2012. december 21., péntek

BOLDOG KARÁCSONYT! ASZALT SZILVÁS MÁKTORTA AZ ÜNNEPI ASZTALRA



Karácsony! Végre! Itt minden nap süt a nap, ami a karácsonyi hangulatot kissé elveszi, de otthon tudom, hogy vár ránk a hideg, remélhetőleg hó és a kandalló....

A recept nehezen születtet meg: azt tudtam csak először, hogy aszalt szilvából készítek valami ünnepit. Aztán azt is kitaláltam, hogy csokival párosítom. Aztán megnéztem az időjárás jelentést mikor fog gőzerővel sütni a nap a fotózáshoz :-) 
Mindezek után elvetettem a csokit, és kitaláltam hogy az aszalt szilva és a mák fognak Karácsonykor házasságot kötni! Közben egy hét telt el.... 

Amikor elkészült  a kép sokáig nézegettem, kritizáltam, vajon megállja-e ez a helyét egy Karácsonyi bejegyzésben. Elég ünnepi-e ehhez a gyönyörű pillanathoz? Vajon kívánhatok-e én ezzel minden kedves olvasómnak békés, boldog Karácsonyt...

A torta elfogyott gyorsan, a fotót még sokáig nézegettem, és úgy döntöttem ez a torta és kép méltó befejezése számomra az idei évnek, 2012-ben  ennyi telt tőlem.... Idén már nem főzök, átadom magam annak a kiváltságos állapotnak, hogy szívből és nagy örömmel élvezem azt, amit Nagymamám, Anyukám, Anyósom és a Nővérem főz.... Merthogy mindegyiket imádom!

Így kívánok mindenkinek áldott, békés, gyönyörű Karácsonyt, meghitt együttlétet a szeretteitekkel, a barátokkal. Gondoljatok Ti is azokra, akik már nem lehetnek Veletek és azokra, akik magányosan töltik a szeretet ünnepét...

Még mielőtt elköszönök szeretném megköszönni Nektek, hogy olvastok, hogy itt vagytok és remélhetőleg időnként ezt-azt ki is próbáltok innen, vagy legalább ötletet merítetek. 
Jövőre remélem ismét találkozunk!





Hozzávalók egy 20 cm-es tortaformához:

25 dkg aszalt szilva (magozott, felezett) 

+10 dkg aszalt szilva apróra vágva
fél dl portói bor
csipet fahéj

10 dkg puha vaj
15 dkg lágy barna cukor
7 dkg darált mák
1 vanília rúd, vagy  1 tk vaníliapaszta
3 tojás
7 dkg liszt
pici só
1 teáskanál sütőpor
1 citrom reszelt héja
2 nagy evőkanál joghurt

kevés vaj a forma kenéséhez


Azzal kezdem, hogy ennél a tésztánál nagyon fontos, (csakúgy mint egy mufinnál) hogy a tojás és a vaj szobahőmérsékletű legyen, sőt a vaj egészen puha.



A tortaforma alját sütőpapírral kibélelem. A papírt és a forma oldalát vajjal kikenem, majd a papíron körkörös alakban elhelyezem a 25 dkg szilvát, elfelezve.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az apróra vágott szilvát, bort és fahéjat egy kisebb lábasban felteszem főni. Pár percig főzöm, amíg a szilva beszívja a nedvességet. Félreteszem, kihűtöm.

A vajat a cukorral habosra keverem. Ha már elég habos, hozzáadom a vaníliát, tojást egyenként. Közben egy tálban a lisztet, mákot, sót, sütőport, citromhéjat összekeverem, majd a tojásos masszához adom apránként. Lazán összeforgatom, majd hozzáadom a joghurtot, ezzel lazítom a tésztát. Nem szabad túlkeverni, az sem baj ha nagyobb göbök vannak benne, a sütőben szépen kisimul. Kb 25-30 percig, illetve tűpróbáig sütöm. Langyosan tortatálra borítom, és az alja kerül felülre, arról óvatosan lehúzom a sütőpapírt.

Vaníliasodóval esetleg borsodóval tálalom.

2012. december 20., csütörtök

2012. december 19., szerda

ÉS MÉG MINDIG LAZAC, EZÚTTAL ZÖLD TEÁVAL FŰSZEREZVE

Nem tudom hányan vannak hozzám hasonlóan, de én -ciki, nem ciki- nem szeretem sem a pontyot sem a harcsát. Egyszerűen úgy érzem, hogy pocsolyában élnek, és ez nem lenne baj, de sajnos ez az ízükön is érződik. Pedig a jó halászlevet annyira szeretem, azt amit frissen fogott halból készítenek, megbízható körülmények között neveltek, de ötletem sincs hol kapható manapság ilyen...
Éppen ezért ha valaki szintén nem ezeket a halakat tenné az ünnepi asztalra, hanem inkább lazachoz nyúlna, íme egy különleges elkészítés.
A receptet ezúttal Jamie Oliver 15 perces kaják könyvéből kölcsönöztem, és bár ő kókusztejben főtt párolt rizzsel tálalja, én maradtam az egyszerű salátánál. Illetve annyi változtatást eszközöltem még, hogy szeletekben sütöttem és nem kisebb darabokban, de úgy is lehet.

A zöld tea különleges ízt ad a lazacnak: frissítően üde érzést kelt az ember szájában. Amikor először láttam a TV-ben, hogy ezt készíti el, nem igazán tetszett az ötlet. Aztán mégis kipróbáltam egyszer. Nagyon ízlett, így már ez a sokadik ami készült. Itt is be kell tartani azt amit minden egyes lazacsütésnél, hogy nem szabad sokáig sütni és hagyni kiszáradni!



Hozzávalók 2 személyre:

2 db lazacfilé szeletben (esetleg lazacpatkó)
1 csomag zöld tea filter
fél evőkanál tengeri só
bors
 kevés olívaolaj a sütéshez

a tálaláshoz friss saláta levél

A lazacot megtisztítom, ha van rajta pikkely eltávolítom. Megmosom, majd konyhai törlővel szárazra törlöm. A zöld teát a filterből kiszórom egy tálba, hozzáadom a sót (én a nagy szemű sót szeretem lazacnál), őrölt borsot, majd az egésszel bedörzsölöm a lazac bőrét. Kb 10-15 percig állni hagyom. Közben a sütőt előmelegítem 200-220 fokra.
Egy nagyobb serpenyőben (aminek fém nyele van, mert később sütőbe teszem!)  kevés olajat hevítek, majd közepes lángon belehelyezem a lazacot bőrével lefelé.   Attól függ milyen vastag a hal, de általában addig sütöm, amíg az oldalán látom, hogy a fehér szín kezd felfelé indulni, vagyis alulról egyre jobban átsül. Ez általában kb 3 perc. Ekkor megfordítom, és a másik oldalát is 2-3 percig sütöm. Ha megvan, gyorsan beteszem a sütőbe újabb 2 percre. És kész is van, óvatosan kiveszem úgy, hogy a nyél ne süsse meg a kezem, és melegen tányérra teszem, salátával kínálom.



2012. december 17., hétfő

AVOKÁDÓVAL ÉS KECSKESAJTTAL TÖLTÖTT MINI LAZACTORTA

Már csak pár nap és itt a Karácsony! Mindenki fejben próbálja összerakni az ünnepi menüt. Nálunk sincs ez másképp, bár én már csak testben vagyok leginkább jelen, lélekben már a repülőn ülök útban hazafelé...
A füstölt lazac számomra ünnepi előétel, mert általában nem fogyasztjuk  minden reggel, másrészt pedig időnk sincs rá egy sietős hétköznapon.
Annak pedig, hogy élvezni tudjuk minden aromáját a füstölt lazacnak, meg kell adni a módját.

A lazactorta elkészítésének óriási előnye, hogy előre gyártható. Egy éjszaka hűtőben való pihenés kötelező!
Még egy sarkallatos pontja van az egésznek: az érett, üde zöld, puha avokádó!  Kicsi utánajárással azt is sikerül beszerezni, de ha nem egészen érett felhasználás előtt 1-2 napig a konyhapulton érdemes hagyni megpuhulni. Az eredmény nem csak szép, de nagyon finom is! Laktató, ezért egy minitorta egy embernek meglehetősen sok.


Hozzávalók 2 db mini tortához:

2 db szufléforma vagy egyéb hasonló méretű forma folpackkal ibélelve

2 csomag, kb 20 dkg füstölt lazac, hosszú, vékony szeletekben 
10 dkg puha, krémes kecskesajt
1 evőkanálnyi friss, apróra vágott metélőhagyma
2 db közepes avokádó
facsarásnyi citromlé
kevés frissen őrölt bors

A formákat kibélelem a lazacszeletekkel. Mérettől függő, hogy hány darabra lesz szükség. Ha nagyon hosszúak és szélesek 2 db is elég lehet keresztezve őket alul, de ha keskenyebb szükség van belőle többre. A végüket hagyom, hogy a formán túllógjon.
Az avokádót félbevágom, kissé megtekerem és a magjánál elválik. A húsát óvatosan kikanalazom, majd kisebb kockákra vágom. Tálba teszem, majd hozzáadom a krémes kecskesajtot, pici sót, snidlinget és alaposan átkeverem.  A tölteléket a formába kettéosztom, a lelógó lazacot ráhajtom. A fóliával befedem, majd hűtőben egy éjszakát pihentetem. Tálalásnál friss salátával és citrommal kínálom.







2012. december 15., szombat

BACONBA TEKERT GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT PULYKAROLÁD ÁFONYAMÁRTÁSSAL


Két dolog az, amiért igazán lelkesedni tudok egy ünnepi ételnél: ha valamennyire előre elkészíthető, így nem kell decmber 24.-én reggeltől gyertyagyújtásig a konyhában lennem, illetve ha nem kell a szomszédokat is áthívnom, hogy biztosan elfogyjon a csak frissen finom vacsora.

Ez a recept elsősorban azoknak szól, akik vagy nem engedhetik meg maguknak, hogy Karácsonykor megsüssenek egy egész pulykát, vagy egyszerűen meg sem tudnának enni egy egész nagy madarat. (három: nem elég nagy a sütőjük :-) 


Szóval a recept egyszerű, mégis ünnepi. Kis odafigyeléssel nagy dolog születhet belőle.


Ne sajnáljuk az időt a baconháló elkészítésére, mert ettől lesz mutatós, illetve ne spóroljunk a vörösáfony-szósz elkészítésével sem, mert az egyszerűen kötelező mellé! 

Köretnek választhatunk krumplipürét, sült krumplit vagy párolt rizst.

Megjegyzések:


a leírt mennyiség kb 4 közepes étvágyú embernek elég. Ha nem adunk előtte előételt, vagy valaki a normálnál többet eszik, érdemes megnövelni a menniséget úgy, hogy a baconból nem 6 X 6-os hálót készít, henem 8 X 8 sorosat, vagy nagyobbat. 








Hozzávalók kb 4 személyre:

12 db bacon (hosszú, vékony szeletek)
kb 40-45 dkg pulykamell

töltelék:

1 zsemle
1 salotta vagy pici fej vöröshagyma
20 dkg főtt, hámozott natúr gesztenye
10 dkg húsos kolozsvári szalonna (nem főtt!)
1 tojás
1 evőkanál olívaolaj
nagy csokor petrezselyem
pár levélke friss kakukkfű
bors

az áfonyaszószhoz:

20 dkg friss vörösáfonya
fél citrom reszelt héja
0,5 dl portói bor
2 evőkanál cukor
1 db csillagánizs
1 kis rúd fahéj
2 dl víz









A pulykamellet alaposan megmosom és lehártyázom. Az inakat, ha van benne kivágom, ereket szintén. Ezután éles késsel lapmánt vékony szeleteket vágok.
Előveszek egy nagy alufóliát (ha nem lenne elég nagy, két nagy darabot kereszt alakban fektessünk le) és ráteszem a bacont úgy, hogy 6 sort vízszintesen lehelyezek átfedés nélkül. Ezután függőlegesen ráteszek egy bacon oszlopot de úgy, hogy minden másodikat átfűzök a vízszintesen, pont mintha szőttes lenne. Függőlegesen is 6 sort ilyenképpen befűzök. Ekkor kapok egy szép négyzet alakú szalonna-szövést :-)
És most veszem a vékony szelet húsokat és ráhelyezem a nagyobb darabokat először. A leeső kisebb darabokkal a hiányokat pótolom, hogy az egész kitöltődjön. Ha kész, fogok egy másik darab alufóliát vagy folpackot és ráterítem, majd előveszek egy sodrófát és néhányszor átgördítem rajta. Így nem kell klopfolni a húst, de mindenhol egyenletesen elsimul az egésznek a felülete. Közben azért vigyázok, nehogy a szőttes elcsússzon, de ennek kicsi az esélye. Ha kész, kevés őrölt borssal megszórom. ( Ha a pulykaszeletek nagyon vastagok lennének, előtte a vastag részeket érdemes kicsit megklopfolni, hogy könnyebb legyen majd feltekerni.)


És most nekiállok a tölteléknek: a hagymát az olajon megdinsztelem, hozzáadom a kockázott szalonnát, együtt átpirítom. Ekkor jön az apróra vágott petrezselyem, néhány levél kakukkfű, a durvára vágott gesztenye, só, bors. A zsemlét közben hideg vízbe vagy tejbe áztatom 1-2 percre, és alaposan kinyomkodom. Hozzáadom a gesztenyés keverékhez, és villával jól szétnyomkodom, hogy ne maradjanak benne nagy darabok. Beleütöm a tojást, elkeverem.


Rákanalazom a pulykára és egyenletesen szétterítem. Ekkor fogom az alufólia szélét, és a segítségével magam felől az ellenkező irányba óvatosan feltekerem. Vigyázok, hogy az alufólia része ne maradjon benne a terecsben, mert azt nem jó megenni. Óvatosan felterem a roládot, majd mint egy szaloncukrot, a végeit az alufóliának megcsavarom. Érdemes a roládot nagyon szorosan csavarni, mert így a tölteléknek nem lesz esélye kifolyni. Egy jénai tálba vagy tepsibe helyezem és egy éjszakára beteszem a hűtőbe pihenni.


Másnap, az ünnepi vacsora előtt kb 3 órával kiveszem és 190 fokos sütőben, alufóliával együtt kb 1,5-2 óra alatt megsütöm. ( A roládot úgy teszem a sütőbe, hogy a feltekert vége az aljára essen, így még kevésbé tud szétnyílni.) Ha nagyobb adagot készítek a két óra sütés biztosan szükséges, kisebbnél másfél is elég. Ennyi idő után kiveszem, kicsomagolom az alufóliából és magasabbra veszem a sütőt (kb 200 fok.) Visszateszem a sültet és megpirítom a szalonnát kb 10 perc alatt. Ha kell egyszer át is fordítom, hogy mindenhol szép piros legyen. Ekkor kiveszem és tálalásig melegen tartom. Szeletelés előtt legalább 5 percig pihentetem.


Sütés közben elkészítem a szószt is: a friss áfonyát megmosom, ha kell leszárazom, majd egy kisebb lábasba teszem a vízzel, cukorral, citromhéjjal, fűszerekkel, borral együtt. Kb 10 perc alatt közepes lángon sűrűre főzöm. Tálalásig melegen tartom, de lőtte a fűszereket eltávolítom.


2012. december 11., kedd

LEBKUCHEN, VAGYIS CSOKIS SZIVECSKE LEKVÁRRAL TÖLTVE

Két bejegyzéssel korábban már láthattátok a mézeskalács házat. Az ott leírt tészta egy fantasztikusan puha, könnyen összeállítható mézeskalács recept, a leírt mennyiségből azonban a házikó elkészítése után bőven marad. Nem kell persze nagy fantázia ahhoz, hogy mit süssünk a maradékból. Hagyományos formákat, ember, fenyőfa, csillag stb.
DE, gondoltam egyet, és megelégeltem, hogy a gyerekeim 1 font/zacskó árban kapható Lebkuchen-t, személyenként 2 perc alatt tüntettek el. Az összetevőket nem is mertem megnézni....
Éppen ezért a maradékból szivecske formát szaggattam, lekvárral összeragasztottam, majd Praliné Zsuzsi leírását hűen követve temperált csokimázba forgattam. Csak leírva bonyolult, elkészítve egyáltalán nem.
A végeredmény azonban annyira klassz, ízes, mézeskalács illatú, ropogós csokikérgű sütemény, hogy soha többé nem veszek boltit!!!



Hozzávalók:


500 gr liszt
100 gr porcukor
25 gr sütőpor
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
csipet őrölt gyömbér
250 gr folyékony méz
65 gr vaj
1 tojás


az összeállításhoz:
néhány evőkanálnyi jó minőségű lekvár

a csokimázhoz: 
kb 200 gr jó minőségű, étcsoki

a fehér bevonathoz:
150 gr porcukor
1 tojás fehérje
pár csepp citromlé




A lisztet, cukrot, sütőport, fűszereket egy tálba teszem. A mézet- vajat egy üvegben vagy üvegtálban  mikróban megmelegítem, hogy a vaj elolvadjon. A liszthez hozzáütöm a tojást, majd fakanállal hozzákeverem óvatosan a mézet. Meleg lehet, ezért nem kézzel dolgozom! Ha a massza már kiséé visszahűlt kézzel átgyúrom a tésztát. Ha kemény lenne teszek hozzá egy evőkanálnyi langyos vizet. 
Egy fedeles műanyag tálba teszem, és lefedve egy napig pihentetem.

Másnap két részre osztom a tésztát, és átgyúrom. 
A sütőt előmelegítem 160 fokra. Nem lisztezem nagyon a deszkát, mert megkeményedik a tészta. Ha lehet, műanyag deszkát használok (pl Tupperware). Kb 2 mm vastagra nyújtom a tésztát és kicsi szív alakokat szaggatok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem és 8-10 perc alatt aranybarnára sütöm. Érdemes két tepsivel dolgozni, és amíg az egyik tepsi bent sül, a másikba előkészíem a következő adag szívecskét. 
Utána hagyom őket kihűlni. 
Ezután két szívet lekvárral összeragasztok és félreteszem. 

Én általában másnap szoktam bevonni őket.
Ehhez vízfürdőt készítek: egy kisebb fazékba kevés vizet felteszek főni, ráteszek egy kisebb fém tálat úgy, hogy az alja ne érjen bele a vízbe. A vizet nem forralom, csak lassú lángon zümmögtetem. 
A fém tálba beleteszek kb 150 gr aprított csokit. Amikor elolvadt, lehúzom a tűzről és belekeverem az aprított maradék csokit. Ekkorra valószínűelg visszahűl a csoki, és így egy kemény, roppnaós burkot fogunk kapni. Ha a bevonás közben a csoki megkeményedik hasonló technikával vízfürdőn újra fel lehet melegíteni. Ha van valakinek hőmérője még biztosabban tudja eltalálni a megfelelő pillanatot. A csoki temperálásról Praliné Zsuzsinál bővebben olvashattok!
A szivecskét tetejét és oldalát vonom csak be csokival, az aljukat szabadon hagyom. Ezután rácson hagyom megdermedni.  Ha megdermed kekszes dobozban tárolom. 



A 20 dkg csoki valószínűleg nem elég az összes szivecske bevonáshoz, ezért a maradékokat én fehér mázzal vontam be. Ehhez a tojásfehérjét kézi habverővel lazán felverem, majd az átszitált porcukrot evőkanalanként hozzáadom. Közben kevés citromlével enyhítek az édességén. Kiskanál segítségével bevonom a szivek tetejét és oldalát. Rácson hagyom megdermedni, majd kekszes dobozban 1-2 napig puhítom.


2012. december 9., vasárnap

TUTTI FRUTTI KORONGOK


Nálunk a sütős-főzős magazinok nem csak az én kezemben forognak, hanem időnként a gyerekek is lapozgatják, és akkor megrendelést is adnak le. Így történt ez ezzel a sütivel is, amikor a nagyobbik fiam meglátta: "Anya, Te meg Apa ezt biztosan nem ennétek meg, de B-vel mi ketten szívesen!" 
Iyenkor nincs más hátra, mint irány a konyha és bármennyire is tiltakoztam a lelkem mélyén egy ilyen édesség ellen, a végeredmény izgalmas lett. Ebből is tanulság az, hogy nem minden az, aminek látszik!
Nagy előnye továbbá, hogy nem kell sütni, gyorsan összerakható, egyedül hagyni kell időt a hűtőben való pihenésre, utána pedig hűvösben kell tárolni, hogy ne olvadjon el. Ennyi!

(Ideális ha sietős Anyukáknak iskolába kell vinni valamilyen süteményt, vagy gyerekbulira készülünk). 




Hozzávalók kb 16-18 db koronghoz:


20 dkg fehér csoki
12, 5 dkg vaj
4 db koktélcseresznye
6 db teljes kiőrlésű keksz
1 evőkanál kandírozott narancs és citromhéj
2 evőkanál mazsola
1 evőkanál szárított vörös áfonya (opcionális)




A csokit és a vajat mikroban alacsony fokozaton összeolvasztom. (Mikro hiányában vízgőzfürdőn is olvaszthatjuk. ) Amikor megolvad, kézi habverővel simára keverem, majd hozzáadom a durvára vágott koktélcseresznyét (ha folyadékban eltettet használok, alaposan lecsöpögtetem). A kekszet nagyobb darabokra töröm, és a mazsolával, áfonyával, citrushéjakkal együtt a csokiba keverem. Ezután kb egy-másfél órára hűvös helyre teszem ( nem hűtőbe!!!) hogy öszeálljon, de még ne dermedjen meg teljesen. Ekkor kettéosztom és előveszek egy nagyobb méretű sűtőpapírt. A massza felét ráhalmozom és elkezdem a papír segítségével hurkává formázni, hengergetni egy gyúródeszkán. Kb 3-4 cm átmérőjű hurkává gyúrom, majd a papír végeit összecsavarom, mint a szaloncukrot. A másik adag masszával ugyanígy járok el. Végül mindkét csomagot a hűtőben hagyom legalább 1 éjszakán át pihenni.Másnap vastag karikákra vágom és keszes dobozba teszem őket, majd hideg helyen tárolom.

2012. december 5., szerda

AMIT MINDENKI MÁSKÉPP ISMER: RÖSZTI, MACKÓ, LAPCSÁNKA

Tavasz volt. Hosszú napom volt a gimiben, nem volt időm enni. Leszálltam a buszról és sietősen hazafelé vettem az irányt. Csak egy dologra tudtam gondolni. A táskám nehéz volt, annyi mindent kellett aznap is cipelnem: a sok füzetem, a könyvek. A napot csak megkoronázta az, hogy dolgozatot is írtunk. De nem baj, gondoltam, hamarosan ez már úgysem számít. Befordultam az utcasarkon, megálltam a kerítés előtt. Már ott éreztem az illatát. Igen, Mama aznap mackót sütött. Rohantam befelé, Nagyapám a lócán ült.
-Már vártunk!-mondta. 
-Én is, azt hittem sosem érek haza!
-Gyere csak- hallottam Mama hangját a konyhából a verandára- ma mackót sütöttem!
-Jaj, de jó, annyira éhes vagyok! Finom lett?
- Csak amilyen szokott -mosolygott. Sok krumpli, kevés liszt!
Leültem és ettem. Talán 6, de lehet hogy 8 darab volt, de az is lehet 12. Nem számoltam, csak azt tudtam, hogy én ezt annyira szeretem, hogy bármennyit meg tudok belőle enni. Mindennek kb 20 éve. 
És nem csak akkor szerettem, hanem ma is! És ma már nem csak én, hanem a Fiaim is.  Ha Nagymamám ma megkérdezi, mit főzzek, mire jössz? Biztosan azt válaszolom, mackót kérek, Mama! 



Néhány hete olvastam Babett Főz blogján, hogy az 53. VKF forduló témája: Régi receptek nyomán. Tudom, hogy már mindenki a Karácsonyra készül, és van számos karácsonyi családi receptünk is, de a mackó nekem olyan, amit csak Mama tud olyanra készíteni, amilyet én szeretek: puha, szinte foszlós. Sokáig próbálta Anyukám is és én is ellesni a trükköt, de be kellett látni, trükk nincs, csak néhány alapszabály.
Az egyik ilyen, hogy csak annyi lisztet ad hozzá, amennyi feltétlenül muszáj. Nem tesz bele tojást, mert csak keményebb lesz tőle, és egyébként is minek, ha anélkül is összeáll, viszont nem hagyja ki a fokhagymát és a friss petrezselymet.  Vagyis összesen 4 hozzávalóból áll. Én mégis imádom! És Mamát is!!!


Hozzávalók kb 14-16 db-hoz:

3 db nagy méretű krumpli
2 púpos evőkanál liszt
1-2 teáskanál só
2 kicsi gerezd fokhagyma
kis csokor friss petrezselyem

kevés olaj a sütéshez





A krumplit meghámozom, megmosom, majd durva reszelőn lereszelem. (Sokan nagy lyukú reszelőt választanak ehhez, én mindig a ledurvább felületet választom, hogy ne szálkás legyen a krumpli, inkább pépes.) Gyorsan dolgozom, különben a krumpli megszürkül. Ha kész, megszórom a tetejét a liszttel, hozzáadom a sót, a zúzott fokhagymát, és az apróra vágott petrezselymet. Közben egy serpenyőben egy-két evőkanálnyi olajat hevítek. A krumpli maszát összekeverem, majd ha elég forró az olaj evőkanálnyi kupacot nyomok a serpenyőbe és ellapogatom. Egyszerre 3-4 db fér el. Amikor az aljuk megpirul, átfordítom és a másik oladalt is megsütöm. A következő adagoknál apránként pótolom az olajat. Papírtörlővel bélelt tálra szedem és langyosan fogyasztom.

2012. december 3., hétfő

MÉZESKALÁCS HÁZIKÓ






Pár hete annak, hogy elkezdtem kutakodni a weben mézeskalács ügyben. Tavaly ugyanis két horror is történt a mézeskalácsok és a saját házam táján. Az egyik recept, amit kaptam, első ránézésre nagyszerűnek tűnt. Keverd ki a tésztát, hagyd egy napig pihenni, és már sütheted is. Igen ám, de az egynapos pihenőt egy ragcsos massza követte, amit nem csak kinyújtani de kiszedni sem tudtam a tálból. Kuka.
Másodszor már megpróbáltam kicsit óvatosabb lenni, ezért amikor a Vörösmarty téren kóstoltunk egy isteni mézeskalácsot, kezembe nyomták a receptjét. Az összetevők között azt olvastam, szalalkáli. Úristen, gondoltam, gyerekkoromban sütött a Keresztanyám utoljára ilyennel, de ha ez kell a jó élethez, ám legyen. Nem ez kellett! A konyha megtelt ammyónia szaggal, rövidesen az egész ház is, de ez csak a kisebbik baj lett volna! A mézeskalácsba ha beleharaptam, tömény ammónia áradt szét a számban. Kuka.


Idén, pár héttel ezelőtt ráakadtam Szemi blogjára. Nézzétek meg, milyen csodálatos dolgokat készít! Levélben kértem tőle segítséget, és Szemi olyan kedvesen és segítőkészen válaszolt, hogy úgy gondoltam, adok még egy esélyt a mézeskalácsnak. (Megjegyzem, annyira boldoggá tesz, ha valaki nem olan választ ad, hogy ott van a blogban keresd meg, olvasd el, egyébként is miért zavarsz stb hanem tényleg érdemben válaszol a kérdéseimre és aggályaimra. Sajnos ritka az ilyen :-( Köszönöm Szemi!


A receptet egyébként Milner Angéla mézesbábos neve fémjelzi, itt megtaláljátok!


Elöljáróban annyit elmondok, hogy ilyen puha, omlós és könnyen kezelhető tésztára vágytam. Ez az a fajta tészta, amit nem kell egy évig puhítani, ha bele akarsz harapni. Egyszerűen tökéletes! Már másnap ehető, sülés közben illatos, és csábító! Egy nagy részéből ez a házikó készült, de a tészta ennél több, így hagyományos mézesfigurákat is sütöttem a maradékból.
A házikót a Fiam iskolájába elvittük, gondoltam Karácsonyra készülődnek, nézegethetik egész nap és a teremben a mézeskalács illat ráhangolja őket az ünnepekre. Nagyon örültek neki a gyerekek, úgy látom errefelé nem szokás a házsütögetés. Délután viszont, amikor mentem érte a suliba, a tanítónéni azt mondta: Köszönjük szépen a sütit, nagyon finom volt! Na akkor nem tudtam, hogy sírjak-e vagy nevessek.....

Hozzávalók:


1 kg liszt
20 dkg porcukor
1 csomag szódabikarbóna (én sütőport használtam, annak nincs mellékíze)
2 kávéskanál őrölt fahéj
2 csapott kávéskanál őrölt szegfűszeg
fél kg vegyes virágméz
12 dkg Rama (én vajat használtam)
1 db tojás


az írókához: 
 15-20 dkg porcukor
1 tojásfehérje

A lisztet, cukrot, fűszereket  alaposan összekeverjük egy olyan tálban, amit aztán le tudunk majd zárni (pl. dagasztótál).
Fél kg vegyes virágmézbe (fél befőttesüvegnyi kb.) beleteszünk fél kocka  margarint és mikroba tesszük. Ha jól átmelegedett, akkor addig keverjük, amíg a margarin elolvad. Ezt a lisztre öntjük, beleütünk 1 tojást és egy falapáttal összeállítjuk a tésztát. Azért nem érdemes kézzel, mert nagyon ragad és a forró méz is megégetheti a kezünket. Ha nem akar összeállni, akkor kevés langyos vizet tehetünk bele. Kissé lágy tésztát kell kapnunk. Ha már egynemű a tészta, akkor rátesszük a tálra a fedelét és legalább egy napig hagyjuk állni. Nem kell hűtőbe tenni. Ha több napig áll, csak jobb lesz. A tésztából leveszünk olyan kétökölnyi mennyiséget és alaposan átgyúrjuk. Ha még ragadna, akkor kevés lisztet gyúrunk bele. Alaposan alálisztezve kinyújtjuk és szaggatjuk. Kisebb figurákhoz vékonyabbra, nagyobbakhoz kicsit vastagabbra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 150 fokra előmelegített sütőben sütjük addig, amíg szép színe nem lesz. A tepsin hagyjuk hűlni rövid ideig, majd egy asztalra rakjuk egymás mellé a figurákat a teljes kihűlésig. Pár napig szobalevegőn hagyjuk állni mielőtt írókázzuk. Így kisebb a veszélye, hogy később a rajz lepereg róla.


Az írókához kb. 15-20 dkg kristálycukrot elektromos darálón jó alaposan, daráljunk le, (én porcukrot használtam és azt is átszitáltam) majd egy tojásfehérjéhez adagoljuk kanalanként habverővel elkeverve. Akkor jó, ha a habverőről már egész lassan folyik le, és nem terül szét hamar. Egy un. önzáró tasak (az önzáró részt levágva) egyik sarkába töltjük a mázat, befőttes gumival elkötjük és a zacsi hegyére óvatosan, nagyon kis lyukat vágunk ollóval. Ez a zacskófajta azért jó, mert vastagabb az anyaga és nincs széles hegesztése. Nagyobb papírboltokban, élelmiszerboltokban kapható.
Mézeskalács puhítása: A megsült mézeskalács a szabad (szoba) levegőn állva igazodik a levegő páratartalmához. Ha száraz a levegő a mézes is keményre szárad, ha párás a levegő, jó puha lesz, ill. marad. Így tudjuk a kiszáradt mézest megpuhítani: egy jól záródó fém- vagy műanyagdobozba rakjuk a mézeseket. Egy kicsi pohárkába 2-3 összegyűrt papírtörlőt nyomunk, majd annyi vizet engedünk rá, amennyit a papír felvesz. Ezt a mézesek közé állítjuk a dobozba, majd rátesszük a tetejét. 3-4 nap alatt puha, omlós lesz a mézes.

Megjegyzés: 

Utólag írta Szemi, hogy térbeli alakzatok készítésénél, mint pl ez a házikó is, érdemes a tésztába kerülő 20 dkg porcukrot 15 dkg-ra csökkenteni és 5 dkg étkezési keményítővel kiegészíteni. Ezt így utólag valóban úgy gondolom, hogy segítség lett volna, mert a tészta nagyon puha, és keményítővel sokkal jobban tart. A lapokat érdemes vastagra nyújtani, legalább 3-4 mm-nyire. Én önzáró tasak helyett habzsákba tettem az írókát és úgy díszítettem. A további díszítéshez dekorgyöngyöket, egy cukor hóembert és kókuszreszeléket használtam.
A házikó oldalainak összeállításához ugyanezt az írókát használom, ami pár perc alatt megköt. A ház elején lévő szív alakú ablakokat és ajtót értelemszerűen sütés előtt kivágom. Sütés után egy napig hagytam száradni a részeket, majd először a ház elejét díszítem fel: az ablakok és ajtó köré pöttyöket teszek, majd hagyom kb egy órán át száradni. Ezután jön a ház oldalainak összeragsztása az írókával. Ha már stabilan állnak a ház falai érdemes még egy órát pihentetni a tető feltétele előtt. A háznak alapot is szabtam, így még stabilabban áll. A kókuszreszelékkel pedig még akkor megszórom, amikor az íróka nem köte meg teljesen, hogy jól beleragadjon.

Ha szükségetek van ház alaprajzra, ide írhattok:

coffeinmentes@gmail.com


Nagyon jó sütést kívánok Mindenkinek! És ne feledjétek bevonni a gyerekeket, hiszen nem csak a szabásmintát utdják kivágni, de gyönyörűen szórják a kókuszreszeléket is akárhová :-)

2012. november 24., szombat

LENCSÉS-SÜTŐTÖKÖS VEGA BURGER




Már mindenhol a Karácsonyra készülődnek, a legtöbb blogon már ilyen-olyan fantasztikus édességet sütnek. Én még tartom magam, nem akarom megunni az ünnepekre a sok finomságot, ezért próbálok valami olyasmi böjtöt tartani, mint Húsvét előtt szokás.
Ráadásul mindig annyi minden történik velünk. Rosszak is és jók is.  Ma például beültem életem első angol órájára. Na jó, nem a legeslegelső, azon már 20 éve átestem de itt, Angliában a legelső. A rendszer szuper, ugyanis felfedeztem egy helyet, ahová a kisebbik fiamat viszem zeneoviba. Egy másik napon pedig ugyanitt angolórát is tartanak. Először azt hittem a kicsinek. Klassz, gondoltam, nem lehet elég korán elkezdeni, hadd okosodjon. Azt azért hozzáteszem, hogy nem nagyon jártam körbe ezt a témát, mert előtte csak egyszer gyorsan berohantam, és felkaptam egy prospektust. De amikor odaértünk kiderült, hogy nem-nem, a gyerek marad a gyerekfelügyelőkkel, Anyukák pedig felmennek a felső emeletre egy kétórás nyelvórára. Így utólag nem bántam meg egyáltalán, de ha ezt előre tudom valószínleg kihagytam volna. (Én ugyanis minden alkalmat megragadok, hogy napközben dumálhassak: a szomszéddal, a tanárokkal, a postással, a boltban, a piacon, akárhol. Tökmindegy, hogy kivel csak angolul folyjon a diskurzus.) A tanár Andy szimpatikus volt, a téma testhezálló mert éppen a brit oktatási rendszert vettük sorra. Azt már eddig is tudtam, hogy a gyerekek 4 évesen kezdik a sulit, de nem volt világos meddig is tart a Primary School.  11-12 éves korban átlépnek a Secondary School-ba vagy Grammar School-ba. A Grammar School-ból lehet leginkább felsőoktatásba menni, a Secondary School szinte a tanulás befejezését jelenti 18 évesen. Megtudtam azt is, hogy érdemes-e magániskolát választani, vagy hogyan lehet valaki otthon magántanuló. És mindezek mellett megvitattuk, hogy a brit házak mennyire nem komfortosak, (Andynek nem kellett sokáig részleteznem, mert 20 évig Németországban élt) ezzel szemben az áruk pofátlanul magas, kielemeztük hogy a brit építőipari szakik elég felületesek és mindenre az a válaszuk "within tolerance". Cikinek tartottuk az lhízott brit emberek lustaságát és tehetetlenségét, azt hogy ha valakinek 5 gyereke van depressziós, és nem tud magával mit kezdeni és véleményt formáltunk a gázai helyzetről........És mindeközben még 3 új kifejezést is tanultam, amelyek közül legjobban a "hot bedding" tetszett :-) Nem, nem az amire gondoltok, de vajon mit jelenthet? A válaszokat kommentben várom, szerintem lesz millió jó ötletetek....

És megint messzire kalandoztam a vega burgeremtől, de gyorsan vissza a lencse-sütőtök pároshoz. Nagyon passzolnak, az elkészítés kicsit időigényes, de olyan nagyon finom és annyira egészséges....
Én puy-i lencsét használtam, az sokkal ízesebb, de feltételezem  hogy hagyományos barna lencsével is működik, de lehet hogy kevesebb lisztet igényel. 



Hozzávalók 8-10 burgerhez:

15 dkg puy-i lencse
50 dkg sütőtök
3 evőkanál liszt
3 evőkanál zsemlemorzsa
bors
fél teáskanál őrölt római kömény
fél teáskanál kurkuma
kevés friss petrezselyem

2-4 evőkanál olaj a sütéshez

a joghurtos krémhez:
egy kis doboz natúr alacsony zsírtartalmú joghurt
2 kicsi gerezd fokagyma
facsarásnyi citromlé
kis maréknyi friss petrezselyem

a tálaláshoz

8-10 szelet kenyér megpirítva vagy hamburger zsömle
nagy marék friss zöld leveles saláta-mix


Az elkészítés némi előkészületet igényel, ugyanis a burger masszának pihennie kell a hűtőben, akár egy egész éjszakát is. Így én késő délután megfőztem a lencsét (puy-i lencsét nem szükséges áztatni, ennek ellenére én kuktában főzöm, hogy gyorsabb legyen só nélkül) és megsütöttem a meghámozott, kisebb kockákra vágott sütőtököt. Egy jénai tálat kiolajoztam, a sütőtök kockákat beletettem, majd kicsit megsóztam, összeforgattam és 180 fokon kb 20 percig sütöttem. Akkor jó, ha a villa hegye belemegy, de nem barnul még meg. A lencse ha megpuhul leszűröm, jól lecsepegtetem. A sütőtököt villával összenyomom egy kisebb tálban, hagyom kihűlni, majd a kihűlt lencsét is hozzáadom. Hozzákeverem a zsemlemorzsát, lisztet és a  fűszereket. Beteszem éjszakára pihenni.
Sütés előtt egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítek, és vizes kézzel a maszzából először gombócokat formázok, majd meglapogatom őket és megsütöm. Egyszerre kb 5 db fér a serpenyőben, így két részletben sütöm ki. Kb 5 percig sütöm közepes lángon egyik oldalát, majd 3-4 percig a másik oldalt. Vigyázat, óvatosan forgassuk meg, mert könnyen elszakadhat.
Konyhai törlővel kibélelt tálcára szedem őket és tálalásig melegen tartom.

Sülés közben elkészítem a joghurtos kencét: a petrezselymet nagyon apróra vágom és a többi hozzávalóval együtt a joghurthoz keverem.
Közben 190 fokos sütőben a kenyérszeleteket megpirítom.

Tálaláskor a kenyeret megkeme egy evőkanálnyi joghurtos kencével, ráteszek néhány zöld saláta levelet, esetleg paradicsomkarikákat, aki szeretné lilahagyma karikákat , majd befedem a lencsés burgerrel. Aki szeretné, betakarhatja még egy szelet kenyérrel, és még egy burgerrel..........


2012. november 19., hétfő

FŰSZERES SÜLT ZÖLDSÉGEK ASZALT PARADICSOMOS-JOGHURTOS MÁRTOGATÓVAL

Ez az étel a "Meet free Monday" jegyében készült, az egyik utolsó, szép őszi napsütéses napon.
Először is azzal kezdem, hogy itt az iskolában minden hétfő húsmentes. Ezt igyekszem itthon is követni, ami nem nehéz, hiszen egyébként sem eszünk a hét minden napján húst.
Amikor kiderült, hogy a nagyobbik fiúnkat felveszik az iskolába az első szülői értekezleten vacsorával vártak minket! Már az oviban is helyben főzték az ebédet, az iskolában is ez a helyzet. Megfőzték a leggyakoribb 6-8 féle ételt és ezeket megkóstolhattuk, hogy el tudjuk majd dönteni, ízleni fog-e majd a gyerekünknek. Ez óriási segítség volt, hiszen magamtól sohasem főztem volna "sausage casserole"-t csak azért, hogy megkóstoljam, vagy nem pároltam volna sweede-t, így viszont volt véleményem róla, hogy milyen. Az étlapot minden héten előre megkapjuk és 4, azaz 4 féle menüből lehet kiválasztani az ebédet! Mindig van benne egy vega fogás, a többi variálódik. Figyelembe vesznek mindenféle ételallergiát is a gyerekeknél, így többnyire ezt is feltüntetik az étlapon.   Levest itt nem kapnak, de a főételt minden nap desszert követi, aminek nem igazán örülök. Gyümölcsöt minden nap esznek, és a tízóraihoz tejet vagy vizet, esetleg tejes teát  isznak. Ezzel a brit gyermekétkezetést ki is merítettük, messzire jutottam a meet-free-monday-től.... Let's go back!



Hozzávalók 2-3 személyre:

3 db közepes méretű édesburgonya
1 db kaliforniai paprika
1 db póréhagyma
1 nagy marék kisebb méretű gomba


a fűszerkeverékhez:
hüvelykujjnyi friss gyömbérdarab
1 gerezd fokhagyma
teáskanál só
fél teáskanál őrölt római kömény
fél teáskanál egész koriandermag
1 evőkanál olívaolaj
2 ág kakukkfű, a levelek a szárról leszedve

a mártogatóhoz:
kis doboz natúr görög joghurt
kb 10 dkg olajban eltett, szárított paradicsom


A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az édesburgonyát alaposan megmosom, lesikálom és nem hámozom meg, héjastól hosszanti irányban negyedekre vagy nyolcadokra vágom. A paprikát szintén hosszában felvágom, a hagyma fehér részét felkarikázom. A gombát megmosom. Egy sütőlemezt vékonyan kiolajozok, ráterítem a zöldségeket. 
A fűszerkeverékhez a gyömbért meghámozom, lereszelem. Beleteszem egy mozsárba, hozzáreszelem a fokhagymát, majd hozzáadom a többi hozzávalót is. A pisztillussal a mozsárban alaposan összedolgozom, majd ráteszem a zöldségekre és kézzel összeforgatom a zöldségekkel, hogy mindenhol érje. Sütőben 25-30 percig sütöm, illetve amíg az édesburgonya megpuhul. 
Közben elkészítem a mártogatót: az aszalt paradicsomot késes robotgépbe teszem, és pürésítem. Ha nagy a robotgép valószínűleg elveszik az alján, ekkor váltsunk botmixerre. Ha kész,  összekeverek  egy keveset a joghurttal és a meleg zöldségekkel tálalom.

Megjegyzés:
Fontos, hogy olajban eltett paradicsomot használjunk, különben lehetetlen pürésíteni. Vannak már egyébként készen kapható pürék is, azt is lehet használni. A 10 dkg paradicsom sok lesz valószínűleg ennyi joghurthoz, ezért az elkészült püréből én kb 1 evőkanálnyit használtam fel. A maradékból készülhet vörös pestós csirketekercs, vagy kerülhet tésztára, a lehetőségek száma végtelen.... 


2012. november 14., szerda

BANÁN ÉS MOGYORÓVAJ MINIKUGLÓFBAN

Amerikai gyerekek minden reggel ezt a klasszikus párost kapják, európai gyomornak egy kicsit nehéz ez reggelinek. Mindenesetre nem csak kalóriában  gazdag a banán-mogyoróvaj együttes, hanem tápanyagban is.  Ezúttal minikuglófok készültek belőle, de ugyanígy kenyér (loaf) formában is süthető. A banántól még 2 nap után is finom, puha marad.






Hozzávalók:
 (16 db minikuglófhoz vagy egy kenyér formához)

4 db puha banán
12 dkg görög joghurt
8 dkg mogyoróvaj
3 evőkanál olaj
8 dkg barna cukor
14 dkg kristálycukor
2 tojás
5 dkg teljes kiőrlésű liszt
17 dkg sima liszt
1 púpos teáskanál sütőpor
pici só
1 teáskanál őrölt fahéj
esetleg kevés őrölt szerecsendió

a fahéjas mázhoz:

3 evőkanál porcukor
1 teáskanál őrölt fahéj
1-1,5 evőkanál víz



A sütőt előmelegítem 180 fokra. A banánt villával összetöröm, hozzáadom a mogyoróvajat, joghurtot, cukrot (fehéret és barnát) és robotgépben habosra keverem. Ekkor egyesével hozzáadom a tojásokat.
Egy tálba kimérem a  kétféle lisztet, sütőport és fűszereket és alaposan elkeverem. Kanalanként hozzáadom a banános masszához, simára keverem. Apránként hozzáadom a 3 evőkanál  olajat, óvatosan összeforgatom. Előkészítem a sütőformát: ha hagyományos kenyérformában sütöm kivajazom, majd liszttel megszórom, ha minikuglóf formában akkor ecsettel vékonyan olajjal kikenem. A kuglófokat kb 12-15 percig, a kenyérformában kb 30-35 percig illetve tűpróbáig sütöm. A kuglófok teteje valószínűleg sütés közben felpúposodik, de hűlés közben valamennyire vissza is süllyed. Ha kenyérformában sütitek ez akkor is megtörténik. Ha nagyon zavaró krémmel be lehet vonni.

A fahéjas mázhoz a porcukrot a fahéjjal elkeverem, és kb egy evőkanál vízzel kenhető állagúra hígítom. Ha túl sűrű, még egy pici vizet adok hozzá, majd kanállal szépen rácsorgatom a kuglófok tetjére.
Megjegyzés: én csak a kuglófok felét vontam be mázzal, így a mázhoz leírt alapanyag mennyiség kb 8 kuglófhoz elegendő.

Az eredeti receptet Cookin Canuck oldalán, itt olvashatjátok.



2012. november 10., szombat

KÖNYVAJÁNLÓ: JAMIE'S 15 MINUTE MEALS




Szerintem nem vagyok egyedül azzal, hogy nem tudok ellenállni a szakácskönyveknek.
Otthon ez még csak-csak ment, hiszen Vízvári Mariskát vagy Horváth Rozit nem esett nehezemre nélkülözni. Itt viszont jobbnál jobbak sorakoznak a könyvesboltok kirakataiban, a szupermarketek polcain, az internetes beszerzéseket pedig már nem is említem....
Szeptember elején kezdődött Gordon Ramsey Ultimate Cookery Course című könyve kapcsán a Channel 4-on egy új műsor. Gordon főzött-sütött, megszokott magas színvonalon, gyönyörű képekkel, és még szórakozató is volt. Már éppen azt gondoltam, hogy az amerikai valóságshow annyira lekötötte, hogy nem igazán volt ideje és ereje megújulni, de ez az új műsor ezt meghazudtolta. Isteni ételeket készített, sok érdekes csavarral. A legjobban az a rész tetszett, amiben a street food-okat próbálta otthon, egészségesen elkészíteni. 
Alighogy véget ért a Ramsey műsor, elkezdődött Jamie-é. Már az első adásnál nevetnem kellett a címén: 30 perces kajákról átváltott 15 perces kajákra. Ki tudja hol áll meg? 
Érdekes volt összehasonlítani a két szakácsot: Gordon azt nyújtja, amit egy Michelin csillagos chef-től elvárunk: precíz, bár otthoni főzés közben bizony Ő is néha lazábbra veszi a figurát, Jamie viszont hozza a tőle megszokott stílust: vágódeszkán tálal, beleállítja a kést, kézzel keveri a salátát, vízforralóból önti a vizet a lábasba a tésztafőzéshez, mérleg helyett üres konzervdobozt használ, stb-stb.
Az ételei azonban guszták, mutatósak, étvágygerjesztőek. Ezt a könyvét alapvetően a keleti ízvilág hatja át, mindemellett próbál száműzni vagy minimalizálni olyan dolgokat az alapanyagok közül, amelyek nem feltétlenül egészségesek: pl vaj, creme fraiche, tejföl, tejszín.
Desszerteket szinte egyáltalán nem tartalmaz, az már úgysem fér bele 15 percbe!
Egyébként nem vicc, de Amerikában már a jobb éttermek étlapján is minimális a desszertkínálat, lassan ciki a fogások végén édességet rendelni!
A könyvben a húsok között csirkét, marhát, sertést, bárányt, halat használ, ezek mellet pedig szerepel minden esetben valamilyen saláta plusz  köret. A köretet általában gabonából készíti, ritkán krumpliból, illetve sokszor kínál Naan kenyeret vagy pitát a fogásokhoz. Az előre gyártott, zacskós, készen kapható  polenta azért kicsit rezegteti nálam a lecet, de ugye 15 percbe az sem fér bele, hogy frissen készüljön..... na jó, bocsánatos bűn....
Az állandó, felülről fényképezett fotók kissé monoton hangulatot kölcsönöznek a könyvnek, de még így sem veszít értékéből! Annyira nem, hogy nem adtam fel, hogy egyszer, csak egyetlen egyszer  az életben kipróbáljuk az egyik éttermét, ahol azért valószínűleg nem 15 perc alatt dobja össze az ételeket. De addig is, amíg egész nap szaladunk, loholunk, hol a gyerekek, hol saját magunk után, addig bizony nem árt ha vacsorára gyorsan össze tudunk dobni valami meleg, de nem unalmas fogást!  

Kedvenc receptjeim:

Green tea salmon, coconut rice and miso greens

Crab bolognese, crunchy fennel salad

Beef stroganoff, fluffy rice, red onion and parsley pickle

Ricotta fritters, tomato sauce, and courgette salad


Gordon Ramsey könyvéről pedig nyugodtan kérjetek referenciát Erikától, a Dublin felett az ég szerzőjétől. Neki már megvan :-)
Mindkét könyv az Amazon-on rendelhető.
Nektek van olyan rég áhított szakácskönyvetek, amit szeretnétek megkapni? Esetleg Karácsonyra?

2012. november 7., szerda

HÁZI (BARNA) RIZSTEJ



Nem tudom ki hogy van vele, de azt hiszem manapság egyre gyakoribb, hogy a családokban valaki ételallergiás. Lisztallergia, tojásallergia, laktózérzékenység, stb-stb.... Ugye Ti is tudtok hasonlókat mondani?
Nálunk sincs ez sajnos másképp:  a kisebbik fiamról nyár végén derült ki, hogy tejfehérje allergiája van, ami sok mindenben megnehezítette azóta az életünket. Mondhatnák most erre sokan, hogy 2 év alatti gyerek miért is kap tejet? Igaz is, nem lenne szabad! Kapjon tápszert! (Na azt biztosan nem, de ez már egy baba-mama fórumra tartozna :-)))
De van egy bátyja, aki reggelente bűntudat nélkül eszi müzlivel a tejet, és nehéz a kicsinek ezt megtiltani. Szintén nehéz elvonni tőle a joghurtot, amit annyira imád. Natúr joghurtot, teszem hozzá. És még sorolhatnám mi minden az, amit nála száműztünk: palacsinta, krumplipüré, tejbegríz, besamel mártás, rakott krumpli, túróstészta, túrógombóc, stb...
Éppen ezért, amikor mindez kiderüt, kipróbáltuk az alternatív tejeket. 

Elsőként szójatej: nem rossz, sok helyen kapható, de van egy nagyon intenzív utóíze, főleg az édesítetlennek, ami kicsit sós is.  Összetétel: xantan gumi. Minek is? 
Mandulatej: finom, de csak édesített változatban kapható errefelé. Mégpedig nagyon édesben. Összetétel: gellan gumi. 
Rizstej: finom, kifejezetten ízlett, gumimentes! Az ára viszont az egekben, ezért néhány hónap alatt megelégeltem és én magam elkészítettem. Olcsóbb, finomabb, és tudom mi van benne!

Ajánlom nem csak a tejallergiásoknak, hogy próbálják ki, de a vegán étrendűeknek is, laktózérzékenyeknek. Vigyázat: csecsemők tápszerét nem helyettesíti!!!!



Hozzávalók kb 1-1,5 liter rizstejhez:

10 dkg barna rizs
2 liter víz
1 evőkanál folyékony méz
1 rúd fahéj
ízlés szerint 1 rúd vanília kikapart belseje

A barna rizs helyett válszthatunk hagyományos fehér rizst is, ez kevésbé egészséges, de úgy is nagyon finom!


Az elkészítés rendkívűl egyszerű: a rizst hideg víz alatt szűrőkanálban megmosom, majd egy nagyobb lábasban a 2 liter hideg vízzel együtt felteszem főni. Hozzáadom a mézet, a fahéjat, ha szeretném ízesíteni a vaníliát. Forrásig fedő alatt főzöm, majd forrás után alacsony lángon, félrehúzott fedővel legalább 1 órán keresztül főzöm. Ekkorra a rizs megpuhul, szinte szétesik.
Hagyom hűlni, majd turmixgépben vagy botmixerrel pürésítem.
Innentől kezdve 2 út van: aki a sűrűbb, gazdaga textúrát szereti, és a turmixolással elég egynemű folyadékot kapott már így is fogyaszthatja. Így tartalmasabb tejet kap.
Vagy, ahogy én is készítettem, az elkészült turmixot szűrőkanálba helyezett gézen átszűri. Lassan lecsepeg, és a tejnél sűrűbb, gazdagabb folyadékot kapunk. Ezt tiszta üvegbe töltjük és hűtőben napokig eláll.


2012. november 4., vasárnap

ŐSZI FÁCÁNLEVES ROZMARINGOS DARAGALUSKÁVAL

Amikor Tisztatésztánál olvastam az aktuális VKF (vigyázz, kész, főzz!) versenykiírást, kicsit hezitáltam mit is főzzek. Tisztatészta ugyanis olyan olyan csodálatos tésztakölteményeket készít, amilyet én sohasem tudnék, de legalábbis nagyon neki kellene feküdnöm, hogy tésztát gyúrjak és nyújtsak, stb. 
A feladat azonban nagyon izgalmasnak tűnt, nevezetesen készítsünk olyat amiben szerepelnek az ősz erdei kincsei (pl: gomba, vadhús, erdei bogyók) és még tészta is legyen benne. Azt kitaláltam viszonylag hamar, hogy fácánból készítek valamit. Fácánok itt bőven akadnak, sokszor az embernek inkább arra kell vigyáznia, nehogy autóval elüsse. A szezonjuk most kezdődött el, így egy tengerparti kisváros hentesénél többen is sorakoztak a pultban. 
Amikor Anyukámmal elkezdtük pucolgatni, az is körvonalazódott hogy legyen belőle húsleves. 
Szerintem a húslevest mindenki másképp készíti, ahány ház annyi szokás. Én nem tudok olyat főzni, mint az Anyukámé, a Keresztanyám levesét meg sem közelíti, az Anyósomé pedig ismét egy harmadik ízvilág. De mivel nagyon szeretjük a húslevest, sőt a fiúk szinte csak a húslevest eszik meg a levesek közül, én is gyakran főzök. Fácánból pedig egészen más lett, sokkal karakteresebb, mint egy tyúkhúsleves, a rozmaringos galuska pedig még jobban kiemeli a vadhús ízét. 




Hozzávalók:

1 db konyhakész fácán
2 szál vastag sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
5-8 db kicsi csiperke gomba
kis darab zellergumó
hüvelykujjnyi gyömbér
kiskanál szemes fekete bors
teáskanál koriander mag
pár szem egész mustármag

a daragaluskához:
2 egész tojás
teáskanál só
10-12 csapott evőkanál búzadara
1 ág rozmaring


A fácánt tökéletesen megtisztítom, nagyobb darabokra vágom. A hasát alaposan kimosom, különben az apró darabkáktól a leves zavaros lesz. Általában nem szoktam lemérni, mennyi vizet teszek a húshoz, most azonban úgy gondoltam ez fontos, mivel egy db fácán kicsi húsnak számít, nem ízesít meg nagyon sok levest.. Így a húst 2 liter hideg vízben tettem fel főni. Amikor felfő szűrőkanállal leszedem a habját, ha kell kétszer is. Közben a zöldségeket megtisztítom, a répát nagyobb darabokra vágom, a petrezselyemgyökér és a zellergumó maradhat egyben. Hozzáadom a zöldségeket, sót, gyömbért a leveshez, a magos fűszereket fűszergömbbe teszem és szintén beleteszem. Fedő alatt legalább 3 óra hosszáig főzöm, a gombát csak az utolsó 1 órban teszem hozzá. Időnként pótolom az elfővő vizet, és kb félidőben kiveszem a gyömbért. 

Amikor puha a hús, hozzálátok a galuskához. Szaggathatom a levesbe is, de külön is forró sós vízbe. Ha a levesbe főzöm bele, sok levest magába szívhat, így érdemes a megfőtt galuskát egy tálba külön kiszedni. Ha csak sima, sós vízbe főzöm bele, felteszem azt egy fazékba főni. 
A két tojást kis tálba teszem és villával enyhén felverem. Közben adagolom hozzá apránként a búzadarát, sózom. Kb 10 kanál után 1 percig pihentetem, hogy a dara megdagadjon. A rozmaring leveleit a szárról leszedem és éles késsel pici darabokra vágom, belekeverem. Ha elég kemény és formázható, pici kanállal beleszaggatom a forró vízbe. Ha még nem elég keméyn, adok hozzá még egy-két kanál búzadarát. A galuskát kb 2 adagban főzöm ki. Ha feljön a víz felszínére megfordítom, hogy mindkét oldala megfőjön. Majd pár perc után kiveszek egyet, és megnézem a közepe átfőtt-e. Ezután kiszedem őket, és a maradk galuskát is beleszaggatom, majd ugyanígy kifőzöm. 

A leves ha kész, kikapcsolom alatta a lángot, és kb 10 percig hagyom pihenni. A zöldségeket, húst ezután tálra szedem, a levest pedig leszűröm. Friss petrezselyemmel melegen tálalom.