2012. április 26., csütörtök

FISH CAKE, MAGYARUL HALPOGÁCSA

Nem szeretem a TV-t. Valahogy eltompítja az ember agyát, megszűnik gondolkodni. Éppen ezért otthon gyakorlatilag csak mesét néztünk, korlátozott időben. A végén már teljesen meg akartam szüntetni az előfizetést hiszen volt, hogy hetekig be sem kapcsoltuk. 
Az elmúlt két hónapban viszont rákattantam egy műsorra: először nyelvgyakorlás volt a célja -még most is az- csak egy baj van vele, a hétköznapi szleng és poénok egy részét továbbra sem értem tökéletesen. A lényeget azonban igen. Mi más is lehetne ez, mint a Channel 4 "Come dine with me" műsora, amelyben minden héten 1000 font üti a nyertes markát.
A legelején viccesnek találtam, hogy hétköznapi emberek hívnak meg otthonukba ugyanolyan hétköznapi embereket vacsorára. Aztán még viccesebb lett, amikor egy-egy konyhát is megláttam: nem is volt az konyha, inkább főzőfülke egy kis rezsóval. Vagy az egész lakás a pincében volt, és kb a 3 vendéggel meg a házigazdával tele is lett. Aztán jöttek az olyan extravagáns szereplők, akik úgy tűntek, hogy most először teszik be a lábukat a konyhába. Vagy akik állították, hogy nem is szeretnek enni. De a kritika az ment! A legjobb az volt, amikor egy fiatal hölgy csokimousse-t készített, de csodák csodája a tálalás előtt az ujjacskája keményen kopogott a megdermedt mousse-on. És persze van a másik véglet, amikor valaki olyat rittyent, hogy az állam is leesik. Ne ezek általában külföldiek! Többnyire az itt élő olaszok vagy thai, indiai részekről érkező bevándorlók, vagy generációk óta itt élő "britek". Ők tudnak főzni!

És van egy kivétel, amiért az egészet leírtam: egyik alkalommal egy nagyon kedves brit hölgy volt a vendéglátó, aki mellesleg egy pub-ot üzemeltetett. Nagyon szerette a fish cake-et, és azt állította, hogy évekig kísérletezett a recepttel, mire eljutott a számára legkívánatosabb verzióhoz. Annyira lelkes volt, hogy már írtam is a receptet, de megvártam a vendégek kritikáját is. Mindenki odavolt érte, így én is reprodukáltam. Két titka van: nem fehér húsú halból, hanem lazacból készül, és a friss lazac mellé füstölt lazac is kerül bele. Ti próbáltátok már?



Hozzávalók 8 db-hoz:

a fish cake-hez:


0,5 kg krumpli
0,5 kg lazac filé, bőr nélkül
1 dl fehérbor
2 db babérlevél
2 evőkanál olívaolaj
8-10 dkg füstölt lazac
2 salotta apróra vágva
kis csokor snidling
kis csokor petrezselyem

bors




a sütéshez 2 felvert tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj




a szardella mojonézhez


fél doboz szardellafilé
1 tojásból és olívaolajból házi majonéz
1 evőkanál kapribogyó
1 citrom héja
facsarásnyi citromlé
kis csokor snidling


a tálaláshoz:


8 db hamburgerzsemle
salátalevelek
paradicsom




A krumplit meghámozom, megmosom, kockéra vágom, és sós vízben puhára főzöm. A lazacot megtisztítom, szárazra törlöm, és kisebb kb 2 X 2 cm-es kockára vágom. Egy serpenyőben 1 db salottát az olívaolajon megdinsztelek, felöntöm a borral, keverem, majd ráteszem a lazac kockákat hozzáadom a babérlevelet, sót, borsot. Nem szabad sokáig a tűzön hagyni, mert a hal teljsen kiszárad, így amikor úgy látom, hogy a húsa kifehéredett, ez 5-6 perc leveszem a tűzről. A haldarabokat kiveszem a serpenyőből, a visszamaradt lé nem szükséges a továbbiakban.
Ha a krumpli puha, krumplinymóval áttöröm, majd villával hozzákeverem a halat. (Nem kell aggódni, miután elkészül a massza a lazac annyira szétesik, hogy most nem kell kisebb darabokra szedni, szétesik később magától.) Jön még hozzá a kockára vágott hagyma, a kockára vágott füstölt lazac és a z aprított fűszernövények. Végül ízesítem sóval, borssal. A masszából desszertgyűrű segítségével kb 1 cm vastag korongokat formázok egy sütőpapírral fedett tálcán. A gyűrűt leteszem a papírra és kanállal beleteszem a masszát, majd elsimítom. 8 korongot kapok, amit panírozás előtt hűtőben legalább 1 órán keresztül hűtök, különben könnyen szétesik.
Hidegen nekilátok a panírnak (liszt-tojás-zsemlemorzsa), közben olajat melegítek a sütéshez. Közepes lángon aranybarnára sütöm őket kb 2-3 percig mindkét oldalon.

A szardella  majo egyszerű, összes hozzávaló késes robotgépbe, hűtés. Tálalásnál a zsömiket megmelegítem, ráteszem a saláta leveleket, rá jön a langyos halpogácsa, arra a majonéz, majd paradicsomszelet, esetleg uborka, végül tető. Fini!!!


2012. április 22., vasárnap

SÜLLŐ FILÉ FEHÉR SPÁRGA MÁRTÁSSAL ÉS PÁROLT ZÖLD SPÁRGÁVAL

Kicsit eltűntem, de oka van: amióta visszaérkeztünk a ködös Albionba besűrűsödött az életünk. A legnagyobb esemény, hogy a nagyfiam mostmár tényleg, élesben elkezdte az ovit. Amióta kijöttünk nem volt hely, így ismerkedés és némi beszoktatáson voltunk túl, de a Húsvéti szünet után mostmár angol ovis lett. A kezdés persze nem ment minden zökkenő nélkül. Aki most arra tippel, hogy esetleg nyelvi akadályok lennének a fiam kommunikációjában, most egy kicsit melléfogott. Az első nap után ugyanis megkérdeztem Tőle, hogy volt, mint volt, majd a sok kérdés közé becsempésztem egy gyanútlan felvetést:  "és mit értettél abból, amit az óvónénik mondanak?" Majd rám nézett kerek, kék nagy szemeivel és kijelentette: "Anya, én mindent értek!" Na gondoltam, ez nem semmi, máris átvettük az itteni nevelési szemléletet, mely szerint a bátorítás és támogatás mindennek a kulcsa, vagyis a "well done", "good boy" kifejezések és ezek társai. Nyelvi akadály tehát pipa, mi lehet akkor a hiba? 

Nagy hiba van, mégpedig az ebéd! Az valahogy nem csúszik.... Hiába főznek helyben és frissen mindent, a magyar és nemzetközi konyhához szokott Fiú nem eszi meg a Shepherd's pie-t, a Fish pie-t, a Sausage curry-t és egyéb brit kotyvalékokat. Pedig minden reggel frissen elfogyasztott reggeli után érkezünk, és már a bejáratban érzem az illatokat: hiába nem vagyok éhes, összefolyik a nyál a számban, amikor megérzem az ebéd illatát. Szag alapján ígéretes. Látványra nem tudom, sohasem láttam. De a beszámolás arról szól, hogy minden csíp és fűszeres. Nem úgy mint a rakott krumpli. Viszont ha a helyzet nem változik, kénytelen leszek a gyerek mellé ebédet is csomagolni. Esetleg beveszik a rakott krumplit a menübe?

Szóval  ennyi kaland után nem csoda, hogy az utolsó pillanatok egyikében villant be a soron következő VKF játék. Ezúttal Gabi a háziasszony, Flatcat blog szerzője (egyik kedvenc blogom, nézzetek be! Ő és Gabah írja a Tarka Bárkát is) a téma pedig hazai halakból készíteni valamit. Mivel itt balatoni süllőről még csak nem is hallottak, kénytelen voltam tengeri süllőt választani. A spárga szezonban nem hagyhattam ki kedvencemet sem: a fehér spárga otthoni, bőröndben érkezett teljes titokban, a gyönyörű zöld spárga pedig az Abbey Farm Shop frissen szedett helyi terméséből való. Íze gazdag, állaga roppanós, a hallal tökéletes fogás. És még egy: eddig esküdtem a lazacra, a tenger szalonnájára, mostanában viszont azt állítom, hogy a süllő igenis felveszi vele a versenyt, mert egészségesebb és lágyabb, finomabb, kevésbé karakteres íze sokkal alkalmasabbá teszi könnyű tavaszi-nyári fogások főszereplőjévé.



Hozzávalók 4 személyre:

4 db süllő filé
só, bors
1 evőkanál olívaolaj


a mártáshoz:


500 gr friss fehér spárga
0,5 dl száraz fehérbor
1 salotta hagyma apróra vágva
150 ml dupla tejszín (nagyon zsíros, ettől sűrű)

kis csokor aprított petrezselyem


Az elkészítés nem több, mint 30 perc. Előre megfőzöm a tisztított, hámozott spárgát kevés, sós vízben. Én mindig kuktában teszem, így 1 dl víz bőven elég hozzá. Ha kész hagyom hűlni, és a főzővízzel együtt összeturmixolom. (Ha sok lenne rajta a víz leöntök belőle, később lehet pótolni, kivenni a mártásból már nehezebb.)


A zöld spárgát ha kell megpucolom, ha zsenge elég a végét letörni. Párolóedényben párolom 5-8 percig, vagy kuktában főzöm forrástól számítva 3-4 percig. Ne essen szét, maradjon roppanós.


A halat csak tálalás előtt sütöm meg. Az olajat felmelegítem egy serpenyőben, majd ha elég meleg közepes lángon megsütöm a filét, bőrös felével lefelé. 3-4 perc egyik oldal, felső oldalra só, bors. Fordítom, majd ismét 3-4 perc, felülre só, bors. Ha kész félreteszem meleg helyre letakarva és hagyom pihenni. A visszamaradt olajon a hagymát megdinsztelem, felöntöm a borral, majd hagyom egy kicsit hogy az alkohol elpárologjon. Ezután hozzáteszem a spárga pürét, összeforralom. Lehúzom a tűzről, kicsit hagyom hűlni, ne legyen tűzforró, majd belekeverem a tejszínt. Só, bors, apróra vágott petrezselyem. Hagyom összerottyanni, ha sűrű lenne mehet bele víz, vagy a spárga maradék főzővize.

Melegen tálalom.

2012. április 16., hétfő

KECSKESAJTOS-SPÁRGÁS FRITTATA

Elegáns nevén frittata, magyarul spárgával dúsított omlett. Egyszerű, finom és látványos. Gyors vacsora vagy ebéd, nálunk a gyerekek is imádják. 
Egy szívfájdalmam van összesen: itt a fehér spárga elérhetetlen. Egyszerűen nincs, storno. Kicsit bolondnak néznek, amikor a piacon a fehéret keresem, és elégedetten mutogatják a zöldet. Erre kedvesen azt válaszolom, hogy én is szeretem a zöldet, nagyon is, de mivel én elég jól ismerem a fehéret is, kérem szépen higgyék el, hogy abban sokkal több az íz, a karakter, a plusz, pont az, amitől a spárga spárga. Tudomásul veszik e kijelenésemet, és magukban biztosan azt gondolják: na ez is arról a furcsa kontinensről érkezett. 

Szóval nem véletlen, hogy otthonról visszatérve hoztam néhány köteg fehér spárgát a bőröndömben. Na meg kevés kolbászt, és Túró Rudit. Ja, és búzadarát. A többi titok :-)

Addig is íme a recept zölddel. 



Hozzávalók 3-4 személyre:

1 csokor spárga (25-30 dkg itt)
6 tojás
6 kanál tej
kiskanál só
1 evőkanál olívaolaj
kis csokor petrezselyem
2 vastag szál újhagyma
8-10 dkg kecskesajt

A spárgát megtisztítom. Zöld esetében nem pucolom, csak a fás végén, alul eltöröm, és 3-4 centis darabokra vágom. Fehér spárgánál én mindig hámozok is, és alul is elvágom, hogy véletlenül se maradjon szálkás. A feldarabolt spárgát párolóedényben 2-3 perc alatt megpárolom. ( ha nincs párolóedény, sós vízben  főzöm 2 percig) A sütőt előmelegítem 180 fokra.
Egy serpenyőben az olívát felhevítem, rádobom a karikára vágott hagymát, megdinsztelem. Közben felverem a tojásokat villával egy edényben, hozzáadom a tejet, sót, apróra vágott petrezselymet. A megdinsztelt hagymára öntöm. Közepes lángon sütöm, úgy hogy az alja ne barnuljon meg. Amikor a közepe remeg, betolom a meleg sütőbe kb 2-4 percre, hogy átsüljön mindenhol. Közben a kecskeasjtot felkarikázom (én francia típusú kecskesajt rudat használtam, ha más van azt elég rámorzsolni) és a meleg frittatára helyezem és a kikapcsolt sütőbe visszatolom 1 percre, hogy a sajt megolvadjon. Melegen tálalom friss zöld salátával. 




2012. április 4., szerda

HÚSVÉTI TOJÁSLIKŐRÖS-MÁLNÁS KÉPVISELŐFÁNK


Boldog Húsvétot!

Még sohasem sütöttem képviselőfánkot. Oka egyszerű: senki nem szereti a családban. Illetve szerette, mert most minden megváltozott. Bár nehézségek árán, de házi változat készült és ez igenis finom volt! Érdemes nekifogni, mert ha kicsit is türelmes valaki igazán ünnepi, finom sütit lehet belőle kerekíteni. Alapja az úgynevezett égetett tészta, mint sok más sütinek is: profiterol, eckler, stb.



Hagyományos cukrászkrém helyett én ezúttal tojáslikőrös krémmel töltöttem. A tészta keveréséhez pedig igénybe vettem a Férjem segítségét, mert itt bizony szükség van az izomerőre....

Abban a szerencsés vagy inkább  szerencsétlen(?) helyzetben vagyok, hogy az első adag tészta nem sikerült. Valószínűleg nem a recepttel, sokkal inkább velem volt a baj, de a második próbálkozásra receptet is váltottam. Így sikerült viszont megörökíteni egy teljesen elrontott tésztamasszát, és természetesen egy tökéletesre sikerültet is. Szerintem nem kell magyarázni melyik és miért rossz...


a tál falán látható, hogy a tészta nem vette fel a zsíradékot
tökéletesen sima, selymes tészta




Hozzávalók 26-30 db fánkhoz:

2 dl víz
10 dkg vaj
20 dkg liszt

5 tojás

a krémhez:

2 tojás sárgája
4 evőkanál cukor
50 dkg mascarpone
3 evőkanál tojáslikőr
fél vaníliarúd kikapart belseje


30-40 dkg friss málna vagy eper, vagy más idénygyümölcs


A tésztához a vizet a vajjal felforralom, majd vékony sugárban állandó keverés mellett hozzáöntöm a lisztet. Sózom. Kavarom folyton, és amikor már kezdene letapadni lehúzom a tűzről. Kicsit állni hagyom, hogy hűljön, különben a tojásokat kicsapja és rántottát kapok. Sokáig sem szabad hűlnie, mert akkor meg nem képez emulziót a tojással. Szóval kb langyosan jön a lényeg: a tojásokat egyenként ütöm fel, mindegyiket villával szétverem. EVŐKANALANKÉNT teszem hozzá a lisztes keverékhez, és alaposan fakanállal homogenizálom. Addig nem adom hozzá a többi tojást, amíg az előzőt nem vette fel teljesen. Valójában olyan ez, mintha majonézt készítenék: vagyis a vizes és olajos fázist emulgeálom. Minél több tojást adtam már hozzá, annál keményebb a tészta. A végeredmény egy fakanállal keverhető, ragacsos nokedli tésztaszerűség.
Ezután bekapcsolom a sütőt 200-210 fokra. Egy sütőlemezre sütőpapírt helyezek és a tésztát habzsákba töltöm. Akinek nincs zsákja, az se keseredjen el, mert két kiskanállal is lehet apró, 3-4 cm átmérőjű halmokat képezni. Habzsákból is hasonló méretű kupacokat nyomok a papírra egymástól távol. A forró sütőben 12-15 percig sütöm, szépen megemelkedik, majd további 5-10 percig hagyom még pirulni 190 fokon. Kb 3 tepsi fánk lesz belőle.




Közben nekilátok a krémnek is: a tojások sárgáját gőz felett öszefőzöm a cukorral és a vaníliával. Nem szabad rántottát kapni, de legyen tartása a krémnek. Kb 5-8 perc. A vége felé adom hozzá a tojáslikőrt, és azzal is főzöm még, hogy az alkohol elpárologjon. Ha gyerekek nem fogyasztják, akkor természetesen a végén is belekerülhet. A langyos tojáshoz hozzákeverem a mascarponet, habosra keverem majd ezzel töltöm meg a fánkokat.

A fánkokat rácson kihűtöm, mad éles késsel megskalpolom őket. Az alját megtöltöm krémmel, málnát teszek rá, és a tetejét visszahelyezem. Porcukorral megszórom. 

Ezzel kívánok mindenkinek Boldog, Békés Húsvéti Ünnepeket!


Nagyon kedves bloggertársam Kriszta, az Orchidea a konyhaban blog szerője játékra hívott. Természetesen elfogadtam, sőt megtiszteltetésnek veszem! Ezek alapján húsvéti recepteket kell ajánlanom, ha nem is menüként, különálló Húsvéti ételekként.

Íme az én választásom:

Rózsaszínű kacsamell petrzselymes articsókával


Tavaszi bárány spenótos árpagyönggyel és mentás gremolataval


Szardellás töltött tojás kapor pestoval


Citrusos-mákos kalács


Karamellszelet





Játékszabály: 
"Írj egy bejegyzést Húsvéti ajánlat címmel. A bejegyzésedben ajánl 5-10 ételt, mely jó választás lehet az ünnepi asztalra. Nem kell, hogy összefüggő menüsor legyen, ahogy kedved tartja, akár süteményválogatás islehet. Ha megkapod a játékot küldd tovább 10 bloggernek, bejegyzésedben ne felejtsd el megemlíteni, hogy ki hívott meg a játékra. Ha türelmetlen vagy, nem kell megvárni, hogy hozzád is eljusson a húsvéti játék, szabadon is "elviheted".:) Játékra fel!!!"


Mivel már nyakunkon a Húsvét nem küldöm egyetlen blogtársamnak sem, de szerintem már lassan mindenkihez eljutott.