2012. március 31., szombat

NARANCSOS-RÉPÁS BAKLAVA

Szeretem a baklavát, de nagyon tömény bűnbeesés. Innen jött az ötlet, hogyan lehetne egy kicsit egészségesebb. A répa, mint belevaló, egyenesen tökéletes lett. Jobb, mint az eredeti! Nem is tudom, miért nem hamarabb pattant ki a fejemből?...
Persze ehhez az is kellett, hogy finom legyen a répa. Nem érdemes tél végi, semmire sem használható, fonnyadt példánnyal próbálkozni, mert biztosan rossz lesz, viszont ha édes, friss, lédús tél végi répát találunk, az ideális. Fűszere ennek is, csakúgy mint a répatortának, narancs és fahéj, és természetesen az olajos magvak is megjelennek benne, csak éppen mutatóban.



Hozzávalók egy 25 X 31 cm-es tepsihez:


12 db réteslap (ez nekem 2 csomag (6 lap/csomag), csomagonként 270 grammos réteslapot jelentett. Ha nagyobb a tepsitek, kelleni fog 3 csomag is!)
22,5 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál barna cukor
1 evőkanál vanília aroma
1 narancs reszelt héja
4 db (kb 0,5 kg) nagy sárgarépa
5 dkg dió durvára vágva
5 dkg pisztácia durvára vágva
1 teáskanál őrölt fahéj


a sziruphoz:


25-30 dkg kristálycukor
2,5 dl víz
1/2 citrom leve
1 narancs leve
1 evőkanál narancsvirág víz




A répát finomra reszelem. Amíg a lapokat megvajazom és előkészítem, addig a répát állni hagyom, hogy levet eresszen.

A sütőt előmelegítem 150-160 fokra.

A réteslapokat kibontom a csomagból, és amit éppen nem használok fel, nedves konyharuhába tekerem, hogy ne száradjon ki. A tepsit kivajazom, majd belefektetek egy réteslapot, ezt megkenem olvasztott vajjal. Ráteszem a következő lapot, ha nagyobb a lap, mint a tepsi, egyszer az egyik, utána a másik végét hajtom vissza, nem kezdem el méretre szabni. Minden lapot megvajazok, utána jön a következő. Én alulra 6 lapot helyeztem, ( az én lapom nagyobb volt, mint a tepsim, így a végeken duplán hajtottam) de ha nagyobb a tepsitek, kelleni fog alulra is 9 lap, illetve felülre is.
Ha lefektettem a 6 lapot, ránézek a répára. Kinyomkodom a levétől, másik tálba helyezem és összekeverm a cukorral, vaníliával, narancs héjjal, dióval, pisztáciával, fahéjjal.

A répás tölteléket a tepsiben lévő lapokra helyezem, egyenletesen elsimítom. Utána ismét 6 lapot helyezek rá, egyenként megvajazva. Fontos, hogy a legfelső lapra nem kerül olvasztott vaj! Ha megvagyunk, éles késsel formára vágom.


Ezután betolom a meleg sütőbe. Kb 40 percig sütöm.

Sütés közben elkészítem a szirupot: az összes hozzávalót egy lábasba teszem és felforralom. Közben kevergetem és addig főzöm, amíg az egész szirup állagot ölt, vagyis kissé sűrűsödik.

Ha megsült a baklava kiveszem a sütőből és még melegen, evőkanalanként megöntözöm a sziruppal. Időnként pihenni hagyom, hogy magába szívja a szirupot, vagyis szakaszosan árasztom el. Melegen tálalom.


Családunk legkisebb tagjának is nagyon ízlett!
Persze Ő minden formában imádja a répát :-)


2012. március 29., csütörtök

BROKKOLIS-MANGÓS KELETI TÉSZTA

Ismét egy kedvenc szakács tollából vettem a mai remekművet: Neven Maguire. Ő csirkével készítette ezt a tésztát, én lecseréltem brokkolira, mert mostanában húsmentesre vágyom. A brokkoliról muszáj néhány szót írnom: míg otthon egyetlen fajta brokkoli ismert, itt legalább 3-4 fajta létezik. De amiből ez készült, az az úgynevezett "purple sprouting broccoli", vagyis lila bimbós brokkoli. Íze kicsit más, mint a hagyományosé, látványra szemet gyönyörködtető, cserébe viszont könnyen romlandó. Ezért mihelyt megveszem a piacon, azonnal el kell készíteni, mert hamar megfásodik a szára.  Az az igazság, hogy ritkán esik meg velem, de most megtörtént: alig vártam, hogy lefotózzam és megehessem. Annyira ígéretesnek tűnt, hogy a képet is kicsit összedobtam, hogy végre haladjunk és együnk.... 

A recept érdekessége, hogy a tésztát le kell önteni egy dresszinggel. Ezt általában salátákkal szoktuk tenni, így felmerül a kérdés: akkor ez most brokkolis tészta vagy brokkolis tészta saláta? Döntsétek el Ti!


Hozzávalók:

250 gr tészta (egg noodles)
1 evőkanál szezámolaj
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál halszósz
kis csokor petrezselyem
30 dkg tisztított brokkoli
1 érett mangó
1/2 fej lilahagyma, vagy salotta
1 nagy evőkanál pirított szezámmag


a dresszinghez:


1 evőkanál cukor
2 evőkanál sötét szójaszósz
1 evőkanál édes chili szósz
1 lime leve
3 evőkanál olívaolaj


purple sprouting broccoli


Ennél a receptnél a tészta főzésével kezdek, közben a brokkolit párolóedényben 5 perc alatt megpárolom.  Ha mefőtt a tészta, az olajon a fokhagymát megdinsztelem, hozzáadom a halszószt, az apróra vágott petrezselymet , majd ráöntöm a forró, megfőtt tésztát. Alaposan átkeverem az egészet, majd hozzáadom a vékony karikára vágott lilahagymát és a csíkokra vágott mangót. ( A lilahagymát azért csak most teszem bele, mert azt szeretném, hogy megmaradjon a tartása, a színe, nem dinsztelt állapotban akarom az ételben látni.) Egy száraz serpenyőben közben megpirítom a szezámmagot. A tésztát közben keverem, hogy a mangó és a hagyma íze is beérjen, majd óvatosan beleforgatom a megpárolt brokkolit.

A dresszing hozzávalóit jól összekeverem és tálalásnál a tészta tetejére öntöm egy-egy evőkanállal. Majd erre teszem a szezámmagot. Melegen fogyasztom.

"Bár mostanában válogatok, ez még nekem is ízlett!"

2012. március 26., hétfő

SZARDELLÁS TÖLTÖTT TOJÁS KAPOR PESTOVAL

Lelkesen készülünk a Húsvétra. A fiúkkal tojást festünk, kalácsot sütünk és közben locsolóverset tanulunk. Mindeközben  Húsvéti ételeket is főzök, hogy teljes legyen a feeling :-) Húsvéti bárány receptemet a Dining Guide oldalán olvashatjátok!

A bárány mellett a töltött tojás a másik idevágó szereplő.  Legtöbbször Nagypénteken fogyasztjuk, húsmentes változatban. Most a töltelékébe szardellafilé került ( ez szerintetek még húsmentesnek számít?, a vega dolgokkal mindig bajban vagyok), a tetejére pedig ez a kiváló kapor pesto. Nagyon passzoltak egymáshoz, de rögtön 5 különböző variáció jutott még eszembe, így nem kizárt, hogy készítek még többfélét az ünnepig. A kapor pestoval az a jó, hogy a leírt mennyiség több, mint amennyi 10 tojáshoz kell, de hűtőben, lezárt üvegben sokáig eláll, és bármilyen grillezett halhoz, vagy egyszerű tésztához felhasználható. 



Hozzávalók:

10 db főtt tojás
2-3 evőkanál tejföl ( a tejföl zsírtartalmától függ)
1 evőkanál apróra vágott snidling
3 db szardellafilé
1 db piros, édes chili (mag nélkül)
1/2 citrom leve
1 evőkanál reszelt parmezán
1 kiskanál őrölt piros paprika
só, bors

a díszítéshez fodros levelű petrezselyem, citrom, chili




a kapor pestohoz:

5 dkg friss kapor
5 dkg parmezán
5 dkg fenyőmag
4-6 evőkanál olívaolaj

A tojásokat keményre főzöm, majd hideg víz alatt alaposan lehűtöm. Megpucolom, félbevágom, a fehérjüket félretszem, a sárgájukat turmixgépbe kanalazom. A gépbe teszem továbbá az összes többi hozzávalót. Alaposan összeturmixolom, majd ha szükséges, még ízesítem. Nem szabad nagyon folyékonynak lennie, mert kifolyik a tojásból a töltelék. Ha nagyon kemény lenne még a massza, akkor további tejföllel lazíthatjuk. A kész tölteléket a tojások üregébe halmozom és behűtöm. A pestot tálalás előtt helyezem a tetejére.


A pesto hozzávalóit az olaj kivételével késes robotgépbe teszem, és pépesre pürésítem. Az olajat apránként adom a püréhez attól függően, hogy milyen sűrű pestot szeretnék kapni: ha nem gond, hogy lefolyik a tojásról, viszont szaftosabb lesz akkor még a 6 kanál sem lesz elég, ha sűrűbbet szeretnénk , mint a képen 4 evőkanál valószínűleg elegendő.  Felhasználás előtt leglább 1 órát hagyom hideg helyen állni, de egy nappal előtte is elkészíthető.

2012. március 22., csütörtök

MÁKOS-CITRUSOS HÚSVÉTI KALÁCS

Pár hete annak, hogy Erika, aki szintén a Csatorna itteni oldalára vetődött blogger, Húsvéti játékot hirdetett. A feladat egyszerű volt: süssünk kalácsot. Kalácsot én ugyan még nem sütöttem, de kuglófot, kelt tésztákat rengeteget. 
Éppen előző héten vágtam bele egy kakaós csiga készítésbe. Megmondom őszintén, hogy a friss élesztőhöz vagyok szokva, por élesztőt még soha nem használtam. Ennek ellenére nem gondoltam, hogy bajom lehet belőle, hozzákevertem a liszthez, bedagasztottam a tésztát és vártam a csodát. A csoda azonban nem jött. Csak néztem-néztem a kelni nem akaró, vérrel-verítékkel bedagasztott csiga tésztámat, és elmorzsoltam néhány könnycseppet a szemem sarkából. Azért megsütöttem, valamennyi el is fogyott, de csalódás volt. A kalács sütés ezek után kihívásnak tűnt. Ezúttal azonban neki estem az internet világának, és a-tól z-ig elolvastam, mit használak itt és hogyan friss élesztő helyett. Az első tanács az volt, menj be egy helyi pékségbe, nézzél szépen, és kérj friss élesztőt. Nekik ugyanis nagy tételben szállítják. Ehhez valahogy nem volt kedvem, féltem, hogy a végén még egy pie-t is rám sóznak. (még sohasem kóstoltam, szerintem nem is fogom.) A többi leírás használhatónak tűnt, és be is jött. Vagyis a szárított élesztőt is meg kell futtatni, vagy kovászt kell belőle gyártani. Én ez utóbbit választottam. Ezen kívűl pedig várni kell. Lassabban kel a tészta, mint a friss testvérével, így ezúttal türelemmel vártam. Annyira, hogy kelés közben elvittem a fiúkat a Central Parkba (kb 2 óra) hazatérve ők megebédeltek (+ 1 óra), majd nekiláttam a fonásnak. Négyes fonást választottam, amit itt láttam, a foszlós kalács alapreceptjét pedig Limarától lestem el, majd azt gyúrtam át citrusos-mákos változattá, amilyennek megálmodtam: kevés, egész mákot használtam, hogy a tészta megmaradjon könnyűnek és fehérnek, a citromhéj mellé pedig lime héjat is adtam, hogy még több íze legyen. A végeredmény klassz lett, máskor is fogok sütni kalácsot! De azért a friss élesztő, az csak friss élesztő...




Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 tojás
2,5 dl zsíros tejszín ( növényi nem jó)
7 gr szárított élesztő
3 evőkanál cukor (édes szájúak többet is tehetnek)
csipet só
1 evőkanál egész mák
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
1 lime reszelt héja

a kenéshez: 
1 tojás sárgája
pici tej


A tejszínt egy tálban megmelegítem, és a langyos tejszínbe keverem az élesztőt, egy evőkanál cukrot és két evőkanál lisztet. Meleg helyre teszem, és várok, amíg az élesztő elkezd dolgozni. Vagyis sűrű, levegős, tejfölmassza állagot ölt, ha az ujjamat beledugom, majd kihúzom, megmarad az ujjam helye. Közben egy tálba teszem a maradék lisztet, cukrot, tojást, sót, mákot, citrus héjakat, levet, majd ehhez hozzáöntöm az előbbi kovászt. Kézzel vagy géppel dagasztom, amíg szép, fényes felületű tésztát kapok. Ekkor meleg helyre teszem, a tetejét bekentem leheletvékonyan olajjal, hogy ne száradjon ki és legalább 2-3 órát várok, amíg a tészta a duplájára kel. 
Ha megkelt, kétfelé osztom, és két hosszú hurkát gyúrok belőle. Én nem szoktam lisztezett deszkát használni, hanem műanyag nyújtó deszkát, mert a liszttől nem lesz fényes a felülete sütés közben. Sok liszt ráragad a tésztára, ami sütéskor csak megpirul. Szóval a két hurkából négyes fonást végzek, és ha minden jól ment, ilyet kapok.


Megkenem a tejjel elkevert tojássárgájával.
Ezután 180 fokos sütőben 25-30 percig sütöm. 

Melegen vajjal, hidegen vagy langyosan lekvárral, creme fraiche-sel tálalom.






2012. március 19., hétfő

RÉTESKOSÁR PASSIÓ GYÜMÖLCS KRÉMMEL



Otthon március 15.-e, és hosszú hétvége, itt hideg, és hideg. DE, ez sem szegte kedvemet, és megsütöttem ezt. Ajánlom ezt Sándor-napra, József-napra, tavaszi szülinapra, estleg a Húsvéti asztalra.  Isteni, krémes, látványos! Mást nem is írok róla, a képek beszélnek helyettem. Kezdők gyakoroljanak, ügyeseknek egyből sikerül.

Hozzávalók 6 darabhoz:

1 csomag, kb 270 grammos rétestészta (marad belőle) 
30 gr olvasztott vaj


a passion fruit curd-höz:


2 tojás
2 tojás sárgája
50 gr cukor
1/2 citrom reszelt héja
1 citrom leve
3 db passió gyümölcs  (maracuja) +1 a díszítéshez
fél vaníliarúd kikapart belseje
100 gr vaj


a díszítéshez mentalevél, porcukor






A sütőt előmlegítem 180 fokra. A rétestésztából kb 10 X 10 cm-es négyzeteket vágok ki. Egy darab kosárhoz 2 tésztalapra van szükség, így összesen 12 db tésztalap kell nekem. Az általam használt réteslapokat úgy csomagolták, hogy 6 lap feküdt egymáson. Így tehát kétszer kellett a négyzeteket kivágni. Remélem érthető, nem bonyolult, csak leírva. Muffintepsi mélyedéseit kivajazom. Nem mindegyiket, mert  nem szabad, hogy a tészta szélei sütés közben összeérjenek, így kb minden második mélyedésben fogom sütni a kosarakat. Ha megvannak a négyzetek, fogok egyet és egy formába szépen elhelyezem. Megvajazom a következő négyzetemet, és vajas felével a már bent csücsülő lapra helyezem úgy, hogy a sarkai átellenesek legyenek. Ha megvan, ezt is megkenem vajjal. Ezt hatszor elkészítem. Ha megvan, betolom a sütőbe, kb 5-7 percig sütöm, hogy szépen megbarnuljanak, de ne égjenek meg. Hagyom a formában kihűlni. Csak teljes kihűlés után töltöm meg a krémmel.


A krémet ezúttal nem a hagyományos lemon curd-del megegyezően készítettem, hanem Neven Maguire receptje alapján. Vagyis vízgőz felé helyeztt keverőtálba helyezem a tojásokat és a sárgáját a cukorral, és a vaníliarúddal. Folytonosan keverem, amikor már kifehéredik mehet bele a citrom héja és leve, valamint a passió gyümölcs kikapart belseje. Tovább keverem, egészen addig amíg sűrű krémet kapok. Az egész kb 10-15 percet vesz igénybe. Ha kész, leveszem a vízfürdőről és hagyom langyosra hűlni. Csak ekkor keverem bele a felkockázott vajat. Ezáltal szép fényes, sima felületű krémhez jutok.

A kosarakat közvetlenül tálalás előtt töltöm meg a krémmel. Porcukorral, passió gyümölccsel és mentalevéllel díszítem.




2012. március 17., szombat

PUY-I LENCSE ÉS SÜLT CÉKLA

Ígérem ez az utolsó cékla ebben a szezonban. De ez annyira finomra sikerült, hogy muszáj kipróbálni!
Persze nem csak a céklán múlt, a puy-i lencse is sokat lendített a dolgon. Amíg otthon éltünk alig ismertem, itt viszont az a művészet, ha más, barna lencsét szeretnél vásárolni. Ha nem ismeritek a zöld lencsét, vagy más néven puy-i lencsét, itt olvashattok róla bővebben. Abban a tekintetben, hogy kell-e áztatni vagy sem, megoszlanak a vélemények. Én nem tettem, de van olyan nagyra tartott szakács, aki szerint kell. Szóval, "as You wish". Ha még nem ettetek ilyet, egyszer áldozzatok rá, és kóstoljátok meg. Csalódás kizárt!



Hozzávalók 3 főre:

10 dkg puy-i lencse
1 szál szárzeller
1 babérlevél
1 fokhagyma gerezd
4 kicsi cékla
3 marék (kb 5 dkg) rucola


az öntethez:


1/4 fej lilahagyma vagy salotta apróra vágva
3 evőkanál olívaolaj
fél citrom leve

kis csokor petrezselyem




A lencsét folyó víz alatt leöblítem, majd a zellerrel, fokhagymával, babérevéllel együtt felteszem főzni. Kb 25-30 perc alatt megpuhul. Kiveszem a fokhagymát, babérlevelet, zellert és leszűröm. (Esetleg csak annyi vízben főzöm, amennyit főzés közben felvesz, és nincs mit leszűrni. Én így tettem.) A céklákat a már ismert módon megsütöm. Alapos mosás, só, alufóliába bugyolálás, és 180 fokon 30-40 percig sütés. Ha megpuhult hagyom kihűlni, langyosan kesztyűben pucolom, majd apró kockákra vágom.

Az öntethez az összetevőket alaposan elkeverem, kicsit állni hagyom, hogy összeérjen. Tálalásnál a tányérokra kerül először a rucola, rá lencse, a tetejére pedig a cékla kockákat szórom. Fogyasztás előtt az öntettel meglocsolom.



2012. március 14., szerda

VARIÁCIÓK FÜSTÖLT MAKRÉLÁRA II. BULGUR-CÉKLA-FETA-MAKRÉLA EGY TÁNYÉRON

Az utóbbi időben sok céklás receptet olvashattatok itt. Még legalább 2 van a tarsolyomban és utána felhagyok ezzel, és sajnos a cékla szezonja is leáldozik rövid időre. Azt hittem csak én (na jó, és még egy páran) rajongok a cékláért, DE felfedeztem Noémi blogját, a Mandulasarkot. Simán lekörözött! Nézzétek meg itt, milyen költeményeket varázsol.... Fini lehet mind!
De ebben az előételben a cékla háttérbe szorul, csak egyfajta beugró. A főszerepben a makréla, és a bulgur tündököl. A bulgurból sok fajta létezik, finom szemű és durva. Mindig olvassátok el a címkén, milyen főzést javasolnak. Az enyémen most az szerepelt, hogy csak forró vizet öntsek rá, és abban megpuhul. De van olyan is, amit néhény percig forrásban lévő vízben lehet csak puhára főzni. Mindegyik változat jó, egy a lényeg ne főjön szét és ne maradjon kemény. Vagyis az arany középutat válasszátok. Próbáljátok ki, egészséges. Ja, és nagyon fini és könnyű is! Még egy, egyszerű!



Hozzávalók 2 személyre:

1 kicsi bébi cékla
15 dkg durva szemű bulgur
kb 5-7 dkg feta sajt
kis csokor petrezselyem
kiskanál sótlan vaj
8-10 dkg füstölt makréla filé
1/2 citrom leve
pár csepp olívaolaj

Először is veszem a céklát (aki szereti nagyon a céklát, akár 2-vel is készítheti a receptet), és megmosom. Előmelegítem a  sütőt 180 fokra. A megmosott céklát alufóliára fektetem, kicsit megsózom, majd alaposan bebugyolálom a fóliába és kb 30 percig sütöm a meleg sütőben. Általában én a cékla sütést reggel vagy este szoktam végezni, így mire felhasználom, már langyosra hűl és könnyen pucolható. A cékla pucolást mindig kesztyűben végzem. Pucolás után apró, kb fél centis kockákra vágom. A bulgurt a leírásnak megfelelően sós vízben megfőzöm. Ha sok víz marad rajta, leszűröm. A vajat egy serpenyőben felmelegítem, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, és átforgatom rajta a bulgurt. Ha kész egyenlően elosztva tányérokra halmozom, rászórom a céklákat (nem keverem össze, mert megfogja a bulgurt, sajtot, mindent), rámorzsolom a fetát. A makréla filéről lehúzom a bőrt, majd kézzel pici falatokra tépkedem, és a feta tetejére helyezem. Olívát locsolok rá, és citrom levet facsarok a makréla tetejére. Hidegen vagy langyosan fogyasztjuk. 



2012. március 11., vasárnap

VARIÁCIÓK FÜSTÖLT MAKRÉLÁRA I. "JACKET SWEET POTATOE", VAGYIS HÉJÁBAN SÜLT ÉDESBURGONYA FÜSTÖLT MAKRÉLÁVAL

Átnézve az elmúlt idők terméseit lemaradásban vagyok. Igen, lemaradtam az édeségekkel. Olyan régen volt bármi, ami szénhidrátban gazdag, hogy nem véletlen. Próbálok néhány feles kilótól megszabadulni, hiszen úgyis itt a tavasz, lassan lekerül a téli ápoló nagykabát, és mi tagadás, nem árt, ha a dupla tejszín (kapaszkodjatok: 47 % zsírtartalmú, már a leírása is hízlal minimum 20 dekát....) helyett inkább saláta, vagy salátának látszó előétel kerül vacsorára az asztalra. 
A héjában sült burgonya senkinek sem új, édes burgonyából talán kevesebben készítik, pedig nagyon finom. Most van szezonja, én legtöbbször a narancssárga belsejűt veszem.  Itt a piacon azt is megtudtam, hogy a "kontinensen" eszik főleg ezt a fajtát, a szigeten a kevésbé édes, halványabb tarol. A füstölt makrélát egyszer érdemes kipróbálni mindenkinek, aki szereti a halat, szerintem isteni. Az édesburgonya édessége mellé pedig kiválóan passzol a makréla füstössége, sóssága. Ha mégsem juttok hozzá, cseréljétek be füstölt pisztrángra, az biztosan kapható az ALDI-ban. Itt az ALDI egyébként nem hozza a várt színvonalat, nyoma sincs a pedáns, tiszta, német értékeknek, teljesen horror állapot fogadja szegény betérőket. Remélem ez máshol másképp van, pl Londonban biztosan odafigyelnek bizonyos dolgokra. Pl ne legyen teljesen üres a zöldségpult, vagy ne a kiszóródott lisztben járjanak a vásárlók, stb. 
A Sainsbury egyébként tőle várhatóan tiszta, mint a patyolat! Öröm oda járni vásárolni.  Ezen kívűl  vannak bizonyos "fine foods store"-ok, amelyek otthon még alig-alig ismertek. Talán a Culinarishoz hasonlítanám leginkább,  csak nem olyan koncentráltan helyezkednek el, mint otthon (minden BP-en :-(  ) hanem kis városokban is ugyanúgy megjelenik 1-2, mint a nagyobbakban. A kínálatuk óriási, de erről egy következő posztban, persze ha érdekel bárkit....

Vissza a recepthez!



Hozzávalók 2 személyre:

2 db közepes méretű édesburgonya
7-8 dkg füstölt makréla filé
10 dkg natúr krémsajt pl. Piladelphia
1 kiskanál olívaolaj
kis csokor snidling
1/2 citrom leve és héja

bors


A tálaláshoz:


kevés zöld saláta
koktél paradicsom
friss, aprított snidling
citrom gerezd




A sütőt előmelegítem 180 fokra. A burgonyákat megmosom, alufóliába csavarom, és kb 20-30 percre betolom a meleg sütőbe. Közben egy késes robotgépben összeaprítom a makrélát, krémsajtot (light), olajat, apróra vágott snidlinget és a citrom levét, reszelt héját. Ha kész, megkóstolom. Ízlés szerint só, bors. Behűtöm. Tálalásnál érdemes arra figyelni, hogy a burgonya langyos legyen, mert forrón szétfolyik rajta a krém. Vagyis ha már langyosra hűlt, megvágom a héját hosszában és a hideg, halas krém felét ráhalmozom. Frissen őrölt borssal, snidlinggel megszórom. Citromgerezddel tálalom.



2012. március 7., szerda

PADLIZSÁN CURRY

Azt ígértem legközelebb jövök az adagokkal az előző poszthoz kapcsolódóan, de arra gondoltam, hogy együnk végre valamit, hiszen legtöbben azért jártok ide, vagy nem?
Itt az ember könnyen megfertőződik a curry készítésével, mert az alapanyagok tálcán kínálják magukat. Csirke curryt már csináltam, így most vega barátaimnak akartam kedvezni, így jutott eszembe a padlizsán. Egyik újságban csicseriborsóból készült, de megmondom őszintén, hogy az annyira nem az én világom... De ha valakinek az ízlik jobban, készülhet abból is. Egy a lényeg, jázminrizzsel finom lesz! (szemfülesek azt is látják, hogy nálam ez éppen elfogyott, így arborio főtt mellé...)


PS: Többen jeleztétek, hogy viszonylag nehezen vagy egyáltalán nem tudtok megjegyzést írni egy-egy bejegyzéshez. Sajnos tudom, hogy nem egyszerű, DE ha regisztrált Facebook-osok vagytok, belépés után az alábbi linkre kattintva csatlakozhattok a coffeinmentes facebook oldalához itt, ahol egyszerűbben és gyorsabban tudtok kommentálni. Köszönettel, Emma









Hozzávalók:

2 db közepes padlizsán
2 evőkanál szezámolaj vagy olívaolaj
hüvelykujjnyi friss gyömbérdarab
1 evőkanál curry (ha fűszeresebb legyen még 1 evőkanál mehet bele)
1 kiskanál garam masala
2 gerezd fokhagyma
1 doboz, kb 400 gramm kókusztej
10 dkg bébi kukorica
2 db kis piros chili
(esetleg ízlés szerint rizsecet, én kihagytam)


aki szereti, a tetejére friss koriander
1 lime leve





Először is a padlizsánt nagyobb kockákra, kb 1 X 1 cm-es darabokra vágom, és egy tálba teszem. Alaposan besózom. Kb 30 percet állni hagyom. Csak ezután, egy nagyobb méretű serpenyőben felhevítem az olajat, belereszelem a fokhagymát, a gyömbért és pirítom. Még fehér a fokhagyma, amikor rászórom a curryt, a garam masalát, majd hozzáadom a sótól lecsöpögtetett padlizsán kockákat és egy chilit. (mivel én a minimális csípősséget viselem csak el, a chili magját és erét előtte gondosan eltávolítom, és apróra összevágom.) Hagyom a padlizsánokat átforrósodni, majd ha már kezd letapadni a serpenyő aljára felöntöm a kókusztejjel. Ezután teszem bele a kukoricát. Hagyom összeforrni, majd adok hozzá forrásban lévő vizet. Addig főzöm a curryt, hogy a padlizsán ne essen szét teljesen, kicsi tartása maradjon. Mindig csak kevés vizet adok hozzá, és ha elforr pótolom, nehogy nagyon híg legyen. Ha megpuhult a padlizsán lehúzom a tűzről. Tálalás előtt frissen vágott koriandert szórok rá, karikára vágom a maradék chilit, és ráfacsarom a lime levét. Rizzsel kínálom.



2012. március 5., hétfő

"HIT-5-A-DAY", EGYETEK NAPONTA ÖTSZÖR GYÜMÖLCSÖT VAGY ZÖLDSÉGET




forrás

GoodFood magyarul

A napokban megjelent a GoodFood magyar nyelvű kiadása. Előtte már olvastam Fűszer és Léleknek hála, hogy ez megtörténik, ezért kerestem aktívan a véleményeket róla. (Én magam Angliában nem jutok hozzá :-(  ) Olvastam néhány blogger oldalán hozzászólásokat, de ami igazán említésre méltó volt, azt Via, UrbanEve életmód blogján böngésztem. Mindig is tudtam, hogy Via alapos, nem hagyja magát a külcsínnel elkápráztatni, ezért is olvasom Őt rendszeresen. Ez a megjegyzés pedig az alábbi volt: 

Az egyetlen fordítási hiba, amin nagyot pislogtam, a 44. oldalon található, ahol a zöldséges ételnél a “3 of 5-a-day”-t sikerült “a napi ötszöri étkezés 3. étkezése” címen fordítani. Az eredeti angolban ez a szöveg arra utal, hogy a fogyasztásra ajánlott napi 5 adag zöldségből az adott étel hármat tartalmaz, magyarul magas a zöldségtartalma — és semmi köze a fogások sorrendiségéhez. De ez igazán apróság a jó tulajdonságok mellett.

Ezek után kiderült még, hogy egyéb fordítási hiba is becsúszott, pl. természetes joghurt massza, vagy önkelesztő liszt és társai. A hibákkal kapcsolatban csak annyit, hogy természetesen nem kell mindenkinek tudnia, mi az a "5 a day", vagy "raising flour", de aki fordít, vagy lektorál, az azért nem árt, ha nem csak a betűkhöz, de a főzéshez is ért, vagy ha valami nem világos, előveszi a Google-t és beüti a homályos részeket a keresőbe.
Már ezek előtt is elkezdetem írni ezt a posztot, de ez az esemény volt az, ami végleg elhatározásra késztetett: ha már egy gasztro lap sem tudja mi az a "5 a day", akkor honnan tudná Zsuzsi és Andi, akik otthon gyereket nevelnek, mellette dolgoznak és háztartást vezetnek, radásul odaadó feleségek? 

"Hit 5-a-day"

Itt, Angliában, azonban az ember nem képes úgy vásárolni, hogy ne írnák rá egy zacskó zöldségre vagy gyümölcsre: "hit 5 a day". Vagyis próbálj meg naponta ötször gyümölcsöt vagy zöldséget enni. És ha ezt a zacskót, ami a kezedben van megveszed és megeszed, máris közelebb vagy a napi 5 bevitelhez, mint enélkül.



forrás




Ti hallottatok már erről? Ugye nem. Pedig mindennek az alapja egy vizsgálat (oxfordjournal), amelyben európai emberek, méghozzá sok, több mint 470 000!!! étkezési szokásait figyelték meg. Talán nem meglepő, de azt állapították meg, hogy azoknál az embereknél, akik több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, mint az átlag kisebb a valószínűsége a rák és egyéb betegségek kialakulásának. Persze az eredmény nem egy kemény végpontú, kétséget kizáró megállapítás, hiszen a kutatók és cikkszerzők maguk is így vonják le a végső következtetést: " a very small inverse association was observed", vagyis nagyon kicsi eltérést figyeltek meg a között, hogy valaki mennyi zöldséget és gyümölcsöt fogyaszt, illetve milyen rizikóval alakulhat ki nála bármilyen megbetegedés. 

Mielőtt mindezek után legyintetek, hogy akkor miről is beszélünk, gondoljuk végig. Lehet, hogy szignifikáns különbséget nem tudtak kimutatni a fentiek során, de mi van ha 10 év múlva mégis bebizonyosodik, hogy erről van szó? Akkor már lehet, hogy késő lesz, de most még van esély arra, hogy ha odafigyelsz, egészségesebben élhetsz. És mi bajunk lehet, ha több zöldséget vagy gyümölcsöt fogyasztunk? És ez nem azt jelenti, hogy soha többé ne együnk húst! Egyáltalán nem. De akkor mit?


Milyen formában együnk zöldséget és gyümölcsöt?


A következők számítanak zöldség vagy gyümölcs fogyasztásnak:
  • Friss gyümölcs és zöldség
  • Fagyasztott gyümölcs és zöldség
  • Konzerv gyümölcs és zöldség.  Érdemes ebből olyat vásárolni, amely saját levében vagy csak vízben eltett élelmiszert tartalmaz, vagyis nincs benne hozzáadott só, vagy cukor. 
  • Aszalt gyümölcsök, pl. mazsola, datolya, füge.
  • Főtt zöldségek és gyümölcsök levesként, egytálételként, vagy tészta mellé köretkent tálalva
  • Egy pohár (1,5 dl) édesítetlen 100%-os gyümölcs vagy zöldséglé. Egy nap bármennyit lehet inni ebből, de csak egy pohár számít egy nap! Ennek főleg az az oka, hogy a gyümölcs és zöldséglevek kevesebb rostot tartalmaznak, mint az egész gyümölcsök vagy zöldségek. 
  • Smoothi-k. Nálunk ez kevésbé elterjedt, a szigetországban viszont mindenhol rábukkanhatsz. Gyümölcs vagy zöldségpépből készülő innivaló. Naponta maximum 2 smoothie elfogyasztása fér bele a napi ötszöri fogyasztásodba, de ez sokban függ attól, hogy milyen módon állították elő. (magyarul az nem megy, hogy megiszol naponta 5 adag smoothiet, muszáj egyéb módon is rostot bevinned ezen kívűl is)
  • Babfélék és hüvelyesek. Szintén érvényes ezekre is, hogy bármennyit ehetsz belőle egy nap, de csak egy adagnak számít. Ennek oka az, hogy kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a zöldségek és gyümölcsök. ( magyarul ne egyél naponta ötször babot vagy hüvelyest, hogy egészségesebb legyél, egyél mellé zöldséget vagy gyümölcsöt is)
  • És bármennyire is furcsa, de számítanak azok a gyümik és zöldségek is, amelyek előre elkészített, félkész kajákban vannak, mint pl tésztaszószokban, levesekben. Bár ezeknek magas a zsír, cukor  és sótartalma is, ezért nem árt ellenőrizni a termék leírásán az összetevőket.
  • És sajnos egy rossz hír a krumpli-imádóknak: a krumpli fogyasztása-bármennyire is zöldség- nem tartozik ebben az értelemben ebbe a kategóriába. Nagyon magas a keményítő tartalma, kevés benne a rost. Így az sem működik, hogy naponta 5-ször sült krumplit rágcsálunk.
És hogy mennyi az annyi, vagyis milyen mennyiség számít egy-egy adagnak zöldségből és gyümölcsből, az legközelebb kiderül!






2012. március 2., péntek

TÖLTÖTT PORTOBELLO ROPOGÓS TETEJŰ PECORINOVAL

Az úgy volt, hogy már ősidők óta vágytam arra, hogy portobellot egyek. És akkor tessék, szembejött velem a bevásárlóközpontban: és nem csak egy, hanem sok méretben, kicsi, közepes, nagy. Így gyorsan vettem nagyot, amit abban a pillanatban még nem tudtam, mire tudnám fordítani, de itthon kitaláltam. Némi magyarázat azért azt hiszem szükséges: a portobello, vagy ahogy itt hívják portabello- egy, a csiperke családjába tartozó gombafajta, egyesek szerint nagyra nőtt csiperke. Itt olvashattok róla bővebben! Létezik fehér és barna színben, én most ez utóbbit vettem. Viszont elkészítése során nem szabad a héját eltávolítani, abban van sok értékes ízanyag. Éppen ezért szerintem az íze más, mint a csiperkéé, de a recept természetesen azzal is működik. A pecorino pedig egy nagyon kemény juhsajt, amelynek a csípőssége úgy gondoltam passzol a portobelloval. A tetejét pedig ropogósra álmodtam meg ennek a gombának, ezért a sajttal kevert zsemlemorzsát nem a töltelékbe, hanem ennek a tetejére szórtam, hogy olyan legyen a sütés végén, mintha pirítóst morzsoltam volna rá.



Hozzávalók 2 személyre:

4 nagy db portobello gomba
2 szál újhagyma fehér része
1 evőkanál olívaolaj
2 szelet bacon
fél piros kalifornai paprika
1 kis doboz sűrített paradicsom konzerv
1 nagy evőkanál Philadelphia krémsajt
1 ág friss rozmaring

a tetejére: 
3 evőkanál zsemlemorzsa
8 dkg reszelt pecorino
1 evőkanál fenyőmag

A gombát megtisztítom, kevés vízzel lemosom. (Különben magába szív sok vizet. ) A gombák tönkjét kitöröm és felkockázom. Az olajon a karikára vágott hagymát megdinsztelem, hozzáadom a kockázott bacont és megpirítom. Ezek után hozzádobom a gombatönköt, és az apróra vágott rozmaringot. (A rozmaring középső, vastag szárát sohasem használom fel, mert kemény és ehetetlen). Ha megpuhult félrehúzom a tűzről. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. A töltelékhez ekkor hozzákeverem a kockázott paprikát, és ezzel már nem pirítom, mert nem akarom, hogy szétessen. Így megtartja a formáját. Hozzáadom továbbá a paradicsom konzervet és a krémsajtot. Összekeverem. Veszek egy tepsit, kibélelem alufóliával. A gombafejeket beleteszem, megsózom, és egyenletesen szétosztom köztük a tölteléket. A tetejükre szórom a morzsával és fenyőmaggal kevert pecorinot, és 25-30 perc alatt megsütöm. Salátával fogyasztom.