Nálunk a rizottó készítése valamiért férfi feladatnak számít, így többnyire a férjem szokta ezt "bonyolult" tettet elkövetni a konyhában.
Olaszországban a rizottó házias egytálétel. Kb. a rmagyar rizseshúsnak felel meg, semmiképpen sem változatos rizsköret. Az osso bucco-hoz tálalnak köretként sáfrányos rizottót Milánóban, egyébként a rizottó az északi nedves rizstermelő olasz tartományokban az étkezésekben a tésztát helyettesíti. Rengeteg "betéttel" készíthető, mindenki sajátot találhat ki. A fenti tavaszi- kicsit vegetárius hangulatú, ősszel gombás, tél elején kolbászos, csirkés bármikor, ahogy eszünkbe jut.
A rizottó előfeltétele mindenképpen egy finom húsleves elkészítése. Én csirkéből szoktam, azon belül is vagy egész csirkéből vagy csirkefarhátból. Egy részét megesszük mondjuk vasárnap délben, a maradékot pedig vagy lefagyasztom, vagy rövid időn belül rizottó készül belőle. Természetesen ha valaki jobban szereti a húsleveskockát, azzal is el lehet készíteni.
Hozzávalók 4 személyre- ha leves után egytálételként, vagy vacsorára önmagában tálaljuk:
25 dkg spenót
2 db póréhagyma
1 szál szárzeller
1 dl olívaolaj
5 dkg vaj + 3-4 dkg vaj
2,5 dl száraz fehérbor
640 gr rizottó rizs
1,2 l húsleves a fenti mennyiséghez, de készítsünk elő egy kicsit többet, mert lehet, hogy a rizs többet vesz fel
só 10- 20 g körül
5 dkg Grana Padano parmezán
Először is húslevest lassú tűzön felmelegítjük. Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat és 5 dkg vajat melegítünk, majd rátesszük a hagymát, zellert. Megfonnyasztjuk néhány perc alatt. Ha kész, jöhet a fokhagyma.A fonnyasztás tényleg CSAK fonnyasztás- a rizst is pirítanunk kell majd még, és ha túlságosan előrehalad a hagyma az úton, sok kis sötétbarna égett hagymácska is kerül majd a tányérba.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgopIZjSzUUylSYoj1EKP3_zEdVABK1v_NiuSNP76tXglR7vHCXyDgj3mIg3VEK_eXwhyQD-L4_n6AzncnIVDqldUAY0KnBPqSOJzc_hxobziv0tyuVylnzDirTb6mjSgx3VzIkrm19Fpo/s400/IMG_6939.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_bA8BFZLyyK2qw1nD_tnQ4dn2LFcAKqMGxeH9gn7cgrjWAxpXJj4oUiwY_FnW2a4owtM5ba6AX2t9dF-xLxf2d_dg6CbT-oq85CvnjEuWjEZqwdmAa_SzJjqbPxeHrufj_mZvgMXJNj8/s400/IMG_6952.jpg)
Ezután melegítjük, keverjük, majd hozzáadjuk a rizottórizst. Szerencsére ma már számos helyen beszerezhető, nagyobb áruházak polcain csücsülnek. A rizs pirítása az egyik kulcs. A rizsszemek közepén kicsi magvacska van, ha ez előtűnik és körülötte üveges keret látszik- jó. Ha még fehér- kitartás. Ha megbarnul- nem lesz rossz, de legközelebb hamarabb locsoljuk a bort. Az összes rizsszem nem lehet tökéletes, de próbáljuk a legtöbbet a magvacskás állapotba hozni, ugyanis az átlátszó külső réteg fogja magába szívni a bor zamatait, és onnan oldódik majd ki a keményítő a rizottó lágyságához. Ez közepes lángot igényel és elég nagy serpenyőt:. a 4 személynyi rizottót mi 35 cm-es serpenyőben készítem. Ha hatnál többen jönnének, nem főznék rizottót.. A rizs sütéséhez megfelelő felület kell, a lábosok nem jók sajnos. Ha elértük az ideálisnak ítélt állapotot, jöhet a bor. Előtte közvetlenül növeljük egy kicsit a lángot, hogy az alkohol gyorsan párologjon. Ahogy beleöntjük sisteregni kezd, ekkor az alkohol fokozatosan elillan. Akik a főzés kézimunka részét nem kedvelik különösebben, most kezdik el érezni, hogy jó úton járnak. A felszabaduló illatok előrevetítik a sikert.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRQVmy9IqRMV4IGvL7FUwyI3AQEGpDj-yi1h3nvsSl_5VfCxfXFjo_ljBZSXqHUSzudBWSL7VBqz7Sh3ibS4cHIDVMb6z-y4IDq8lC0T-XuMKQ2rIQWQokUiEkMlGRDQmdTpOllFbt1_k/s400/IMG_6965.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHbAePUizSgIujm4VvDmigwbDi7QHUrHZjgTHItzbO6kd6HjlZ6ewUO7Tt8VqXo1lhFXGYns_HTRaUGeJJk6HXSoziumRIZ2pznbA5Q99uQhEbfTRQSCBRPWFFeEmuKJp1NQ-4cS9HcsI/s400/IMG_6973.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHhv5yENVE3JQDrBKEVwaAcEcUKMYa_ep2X37rWdRTXLRBNqRsEiAucgBjgy98NQZii6aTzVKJSQHI55cYvnXeN1yJVBYPYVrDhNFfc7iD35aLjQQi-DDCEa4zddAhx_lwbti96TjS18Q/s400/IMG_7016.jpg)
Ha belefőtt a fehérbor jöhet a forró húsleves. ( Ebbe előzőleg helyezhetünk néhány szál sáfrányt.) Apránként, merőkanalanként adagoljuk. Közben pedig keverjük egészen addig, amíg a rizs be nem szívja az alaplevet. Sok szakácskönyv ír arról, hogy a rizottót nem szabad kavarni, csak az edényt rázogatni. Ha valakinek ez sikerül, úgy, hogy nem ég le, tegye. Giorgo Locatelli, aki nálunk "olaszban" fontos vélemény, azt írja, hogy a nagymamája kavarta, és ő is kavarja, ők nem képesek a fenti ördöngős teljesítményre.
Közben hozzálátunk a spenóthoz. A megmosott friss leveleket csíkokra vágjuk és egy másik serpenyőben vagy nyeles kis lábosban kevés vajon fokhagymát fonnyasztunk. Ne hagyjuk megbarnulni, még előtte dobjuk rá a spenótot. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész hozzátesszük a megfőtt rizshez és összekeverjük.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz-1HxeDO-HoT5AE0vC5lXQ_yDhpvUF94s4PlxRywRkgZQObqvzeZbVDI3cGk30PLbq7A5Rw_CO25KJLr048fV5d4O8wVyt1sNUzHATcPIqXUvYKiu7FHrHDWSG6by_xGhq0F8JzPOl9M/s400/IMG_7040.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNl8jWVPcDnoe7Pr_T1OOR8TsHeyPT-jGpJThLwT7B22ppUr-w7egB6NCxG7CYRz4QM0Q25jUCYx4ABqSkEs7if36XMievZa6ym35nf7cDnGozAWHGimOkOMnCpqP9gPy5L8lcqmfKYXc/s400/IMG_7042.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYJShayGEZAQiDYLLgX-jJYD3wduyjXEFlQicHrO33pZSDQJ46D_rp7tLXPHx2h1xAxbbyhQ5K_IYbKAi14P_4OH18xmc0mFjX6_rgr94eHQpaMYzMZI8pB69eImxDt0oZnmTUw8CUht0/s400/IMG_7045.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTeiu589ALqwyHhbi74ZYOfUoyVTGW6vbS6mODHoL-fESd8luSsYHHHt91dAye9NiIr3JwuGwJR9jPB_z1HZzNXEFZPr2lptWTqDDXF9P5WD0XgG496ZRWyBF3Qo8-UPw-JiQwrwAzF_U/s400/IMG_7048.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEXNOIafuvgJq3vchU5m6rIjtifBPl3_g1FEI0cBbJrHrF1N1sp3bMXFJ61NlJdP2YYcC1ei3iGLu2NkYnoiyKs3-3T37i2GfO7cyBjFsDJG1RkJJtVF7_nU5DPRtEqEqqxNiUdg3hBXE/s400/IMG_7049.jpg)
Ha hosszabb főzést igénylő "betétet" használunk akkor korábban, ha spenótot akkor a vége előtt 1 perccel tegyük a rizottóhoz. A vége kicsit ízlés kérdése, mi szeretjük egész puhán, de ha kedveljük a szilárdabb textúrákat, gyorsabban is végezhetünk. Az állag szintén nehezen definiálható és egyéni megítélést tesz szükségessé. Mostanában a hullámzó, közel folyós a trendi a könyvek szerint, a klasszikus olasz házikaja olyan, hogy megáll benne a kanál. Ha valaki fémgyűrűkkel szeretne bíbelődni, és köretként akarja tálalni, az is sűrűbbre hagyja. De ne csodálkozzon, ha kiutasítják Olaszországból. Mindenesetre a kívántnál egész kicsit hígabbra hagyjuk, és jön a "fényezés" : hideg vajkockák ( 3-4 dkg )és parmezán, gyors kevergetés mellett , már nem tűzön, csak melegen...
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése