2015. december 5., szombat

MINDENMENTES MÉZESKALÁCS - MÉZ NÉLKÜL

Gondolom nem vagyok egyedül azzal a dologgal, hogy időről-időre megpróbálok különböző "mentes" dolgokat kipróbálni az étrendemben. Nem csak azért, mert tejfehérjét próbálok sok esetben száműzni, hanem azért is, mert mindig érdekelt, hogy a vega/vegán étkezésben milyen alapanyagokat használnak mások lecserélésre. Így találtam rá Mindenmentes Nóri blogjára, amit már jó ideje követek. Nóri blogja 2012-ben indult és sokakhoz hasonlóan neki glutén intoleranciája van. Először alacsony glikémiás indexű ételek receptjeit osztotta meg az olvasóival, amihez  a mai napig tartja magát, de közben kibővült a repertoárja így már számos receptje  glutén-, tojás-, tej-, és cukormentes is egyben.  Így ha még nem ismeritek, bátran ajánlom Nektek!
Ez a mézeskalács recept is remekül működött, pedig eleinte féltem tőle, hiszen számomra ismeretlen alapanyagokat használtam. Az írókája pedig egészen meglepő volt, hogy cukor és tojás nélkül is el lehet készíteni! Hogy hogyan? Nóri blogján itt elolvashatjátok :-)



2015. szeptember 21., hétfő

ÚJRA SEGÍT A SÜTI! ALMÁS-FAHÉJAS KUGLÓF SÓS KARAMELL ÖNTETTEL

Nem marad el úgy év, hogy ne lenne újra Segítsüti! Idén szeptember 21.-én, hétfőn kezdődik a licitálás és csütörtökön 16 órakor ér véget.
Ezúttal a befolyt összeg a Mosoly Alapítványt gyarapítja. Az Alapítvány mese-, és művészetterápiával enyhíti, kezeli a gyerekek testi betegségeivel járó pszichés problémáit.
Akinek van gyereke, tudja hogy egy hirtelen jött gyerekbetegség, különösen akkor ha súlyos megdönti a családok stabilitását. Nem csak lelkileg, de anyagilag is óriási terhet rak azokra, akiket súlyt. Így nem volt kérdés számomra, hogy idén is szívesen csatlakozom a Segítsütihez! Ráadásul eddig kétszer sütöttem a Segítsütin és mindkét nyertesemmel való találkozásra nagyon szívesen emlékszem vissza, hiszen olyan érdekes emberek voltak, akikkel nagyon szívesen bármikor újra meginnék egy kávét :-) 
Aki nem követte tavaly, vagy azelőtt, esetleg még soha nem hallott róla, itt elolvashatjátok mi is a Segítsüti.
Aki pedig segíteni szeretne, itt tudja megnézni kik vesznek részt idén.

Az én sütimet a beköszöntött ősz ihlette a maga gyönyörű fényeivel és ízeivel. Ezért idén egy végtelenül finom, mutatós, leheletkönnyű kuglófot sütöttem, amit a reszelt alma puhává, a mézeskalács fűszer ősziessé a karamell pedig tökéletessé varázsol.

Mivel külföldön élek a sütim átadása a szerencsés nyertesnek Karácsony környékén, elsősorban Budapesten és környékén kivitelezhető. De szóba jöhet Miskolc és környéke is. A süti nem postázható!!!




Hozzávalók:


15 dkg puha vaj
13 dkg lágy barna cukor (vagy 10 dkg xilit)
3 db közepes tojás
15 dkg sima liszt (de lehet teljes kiőrlésű tönkölyliszt is)
3 dkg darált mandula vagy dió
2 csapott teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 púpos tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna 

1 csipet só
3 db kisebb alma durvára lereszelve
10 dkg natúr joghurt



a karamellhez:

20 dkg kristálycukor
50 ml víz
2 evőkanál sótlan vaj
2-3 evőkanál tejszín

ínyenceknek 1 nagy csipet durva szemű só (pl Maldon-só)









  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kuglófformát (szilikont is) vajjal vékonyan kikenjük, fém forma esetén liszttel is meghintjük kicsit.
  2. A vajat a cukorral robotgép táljában habosra keverjük. Amikor már habos és világos egyesével hozzáadjuk a tojásokat.
  3. Közben a lisztet a mandulával, fűszerkeverékkel, sütőporral, sóval, szódabikarbónával egy kisebb tálban összekeverjük. 
  4. Az almát meghámozzuk, majd durva reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a vajas masszához. Ezután kanalanként óvatosan hozzákeverjük a lisztes keveréket, végül a joghurtot. Vigyázat, ne keverjük túl, különben gumiszerű és kemény lesz a tészta.
  5. A masszát beleöntjük a formába majd az előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. Kivétel előtt tűpróbűval ellenőrizzük átsült-e a tészta. 
  6. Ezután hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd óvatosan tortatálra borítjuk.
  7. A karamell elkészítéséhez a cukrot a vízzel együtt egy kisebb lábasba tesszük majd közepes lángon felmelegítjük. Nem szabad megkeverni, különben a cukor kikristályosodik és nem lesz belőle karamell! Kb 8-10 perc alatt a cukor aranybarna színűre változik. Ha csak egy-két helyen pirul először próbáljuk forgatni az edényt úgy, hogy ott is érje a láng ahol még nem barnult meg. Amikor szép borostyánszínű lesz a cukor húzzuk le a tűzről. Keverjük hozzá óvatosan a vajat, vigyázva mert felhabzik és megégetheti a kezünket. Majd óvatosan keverjük hozzá a tejszínt is, végül a csipet sót.
  8. Tálalás előtt öntsük a karamellt a kuglóf tetejére.  (vagy csak egy részét, a maradékot kínáljuk mellé.)







2015. június 21., vasárnap

ZÖLD GAZPACHO

Végre ide is megérkezett a nyár, bár azt egyáltalán nem állíthatom, hogy a nagy hőséget már nem tudom elviselni....
Hiába telt már el, több mint 3 év, hogy Angliába költöztünk, talán a sok közül ez az az a dolog, amivel nagyon nehezen bírkózom meg: csak várjuk, várjuk és várjuk, hogy majd lesz meleg, hogy nem csak 15 fok lesz a maximum, hanem lesz az 19 is, de nem. Valahogy júniusban ez még nincs.
De persze ennek is van jó oldala: a kertünk csodaszép, locsolni elég egy héten egyszer és minden ragyogó zöld. És míg pár éve hiányoltam ilyenkor a friss, ropogós meggyet, cseresznyét vagy édes epret, ma már tudom, hogy a török boltban is be tudok szrezni hasonló jó dolgokat. A dinnyéjük például páratlan, a datolya mesés, a passió gyümölcsöt és az okrát nem is említem.
Vissza a leveshez: Annyira egyszerű, hogy elég egy késes robotgép, abba beteszünk mindent és már kész is. Tálalás előtt hítsük be, ha igazén jéghidegre vágyunk dobjunk bele pár jégkockát. 



2015. március 23., hétfő

VÉRNARANCSTORTA

Már egy ideje nem nagyon írogatok.... pedig Isten bizony főzök és fotózok ugyanúgy, mint eddig. De az élet mindig érdekes hullámokat vet.
Még év elején keresett meg három tehetséges fotós anyuka, akik szuper kreatív ötlettel álltak elő: olyan blogot indítottak el, amely azoknak a hobbifotós anyukáknak nyújt segítséget, akik amatőr fotósként szeretnék megörökíteni gyermekeik mindennapjait.  Amikor megkérdezték lenne-e kedvem negedikként csatlakozni hozzájuk nagy örömmel igent mondtam. És azóta nagyon sok érdekes dolgot csináltam én magam is, illetve csodálattal nézem, hogy ők mennyire profik. Nézzétek csak : Fotózz Klikkben.
Aztán szintén a fotózáshoz kapcsolódóan beiratkoztam a londoni Photography Institute online képzésére. Egyelőre nagyon élvezem, de rengeteget kell tanulnom. Vannak vizsgák, amelyeknek része nem csak az elmélet, hanem a gyakorlat is. Hosszú, alapos kritikával.... Ami néha nagyon is helyretesz.
És ami a legfontosabb nekem, hogy bekerültem a Stockfood photo stock  csapatába, ahol a világ legprofibb ételfotósai is jelen vannak.  Nagyon örültem neki, hiszen hosszú út vezetett idáig és annak idején mikor elkezdtem bő négy éve az első vacsoráinkat fotózni, nem is álmodtam hasonlóról. Így visszatekintve nagyon érdekes volt ez az út, és sok olyan embert ismertem meg, akiket a blog nélkül valószínűleg soha. 
És hogy lássátok mégis miket készítettem mostanában, íme a bizonyíték: a fotók nagy része a Stockfood oldalán megtalálható, illetve kerülnek fel folyamatosan az újak is. 


Szóval ezek miatt  alig jut idő egy-egy bejegyzésre. Mire megírnám őket, már jön egy újabb recept újabb fotó, újabb alkotás és már el is felejtem az előzőt. Ez a torta azonban különleges, mert a Férjem névnapjára készült az idei utolsó vérnarancsokból. Tésztája ugyanaz, amit minden úgynevezett fejre állított tortánál szoktam sütni, így ebből következik, hogy nem csak vérnaranccsal, de a tavasz és a nyár közeledtével minden más idénygyümölccsel is működik: cseresznye, meggy, rebarbara, barack, sárgabarack, stb.



Hozzávalók egy kb 20 cm-es (kapcsos itt nem jó!)tortaformához: 

kb 2-3 db vérnarancs (kezeletlen héjú)
1 db citrom (kezeletlen héjú)
17,5 dkg puha vaj
15 dkg cukor
3 db tojás
10 dkg sima liszt
1 evőkanál sütőpor
1 kiskanál szódabikarbóna
7,5 dkg darált mandula
1-2 evőkanál tej

a sziruphoz: 
1 db citrom vagy narancs leve
1-2 evőkanál cukor (ízlés szerint)

  1. A sütőtálat sütőpapírral kibéleljük, kevés vajjal megkenjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A narancsokat megmossuk, vékonyan felszeleteljük és szépen elrendezzük a tál alján, majd félretesszük.
  2. A vajat a cukorral habosra keverjük. A lisztet, mandulát, sütőport és szódabikarbónát egy másik tálba kimérjük és összekeverjük. 
  3. A habos vajhoz hozzáadjuk a tojásokat egyesével, hozzáreszeljük a citrom héját és fél citrom levét. Knalanként hozzáadjuk a lisztes keveréket és spatulával lazán összeforgatjuk. Végül a tejjel óvatosan elkeverjük.
  4. Óvatosan beleöntjük az előkészített formába és a meleg sütőben 35-40 percig, illetve tűpróbáig sütjük. 
  5. Közben szirupot készítünk a citrom vagy narancs levéből és a cukorból úgy, hogy a kis lábasban alacsony lángon összefőzzük. (ha narancsból készül a szirup kevesebb cukor is elég)
  6. Amikor megsült a torta kivesszük a sütőből és még melegen kanalanként meglocsoljuk a sziruppal. Ne tegyük rá egyszerre mindet, inkább több részletben. 
  7. Amikor langyosra hűlt óvatosan ráborítjuk egy tortatálra, majd óvatosan lefejtjük a sütőpapírt.
Megjegyzés: a fotó kedvéért a torta tetejét tálalás előtt néhány frissen felkarikázott naranccsal díszítettem. 



2015. február 13., péntek

FARSANGI FÁNK

Talán nem titok így bátran elmondom, hogy fánkot én egy évben egyszer sütök, Farsangkor. Mindig Nagymamám tutibiztos receptjét használom, amit Ő rendszerint kézzel dagaszt. Hát én erre nem vagyok képes így mindent a robotgépre bízok. De még így is marad néhány alapszabály, amit érdemes szem előtt tartanunk annak érdekében, hogy finom fánkot süssünk:

  1. A tésztát dagasszuk ki jól! Nehéz megmondani ez mennyi időbe telik, azt sokkal könnyebb, hogy ilyenkor a tészta selymes fényűvé, egyneművé válik. 
  2. Amikor kelesztjük, tegyük meleg helyre. Nem túl meleg helyre, mert azonnal megsül, de ne is nyissuk rá az ablakot. Ha van egy langyos radiátorunk tehetjük annak a közelébe, vagy bevihetjük a szobába, ha a konyhánk éppen hideg. 
  3. Sütéskor ellenőrizzük az olaj hőmérsékletét: akkor elég meleg ha beledobunk egy fogvájót és körülötte buborékok jelennek meg és feljön a felszínre. Ne legyen túl forró sem, mert azonnal megég. Amikor betesszük az olajba fedővel süssük, majd ha megfordítjuk süssük fedő nélkül. Ne zsúfoljuk túl őket, mert nem sülnek át megfelelően. Ha eleve több adagot gyúrtunk be, mondjuk 1 kg lisztből,  akkor valószínűleg a fél adag kisülése után az olajat ki kell cserélnünk, mert a serpenyő alján maradó lisztszemcsék elkezdenek megégni. 



2015. január 14., szerda

BANÁNOS - CHIA MAGOS PALACSINTA

Ez a palacsinta nem a nagyi féle pihe-puha, leheletvékony fajta. Nem is hagyományos amerikai palacsinta, hanem finomított liszt-,  és finomított cukor mentes fajta. Sőt, még sütés közben sem viselkedik hagyományosan, mert rögötn az első sütésnél azt gondoltam, hogy ezt lehetetlen lesz megfordítani. De érdekes módon a chia mag láthatalan mágnesként összetartotta az egészet és végül ilyen lett. 
A tésztájába került 2 darab banán is nem véletlenül. Már napok óta szomorú szemmel figyeltem őket a gyümölcsöskosárban, ahogy elindultak a barnulás útján. De nem volt szívem kidobni őket, így újrahasznosultak a palacsintában. Ha legközelebb Nektek is lesz vészesen hanyatló banánotok, ki ne dobjátok! 



2014. december 31., szerda

LENCSE ZÖLDSÉGEKKEL ÉS POSÍROZOTT TOJÁSSAL


A hagyomány az hagyomány, és lencsét az évnek ennek az időszakában enni kell. Posírozott tojással isteni és megunhatatlan. Az elkészítése pedig egyszerűbb, mint gondolnánk. 
Ezzel kívánok Mindenkinek eredményekben gazdag és sikeres Új Esztendőt és nagyon jó egészséget!