2011. július 25., hétfő

SÜLTPAPRIKA KRÉMLEVES FÜSTÖLT KECSKESAJTOS PIRÍTÓSSAL



Én magam nem nagyon rajongok ezért a levesért, de akik szeretik a sült paprikát bárhogyan, nekik ez is ízleni fog! Most érdemes elkészíteni, amikor a kápia paprika ára meglehetősen alacsony. Ne helyettesítsük kaliforniai paprikával, a kettő egymással nem ekvivalens. Sokféle sajtos bagettel tálalhatjuk, most én éppen füstölt, natúr kecskesajtot választottam. Most jutott eszembe, hogy valószínűleg még extrább lehetett volna, ha a paprikákat grillen sütöm meg, hiszen úgy egy füstös, grilles ízt is kapott volna. Aki vállalkozókedvű, próbálja ki így is, úgy is!

Hozzávalók:

70 dkg kápia paprika
1 szál zeller
1 evőkanál ecet (lehetőleg fehérborecet vagy almaecet)
5 dl víz
2 evőkanál tejföl


a tálaláshoz bagett és füstölt kecskesajt




A paprikákat tepsibe fektetem és 200 fokos sütőbe helyezem kb 20-30 percre. Ha egyenetlenül csak az egyik oldaluk sülne, ami sütőtől függ, félidőben megforgatom. Akkor jó, ha már az egész lakás illatozik tőle, és fekete lett a piros héja, valamint látom hogy könnyen lehúzható. Ezután kiveszem a sütőből és hagyom kissé kihűlni. Ha már langyos, a héjukat lehúzom. A magját igyekszem a héjával együtt eltávolítani, de ha nem megy, később átszűröm. Ha végeztem mindegyikkel, a vízzel együtt lábosba teszem a paprikákat és felfőzöm. Utána veszem a botmixert és pürésítem. Mivel a magokat a mixer nem aprítja, és én nem szeretem a levesemben úszkáló magokat, nem túl sűrű szitán átszűröm. Ha szükséges, kevés vízzel (néhány evőkanálnyival) meglocsolom a szűrés közben, hogy minél több hús átmenjen a készülő levesbe. Ezután felforralom, beleteszem a zöld zeller szárát ( nem angol zellert, vagy szárzellert, sima, hagyományos zellert!), ízesítem sóval, ecettel. A tejfölt egy kis tálban elkeverem 2 evőkanál meleg levessel, majd keverés közben hozzáadom a leveshez. Így sűrítem és krémesítem. Ha valakinek ez így túl sűrű lenne, adjon még hozzá kevés vizet. Közben a pirítósokat is elkészítem, és melegen tálalom.

2011. július 21., csütörtök

HÍZOTT KACSAMÁJ SERPENYŐBEN SÜTVE, MARINÁLT BÉBICÉKLÁVAL


Biztosan nem vagyok vele egyedül, de ebben a melegben (ami néhány napja volt) valaki a dinnyét eszi egész nap, én minden gond nélkül tudok husit is enni. Valószínűleg ez betudható annak, hogy kis B még mindig anyatejjel (is) táplálkozik. A kacsamáj beszerzése viszont egy pillanatig úgy tűnt a hentesnél, hogy gondnak látszik. Aztán remek kereskedői vénával -ki tudja honnan- két darab olyan gyönyörű kacsamájat mutogattak, hogy mindkettőt megvettük. Nem volt kérdés, hogy mit eszünk mellé. Már hetek óta mosolyognak a piacon a gyönyörű, élén színű bébicéklák. Ilyenkor olyan finom, friss ízük van, hogy a cékla csaknem hamarabb elfogyott, mint hogy megvárja a sült májat.

Hozzávalók 4 személyre:

1 db kb 50 dkg hízott kacsamáj 
2-3 db cékla
1 evőkanál fehérborecet vagy fehér balzsamecet
1 evőkanál olívaolaj

frissen őrölt bors
a tálaláshoz pirított kenyér vagy bagett


Először a céklákat héjastól megfőzöm. Az elfövő vizet folyamatosan pótolom.( Vigyázat, a főzőedényt könnyen elszínezi, így olyat válasszunk, amit utána nem sajnálunk Domestossal sikálni! ) Ha már belemegy a villa (ez azért bő egy óráig is eltarthat) leveszem a tűzről, kihűtöm. Megpucolom és apró, csinos kockákra vágom. Beleteszem egy edénybe és elkeverem az ecettel, olajjal, ízlés szerint sóval. Megkóstolom. Ha nem elég savanykás, még adok hozzá ecetet. Abban tér el a hagyományos céklasalátától, hogy nem teszünk a levébe cukrot, és nem hosszú salátalével készül, hanem finom selymes páclével. Ha finom az íze egy éjszakára mehet a hűtőbe.
A májat tiszta, száraz serpenyőben sütöm. Közepes lángon jól átmelegítem a serpenyőt, de ne legyen túl forró, és a májból kb. 1 cm vastag szeleteket vágok. Szépen beleteszem a serpenyőbe a szeleteket, ne legyen zsúfolt, és oldalanként 2 percig sütöm. 2 perc után átfordítom őket. Melegen tálalom, friss salátával, és a céklával.

2011. július 19., kedd

CUKKINI RÖSZTI


Az egyik hétvégén Anyukám egy nagy halom cukkinit nyomott a kezembe. Egyik nagyobb volt, mint a másik, de Ő azt mondta: "Kislányom, ami nem jó, dobd ki, ami még használható valamire, csináld meg!" Gondoltam, hogy kidobni szentségtörés lenne, hiszen a kertben nevelgette, locsolgatta, valami nemes célra kellene felhasználni. Na jó, de mit csináljak belőle?! A cukkini főzelék nem igazán kedvenc errefelé, így az szóba sem jöhetett. Minden más elég laposnak tűnt, így tócsni, mackó, lapcsánka, vagy elegánsabb nevén röszti vált belőlük. Finom volt, és igazi zöldség íz érződött rajta!
Én a lapcsánkát Nagymamám receptje szerint szoktam kivitelezni, vagyis kevés liszttel meglehetősen rugalmasra hagyom, és végső ízét a fokhagymától és a sok friss petrezselyemtől nyeri el.

Hozzávalók:

1 kg cukkini (lehet nagyobb méretű is, itt igazán nem számít a zsengeség)
1 tojás
2 púpos evőkanál liszt
1 kis csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma

olívaolaj




A cukkinit meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem. Alaposan besózom és fél órát állni hagyom. A kieresztett levet alaposan kinyomkodom és egy tiszta tálban összekeverem a tojással, liszttel, reszelt fokhagymával, aprított petrezselyemmel. Ha szükséges, még megsózm. Kevés olívaolajat hevítek egy serpenyőben és azonnal sütni kezdem őket. Kb egy evőkanálnyi masszát simítok el kör formára adagonként. Ha megpirult az egyik oldala, átforgatom őket. Köretként is tálalható, de önmagában is finom.



Nem lehet elég korán elkezdeni!!!

2011. július 11., hétfő

SPAGETTI FEKETEKAGYLÓVAL ÉS CUKKINIVEL


Nálunk általában nagy az egyetértés. Kaja tekintetében a legnagyobb! Most először azonban eltérőek voltak a nézeteink. Én imádom a tenger gyümölcseit tésztával, a kedves Férjem tiltakozik ellene. Pedig a kagylót mindenhogy másképp megeszi, de tésztával tálalva, az kiveri nála a biztosítékot!
Így esett, hogy ezt a finomságot szinte magamnak készítettem, így bármennyire is finom volt, kissé szomorúan fogyasztottam el. Remélem Önök nem járnak így vele, mindenesetre érdemes jó előre tisztázni mindenkivel, hogy eszik-e tengeri dolgokat, és ha igen, hogyan?!

Hozzávalók:

1 kg fekete kagyló
5 dkg vaj
500 gr spagetti
1 db közepes cukkini
3 db mogyoróhagyma vagy nagyobb méretű újhagyma
1,5 dl fehérbor
2-3 gerezd fokhagyma
2 ág majoranna
3 ág kakukkfű
1 ág rozmaring
1 csokor petrezselyem
 olívaolaj


A kagylókat alaposan folyó víz alatt megtisztítom. Ha szükséges kefével ledörzsölöm a kis szakállakat. Ha nem pasztörizáltak akkor legyenek zárva. Ezután vajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, még maradjon fehér és reszelem hozzá a fokhagymát. Ezután  nyakon öntöm  a fehérborral,  beledobom a zöldfűszereket (rozmaring, kakukkfű) és beleteszem a kagylókat. Forrástól számítva 5-6 percig fedő alatt megfőzöm. Közben a cukkiniket vékony csíkokra vágom héjastól és alaposan besózom. Legalább 20 percet állni hagyom. Felteszek a tésztának főzővizet. Ha a cukkini eleget állt, veszek egy serpenyőt, beleöntök egy evőkanálnyi olívát és ha elég forró megpirítom rajta a cukkinit. 1-2 percig pirítom csak, hogy megmaradjon a színe és a tartása. Ezután egy korty fehérbort adok hozzá, megvárom míg elpárolog belőle az alkohol.Ezután leveszem a tűzről. Ha a kagylóm elkészült egyesével kinyitogatom őket, és a kagylóhúst félreteszem. A kagyló héjából elteszek 4 darabot a díszítéshez. A kagylók húsát a cukkinihez teszem, hozzáöntöm a levet, amiben a kagyló megfőtt és összefőzöm. Hozzáadom a kifőtt tésztát, apróra vágott petrezselymet, egyet rottyannak és tálalom. Ha szükséges megsózom.


2011. július 7., csütörtök

FÜSTÖLT LAZAC KRÉM, BRUSCHETTA

A nyári melegben sokszor képes vagyok délben is a főtt finomságok helyett egy-egy gyors szendvicset választani. Mivel mindkét szendvics a gyorsan elkészíthetőek közé tartozik, ezért most egy kalap alá veszem őket. Valójában azonban a lazacos egy elegáns, nyári vacsora előétele is lehet, míg a bruschetta sokkal inkább frissítőbb, könnyebb. Olaszországban járva számos helyen, számtalan változatban kipróbálhattam. Készítik sütve, nyersen, olívával, sajttal, nekem ez a kedvencem. 


Hozzávalók a lazackrémhez:

10 dkg füstölt szeletelt lazac
1 doboz Philadelphia krémsajt
1 evőkanál tejföl
egy kis csokor kapor
néhány szem kapribogyó
bagett


A lazacot apró darabokra vágom, vagy akinek van és kedveli az egyneműbb krémeket, tegye késes robotgépbe. Ezután összekeverem a krémsajttal, tejföllel, apróra vágott kaporral és kapribogyóval. Legalább egy órára behűtöm. Bagettre halmozva tálalom.


Hozzávalók a bruschettához::

5 db közepes érett, édes paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma lereszelve

1 evőkanál olívaolaj
kis marék friss bazsalikom
2 db nagy bagett




A paradicsomokat egészen apró kockákra vágom, a közepén a szárát mélyen kivágom. Ezután hozzáreszelem a fokhagymát, belekeverem a sót, olajat, és az apróra vágott bazsalikomot. Legalább 1 órán át hűtőben hagyom érlelődni. Tálalás előtt a bagettet megpirítom és a paradicsomot kanállal ráhalmozom.


HURRÁ! NYARALUNK??!!


Több oka is van, hogy hirtelen eltűntem: az egyik, hogy gyakorlatilag 3 hete folyamatosan betegek vagyunk. Egyik vírusból ki, másikba be. Volt egy hét amikor nem csak főzni nem tudtam, de beszélni sem. Mostanában pedig egy nyári enterális vírus vagy baci támadott meg minket. Így nem kellett törnöm a fejemet, hogy mit főzzek, mert mindenki sós vízben főtt krumplit evett. Már ha képes volt megenni. Minden más kár lett volna belénk, mert szín és halmazállapot változás nélkül távozott. A fentiek miatt a tervezett és áhított idei nyaralásunk is rémálommá változott: két lázas gyerek, mielőbbi  hazavonulás. Amikor a nagy, aki örökmozgó és felfedező, közölte : "Anya, menjünk haaazaaaa!", akkor eldőlt minden. Csomagolás, angolos távozás. Aztán itthon persze egymásnak adogattuk a kis élősködőket, így rövid időre kórházzá is átváltoztunk: az emeleti szobában infúzió folyt a karomba, lent a gyerekek próbálták fájó, elgyötört, vírusoktól legyengült végtagjaikat életre kelteni. Mára valahogyan sikerült életet lehelni magunkba, de úgy érzem hosszú még a gyógyulás. A tegnapi kedvenc rakott krumplinak is végtelenül keserű ízét éreztem csak. És  hogy mindezt hol szedtük össze? Nagyon jó kérdés, de pontosan nem lehet tudni. Valószínűleg nyaralás alatt egy bababarátként hirdetett, egyébként valóban nagyszerű szállodájában. Mivel számtalan országból érkeztek oda gyerekek, a gyerekmedencében szerintem mindenki otthagyta az országára jellemző bélbaciját. Hajrá határok nélküli Európa!

Így tehát nem is volt kedvünk, és nem volt gusztusunk sem fotózni. Viszont eszembe jutott egy néhány évvel ezelőtti nyaralásunk, ahol szintén hasonlóan járhattunk volna, de valahogyan mégis mellénk szegődött a szerencse. Egyik este egy nagyon jó libanoni étteremben vacsoráztunk. Akkor csak a gyönyörű télikertet és a szintén hangulatos bejáratot örökítettük meg, de emlékszem mit ettem és milyen istenien adták elő.



Ha valakit szintén arra sodor az őrangyala, ne hagyja ki! Már csak az a kérdés hol volt mindez, ugye? A képek beszélnek helyettem....