2012. június 15., péntek

KÁVÉ GRANITA KARAMELLÁS MANDULÁVAL

Amikor elolvastam Noémi, a Mandulasarok blog szerzőjének legújabb SAD (Süss, alkoss, díszíts!) versenykiírását, úgy éreztem hogy mint coffeinmentes címmel működő blog nem maradhatok ki. Bár nem erősségem sem a sütés, sem a díszítés. Az értelemszerű volt, hogy kávéból készítek valamit, azt is tudtam mit. Már csak a ropogós kreálmány hiányzott, azon viszonylag sokáig agyaltam. A tuile-m ugyanis nem sikerült :-( Finom volt, és szép, de valamiért puha lett, és hiába formáztam meg, nem tartotta meg az alakját. A granita talán sokak által nem ismert jeges, hűsítő szicíliai desszert. Itt bővebben akad róla olvasnivaló. Szoros rokonságban áll a sorbet-val, ám textúrájukban különbség van: míg a sorbet rendkívűl sima és selymes, addig a sorbet kásaszerűen karcos.
És jöjjön most az, hogy kiknek ajánlom ezt: mindenkinek aki szereti a kávét, de legjobban azoknak, akik egy forró, nyári napon szívesen megisznak egy nagy pohár jeges kávét. Szerintem ők ezt is imádni fogják!
Elkészítéséhez nem kell fagyigép, elég a fagyasztóban 1-2 óránként villával átkeverni a masszát. További előnye, hogy 1 nappal előre is elkészíthető. Coffein tartalomban nincs hiány, így csak erős szívűek fogyasszák!


Hozzávalók 4 személyre:

5 kiskanál nescafe
2,5 dl forró víz
2 evőkanál cukor
1 evőkanál vanília aroma


a karamelles mandulához:
1,5 evőkanál szeletelt mandula
2 evőkanál cukor
1 evőkanál víz
1 dl tejszín






a díszítéshez habbá vert tejszín vagy tejszínhab




A forró vízből, nescafeból, cukorból és vaníliából erős kávét készítek. Egy műanyag fedeles tálba helyezem, és beteszem a fagyasztóba. Óránként, esetleg 2 óránként villával erősen átkeverem, hogy darabos legyen. Amikor elnyeri végleges formáját, bent hagyom, ez tálalás előtt akár 1-2 nap is lehet.



Tálalás előtt közvetlenül a cukrot a vízzel kis lábasba teszem és keverés nélkül melegítem. Amikor a szirup barnára színeződik, karamellizlódik, felöntöm a tejszínnel, simára keverem, levszem a tűzról majd belekeverem a mandulát. 
A jeges granita tetejére kanalazom, ettől azonnal megdermed és ropogós lesz. Erre teszek még habtejszínt.

2012. június 13., szerda

SÜLT MOZZARELLA SÜLT PAPRIKÁS MÁRTOGATÓVAL

Ismét egy recept Neven Maguire-től, az ír szakács "Food from the Sun" című könyvéből. Aki szereti a nyári, könnyű ételeket azoknak meleg szívvel ajánlom, végre olyan szakácskönyv, amiből minimum minden második receptet azonnal elkészíteném. 
A sült mozzarella egy kicsit macerásnak hangzik, de simán megéri panírozgatni és olajban sütögetni. A panírozást egyébként a tálalás előtt néhány órával is el lehet végezni, és frissen sütni, a mártogatós szintén előre gyártható. Klassz nyári előétel, szerintetek is?



Hozzávalók 4-6 szeméyre:

4-5 db mozzarella, egyenként 100 vagy 125 grammos csomagolásban
2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem
1 evőkanál friss, aprított bazsalikomlevél
1 citrom reszelt héja
10 dkg zsemlemorzsa

a panírozáshoz liszt, kb 2 tojás
a sütéshez olívaolaj

a mártogatóhoz:

1 fej fokhagyma
kb 25 dkg paradicsom
1 nagy kápia paprika
1,5 evőkanál citromlé
1 evőkanál olívaolaj
fél evőkanál balzsamecet
frissen őrölt bors

A mártogatót készítem el először: a sütőt előmelegítem 190 fokra. A fokhagyma fejet vágódeszkára teszem és a tetejét éles késsel levágom, vagyis megskalpolom. Alufóliára helyezem, vékonyan meglocsolom olívaolajjal, picit megsózom és a fóliába tekerem. Egy sütőlemezt kibélelek alufóliával, ráhelyezem a félbevágott paradicsomokat vágott felükkel felfelé, megsózom. Mellé teszem az egész, megmosott paprikát és a fóliás fokhagymát. Ezt a sütőlemezt betolom a sütőbe kb 1 órára. Akkor kész, amikor a paprika feketésen megsült, a fokhagyma pedig megpuhult. Ekkor kiveszem és a paprikát egy nejlon zacskóba teszem, hogy abban hűljön ki (így később könnyeben válik meg a héjától). Közben a megsült paradicsomokat (én a héjukat leszedtem, nem kötelező) késes robotgépbe teszem, hozzáadom a fokhagymát, amit egyesével kinyomogatok a héjából, és hozzáadom a paprikát is, aminek a héját és a magját előzőleg eltávolítom. Ezek után összeturmixolom a keveréket, majd ízesítem a citromlével, ecettel, olajjal, sóval, borssal. Ha kész kihűtöm, és hűtőben tárolom felhasználásig. 24 óráig is eláll. 



A mozzarella sütéséhez a zsemlemorzsás panírt készítem el először. A morzsához reszelem a citromhéjat, belekeverem a petrezselymet, bazsalikomot. A mozzarellákat kiveszem a zacskóból, lecsöpögtetem róla a folyadékot. Nem késsel, hanem csak kézzel félbetépem, és ezeket forgatom először lisztbe, tojásba, majd a zsemlemorzsába. Közben egy serpenyőben felmelegítem az olajat, és ha elég meleg kisütöm a maozzarella golyókat. Melegen tálalom a hideg, vagy langyos mártogatóval. 

2012. június 11., hétfő

UBORKÁS BODZA GRANITA

Nagy örömömre nálunk is beköszöntött a bodzaszezon. Olyannyira, hogy már a második adag szörp készült belőle. A legnagyobb rajongó idén is a nagyobbik fiam, aki az út szélén látott benzingőzös bodzát is képes lenne bármi áron begyűjteni. A legutóbbi adagot azonban egy csendes, mondhatni sötétben félelmetes, ember által nem lakott helyen szedtük. 
Már tavaly óta készülök az uborka-bodza párosításra. Első hallásra merésznek tűnhet, ám egyáltalán nem az. Szépen egybeolvadnak és harmonikus, klasszikus párost alkotnak. 
Idén már két alkalommal készítettem ezt a granitát. A granita egyébként nem más, mint egy jeges, sorbet-hoz hasonló desszert. (Következő posztban bővebben fogok róla írni egy másik granita kapcsán.) Már az első is nagyon-nagyon finom volt, a másodikat azonban teszt alá vetettem. A minap ugyanis vendégek érkeztek hozzánk egy brit hölgy és egy olasz úriember személyében. (Gondolhatjátok milyen fejtörést okozott a menü összeállítása, két ország különböző ízlésnek és az olasz konyha tökéletességének megfelelni....) Mivel az úr Nápolyból, a granita hazájából származik, kíváncsian vártam hogy ízlik neki. Yummy! -hangzott a felkiáltás a kóstolás után.  Így ezek után bátran megosztom Veletek is,  mert elkészítése rémesen egyszerű és gyerekek is nyugodtan majszolhatják a nagy nyári melegben. Gyorsan vegyétek hát elő a házi bodzaszörpöt, gondolom ezek már az idei utolsó adagok...



Hozzávalók 4-6 személyre:

1 db nagy kígyóuborka
 1,5-2 dl házi bodzaszörp
1 db citromnád (elhagyható vagy citromfűre cserélhető)




Az uborkát alaposan megmosom, a két végét, ami keserű lehet levágom. Nagylyukú reszelőn lereszelem, majd kb 20 percet állni hagyom. A szörpöt kis kancsóba kimérem, majd hozzáadom a karikára vágott citromnádat és ezt is állni hagyom. A 20 perc leteltével az uborka levét kifacsarom és felfogom. Ez történhet úgy, hogy szűrőkanálba gézt helyezek és hagyom rajta keresztül lecsöpögni az uborka levét. Vagy egyszerűen kézzel kinyomkodom. Az uborkára innentől kezdve nincs szükség, csak a levére. A szörpöt leszűröm a citromnádtól és az uborka levéhez keverem. Megkóstolom: ha nem elég édes mehet bele még kevés szörp, ha nem elég savanykás, facsarásnyi citromlé. Mindig arra kell gondolni, hogy a hideg édességek íze kevésbé intenzív hidegen, mint szobahőmérsékleten, vagyis nem baj ha elkészítéskor inkább édesebb vagy savanyúbb, mint a kívánatos, mert fagyasztva pont jó lesz. Egy kis fedeles tálban a fagyasztóba teszem és óránként villával átkeverem, hogy darabos, szilánkos legyen. Tálalás előtt 5 perccel kiveszem a fagyasztóból és poharakban kínálom.

(citomnád helyett szerintem a citromfű használata még jobb. Az apróra vágott citromfűvel hagyom állni a szörpöt, majd leszűröm)
(A szörp édességétől függ a felhasznált mennyiség, ezért is adtam meg körülbelüli mennyiségre. Ha esetleg túl édes lenne, nyugodtan lehet hozzá facsarni kevés citromlevet, ha nem elég édes, mehet bele cukor. Az a legjobb, hogy szabadon lehet kísérletezni, és minden alkalommal más-más íze lesz. Egyszer pedig biztosan elkészül az is, ami a tökéletes!)


2012. június 6., szerda

BAZSALIKOMOS KECSKESAJT ÉS GORGONZOLA TORTÁCSKÁK KARAMELLIZÁLT KÖRTÉVEL

Amikor elolvastam Noéminek, a Mandulasarok blog szerzőjének legújabb VKF (Vigyázz, kész, főzz!) versenykiírását, tetszett nagyon az ötlet. Végre, valami izgalmas! Nevezetesen készítsünk valamit, ami fehér. Noémi egyébként rendkívűl kreatív lány, hihetetlen kombinációkat készít, már a látvány is sokszor beindítja az ember nyálelválasztását, nem még a recept elolvasása. Egyszer szívesen beszélgetnék vele, gondolom vagyunk még egy páran így ezzel :-)
Abban biztos voltam, hogy nem édességet készítek fehérként, hanem valami sósat. Pár nap alatt ki is találtam, készítek valamit fehéret Stiltonból, hiszen itt ülök a Stilton sajt hazájában. És hagyományos Stiltont (kék) ugyan tényleg mindenhol lehet kapni, de a fehér Stilton beszerzése nekem most nem sikerült. A legjobb üzletekben is azt a választ kaptam: többé nem forgalmazzuk.
Oké, jöjjön a B terv. Kecskesajt. Elég fehér, ugye fehér? De magában nem volt elég, ezért gorgonzolával házasítottam. És bocsássátok meg nekem, hogy nem tökéletesen fehér a fehér, de bazsalikomlevelekkel elválasztottam a rétegeket, és a tetejét karamellizált körtével koronáztam meg. Igazi királynői előétel, friss ropogós bagettel. 



Hozzávalók 2 db tortácskához:

15 dkg gorgonzola
10 dkg friss, kenhető, krémes kecskesajt
kb 4 evőkanál Philadelphia krémsajt
6-8 db bazsalikomlevél
1 körte
2 dkg vaj
2 evőkanál cukor
1 evőkanál durvára vágott dió






Először fogok 2 db szufléformát és folpackkal kibélelem őket, hagyok a szélén lelógó részeket, hogy a belekerülő sajtra majd jól ráhajtsam. A gorgonzolát egy kisebb tálba teszem és villával összetöröm. Kb 2 evőkanál Philadelphia krémsajttal alaposan összedolgozom. A krémes kecskesajtot egy másik tálba teszem és villával hozzákeverem a maradék krémsajtot. Mindkét sajtmassza legyen kenhető állagú, ne folyjon, de legyen könnyen kezelhető. Azért is adtam meg a krémsajt mennyiségét körülbelülire, mert nagyban függ hogy milyen gorgonzolát és kecskesajtot használok. Ha megvan a megfelelő állag, akkor kiskanállal a formák aljára kanalazom először a kecskesajt masszát. A kanállal jól tömörítem, nyomogatom, hogy ne legyen lyukacsos, levegős. Ezután veszem a megmosott, megszárított bazsalikom leveleket és a sajtréteg tetejére simogatom őket. Erre kerül a gorgonzola massza. Azt is alaposan lenyomkodom, majd ráhajtom a fólia végeit. A fólia tetejére nehezéket helyezek, én konkrétan hámozott paradicsomkonzervet használtam, és a súllyal egy éjszakán keresztül hűtőben lenyomatom.



Másnap, tálalás előtt egy serpenyőben a cukrot közepes lángon karamellizálom. Ehhez a cukrot beleteszem, de nem kavarom, nem nyúlok hozzá különben a cukor kikristályosodik. Amikor megolvad a cukor, hozzáteszem a vajat, és a meghámozott, szeletekre vágott körtét. Hagyom, hogy a körte egyik oldalát befedje a karamell, majd átfordítom őket. Vigyázok, nehogy szétessenek. Ha kész tányérra teszem őket és langyosra hűtöm.
A hideg tortákat tálalás előtt kiveszem a hűtőből, a formát fejre állítom és kifordítom a tortát, a langyos körte szeleteket a tetejére halmozom, és megszórom pirított dióval. A tortából éles késsel szeleteket vágok és friss, ropogós bagettel, vagy pirítóssal tálalom.









HIDEG CURRYS CSIRKESALÁTA

Először is azzal kezdem, hogy ennek a finomságnak az angol neve "Coronation chicken", vagyis koronázási csirke. De ez elég sután hangzik magyarul, így átneveztem egy kicsit.
Azt biztosan mindenki tudja, hogy ez  a hétvége Angliában a Jubilee Weekend jegyében telt, vagyis  Erzsébet királynő megkoronázásnak 60. évfordulóját ünnepelték. 1952-ben amikor trónra került ezt az ebédet készítette Constance Spry. Az étel nagy előnye volt, hogy előre elkészíthető és sok ember jóllakik vele. Akkoriban még a curry, mint fűszer és a csirke kombinációja rendkívűl egzotikusnak számított, nem úgy mint napjainkban. Megmondom őszintén, hogy sokszor elolvastam ám a receptet, nem igazán értettem meg elsőre mi is ebben az új és királyi. De valahogy úgy gondoltam, ha a királyi tanács 60 évvel ezelőtt jóváhagyta,  nekem is muszáj kipróbálnom. 
Nem bántam meg! Nem hiába maradt fenn 60 éven keresztül a recept, és készítik el minden kerek évfordulón. Azóta persze már többféle variációja is terítékre került, például joghurttal, chutneyval, gyömbérrel, limemal vagy friss mangóval. De ez az alábbi recept az eredeti, amit természetesen mindenki saját maga tovább variálhat. És még egy nagyszerű dolog van a receptben: végre megoldás arra, hogy mit csináljunk a maradék grillcsirkével, sültcsirkével, grillezett csirkemellel, vagyis minden maradék sült csirke falattal. Ezt!


Hozzávalók 4-6 személyre:

1 egész közepes méretű sült csirke vagy grilccsirke
3 db salotta vagy 1 közepes méretű vöröshagyma
3 dkg vaj
2 evőkanál curry por
1 chili
1 kis sűrített paradicsomkonzerv
4 dl száraz fehérbor
2 db babérlevél
2,5 dl csirke alaplé ( csirke húsleves)
8 dkg aszalt sárgabarack
25 dkg majonéz
1 dl zsírdús, sűrű tejszín
fél citrom leve
bors

a tálaláshoz:
2 dkg pirított szeletelt mandula
4 szál újhagyma
1 fejessaláta vagy 2 nagy marék bébi spenót, vagy más friss zöldsaláta
kevés currypor

Mivel én most nem rendelkeztem maradék csirkével, megsütöttem az egész csirkémet. (Ehhez a csirkét megmostam, megtisztítottam, a maradék tollakat is eltávolítottam, sóztam, borsoztam, egy tepsibe belefektettem, mellé tettem egy fej lilahagymát, a csibe hasába pedig elrejtettem 4 gerezd fokhagymát. Alufóliával lefedve 180 fokon kb 1,5 óráig sütöttem vagy amíg meg nem puhul, majd fólia nélkül mindkét oldalát pirosra sütöttem. Ezután kivettem a sütőből, pihentettem, majd langyosan fogtam és lefejttem róla a finom bőrt (ezt félretettem, megettem, megettük?). Vékony kesztyűt húztam és a husit darabokra szedtem. A húst a csontról lefejtettem és apróra darabokra tépkedtem. Igen, nem vágtam, mert langyosan a hús szépen, magától darabokra szétesik. Ha valaki a sötétebb husi részeket nem szívesen látja később a salátában, azokat tegye félre. A husidarabot egy tálba tettem és hűvös helyen pihentettem.) 
Aki maradékból dolgozik csak most kapcsolódik be. Szóval a vajon az apróra vágott hagymát medinsztelem, só, bors. Kb 3 percig fonnyasztom, majd hozzáteszem a babérlevelet, karikára vágott chilit, curryt, paradicsom pürét, ismét 3 percig zümmögtetem. Felöntöm a fehérborral, majd kb a felére beforralom. Utána jön a felezett sárgabarack, majd az alaplé. Közepes lángon szirupossá, sűrűre főzöm, ami 20-25 percig is eltarthat. Ezután félretszem, hűtöm. 
Amikor tökéletesen kihűlt kézi habverővel hozzákeverem a majonézt, az enyhén felvert tejszínt, a citromlevet, sózom, borsozom. Egy selymes, currys, kicsit scípős-fűszeres masszát kell kapnom, (ami első ránézésre sok, de a hús is tetemes mennyiségű, és azt mindent szépen be kell vonnia). Ebbe beleforgatom a szintén meghűlt csirkehusimat és kb 2 óra hosszáig vagy egész éjszaka hűtőben pihentetem. 
Tálaláskor a salátát tányérra helyezem, ráhalmozom a csirkét, a karikára vágott újhagymát, megszórom kevés curryval, majd a mandulával és tálalom. 


És íme néhány kép, hogy mi mit láttunk, hogyan készülnek a britek az ünnepre Lincolnban.












2012. június 4., hétfő

SÜLT MAKRÉLA FILÉ KAPROS ÚJBURGONYA SALÁTÁVAL

Ismét egy hal. Hiába, finom és gyorsan elkészíthető. Jól passzolt az újburgonyához, ami szezonját éli. Sohasem tudok betelni az újkrumplival. Annyiféle képpen elkészíthető és olyan ízgazdag, hogy megunhatatlan. Például a Férjem tinédzserkorában azon gondolkodott, hogy vajon egy évben hányszor kell kontinenst vagy országot váltani, esetleg az Egyenlítőt átlépni ahhoz, hogy folyamatosan újkrumplit ehessen? Édes, nem? Én legalább ekkora rajongója vagyok. Az újkrumplinak....(is)

Ez a kapros saláta változat talán nem annyira ismert, pedig igazi élmény. Próbáljátok ki egyszer, nem csak hallal finom. És még egy: tudom, hogy sokan nem szeretitek a kaprot. Akkor cseréljétek le a jó öreg petrezselyemre, úgy is fantasztikus.



Hozzávalók 2 személyre:

0,5 kg újkrumpli
4-5 evőkanál olívaolaj
1 kiskanál Dijon-i mustár
1 nagyon pici, kb fél kiskanál méz
1-2 evőkanál fehérbor ecet
3 szál újhagyma
kis csokor friss kapor


2 db makrélafilé

bors
kevés olívaolaj a sütéshez




A krumplit megpucolom, ha szerencsém van csak kesztyűben lekaparom a héját. Kuktában felteszem főni, kb 1 dl vizet öntök alá, kevés sót és egy evőkanál olajat. Forrástól számítva 5-8 percig főzöm. 
Közben elkészítem az öntetet: az olajat, mézet, ecetet, mustárt , karikára vágott újhagyma fehér részét és az aprított kaprot egy keverőedényben összevegyítem, és ha szép sima, megkóstolom. Először csak 1 evőkanál ecetet teszek bele, és ha nem elég most teszem hozzá a következő kanállal. Ha megfelelő a dresszing (vagyis nem túl édes, inkább savanyú), összeforgatom a leszűrt, megfőtt krumplival. Fontos, hogy a krumpli még meleg legyen, mert így veszi át a dressing ízét és érik össze. Ha kész, lefedem és félreteszem. 
Előveszek egy serpenyőt, olajat hevítek benne. A megmosott, szárazra törölt halfilét beleteszem a meleg serenyőbe, bőrével lefelé. Felső oldalt sózom, borsozom. 2-3 percig sütöm így, majd átfordítom. Felső oldal ismét só, bors. 2 perc és leveszem a tűzről. Ezután kb 1-2 percig meleg helyen pihentetem, majd a meleg krumpli salátával, kevés rucolával melegen tálalom.