT PECSENYE LIBAMÁJ ALMÁVAL

Ma Márton-nap van, és tudjátok a mondás úgy tartja: "Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik!" Éhesnek lenni nem jó, így készítsetek libát. Én a következőket főzöm: kapros-tejszínes libazúzaleves, rózsaszínű libamell almás-gesztenyés chutney-val, és almával sült pecsenye libamáj. A pecsenye és hízott libamáj között nem csak árában hanem ízében és elkészítésében is van különbség. A hízott libamáj ára az egekben van ilyenkor, 1 kg 6800 ft. Ilyet korában már sütöttem, ezt itt olvashatjátok. Most viszont egy gyorsabb, olcsóbb libamájra vágytam ezért pecsenye libamájat vásároltam. Fóliába csomagoltam, almával megsütöttem és nagyon finom lett. A máj sütése kritikus lehet, mert sokan elkövetjük azt a hibát, hogy keményre sütjük. Ekkor lesz ehetetlen és élvezhetetlen. Ha így csináljátok puha marad, szaftos, és könnyű.  Ha szükséges, csak utólag sózzuk!



Hozzávalók 2 személyre:

2 db nagy alma
2 db pecsenye libamáj
1 gerezd fokhagyma
szárított kaukkfű




A sütőt előmelegítem 200 fokra. Az almát megmosom, kicsumázom, majd keresztben félbe vágom. A májat megmosom, lehártyázom, és kb az almával azonos méretűre igazítom, ha kell. Bedörzsölöm mindkét oldalát reszelt fokhagymával és kakukkfűvel. Az alma alsó felét egy nagyobb darab alufóliára helyezem, az almára teszem a májat, befedem az alma tetejével. A fóliába szorosan becsomagolom az almámat, tepsibe ültetem, és betolom a forró sütőbe. 30 percig sütöm. Utána elzárom a sütőt, félig kinyitom az ajtaját. Így pihentetem bent a sütőben még a csomagokat további 15-20 percig. A pihentetés nagyon fontos, nem érdemes megspórolni. Csak azután helyezek egy tányérra egy csomagot. Előételnek kiváló.




2011. november 10., csütörtök

PARADICSOMOS BULGURRAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

Hiába látjuk a naptárban, hogy már november van, sőt a Márton-nap közeledik lassan, az időjárás még olyan kegyes, hogy most is ehetünk magyar padlizsánt. Én az itt látott idei utolsó, mini darabokat Anyukámtól kaptam. Gondoltam, majd krém lesz belőlük, de annyira aranyosan formásak voltak, hogy muszáj volt megtöltenem őket. Abszolút húsmentes kaja, így vega barátaim, elsősorban Nektek ajánlom meleg szívvel! 






Hozzávalók 2-3 személyre:

5 db kicsi padlizsán

10 dkg bulgur
1 kis doboz sűrített paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
10 dkg mascarpone
1 kis csokor petrezselyem
10-15 reszelt mimolette sajt vagy bármilyen egyéb félkemény típusú sajt


A padlikat hosszában kettévágom, belsejüket kikaparom, és a kis padlizsán hajókat alaposan besózom. Kb fél órát állni hagyom. A belső szivacsos részt kis kockára vágom. A bulgurt sós, forró vízben megfőzöm. Ha megpuhult, leszűröm. A sütőt előmelegítem 180-200 fokra. Az olajon az apróra vágott vöröshagymát megdinsztelem, majd ráreszelem a fokhagymát, és a végén hozzáadom a kocka padlizsánokat. Keverem, dinsztelem. Valószínűleg le fog tapadni a lábas aljához, de ne öntsetek több olajat, mert magába szívja. Ekkor leveszem a tűzről. Hozzákeverem  a paradicsompürét, a bulgurt. Só, bors. Belekeverem a mascarponet, az aprított petrezselymet, megkóstolom. Ha finom, mehet a padlizsán hajókba. Előtte azonban a hajókból kiöntöm a barna levet, amit a sótól kieresztett.  A padlizsánokat egy olajjal kikent tepsibe rendezem, egyenletesen elosztom a tölteléket, a tetejükre pedig sajtot reszelek. Kb 35-40 percig sütöm. Attól függ, mekkorák voltak a padlizsánok, mert idő kell ahhoz, hogy alaposan átsüljenek. Melegen tálalom, salátát  kínálok mellé.





2011. november 8., kedd

ROZMARINGOS - BIRSALMÁS PITE

 A rozmaring egyelőre nem igazán terjedt el a magyar konyhában. Pedig nem csak az íze különleges, de afrodiziákumként is számon tartják. Illata megannyi emléket ébreszt fel bennem. Nem tudom mennyire tudjátok, de Észak-kelet Magyarországon, azon belül is Füzéren van egy kedves, szívet melengető szokás: ha valaki férjhez megy a faluban, az esküvő előtt-konkrétan csütörtökön este- a még egyedül álló lányok és fiúk, a házasulandók barátai közösen bokrétát kötnek. A bokréta nem más, mint egy rozmaring ág, amelyet színes selyem szalagokkal díszítenek fel, és a szombati esküvőn a násznép ruhájára tűzik. Egy-egy ilyen csütörtöki este a rozmaring ágak nagy kosárban hevertek, illatuk belengte a "kultúrt", vagyis a kultúrházat. Mert hol is lehetett volna ennyi lány és fiú, édes, illatos rozmaring felhőbe burkolózva összezsúfolva, mint egy zegzugos, fapados kis kultúrházban?
Nem véletlen tehát, hogy a rozmaring nem csak a szívemben, de a konyhámban is kitüntetett figyelmet élvez!



Hozzávalók egy   25 cm átmérőjű, kivehető aljú  pitetésztához:

az omlós tésztához:


22,5 dkg finom liszt
1 kiskanál só
14 dkg vaj
1 tojás
4 evőkanál hideg víz
9 dkg finom szemű kristály cukor


a töltelékhez:


2 evőkanál sárgabarack lekvár
1 kiskanál rum
1 citrom reszelt héja


kb. 60 dkg birsalma
1 citrom leve
4 evőkanál lágy barna cukor
2 ág rozmaring
1 tojás sárgája
pici tej








Az omlós tésztához a lisztet, sót, cukrot robotgépbe teszem, majd hozzáadom a kockázott, hideg vajat. Morzsásra keverem, majd beleütöm a tojást, és kanalanként a vizet. Nem keverem sokáig, mert akkor marad omlós, ha szinte kenyérmorzsaszerű marad. Ekkor kis cipót formázok belőle és fóliába teszem. Kb 1 órát hűtőben pihentetem. (Nálam ez 1 éjszaka is szokott lenni). A sütőt előmelegítem 180 fokra légkeveréssel. A tészta kétharmadát kerek formára nyújtom, kibélelem vele a formámat, hagyom, hogy a szélei lelógjanak, majd sütőpapírt helyezek rá. A papírra nehezéket szórok, pl babot, vagy lencsét, így nem fog az alja sütés közben felpúposodni. A nehezékkel együtt, ami kb. 300-40 gr is lehet, a sütőbe tolom, és 12 percig sütöm. Közben a lekvárt elkeverem a rummal, citromhéjjal. A birsalmákat közben meghámozom, és a citrom levével folyamatosan locsolgatom, hogy ne barnuljanak meg.  A cukrot összekeverm a nagyon finomra vágott, friss rozmaringgal. (Vigyázat, az enyém egy kicsit édes lett, így ha a kevésbé émelyítőt szeretitek, csak 2 vagy 3 evőkanál cukrot használjatok!) Amikor a torta félig megsült kiveszem, a nehezéket eltávolítom, a tortát megkenem a lekvárral. Az almákat konyhai szeletővel szép vékonyra vágom, elrendezem őket a tortán. Ha egy sor elkészült, megszórom a rozmaringos cukor felével, majd jöhet egy újabb sor, és arra a maradék cukor. A megmaradt tésztát kinyújtom, és rácsot készítek belőle a pite tetejére. Az egészet megkenem a tejjel elkevert tojás sárgájával és visszatolom a meleg sütőbe 25-30 percre. Melegen kínálom, vaníliafagyival.







2011. november 3., csütörtök

ŐSZI ÉDESKÖMÉNY SALÁTA

Végre vagy sajnos? Teljesen mindegy, az ősz megérkezett, vele együtt a hideg is, és az édeskömény is. Aki járt mostanában piacon láthatja, hogy mindenhol szépen egymás mellett sorakoznak, frissek, üdék és kívánatosak. Leggyakrabban halak mellé párosítják, én most sokkal inkább salátára vágytam belőle. Hozzátettem mindent, ami őszi: narancsot, almát, kandírozott narancshéjat. Próbáljátok ki!



Hozzávalók 2 személyre:

1 db édeskömény
1 db nagyobb alma
1 narancs leve
fél citrom leve
1 vastag szál újhagyma
15 dkg feta sajt
2 evőkanál olívaolaj
2 nagy evőkanál kandírozott narancshéj


Az édeskömény külső leveleit leszedem, a belső maradék gumót megmosom, tetejét levágom. Ezután  félbevágom, majd hosszanti csíkokra szeletelem.  Az almát megmosom, magházát kiveszem, majd héjastól szeletekre vágom. Ahogy vágom, közben már ocsolom is a citrom levével, hogy ne barnuljon meg.  A hagyma fehér részét felkarikázom, a sajtot kisebb kockákra vágom, és az egészet egy nagyobb keverőtálban alaposan összekeverem. Ráöntöm a narancs levét, olajat, és tálalás előtt megszórom a kandírozott narancshéjjal. Pirítóst kínálok hozzá.

2011. november 1., kedd

FŰSZERVAJAS LAZAC KAPRIVAL ÉS SPENÓTTAL




Úgy érzem mindig mindenről az utolsó pillanatban értesülök! Nyilván azért, mert nincs túl sok időm a neten lógni, sőt még a gyerekeim is lebetegedtek, de jobb későn, mint soha: felfedeztem, hogy a Mindignő receptversenyt hirdet. Mi más lehetne egy igazi szexi, csajos, villantós vacsora, mint a lazac? Ha már végigjártátok az összes valamire való éttermet a városban, eleget kritizáltátok az ilyen-olyan séfek főztjeit, itt az idő, hogy Te hívd meg az imádott férfit egy saját kezű vacsira. Ha figyelsz néhány sarkalatos pontra, ami a lazac sütéshez kell, és persze abban is biztos vagy, hogy a nagy Ő szereti a halat, akkor ez tuti befutó! Na de mi van, ha ugyanezt álmaid férfija készíti Neked, hogy elkápráztasson??? Vagy van egy nagyon jó fej Anyukája, aki megtanította főzni, vagy egyszerűen  Isten adta tehetség a konyhában (is)....




Hozzávalók 2 személyre:

2 szelet bőrös lazacfilé
5 dkg vaj
fél citrom leve
1 evőkanál kapribogyó



A fűszervajhoz:


5 dkg vaj
pici só
fél csokor kapor


A fűszervajjal kezdem: a puha vajat összekeverem a felaprított kaporral, sóval. Ezután én nyomózsákba töltöttem, de nyugodtan lehet belőle szíveket formázni, vagy csak kiskanállal megformázni, és zsírpapírra helyezve tálalásig a hűtőben teszem.
Fontos, hogy bőrös lazacfilét vásárolj, mert kevésbé szárad ki, mint a nyúzott. Cserébe viszont a pikkelyeket Neked kell eltávolítani. Nincs rosszabb, mint ha valaki erről megfeledkezik, és evés közben kell a pikkelyeket kibányászni. Szóval, pikkelyeket késsel eltávolítom, megmosom, szeletekre vágom. Mindkét oldalát kicsit megsózom. A vajat egy nyeles serpenyőben közepes lángon megolvasztom, majd   bőrös felével lefelé belehelyezem a halat. Ha ujjnyi vastag rétegben már kifehéredett a húsa az alsó, tűz közeli oldalán, ez kb 3-4 perc, megfordítom.  Ekkor hozzáöntöm a következő keveréket: 1 rész citromlé, 3 rész víz. Vagyis kifacsarom a fél citrom levét, és ennek a háromszoros mennyiségének megfelelő mennyiségű vizet öntök hozzá. Ez az egész kb fél deci lesz, ne gondoljatok literszámra, de épp elég ahhoz, hogy a hal átvegye a citrom aromáját. Hozzáadom még a kapribogyót és ezen az oldalon is 3-4 percig sütöm. Azon melegében tálalom. A fűszervajat ráhelyezem, és fokhagymás, párolt spenóttal kínálom.