TÖLTÖTT PORTOBELLO ROPOGÓS TETEJŰ PECORINOVAL

Az úgy volt, hogy már ősidők óta vágytam arra, hogy portobellot egyek. És akkor tessék, szembejött velem a bevásárlóközpontban: és nem csak egy, hanem sok méretben, kicsi, közepes, nagy. Így gyorsan vettem nagyot, amit abban a pillanatban még nem tudtam, mire tudnám fordítani, de itthon kitaláltam. Némi magyarázat azért azt hiszem szükséges: a portobello, vagy ahogy itt hívják portabello- egy, a csiperke családjába tartozó gombafajta, egyesek szerint nagyra nőtt csiperke. Itt olvashattok róla bővebben! Létezik fehér és barna színben, én most ez utóbbit vettem. Viszont elkészítése során nem szabad a héját eltávolítani, abban van sok értékes ízanyag. Éppen ezért szerintem az íze más, mint a csiperkéé, de a recept természetesen azzal is működik. A pecorino pedig egy nagyon kemény juhsajt, amelynek a csípőssége úgy gondoltam passzol a portobelloval. A tetejét pedig ropogósra álmodtam meg ennek a gombának, ezért a sajttal kevert zsemlemorzsát nem a töltelékbe, hanem ennek a tetejére szórtam, hogy olyan legyen a sütés végén, mintha pirítóst morzsoltam volna rá.

Hozzávalók 2 személyre:

4 nagy db portobello gomba

2 szál újhagyma fehér része

1 evőkanál olívaolaj

2 szelet bacon

fél piros kalifornai paprika

1 kis doboz sűrített paradicsom konzerv

1 nagy evőkanál Philadelphia krémsajt

1 ág friss rozmaring

a tetejére: 

3 evőkanál zsemlemorzsa

8 dkg reszelt pecorino

1 evőkanál fenyőmag

A gombát megtisztítom, kevés vízzel lemosom. (Különben magába szív sok vizet. ) A gombák tönkjét kitöröm és felkockázom. Az olajon a karikára vágott hagymát megdinsztelem, hozzáadom a kockázott bacont és megpirítom. Ezek után hozzádobom a gombatönköt, és az apróra vágott rozmaringot. (A rozmaring középső, vastag szárát sohasem használom fel, mert kemény és ehetetlen). Ha megpuhult félrehúzom a tűzről. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra. A töltelékhez ekkor hozzákeverem a kockázott paprikát, és ezzel már nem pirítom, mert nem akarom, hogy szétessen. Így megtartja a formáját. Hozzáadom továbbá a paradicsom konzervet és a krémsajtot. Összekeverem. Veszek egy tepsit, kibélelem alufóliával. A gombafejeket beleteszem, megsózom, és egyenletesen szétosztom köztük a tölteléket. A tetejükre szórom a morzsával és fenyőmaggal kevert pecorinot, és 25-30 perc alatt megsütöm. Salátával fogyasztom.